Masakan Georgia

Apa masakan nasional Georgia? Ini adalah orisinalitas dan kesederhanaan di setiap hidangan. Ini adalah kombinasi terampil dari daging, jamu, sayuran, dan rempah-rempah. Ini juga merupakan koleksi anggur Georgia yang unik, saus dan keju. Setelah muncul di wilayah negara ini sekali, mereka dengan cepat mendapatkan popularitas jauh melampaui perbatasannya dan dengan tegas memasuki tidak hanya menu restoran terbaik dunia, tetapi juga dalam kehidupan sehari-hari orang-orang tetangga.

Fitur sejarah dan pengembangan

Sejarah masakan Georgia, seperti sejarah negara itu sendiri, sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Berawal dari tradisi kuliner berbagai suku bangsa yang hidup di wilayahnya. Banyak faktor yang mempengaruhi perkembangan masakan ini. Pertama-tama, ini adalah lokasi yang bagus - Georgia terletak di persimpangan dua benua - Asia dan Eropa. Selain itu, memiliki iklim sedang yang menguntungkan dengan musim panas yang panjang dan musim dingin yang relatif hangat. Bersama dengan tanah subur sejak zaman kuno, mereka menciptakan kondisi ideal tidak hanya untuk pengembangan pertanian, tetapi juga untuk pembuatan anggur. Juga di wilayah negara ini terdapat kekayaan flora dan fauna.

Dan orang-orang yang sangat berani dan teguh tinggal di sini. Setelah berulang kali diserang musuh, ia masih berhasil mempertahankan keaslian dan identitas masakannya, mewariskannya dari generasi ke generasi.

Namun peran utama dalam proses pembentukannya dimainkan oleh Suram Pass. Setelah membagi negara secara kondisional menjadi dua bagian - barat dan timur, ia tanpa sadar menentukan kekhasan perkembangan tradisi kuliner di masing-masing. Karena fakta bahwa Georgia berbatasan dengan tanah Turki dan Eropa di barat, secara bertahap mengadopsi makanan Mediterania dan kebiasaan memasak. Tanah timur condong ke tradisi Iran. Begitulah perbedaan antara masakan kedua daerah itu muncul, yang masih ada, meskipun diwujudkan terutama dalam penggunaan berbagai produk, rempah-rempah dan saus.

Ciri khas masakan Georgia

• Rempah-rempah dan rempah-rempah – kecintaan besar orang-orang Georgia terhadap mereka telah menjadi alasan munculnya stereotip: "Di Georgia, mereka makan hidangan yang terlalu pedas." Faktanya, ini tidak terjadi. Rempah-rempah ditambahkan ke saus dan saus, tetapi hanya untuk meningkatkan rasa dan memberi mereka aroma yang unik. Makanan yang benar-benar pedas hanya bisa dicicipi di dua wilayah – Samegrelo dan Abkhazia. Meskipun yang terakhir bukan bagian dari negara ini hari ini, ia mempertahankan tradisi kulinernya yang berusia berabad-abad. Rempah-rempah yang paling populer di sini adalah ketumbar, basil, mint, tarragon, gurih dan bawang hijau.
• Pembuatan anggur. Orang-orang Georgia membawa cinta mereka kepadanya selama berabad-abad, menjadikan hasil dari upaya mereka - anggur, kebanggaan nasional. Mereka mengatakan bahwa anggur ditanam di sini pada awal abad ke-7 - ke-6 SM, sebagaimana dibuktikan oleh biji anggur yang ditemukan di salah satu daerah. Sampai sekarang, anggur dibuat darinya sesuai dengan tradisi kuno khusus. Selain itu, bangsa ini memiliki budaya minum dan festival anggur sendiri. Pada saat yang sama, berbagai jenis anggur secara tradisional disiapkan di barat dan di timur. Yang paling terkenal: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, dll.
• Hidangan daging. Resep untuk persiapan mereka telah tinggal di sini selama berabad-abad, karena orang Georgia menyukai daging. Babi, sapi, domba, unggas – penampilannya tidak masalah. Cara memasak jauh lebih penting. Salah satu yang paling asli adalah sebagai berikut: bangkai anak sapi ditempatkan di bangkai banteng, bangkai domba di bangkai anak sapi, bangkai kalkun di bangkai domba, bangkai angsa di bangkai kalkun, bangkai bebek di bangkai angsa , dan ayam dalam bangkai bebek. Ruang antara berbagai jenis daging diisi dengan rempah-rempah dan rempah-rempah. Kemudian daging panggang besar dikirim ke tusuk sate, di mana ia dimasak setidaknya selama beberapa jam. Akibatnya, hidangan ini memancarkan aroma yang luar biasa dan memiliki rasa yang luar biasa dan tak tertandingi.
• Hidangan ikan – sangat populer di daerah yang terletak di dekat sungai. Ikan dari keluarga ikan mas dan ikan trout sangat populer.
• Buah-buahan dan sayuran - iklim yang mendukung menciptakan kondisi ideal untuk budidaya mereka, oleh karena itu hidangan sayur dan buah memiliki tempat khusus dalam masakan Georgia. Kami dapat mengatakan dengan yakin bahwa mereka menempati setengahnya. Sayuran dan buah-buahan direbus, dipanggang, digoreng, diasinkan, diasinkan, dikeringkan, ditambahkan ke berbagai saus dan saus dan dikonsumsi sendiri.
• Kacang - bersama dengan rempah-rempah, mereka banyak digunakan dalam masakan Georgia, menekankan rasa saus, makanan penutup, hidangan ikan dan daging yang tak tertandingi.
• Keju – secara tradisional mereka disiapkan di sini menggunakan metode kulit air atau kendi dan bukan hanya makanan ringan, tetapi salah satu komponen utama hidangan. Ngomong-ngomong, di Georgia mereka direbus dalam susu, digoreng di atas ludah atau dalam wajan, direndam dan bahkan dipanggang dalam adonan. Keju pedas dan keju ringan sangat populer di sini.

Metode memasak dasar:

Mereka mengatakan bahwa Anda dapat mengenali Georgia dari aroma hidangan paling populer, banyak di antaranya telah menjadi internasional sejak lama. Ini termasuk:

Khachapuri - tortilla dengan keju

Mtsvadi adalah barbekyu.

Satsivi adalah saus kenari berbumbu yang biasanya disajikan dengan ayam. Saat ini ada sekitar selusin varietas.

Khinkali adalah analog dari pangsit kami. Sebagai pengisi, tidak hanya berbagai jenis daging yang bisa digunakan, tetapi juga jamur atau keju.

Lobio adalah hidangan kacang dengan rempah-rempah dan minyak sayur.

Kharcho – sup nasi daging sapi dengan bumbu pedas.

Pkhali - pate sayuran rebus dengan saus kacang.

Chikhirtma adalah sup yang terbuat dari kaldu ayam atau domba.

Ayam tabaka - ayam goreng bumbu dalam wajan khusus yang membuatnya agak pipih.

Chakhokhbili adalah sup yang terbuat dari ayam atau burung pegar, yang dimasak hampir dengan jusnya sendiri.

Ajapsandali adalah hidangan sayur dengan bumbu.

Chakopuli adalah hidangan domba Paskah yang meriah dengan plum.

Satsebeli adalah saus buah kacang.

Adjika adalah saus pedas yang terbuat dari tomat dan rempah-rempah.

Tkemali – saus plum ceri dengan rempah-rempah.

Gozinaki - Kozinaki yang terbuat dari kacang-kacangan dan madu.

Shakarlama - kue dengan almond.