Banyak penggemar minuman bersoda tidak bosan berdebat tentang gelas mana yang dianggap terbaik untuk mencicipinya. Fashion telah berubah selama berabad-abad. Gelas seruling sampanye (seruling Prancis – “seruling”) menahan posisinya untuk waktu yang lama dan dianggap ideal karena kemampuannya menahan gelembung. Saat ini, pembuat anggur Champagne mengatakan bahwa "seruling" tidak cocok untuk anggur modern.
Sejarah gelas seruling
Menurut versi resmi, penemu sampanye adalah Pierre Pérignon, seorang biarawan dari biara Hautevillers. Pernyataan itu kontroversial, karena anggur "bersoda" disebutkan dalam teks-teks penulis zaman kuno. Orang Italia pada abad XNUMX bereksperimen dengan fermentasi dan menghasilkan anggur bersoda yang, menurut orang sezamannya, "memuntahkan banyak busa" dan "menggigit lidah". Dom Pérignon menemukan metode untuk memfermentasi anggur dalam botol, tetapi hasil yang stabil dicapai hanya ketika pengrajin Inggris menemukan cara untuk membuat gelas yang tahan lama.
Pabrik anggur Perignon menghasilkan batch pertama sampanye pada tahun 1668. Pada periode yang sama, peniup kaca Inggris dilarang menebang hutan kerajaan, dan mereka harus beralih ke batu bara. Bahan bakar memberikan suhu yang lebih tinggi, yang memungkinkan untuk mendapatkan kaca yang kuat. Industrialis George Ravenscroft meningkatkan formulasi bahan mentah dengan menambahkan oksida timbal dan batu api ke dalam campuran. Hasilnya adalah kaca transparan dan indah, mengingatkan pada kristal. Sejak saat itu, barang pecah belah mulai secara bertahap menggantikan keramik dan logam.
Gelas anggur pertama muncul pada awal abad XNUMX. Piringnya sangat mahal, jadi mereka tidak meletakkannya di atas meja. Gelas dibawa oleh bujang di nampan khusus, dia menuangkan anggur ke tamu dan segera mengambil piring kosong. Dengan pengurangan biaya produksi, kaca berpindah ke meja, dan permintaan muncul untuk produk yang lebih halus dan halus.
Gelas seruling mulai digunakan pada pertengahan abad ke-XNUMX. Secara lahiriah, itu agak berbeda dari versi modern dan memiliki kaki yang lebih tinggi dan labu berbentuk kerucut.
Di Inggris Raya, versi awal "seruling" disebut "gelas Jacobite", karena para pendukung Raja James II yang diasingkan memilih gelas itu sebagai simbol rahasia dan meminumnya untuk kesehatan raja. Namun, mereka menuangkan ke dalamnya bukan anggur bersoda, tetapi tetap anggur.
Sampanye biasanya disajikan dalam gelas coupe. Sejarawan menyarankan bahwa tradisi itu muncul sehubungan dengan cara yang diadopsi pada waktu itu untuk minum anggur bersoda dalam satu tegukan. Selain itu, banyak yang takut dengan gelembung yang tidak biasa, dan dalam mangkuk lebar, gas dengan cepat terkikis. Tradisi itu ternyata bertahan, dan mode kacamata coupe berlanjut hingga awal 1950-an. Kemudian pembuat anggur berhasil membuktikan bahwa seruling lebih cocok untuk sampanye, karena mereka menahan gelembung untuk waktu yang lama. Di masa depan, gelas seruling secara bertahap mulai menggantikan coupe, yang pada 1980-an benar-benar kehilangan relevansinya.
Bentuk dan struktur seruling
Seruling modern adalah gelas panjang pada batang tinggi dengan mangkuk berdiameter kecil, yang sedikit menyempit di bagian atas. Saat dikalibrasi, volumenya, biasanya, tidak melebihi 125 ml.
Area kontak yang berkurang dengan udara mencegah karbon dioksida menguap dengan cepat, dan batang panjang mencegah anggur memanas. Dalam gelas seperti itu, busa dengan cepat mengendap, dan anggur mempertahankan struktur yang homogen. Produsen piring mahal membuat takik di bagian bawah labu, yang berkontribusi pada pergerakan gelembung.
Dalam beberapa tahun terakhir, pembuat anggur Champagne sering mengkritik "seruling" dan percaya bahwa kelebihan karbon dioksida tidak memungkinkan untuk menghargai aroma sampanye, dan banyak gelembung dapat menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan selama pencicipan. Juri di kompetisi mencicipi anggur bersoda dari gelas tulip yang lebih lebar, yang memberikan kesempatan untuk menghargai karangan bunga dan pada saat yang sama mempertahankan karbonasi.
Produsen gelas seruling
Salah satu produsen gelas anggur yang paling terkenal adalah perusahaan Austria Ridel, yang merupakan salah satu penentang seruling klasik dan bereksperimen dengan bentuk dan ukuran produknya. Bermacam-macam perusahaan mencakup sekitar selusin gelas sampanye yang dirancang untuk anggur bersoda dari varietas anggur yang berbeda. Bagi penikmat “seruling”, Ridel menawarkan seri Superleggero, yang dibedakan dengan kaca yang sangat tipis dan tahan lama.
Produsen yang tidak kalah terkenal:
- Schott Zwiesel – memproduksi gelas piala yang terbuat dari kaca titanium dengan mangkuk tipis dan sempit serta enam takik di dalamnya;
- Crate & Barrel – Menghasilkan seruling dari akrilik. Piring transparan dan tidak mudah pecah sangat cocok untuk piknik di alam;
- Zalto Denk'Art terkenal dengan kerajinan tangannya. "Seruling" perusahaan dibedakan oleh keseimbangan yang seimbang dan kaca berkualitas tinggi.
Gelas seruling cocok untuk menyajikan koktail, yang bahan utamanya adalah anggur bersoda. “Seruling” untuk bir dibuat dengan batang yang lebih pendek dan mangkuk yang lebih besar. Karena bentuknya, minuman berbusa mempertahankan karbonasi, dan leher yang sempit membantu menghargai aromanya. Gelas seruling sering digunakan untuk menyajikan bir lambik dan bir buah.