Eddie Shepherd pemenang penghargaan adalah koki vegetarian profesional dari Manchester. Berkat pendekatan inovatif dan eksperimentalnya dalam memasak, ia dianugerahi gelar "Masakan Vegetarian Heston Blumenthal". Mengapa seorang koki Inggris beralih ke pola makan nabati dan bagaimana rasanya menjadi vegetarian di lingkungan profesional di mana daging adalah bahan yang dominan. Saya berhenti makan daging pada usia 21 saat belajar filsafat di universitas. Itu adalah studi filsafat yang membuat saya menyadari bahwa ada "sesuatu yang salah" dengan makan ikan dan daging. Pada awalnya, saya tidak nyaman makan daging, jadi saya segera membuat pilihan yang mendukung vegetarianisme. Saya tidak percaya bahwa ini adalah satu-satunya pilihan yang tepat untuk semua orang dan semua orang, dan saya juga tidak memaksakan penolakan daging pada siapa pun di sekitar. Hormati pandangan orang lain jika Anda ingin pendapat Anda dihormati. Misalnya, pacar saya dan anggota keluarga lainnya makan daging, organik dan dari pemasok terpercaya. Namun, saya merasa ini tidak cocok untuk saya, dan karena itu saya membuat pilihan saya sendiri. Demikian juga, banyak orang menjadi vegan, yang saya belum siap untuk itu. Saya mencoba mencari produk susu secara etis dan organik mungkin. Omong-omong, dengan vegetarismelah kecintaan saya pada memasak datang. Menemukan sesuatu untuk menggantikan daging dan mendiversifikasi diet Anda sehingga seimbang dan lezat menambah rasa kegembiraan dan minat pada proses memasak. Sebenarnya, saya pikir inilah yang membuat saya berada di jalur seorang koki yang bersedia bereksperimen dengan produk dan teknik kuliner. Saat-saat sulit ketika saya pertama kali memulai karir saya sebagai koki. Namun, menurut pengalaman saya, sebagian besar koki hampir tidak “anti-vegetarian” seperti yang sering digambarkan di media. Saya kira 90% koki yang pernah bekerja dengan saya tidak memiliki masalah dengan masakan vegetarian (omong-omong, ini adalah salah satu keterampilan utama untuk juru masak yang baik). Saya memulai karir saya di sebuah restoran di mana mereka memasak banyak daging (saat itu saya sudah menjadi vegetarian). Tentu saja, itu tidak mudah, tetapi saya tahu pasti bahwa saya ingin menjadi seorang koki, jadi saya harus menutup mata terhadap beberapa hal. Namun, bahkan saat bekerja di restoran seperti itu, saya tetap dengan diet saya. Untungnya, setelah beberapa perusahaan “daging”, saya mendapat kesempatan untuk bekerja di sebuah restoran vegan di Glasgow (Skotlandia). Terus terang, saya sering kekurangan bahan susu, tetapi pada saat yang sama, memasak hidangan dari produk nabati eksklusif menjadi tantangan yang menarik bagi diri saya sendiri. Saya masih ingin belajar lebih banyak, meningkatkan keterampilan saya, mulai menciptakan hidangan khas dan mengembangkan gaya saya sendiri. Sekitar waktu yang sama, saya belajar tentang kontes Chef of the Future dan memutuskan untuk mengikutinya. Hasilnya, saya menjadi pemenang bersama kompetisi, mendapat beasiswa untuk mengambil kursus koki profesional. Ini membuka peluang baru bagi saya: beragam pengalaman, tawaran pekerjaan, dan akhirnya kembali ke kota asal saya, Manchester, tempat saya mendapatkan pekerjaan di restoran vegetarian yang bergengsi. Sangat disayangkan, tetapi kesalahpahaman bahwa makanan tanpa daging itu hambar dan membosankan masih ada. Tentu saja, ini tidak benar sama sekali. Beberapa restoran terbaik di dunia menawarkan menu vegetarian bersama dengan menu utama: akan aneh jika koki mereka menyiapkan sesuatu yang biasa, sehingga merusak otoritas institusi. Dari sudut pandang saya, orang-orang dengan keyakinan ini sama sekali tidak mencoba memasak hidangan sayuran yang benar-benar enak, seperti yang dilakukan sekarang di banyak restoran. Sayangnya, pendapat yang telah berkembang selama beberapa dekade terkadang sangat sulit untuk diubah. Itu benar-benar tergantung pada keadaan dan suasana hati saya. Saya suka masakan India, terutama masakan India Selatan karena warna dan rasanya yang unik. Jika saya memasak larut malam, lelah, maka itu akan menjadi sesuatu yang sederhana: pizza buatan sendiri atau Laksa (- mudah, cepat, memuaskan.
2022-11-11