Ginjinha atau hanya ginha adalah minuman keras Portugis yang terbuat dari buah beri dengan nama yang sama (inilah sebutan ceri asam dari varietas Morello di Portugal). Selain buah dan alkohol, komposisi minuman termasuk gula, serta bahan-bahan lain sesuai kebijaksanaan pabrikan. Minuman keras Ginginha populer di ibu kota Lisbon, kota Alcobaça dan Obidos. Di beberapa daerah, resepnya tetap dan tidak berubah, dan minuman keras itu sendiri adalah nama yang dilindungi oleh asalnya (misalnya, Ginja Serra da Estrela).
Fitur
Ginginha adalah 18-20% ABV dan merupakan minuman merah ruby dengan warna coklat, aroma cherry yang kaya dan rasa manis.
Etimologi nama ini sangat sederhana. Ginja adalah nama Portugis untuk ceri Morello. "Zhinzhinya" adalah bentuk kecil, seperti "ceri morelka" (tidak ada analog yang tepat dalam bahasa Rusia).
Sejarah
Terlepas dari kenyataan bahwa ceri asam telah tumbuh di daerah ini setidaknya sejak zaman kuno, dan bahkan lebih lama, minuman keras tidak dapat membanggakan sejarah kuno dan asal-usul abad pertengahan. "Ayah" ginjinha adalah biarawan Francisco Espineir (sumber lain mengklaim bahwa penemu minuman keras adalah pedagang anggur biasa yang mengadopsi resep dari saudara saleh dari biara St. Anthony)). Francisco pada abad XNUMX yang muncul dengan ide merendam ceri asam dalam aguardente (brendi Portugis), menambahkan gula dan rempah-rempah ke dalam tingtur yang dihasilkan. Minuman itu keluar dengan sangat baik dan segera memenangkan cinta penduduk ibu kota.
Namun, menurut versi lain, para biksu yang licik telah menikmati tingtur ceri selama berabad-abad, perlahan-lahan mengungkapkan rahasia mereka kepada orang awam, jadi, mungkin, sebenarnya, zhinya muncul jauh lebih awal.
Di Portugal, "ginjinha" disebut tidak hanya tingtur ceri manis, tetapi juga gelas anggur "berspesialisasi" di dalamnya.
Bar-nenek moyang tradisi yang pertama adalah A Ginjinha yang legendaris atau, dengan kata lain, Ginjinha Espinheira di Lisbon, yang telah dimiliki selama lima generasi oleh keluarga yang sama.
Orang Portugis modern masih ingat bagaimana kakek nenek mereka menggunakan ginjinha sebagai obat ajaib untuk semua penyakit. Untuk tujuan medis, tingtur ceri diberikan bahkan kepada anak kecil.
Terlepas dari kenyataan bahwa pelabuhan dianggap sebagai alkohol Portugis "resmi", sebagian besar diproduksi untuk ekspor, dan penduduk Lisbon sendiri mengantre di pagi hari di gin kecil untuk memulai hari dengan segelas ceri.
Teknologi
Ceri matang dari wilayah barat Portugal dipanen dengan tangan, ditempatkan di tong kayu ek Prancis dan diisi dengan brendi. Terkadang beri ditekan terlebih dahulu dengan pers, tetapi dalam kebanyakan kasus ini tidak dilakukan. Setelah beberapa bulan (periode yang tepat tergantung pada kebijaksanaan pabrikan), buah dikeluarkan (kadang-kadang tidak semua), dan gula, kayu manis, dan bahan-bahan lainnya ditambahkan ke dalam tingtur. Semua komponen harus alami, wewangian, pewarna dan rasa tidak memenuhi standar gaya.
Apa pun sekarang dapat berfungsi sebagai basis alkohol untuk ginya: tidak hanya sulingan anggur, tetapi juga alkohol encer, anggur yang diperkaya, dan hampir semua alkohol kuat lainnya.
Cara minum ginjinha dengan benar
Minuman keras ceri merah ruby disajikan di akhir makan sebagai pencerna, terkadang diminum dari cangkir kecil khusus sebelum makan hangat untuk membangkitkan selera. Di kedai-kedai Portugis, jinha dituangkan ke dalam gelas cokelat, yang kemudian digunakan untuk mengemil sebagian minuman.
Terkadang ceri beralkohol juga masuk ke dalam gelas – namun, Anda selalu dapat meminta bartender untuk menuangkan minuman keras “tanpa buah”. Ginginha diminum dalam keadaan dingin hingga +15-18 °C, tetapi jika hari sedang panas di luar, lebih baik menyajikan minuman lebih dingin – +8-10 °C.
"Ceri" Portugis cocok dengan makanan penutup - hanya penting bahwa makanan pembuka tidak terlalu manis, jika tidak maka akan menjadi memualkan. Ginya dituangkan di atas es krim vanila, dibumbui dengan salad buah, diencerkan dengan anggur port. Juga, minuman adalah bagian dari banyak koktail.
Koktail gingin
- misionaris. Tuang 2.5 bagian jigny, bagian drambui, bagian sambuca ke dalam tumpukan tembakan berlapis-lapis (sesuai pisau). Minum dalam satu tegukan.
- Putri. 2 bagian ginginha dan jus lemon, 8 bagian Seven Up atau limun serupa. Proporsi dapat bervariasi dengan mengubah kekuatan.
- Kerajaan. Koktail berlapis. Lapisan (bawah ke atas): 2 bagian gigny, 2 bagian minuman keras buah safari, XNUMX bagian rum.
- Air mata nyata. 2 bagian Ginginha, 4 bagian Martini, bagian jus lemon. Campur semuanya dalam shaker, sajikan dengan es.
- ratu st. isabella. Kocok 4 bagian jigny dan 1 bagian drambuie dalam shaker dengan es, sajikan dalam gelas tumbler.
- satin merah. Campur gin dengan martini kering dalam proporsi 1:2. Tambahkan es batu, sajikan dalam gelas dingin.
Merek terkenal ginjinha
MSR (Inisial pendiri Manuel de Sousa Ribeiro), telah memproduksi cherry liqueur sejak tahun 1930.
Dianggap sebagai merek #1, Ginja de Obidos Oppidum telah memproduksi ginja sejak 1987. Merek ini terkenal dengan "gin coklat" - selama produksi, hingga 15% cokelat pahit, dihancurkan menjadi bubuk, ditambahkan ke minuman.
Tidak banyak merek besar, paling sering ginjinha diproduksi oleh kafe kecil, gelas anggur atau bahkan hanya pertanian.