Dengan perkembangan pembuatan bir kerajinan, berbagai bir telah muncul di rak-rak toko. Memahami berbagai pilsner, IPA, stout, dan porter bisa jadi sulit. Faktanya, hanya ada dua jenis minuman berbusa – ale dan lager. Yang terakhir ini paling sering dianggap sebagai bir ringan klasik. Selanjutnya, mari kita lihat apa perbedaan mendasar antara kedua jenis bir ini dari segi teknologi pembuatan, rasa, dan budaya minumnya.
Fitur produksi bir dan bir
Faktor penentu dalam pembuatan bir adalah ragi. Mereka bertanggung jawab untuk proses fermentasi selama fermentasi dan mengubah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. Ragi bir lebih menyukai suhu yang lebih tinggi – hingga 18 hingga 24 °C. Strain secara aktif bekerja di bagian atas tangki, tempat wort berada. Oleh karena itu, bir disebut bir dengan fermentasi teratas.
Hingga pertengahan abad XNUMX, semua bir, tanpa kecuali, termasuk dalam kategori bir putih. Gaya pembuatan bir ini telah berevolusi selama ribuan tahun, karena bir hoppy fermentasi teratas mentolerir suhu tinggi dengan baik. Di Eropa abad pertengahan, bir kental dan sedikit hoppy adalah makanan pokok yang penting bersama dengan roti. Sejumlah kecil alkohol membunuh kuman, jadi ale menggantikan air di negara-negara Eropa.
Ragi bir paling aktif pada suhu rendah dan berfermentasi di bagian bawah tangki. Bir fermentasi bawah dipelopori oleh pembuat bir Jerman yang menemukan bahwa proses fermentasi dalam tong bir terus berlanjut ketika disimpan di gua dingin. Hasilnya adalah bir yang ringan, kuat, dan rasanya ringan yang populer di kedai-kedai abad pertengahan. Pada tahun 1516, undang-undang Bavaria "Tentang kemurnian pembuatan bir" disahkan, yang melarang produksi bir fermentasi bawah di bulan-bulan musim panas.
Ragi Lager pertama kali diisolasi dalam bentuk murninya pada tahun 1883. Karena galur mengandung sedikit inklusi asing, bir fermentasi dasar disimpan untuk waktu yang lama dan menguntungkan untuk diproduksi. Oleh karena itu, secara bertahap bir mulai menggantikan bir, yang memiliki umur simpan yang jauh lebih pendek. Meluasnya penggunaan lemari es memungkinkan untuk menyeduh bir terlepas dari waktu sepanjang tahun.
Perbedaan rasa antara ale dan bir
Perbedaan utama antara ale dan bir terutama berkaitan dengan buket rasa. Saat ragi bir difermentasi pada suhu tinggi, mereka melepaskan ester dan senyawa fenolik yang berkontribusi pada rasa buah dan pedas. Strain tipe Belgia memberi minuman berbagai macam rasa. Pembuat bir kerajinan menggabungkan berbagai jenis hop dengan berbagai jenis ragi dan bir bir dengan sentuhan mangga, nanas, vanila, pisang, dan jeruk.
Ragi bir memberi bir rasa yang bersih dan segar, didominasi oleh kepahitan hop dan nada barley. Dalam benak kebanyakan orang, bir asli adalah bir ringan dan bening dengan busa padat. Namun, ini hanya delusi. Jenis ragi tidak mempengaruhi warna minuman. Baik bir yang difermentasi atas dan bawah bisa berwarna terang atau gelap, tergantung pada tingkat pemanggangan atau malting jelai.
Namun, sebagian besar bir di pasar diklasifikasikan sebagai lager, yang sepenuhnya memenuhi harapan konsumen. Ale umum di antara pembuat bir kerajinan karena tidak memerlukan peralatan mahal dan memiliki waktu pematangan rata-rata tujuh hari. Bir diseduh dalam jumlah kecil dan segera dijual, agar tidak menempati tangki untuk waktu yang lama.
Pada 1970-an, keinginan produsen untuk menyenangkan konsumen mengarah pada fakta bahwa bir kehilangan karakternya dan tidak lagi berbeda satu sama lain. Penurunan minat bir memaksa perusahaan untuk bereksperimen dengan gaya dan mengembalikan konten ester rendah ke bir.
Saat ini, gaya hibrida telah muncul yang menggunakan satu jenis ragi dalam produksi, tetapi fermentasi berlangsung pada suhu tinggi dan rendah. Teknologi ini memungkinkan untuk mendapatkan bir yang bersih dan transparan dengan cita rasa yang khas.
Budaya penggunaan
Bir klasik memuaskan dahaga dengan baik, dan jenis yang lemah dapat dikonsumsi tanpa camilan atau dengan camilan. Varietas ringan cocok dengan pizza, hot dog, dan hidangan Fish & Chips yang populer di Inggris – ikan goreng dan kentang goreng. Pilsner Ceko cocok untuk sosis goreng, makanan laut, daging panggang. Varietas bir gelap membuat pasangan gastronomi dengan keju matang dan daging asap.
Berbagai jenis bir baik untuk jenis makanan tertentu. Kombinasi yang disarankan:
- IPA (ale pucat India) – ikan berlemak, burger, masakan Thailand;
- bir hitam – daging merah, keju pedas, lasagna, jamur rebus;
- porter and stout – daging panggang dan sosis, tiram, makanan penutup cokelat hitam;
- saison – ayam yang dimasak dengan bawang putih, sup seafood, keju kambing;
- madu dan bir berbumbu – permainan, sosis.
Setiap jenis bir memiliki porsinya sendiri. Lager paling sering diminum dari gelas tinggi atau dari gelas bir dengan volume 0,56 liter. Varietas gelap disajikan dalam gelas besar berbentuk tulip. Gelas bir tradisional disebut pint dan berbentuk silinder dengan bagian atas melebar dan bagian bawah lebih tebal. Stout, porter, dan bir hitam yang kuat dapat dituangkan ke dalam gelas tulip dan gelas piala berbentuk khusus.