Galantine adalah hidangan masakan tradisional Prancis. Galantine dibuat dari daging tanpa lemak - daging sapi muda, daging sapi, kelinci, kalkun, ayam, dan ikan berair.
Galantine adalah jenis lingkaran yang mirip dengan pengisi yang sudah dikenal. Itu direbus dalam kaldu, dikukus, atau dipanggang dengan tambahan kaldu. Diterjemahkan sebagai "galantine" dari bahasa Prancis sebagai "jeli." Dalam konteks galantine selalu terlihat cantik dan elegan, sering dimasak untuk meja liburan. Untuk daging, tambahkan bumbu, rempah-rempah, jamur, potongan sayuran, buah-buahan kering.
Cara memasak
Burung atau ikan dipotong-potong agar kulitnya tetap utuh, lalu lakukan isian yang lembut. Penting: setelah memasak daging, kocok dengan blender hingga halus. Sedikit lebih mewah daripada beratnya, semakin baik Anda mendapatkan galantine.
Sisa isian ini berasal dari pemotongan kulit dan menjahitnya dengan benang masak. Daging galantine terlipat dalam gulungan ketat dan direbus dalam kaldu, dikukus, atau dipanggang.
Apa toppingnya?
Isi daging sapi mengandung banyak bahan. Ini adalah telur, jamur, kacang-kacangan, bawang, dan segala sesuatu yang dapat ditingkatkan untuk membuat galantine lezat dan indah. Tambahkan lapisan telur orak-arik, pancake, potongan kecil daging, unggas, dan sayuran.
Untuk daging cincang Togashi, tambahkan roti yang direndam dalam susu. Dan rempah-rempah – bawang merah, bawang putih, dan bacon, yang pertama kali digoreng dengan minyak sayur. Seringkali galantine, Anda dapat menemukan pistachio, sayuran hijau, rempah-rempah, irisan telur rebus, truffle, Foie Gras, atau kaviar.
Rahasia memasak
- Kaldu untuk galantine harus sekuat; maka akan lebih jeli.
- Agar alas agar tetap ringan, tambahkan potongan daging segar dan putih telur kocok dengan air.
- Jika roti matang tanpa kulit, gulung dengan benang masak, jangan sampai hilang bentuk.
- Galantine agar memiliki bentuk seragam saat mendingin, harus disimpan di bawah penutup yang tebal.
- Kulit untuk galantine harus di dalam dan di luar proselit dan digosok dengan bumbu.
- Sebelum disajikan, iris galantine menjadi irisan tipis dan tata di piring saji dan hiasi dengan irisan lemon, bumbu, atau sayuran segar.