Konten
Carmine atau cochineal-zat yang berasal dari alam memiliki khasiat pewarna. Carmine terdaftar sebagai aditif makanan-warna merah, dalam klasifikasi internasional aditif makanan terdaftar di bawah indeks E120.
Karakteristik Umum E120 Cochineal, carminic acid, carmine
E120 (Cochineal, carminic acid, carmine) adalah bubuk halus berwarna merah tua atau merah anggur, tidak berasa dan tidak berbau. Zat ini sangat larut dalam air, tidak kehilangan sifat-sifatnya di bawah pengaruh cahaya dan panas. Masuk ke lingkungan asam yang berbeda, pewarna memberikan nuansa merah yang berbeda-dari oranye ke ungu.
Carmine diekstraksi dari pelindung kaktus betina kering, yang dikumpulkan sebelum bertelur, ketika serangga memperoleh warna merah. Proses ekstraksi carmine panjang dan melelahkan, hampir semua dilakukan secara manual, sehingga carmine adalah salah satu pewarna yang paling mahal.
Manfaat dan bahaya E120 (Cochineal, asam carminic, carmine)
E120 termasuk dalam daftar aditif makanan yang aman bagi tubuh manusia, angka konsumsi harian yang diperbolehkan tidak ditetapkan secara resmi (calorizator). Tapi ada kasus intoleransi individu terhadap carmine, akibatnya bisa reaksi alergi yang parah, serangan asma dan syok anafilaksis. Semua produsen makanan yang menggunakan E120 harus menunjukkan informasi tentang keberadaan pewarna pada kemasan produk.
Aplikasi E120 (Cochineal, carminic acid, carmine)
Dalam industri makanan, E120 paling sering digunakan dalam produksi produk daging, ikan dan produk ikan, keju dan produk susu, kembang gula, saus, kecap, minuman beralkohol dan non-alkohol.
Selain produksi makanan, carmine digunakan sebagai pewarna kain, tata rias, dan dalam pembuatan cat dan tinta seni.
Penggunaan E120 (Cochineal, asam carminic, carmine di negara kita)
Di wilayah negara kita, diizinkan untuk menggunakan E120 (Cochineal, carminic acid, carmine) sebagai pewarna tambahan makanan dalam produksi produk makanan dengan indikasi wajib keberadaan E120 dalam produk.