Beberapa jamur hutan tumbuh di batang yang sangat tipis sehingga dapat rusak dengan sentuhan sekecil apa pun. Tubuh buah yang rapuh seperti itu harus dikumpulkan dengan sangat hati-hati, berusaha untuk tidak mematahkan topinya. Di antara jamur yang dapat dimakan dengan kaki kurus, berbagai jenis russula dapat dibedakan, dan ada juga tubuh buah dengan ciri-ciri serupa di antara muatannya.
Russula dengan kaki kurus
Russula hijau (Russula aeruginea).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: awal Juli – akhir September
Pertumbuhan: sendiri dan berkelompok
Deskripsi:
Batangnya silindris, putih, dengan bintik-bintik coklat karat. Kulitnya mudah dilepas dengan 2/3 jari-jari tutupnya.
Topi itu berwarna hijau, cembung atau tertekan, lengket.
Daging buahnya rapuh, putih, dengan rasa pahit. Tepi tutupnya berkerut. Pelat sering, melekat, putih, kemudian kekuningan krem, kadang-kadang dengan bintik-bintik berkarat.
Jamur yang baik dimakan, digunakan segar (disarankan direbus untuk menghilangkan kepahitan) dan asin. Lebih baik mengumpulkan jamur muda dengan ujung yang lebih rendah.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di gugur, bercampur (dengan birch), kadang-kadang di hutan jenis konifera, di pinus-birch muda, di tanah berpasir, di rumput, di lumut, di tepi, di dekat jalan setapak.
Russula kuning (Russula claroflava).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Juli – akhir September
Pertumbuhan: sendiri dan dalam kelompok kecil
Deskripsi:
Pelatnya lengket, sering, kuning.
Topi itu berwarna kuning cerah, kering, cembung atau rata.
Kakinya putih, halus, beruban seiring bertambahnya usia. Kulit dihilangkan dengan baik hanya di sepanjang tepi tutupnya. Daging buahnya seperti kapas, putih, oranye-kuning di bawah kulit, menggelap pada luka.
Jamur yang dapat dimakan pada batang putih tipis ini digunakan segar (setelah direbus) dan diasinkan. Saat direbus, dagingnya menjadi gelap. Lebih baik mengumpulkan jamur muda dengan ujung yang lebih rendah.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di hutan gugur basah (dengan birch) dan pinus-birch, di sepanjang pinggiran rawa-rawa, di lumut dan blueberry. Membentuk mikoriza dengan birch.
Russula biru-kuning (Russula cyanoxantha).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Juni – akhir September
Pertumbuhan: sendiri dan berkelompok
Deskripsi:
Tutupnya kering atau lengket, kehijauan atau kecoklatan di tengah, ungu-abu-abu, ungu-ungu atau hijau keabu-abuan di sepanjang tepinya. Kulit dihilangkan dengan 2/3 dari jari-jari tutupnya.
Kaki pertama padat, lalu berlubang, putih.
Dagingnya putih, terkadang dengan warna ungu, kuat, tidak pedas. Pelatnya sering, lebar, terkadang bercabang, halus, putih. Bubur di kaki seperti kapas.
Kue keju terbaik. Ini digunakan segar (setelah direbus), asin dan diasamkan.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran (dengan birch, oak, aspen).
Russula terbakar-kaustik (Russula emetica).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Juli – Oktober
Pertumbuhan: sendiri dan dalam kelompok kecil
Deskripsi:
Topi itu cembung, sujud, sedikit tertekan, lengket, berkilau, nada merah. Topi jamur muda berbentuk bulat.
Dagingnya rapuh, putih, kemerahan di bawah kulit, dengan rasa terbakar. Kulitnya mudah dihilangkan.
Rekaman frekuensi menengah, lebar, patuh atau hampir bebas. Kakinya silindris, rapuh, putih.
Jamur bertangkai kecil ini tidak bisa dimakan karena rasanya yang pahit. Menurut beberapa laporan, itu dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, di tempat lembab, dekat rawa.
Empedu Russula (Russula fellea).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: Juni – September
Pertumbuhan: sendiri dan dalam kelompok kecil
Deskripsi:
Tutupnya cembung pada awalnya, kemudian setengah terbuka, tertekan di tengah, kuning jerami. Tepi tutupnya pertama-tama halus, lalu bergaris.
Daging buahnya berwarna putih kekuningan, kuning pucat, pedas, pahit. Pelat yang menempel pada batang sering, tipis, pertama keputihan, lalu kuning muda.
Kaki rata, longgar, dengan lubang di usia tua, keputihan, kuning jerami di bawah. Kulitnya mudah dilepas hanya di bagian tepinya.
Informasi tentang edibilitas adalah kontradiktif. Menurut beberapa laporan, dapat digunakan asin setelah lama berendam.
Ekologi dan distribusi:
Membentuk mikoriza dengan beech, lebih jarang dengan ek, cemara dan spesies pohon lainnya. Tumbuh di berbagai jenis hutan di tanah asam yang dikeringkan, seringkali di daerah perbukitan dan pegunungan.
Russula rapuh (Russula fragilis).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Agustus – Oktober
Pertumbuhan: sendiri dan dalam kelompok kecil
Deskripsi:
Pelatnya sangat rapat, relatif jarang. Daging buahnya berwarna putih, sangat rapuh, dengan rasa yang tajam.
Tutupnya berwarna ungu atau ungu-merah, terkadang hijau zaitun atau bahkan kuning muda, cembung atau tertekan.
Kaki berwarna putih, rapuh, sedikit berbentuk tongkat.
Informasi tentang edibilitas adalah kontradiktif. Menurut data domestik, dapat digunakan asin setelah direbus dengan menguras kaldu. Dianggap termakan dalam sumber-sumber Barat.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur (dengan birch), di tempat lembab, di tepi, di semak-semak.
Russula Maire (Russula mairei), beracun.
Keluarga: Russula (Russulaceae).
Musim: musim panas musim gugur
Pertumbuhan: kelompok dan sendirian
Deskripsi:
Daging buahnya padat, rapuh, berwarna putih, dengan bau madu atau kelapa.
Topi itu berwarna merah cerah, cembung atau rata, lengket dalam cuaca basah.
Kaki halus, keputihan, sedikit berbentuk klub. Pelatnya relatif jarang, rapuh, melekat tipis, putih dengan kebiruan.
Russula yang paling beracun; menyebabkan gangguan saluran cerna.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran di daun jatuh dan bahkan batang busuk, di tanah yang dikeringkan. Didistribusikan secara luas di hutan beech Eropa dan wilayah Asia yang berdekatan.
Russula pucat buffy (Russula ochroleuca).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: akhir Agustus – Oktober
Pertumbuhan: sendiri dan berkelompok
Deskripsi:
Tutupnya halus, kuning oker, cembung, lalu sujud.
Daging buahnya padat, rapuh, putih, agak gelap pada potongannya, dengan rasa yang tajam.
Batangnya berbentuk tong, kuat, keputihan, dengan warna cokelat. Pangkal batang berubah menjadi abu-abu seiring bertambahnya usia. Pelatnya melekat, relatif sering, berwarna putih.
Jamur yang bisa dimakan bersyarat. Digunakan segar (setelah direbus) dan asin.
Ekologi dan distribusi:
Jamur ini pada batang tipis dengan warna coklat tumbuh di hutan konifer (cemara) dan lembab (dengan birch, ek), di lumut dan di serasah. Ini lebih umum di wilayah selatan zona hutan.
Rawa Russula (Russula paludosa).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Juli – Oktober
Pertumbuhan: sendiri dan berkelompok
Deskripsi:
Tutupnya berdaging, cembung, sedikit tertekan di tengah, dengan tepi tumpul. Pelat-pelatnya melekat lemah, sering, kadang bercabang, putih atau buffy.
Kulit tutupnya kering, merah tua di tengah, merah muda cerah di sepanjang tepinya. Daging buahnya berwarna putih, padat di jamur muda, lalu longgar, dengan bau buah.
Kaki berbentuk gada atau fusiform, keras, terkadang berlubang, terasa, merah muda atau putih.
Jamur yang bisa dimakan. Digunakan segar (setelah direbus) dan asin.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di hutan konifer (dengan pinus) dan campuran (pinus-birch), di tempat lembab, di pinggiran rawa, di tanah gambut berpasir, di lumut, di blueberry.
Russula gadis (Russula puellaris).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Agustus – Oktober
Pertumbuhan: kelompok dan sendirian
Deskripsi:
Dagingnya rapuh, keputihan atau kekuningan. Tutupnya mula-mula cembung, kemudian bersujud, kadang-kadang sedikit tertekan, kekuningan atau abu-abu kecoklatan. Tepi tutupnya tipis, berusuk.
Tangkai sedikit melebar ke arah pangkal, padat, kemudian berlubang, rapuh, keputihan atau kekuningan.
Pelatnya sering, tipis, lengket, putih, lalu kuning.
Jamur yang bisa dimakan. Digunakan segar (setelah direbus).
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di konifer dan jarang di hutan gugur.
Russula Turki (Russula turci).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: Juli-Oktober
Pertumbuhan: sendiri dan berkelompok
Deskripsi:
Tutupnya berwarna merah anggur, hitam atau oranye, mengkilap. Bentuk tutupnya pertama hemispherical, kemudian tertekan. Pelatnya lengket, jarang, putih atau kekuningan.
Kakinya berbentuk tongkat, berwarna putih.
Daging buahnya rapuh, berwarna putih dengan bau buah.
Jamur yang bisa dimakan.
Ekologi dan distribusi:
Ini ditemukan di hutan konifer gunung di Eropa dan Amerika Utara. Membentuk mikoriza dengan pinus dan cemara.
Makanan Russula (Russula vesca).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Juli – akhir September
Pertumbuhan: sendiri dan dalam kelompok kecil
Deskripsi:
Topinya cembung datar, merah muda, kemerahan, kecoklatan, warnanya tidak rata. Pelat sering, dengan panjang yang sama, putih atau kekuningan.
Batang, padat, menyempit ke arah pangkal, putih. Kulit tidak mencapai 1-2 mm ke tepi tutupnya, dilepas menjadi setengahnya.
Daging buahnya berwarna keputihan, padat, tidak pedas atau rasanya agak pedas. Pelatnya sering, melekat tipis, putih krem, terkadang bercabang bercabang.
Salah satu dadih yang paling enak. Ini digunakan segar (setelah direbus) dalam kursus kedua, asin, acar, kering.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di hutan gugur dan berdaun lebar (dengan birch, ek), lebih jarang di konifer, di tempat-tempat terang, di rumput.
Russula virescens (Russula virescens).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Juli – pertengahan Oktober
Pertumbuhan: sendiri dan berkelompok
Deskripsi:
Batangnya berwarna putih, dengan sisik kecoklatan di pangkalnya.
Topi itu berdaging, matte, kuning atau biru-hijau, pada jamur muda berbentuk setengah bola. Topi jamur dewasa bersujud. Kulitnya tidak terkelupas, sering pecah-pecah.
Daging buahnya berwarna keputihan, padat, tidak pedas atau rasanya agak pedas. Pelatnya sering, lengket tipis, putih krem, terkadang bercabang.
Salah satu dadih yang paling enak. Digunakan segar (setelah direbus), asin, acar, kering.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di hutan gugur, campuran (dengan birch, ek), di tempat-tempat terang. Didistribusikan di wilayah selatan zona hutan.
Russula Coklat (Russula xerampelina).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Juli – Oktober
Pertumbuhan: sendiri dan dalam kelompok kecil
Deskripsi:
Topinya lebar, merah anggur, berwarna cokelat atau zaitun, lebih gelap di tengahnya.
Dagingnya berwarna putih, berubah menjadi coklat pada potongannya, dengan bau udang atau herring. Pelatnya melekat, putih, berubah menjadi cokelat seiring bertambahnya usia.
Batangnya berwarna putih, terkadang dengan warna kemerahan, menjadi oker atau kecoklatan seiring bertambahnya usia. Tutup jamur muda berbentuk setengah bola.
Ini digunakan asin, acar, terkadang segar (setelah direbus untuk menghilangkan bau yang tidak sedap).
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di hutan konifer (pinus dan cemara), gugur (birch dan ek).
Jamur bertangkai ramping lainnya
Podgruzdok putih (Russula delica).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Juli – Oktober
Pertumbuhan: dalam kelompok
Deskripsi:
Tutupnya cembung pada awalnya, putih, menjadi berbentuk corong seiring bertambahnya usia, terkadang retak. Pelatnya tidak rata, sempit, putih dengan warna kehijauan kebiruan.
Kakinya padat, putih, sedikit menyempit di bawah dan agak kecoklatan.
Daging buahnya putih, padat, tidak bisa dimakan.
Jamur yang baik dimakan, digunakan asin (setelah direbus).
Ekologi dan distribusi:
Jamur dengan batang panjang tipis ini tumbuh di hutan gugur dan campuran (dengan birch, aspen, oak), lebih jarang di konifer (dengan cemara). Bagian penting dari siklus hidup tubuh buah terjadi di bawah tanah; hanya benjolan yang terlihat di permukaan.
Podgrudok menghitam (Russula nigricans).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Juli – Oktober
Pertumbuhan: dalam kelompok
Deskripsi:
Tutupnya dikompresi di tengah, keabu-abuan di masa muda, lalu kecoklatan. Pelatnya jarang, tebal, lengket, kekuningan, kemudian kecoklatan, kemudian hampir hitam.
Daging pada potongan pertama berubah menjadi merah, kemudian menghitam, baunya buah, rasanya tajam.
Kakinya kokoh, awalnya ringan, kemudian berubah menjadi cokelat dan menghitam.
Jamur yang bisa dimakan bersyarat. Digunakan asin setelah direbus selama 20 menit. Menghitam dalam garam.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di hutan konifera (dengan cemara), campuran, gugur dan berdaun lebar (dengan birch, ek)
Valui (Russula foetens).
Keluarga: Rusula (Russulaceae)
Musim: awal Juli – Oktober
Pertumbuhan: sendiri dan dalam kelompok kecil
Deskripsi:
Tutup jamur muda hampir bulat, dengan ujung ditekan ke batang, berlendir. Tutupnya cembung, kadang-kadang bersujud dan tertekan di tengah, tuberkulat, dengan tepi, kering atau sedikit lengket, berwarna coklat. Tutupnya sering dimakan serangga dan siput. Tepi tutupnya berusuk kuat, berkerut terkadang retak.
Kaki bengkak atau silindris, sering menyempit ke pangkal, keputihan, kekuningan, kecoklatan di pangkal. Tetesan cairan transparan dan bintik-bintik coklat sering terlihat di piring setelah kering. Pelatnya jarang, sempit, sering bercabang, lengket, kekuningan. memperoleh struktur seluler.
Daging buahnya padat, keras, putih, kemudian kekuningan, pada jamur dewasa rapuh, dengan bau herring dan rasa pahit. Pada jamur dewasa, rongga bagian dalam yang berkarat terbentuk di kaki.
jamur yang dapat dimakan bersyarat; dianggap tidak bisa dimakan di Barat. Biasanya, jamur muda dipanen dengan tutup yang belum dibuka dengan diameter tidak lebih dari 6 cm. Kulit dikeluarkan dari valui dan setelah direndam selama 2-3 hari dan direbus selama 20-25 menit. asin, jarang diasinkan.
Ekologi dan distribusi:
Jamur bertangkai ramping berwarna coklat ini membentuk mikoriza dengan pohon jenis konifera dan gugur. Tumbuh di hutan gugur, campuran (dengan birch), lebih jarang di konifer, di tepi hutan, di tepi, di rumput dan di serasah. Lebih suka tempat teduh dan lembab. Ini umum di hutan di Eurasia dan Amerika Utara, di Negara Kita paling umum di bagian Eropa, Kaukasus, Siberia Barat, dan Timur Jauh.