Untuk fermentasi normal, ragi, selain gula, membutuhkan nutrisi mikro dan makro. Dalam minuman buah dan biji-bijian, zat ini ada, meskipun tidak dalam jumlah optimal. Yang paling sulit adalah dengan gula tumbuk, di mana tidak ada yang lain selain air, oksigen dan gula. Fermentasi yang terlalu lama memperburuk sifat organoleptik minuman masa depan, dan ragi menghasilkan lebih banyak kotoran berbahaya. Namun, fermentasi yang sangat cepat juga tidak selalu baik, kami akan mempertimbangkan situasi ini lebih lanjut. Juga, ragi turbo memiliki beberapa nuansa aplikasi.
Sebelumnya, untuk mempercepat fermentasi, pembuat minuman keras menggunakan saus buatan sendiri untuk tumbuk dari amonium sulfat dan superfosfat. Misalnya, amonia, kotoran ayam, nitrofoska, dan lainnya, terkadang ditambahkan malt dan roti hitam. Dengan semakin populernya pembuatan bir rumahan, produsen ragi mengusulkan solusi mereka sendiri untuk masalah tersebut, yang mereka sebut "turbo".
Ragi Turbo adalah jenis ragi alkohol umum yang disertakan dengan suplemen nutrisi. Karena saus atas, ragi berkembang biak lebih cepat, tumbuh, memproses gula, dan memiliki toleransi tinggi terhadap alkohol, yang memungkinkan untuk mendapatkan minuman rumahan yang lebih kuat. Misalnya, jika pada ragi biasa kekuatan tumbuk tidak lebih tinggi dari 12-14%, maka dengan ragi turbo sangat mungkin untuk menambahkan hingga 21% kandungan alkohol.
Pada saat yang sama, penting untuk diingat bahwa kekuatan tumbuk tergantung pada kandungan gula, dan ragi turbo hanya dapat memproses konsentrasi yang lebih tinggi, ketika yang biasa sudah berhenti (buruk), tetapi tidak dapat membuat alkohol dari nol. .
Turbo ragi pertama kali muncul di Swedia pada tahun 1980-an, penulis suplemen nutrisi pertama adalah Gert Strand. Beberapa tahun kemudian, pabrikan lain menciptakan campuran yang lebih efektif. Merek Inggris sekarang memimpin pasar ragi turbo.
Keuntungan dan kerugian dari ragi turbo
Keuntungan:
- tingkat fermentasi tinggi (1-4 hari dibandingkan dengan 5-10 hari untuk ragi konvensional);
- kesempatan untuk mendapatkan tumbukan yang lebih kuat (hingga 21% vol. dibandingkan dengan 12-14% vol.);
- fermentasi yang stabil.
kekurangan:
- harga tinggi (rata-rata, ragi turbo untuk nabati 4-5 kali lebih mahal dari biasanya);
- tingkat fermentasi yang terlalu cepat (1-2 hari) meningkatkan konsentrasi zat berbahaya;
- komposisi top dressing yang sering tidak dapat dipahami.
Sebagian besar produsen tidak mencantumkan komposisi pasti ragi turbo, membatasi diri untuk menjelaskan bahwa produk tersebut mencakup galur ragi kering, nutrisi, vitamin, dan elemen pelacak. Selalu ada risiko bahwa komposisinya tidak mengandung zat yang paling berguna bagi tubuh manusia, terutama karena konsentrasinya tidak dapat dipahami.
Jenis ragi turbo untuk nabati
Gula, buah, dan biji-bijian membutuhkan varietas ragi dan saus yang berbeda.
Ragi turbo untuk brews biji-bijian mungkin mengandung enzim glukoamilase, yang memecah gula kompleks menjadi gula sederhana, yang mempercepat kerja ragi. Juga, beberapa produsen menambahkan arang aktif untuk menyerap zat berbahaya, tetapi efektivitas solusi ini diragukan karena jumlah arang yang kecil dan kemampuannya yang terbatas untuk membersihkan tumbuk.
Kehadiran glukoamilase dalam komposisi tidak menghilangkan kebutuhan untuk menskarifikasi bahan baku yang mengandung pati menggunakan metode panas atau dingin. Beberapa ragi turbo mengandung enzim amilosubtilin dan glukavamorin, yang menyabuni bahan mentah secara dingin. Instruksi ragi turbo harus menyatakan jika sakarifikasi diperlukan.
Ragi turbo untuk minuman buah biasanya juga mengandung enzim pektinase, yang menghancurkan pektin, yang berkontribusi pada pemisahan jus yang lebih baik dan lebih sedikit alkohol metil, dan tumbuk dengan kandungan pektin rendah menjadi lebih cepat.
Ragi turbo untuk tumbuk gula memiliki komposisi yang paling sederhana, karena dalam hal ini Anda tidak perlu menjaga aroma dan rasanya, pembuat minuman keras hanya memiliki satu tugas – untuk mendapatkan alkohol atau distilat netral yang paling murni.
Penting untuk diingat bahwa sebagian besar ragi turbo dirancang khusus untuk nabati. Produsen berharap bahwa zat yang tersisa dari pembalut atas akan dihilangkan selama penyulingan atau perbaikan, dan untuk anggur Anda perlu membeli jenis khusus. Ragi turbo untuk wine harus memiliki top dressing yang aman, karena beberapa elemen mikro dan makro akan tetap berada di wine selamanya dan akan diminum oleh seseorang. Anda dapat membuat minuman keras dengan ragi anggur, tetapi penggantian terbalik (anggur dengan ragi turbo untuk minuman keras) tidak dianjurkan. Secara pribadi, untuk alasan keamanan (komposisi dan konsentrasi zat tidak diketahui), saya tidak menggunakan ragi turbo untuk membuat anggur.
Aplikasi ragi turbo
Instruksi untuk ragi turbo harus dicetak pada paket dan harus diikuti karena strain yang berbeda dan dressing atas memiliki persyaratan yang berbeda.
Hanya beberapa rekomendasi umum yang dapat dibuat:
- saat membeli, periksa tanggal kedaluwarsa dan integritas paket. Ragi turbo harus disediakan dalam kantong film laminasi tebal dengan lapisan foil bagian dalam, kemasan lain apa pun akan secara signifikan mengurangi umur simpan;
- benar-benar mematuhi rezim suhu yang ditunjukkan dalam instruksi (biasanya 20-30 ° C), jika tidak ragi akan mati karena suhu yang terlalu tinggi (sangat penting jika volume tumbuk lebih dari 40-50 liter, karena fermentasi seperti itu volume itu sendiri menaikkan suhu) atau berhenti karena terlalu rendah;
- disarankan untuk mengklarifikasi mash pada ragi turbo sebelum distilasi untuk mengendapkan zat secara maksimal dari dressing atas;
- Paket ragi turbo yang terbuka dapat disimpan selama 3-4 minggu di lemari es, setelah mengeluarkan udara darinya dan menutupnya dengan rapat.