Konten
Dalam memasak, merebus adalah prosedur memasak rata-rata antara memanggang dan merebus. Braising selalu dilakukan di bawah tutup dengan adanya sedikit cairan dan lemak. Selain prosedur pemadaman klasik, ada beberapa jenis metode ini yang kurang umum:
- Pembesaran - memadamkan dalam jumlah kecil cairan selama beberapa menit.
- penyakit - mendidih perlahan dengan api kecil untuk waktu yang lama.
- Conf - pemadaman dalam minyak. Sering digunakan dalam masakan Prancis. Ini paling sering digunakan untuk ikan atau daging. Suhu pemadaman tidak boleh melebihi 100 derajat.
Metode persiapan
Prosedur merebus berlaku untuk memasak sayuran, ikan, unggas dan daging, serta buah-buahan. Memiliki banyak kesamaan dalam teknologi memasak berbagai produk, merebus memiliki sejumlah fitur yang digunakan secara eksklusif dalam kasus-kasus tertentu.
Berikut beberapa aturan untuk menyiapkan makanan dengan benar:
- Produk biasanya direbus dalam air, kaldu, saus. Terutama produk yang berair – dalam jus mereka sendiri.
- Pemadaman dilakukan dengan api kecil.
- Daging yang keras diasinkan sebelumnya dalam anggur atau cuka, atau direbus dengan sayuran asam seperti tomat atau buah asam.
- Merebus selalu dilakukan di bawah penutup, yang menurut banyak ahli kuliner, paling baik dibiarkan tidak dibuka sampai akhir memasak. Tentu saja, jika Anda tahu persis waktu memasaknya!
- Produk yang akan direbus dipotong menjadi bagian yang sama untuk menghindari deformasi dan bagian piring yang tidak direbus.
Sayuran rebus
Hidangan paling terkenal yang disiapkan dengan metode ini adalah sup sayur. Tentu saja, setiap ibu rumah tangga menyiapkan hidangan ini dengan caranya sendiri, kami hanya akan memberikan teknologi umum pembuatannya.
Sayuran yang akan direbus dicuci bersih, dikupas lalu dipotong-potong. Potong kentang menjadi kubus dan masukkan ke dalam wajan, lalu tambahkan air dan rebus dengan api sedang (agar kentang tidak hancur, Anda bisa menggorengnya terlebih dahulu dalam minyak selama 2-3 menit sampai berwarna cokelat keemasan). Bawang dan wortel yang sudah dicincang sebelumnya ditempatkan di wajan terpisah, digoreng ringan, ditutup dengan tutupnya dan direbus sampai setengah matang.
Kemudian kentang diperiksa. Saat hampir siap, kubis cincang halus ditambahkan ke dalamnya. Setelah sekitar beberapa menit, tambahkan bawang dan wortel rebus. Garam dan rempah-rempah ditambahkan secukupnya.
Untuk membantu minyak mempertahankan lebih banyak nutrisi, Anda bisa menambahkannya di akhir masakan rebusan. Waktu memasak memakan waktu sekitar 40 menit. Anda dapat menambahkan berbagai macam sayuran ke dalam rebusan, bereksperimen dengan rasa. Tergantung pada musim, lada, zucchini, kembang kol, asparagus, tomat, dan, tentu saja, berbagai jenis sayuran ditambahkan di sana - semua ini secara organik akan cocok dengan ansambel umum rasa rebusan sayuran.
Selain semur, hidangan sayuran rebus yang paling populer termasuk labu, bit dan kaviar terong, kentang rebus dengan jamur, dan lecho hidangan nasional Hongaria.
Merebus daging dan unggas
Pra-disiapkan dan dipotong menjadi potongan yang sama daging atau unggas dibumbui dengan rempah-rempah. Dagingnya dipukul. Produk jadi ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dalam minyak panas. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan selama 2-3 menit, lalu tutup panci dengan penutup dan rebus sampai empuk. Kerak panggang mencegah jus mengalir keluar, berkat dagingnya yang sangat enak, empuk, dan berair.
Unggas dan daging mendapatkan rasa yang sangat pedas setelah merendamnya dalam bumbu selama 8-10 jam (cuka atau anggur dengan bumbu dan sedikit mayones)! Padahal pilihan memasak ini sering digunakan pada menu liburan. Ini tidak berlaku untuk nutrisi makanan. Makanan acar dilarang untuk orang dengan banyak masalah pencernaan.
Ikan rebus
Ikan dibersihkan, dibebaskan dari isi perut dan sisik, dicuci. Jika ikannya besar - potong-potong dengan ukuran yang sama, untuk memasaknya rata. Tepung dituangkan ke dalam piring terpisah, garam disiapkan.
Ikannya diasinkan, disiram tepung dan dimasukkan ke dalam wajan dengan minyak yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah pengerasan kulit, produk dibalik, digoreng sebentar di sisi lain. Kemudian tambahkan sedikit air dan rebus hingga empuk.
Khasiat sup yang berguna
Mengepang adalah salah satu metode memasak tersehat. Cara ini digunakan oleh banyak orang yang menjalani gaya hidup sehat. Merebus memungkinkan Anda mempertahankan sejumlah besar nutrisi yang tersisa di piring jadi, dan tidak menyatu dengan air, seperti, misalnya, selama memasak.
Dari sudut pandang kegunaan maksimum makanan, metode ini dapat dianggap salah satu yang paling lembut, karena pengawetan sejumlah besar vitamin dan mikro dalam makanan.
Proses memasak berlangsung pada suhu di bawah titik didih, yang memungkinkan tidak hanya untuk mengawetkan vitamin, tetapi juga bentuk asli hidangan.
Dalam bentuk direbus, protein hewani dan nabati lebih baik diserap, karena pelunakan serat dan jaringan. Dan beberapa makanan bahkan memberikan manfaat nutrisi tambahan. Misalnya, saat merebus, plum memperoleh rasa manis dan gurih, dan enzim sehat dilepaskan di dalamnya.
Sifat berbahaya dari rebusan
Antusiasme yang berlebihan terhadap makanan yang telah menjalani perlakuan panas berkontribusi pada kerusakan saluran pencernaan, karena kurangnya serat tumbuhan segar dalam makanan.
Makan hanya makanan yang direbus, Anda bisa terkena disbiosis, memperburuk motilitas usus, secara umum, menyabotase fungsi normal sistem pencernaan.
Selain itu, selama perebusan, vitamin kelompok B dan C. Jumlahnya berkurang secara bertahap, sebanding dengan waktu memasak.