Tren baru dalam memasak juga menyentuh hidangan daging. Tampaknya ini bisa dilakukan dengan daging untuk memakannya "dalam tren"? Ini tentang makan dari hidung ke ekor, konsep baru masakan haute.
“Dari hidung ke ekor” adalah konsumsi seluruh hewan, bukan hanya bagian dagingnya. Otak, ekor, kuku, kepala dan jeroan digunakan, yang sekarang tidak dibuang, tetapi secara harmonis cocok dengan hidangan restoran.
Pendekatan ini bukanlah hal baru dalam memasak – untuk waktu yang lama, hewan itu dikonsumsi sepenuhnya, menemukan aplikasi untuk setiap bagian dalam bangkai yang diperoleh. Di zaman modern, hanya hati dan kaviar yang kurang lebih populer, itupun hanya sesekali.
Jeroan di restoran di seluruh dunia
Koki restoran ternama telah menyajikan jeroan ayam itik menjadi makanan pembuka yang kreatif dan lezat, hidangan pertama dan kedua, membuat makan dari ujung ke ujung semakin populer.
Di peternakan Australia, filosofi "tidak ada yang terbuang" - ada kelas master dan resep baru untuk menyiapkan hidangan lezat dari berbagai bagian hewan terus dikembangkan.
Misalnya, restoran Yashin Ocean House di London memiliki kerangka makarel di menunya, sedangkan Moshi Moshi yang berbasis di London menyajikan hati dan kulit salmon.
Restoran London The Story menyajikan kerupuk ikan goreng dan ikan renyah dengan krim udang. Produk sampingan ikan juga sering dikonsumsi di Prancis.
Restoran Kuda Laut di Dartmouth dan Yum Yum Ninja di Brighton juga ada di peta tren makan daging baru - sup hati dan ikan umum di sana.
ini sangat keren