haddock

Deskripsi Produk

Ikan utara ini memungkinkan Anda memasak begitu banyak hidangan menarik sehingga Anda dapat mengejutkan tamu Anda tanpa henti. Haddock sangat cocok untuk dicokelatkan di atas panggangan, dipanggang di oven, fillet ikan adalah bahan salad, dan Anda bisa memasak pate orisinal.

Ikan industri seperti haddock milik keluarga cod. Haddock tinggal di laut utara Atlantik dan lautan Arktik. Ikan ini juga mendiami pantai Eropa, Amerika Utara, sekitar Islandia, dan Laut Norwegia dan Barents – di Samudra Arktik yang berdekatan. Hampir tidak mungkin untuk bertemu haddock di Laut Baltik atau Laut Putih yang terdesalinasi. Ikan ini hidup terutama di laut yang asin.

Haddock, dalam hal tangkapan, berada di urutan ketiga di antara semua ikan kod. Di depan hanya cod dan pollock. Laut Utara dan Barents, pantai Nova Scotia dan Inggris – di mana haddock merupakan perikanan yang penting. Meski masuk dalam Buku Merah Internasional, sekitar 0.5-0.7 juta ton ikan ini ditangkap nelayan setiap tahunnya.

Haddock adalah ikan yang tergolong besar. Panjang ikan 50-70 sentimeter, berat rata-rata haddock 2-3 kilogram. Namun kebetulan spesimen tersebut masuk ke jaring nelayan, yang dimensinya mencapai berat 15-19 kilogram dan panjang 1-1.1 meter. Tubuh haddock agak pipih di bagian samping dan relatif tinggi. Ikan keperakan membedakan perut putih susu, punggung abu-abu tua dengan warna ungu, dan sisi yang lebih terang.

Tepat di bawah punggung sepanjang batang tubuh, haddock memiliki garis horizontal hitam. Di dekat kepala di setiap sisi, ada bintik oval gelap. Bintik inilah yang menjadi semacam tanda identifikasi untuk spesies ikan ini. Di atasnya, para haddock saling mengenali, berkumpul dalam kawanan besar. Perilaku ini memungkinkan mereka untuk memperhatikan predator lebih awal, khususnya, ikan dan anjing laut predator besar.

Ciri khas haddock adalah 2 sirip dubur dan 3 sirip punggung (yang pertama lebih tinggi dari dua lainnya).
Ikan utara ini segar di supermarket. Juga, Anda bisa membelinya dikeringkan dan diasap. Tapi paling sering, itu membeku. Sebagai makanan diet, daging haddock bernilai tinggi - warnanya putih, tidak berminyak, dan memiliki rasa yang sangat lembut.

Komposisi Haddock dan khasiat yang bermanfaat

Karena daging haddock, seperti juga pada ikan cod lainnya, rendah lemak, sangat ideal untuk nutrisi makanan. Haddock menyimpan lemak di hati. Produsen lemak "cod" ini meleleh dan digunakan untuk tujuan medis.

Haddock kaya akan protein, vitamin B12, dan selenium. Ikan mengandung piridoksin, natrium, kalium, brom, zat besi, seng, yodium, fluor, vitamin B, dan A dan D.

Seperti kebanyakan ikan lainnya, Haddock kaya akan asam amino esensial; lemaknya mengandung asam lemak tak jenuh ganda omega-3 - alpha-linolenic dan eicosapentaenoic. Asam ini sangat diperlukan untuk fungsi normal mata dan otak; mereka memungkinkan menurunkan kadar kolesterol dalam darah untuk mengatasi proses inflamasi dalam tubuh.

Daging haddock tidak mengandung protein elastin yang tidak larut, yang membuatnya lebih cepat dan mudah (dibandingkan dengan daging hewani) pencernaan di saluran pencernaan.

Konten kalori

• 100 gram haddock rata-rata mengandung 73 kkal.
• Protein, g: 17.2
• Lemak, g: 0.2
• Karbohidrat, g: 0.0

Bahaya dan kontraindikasi

Haddock merupakan kontraindikasi bagi mereka yang memiliki intoleransi individu.

Fakta Menarik

Haddock adalah ikan laut yang cukup berharga yang dapat menyenangkan hati para nelayan. Rasanya yang enak dan tidak membutuhkan trik dalam menangkapnya, sehingga di tempat-tempat yang dilewatinya, Anda bisa menikmati proses memancing tanpa mengepul dengan joran yang sudah siap. Beberapa fakta menarik tentang ikan ini akan kami ceritakan untuk senantiasa memamerkan pengetahuan Anda.

Haddock adalah pemilik penampilan yang sangat luar biasa, yang sulit dibingungkan dengan hal lain. Misalnya sirip punggungnya terbelah menjadi tiga. Yang kedua dan ketiga benar-benar mengulangi bentuk sirip di perut, tetapi yang pertama, berbentuk segitiga dan tinggi, sangat mirip dengan sirip punggung hiu.

Ikan ini menjalani kehidupan bawah, biasanya tidak tenggelam hingga kedalaman lebih dari 100-200 meter. Apalagi, sangat jarang berlayar jauh dari daratan. Namun, ada pengecualian. Kasus haddock tercatat di kedalaman satu kilometer dan cukup jauh di laut lepas.

Sejarah dan geografi

Meskipun haddock menempati urutan ketiga di dunia dalam hal tangkapan di antara ikan kod, sikapnya di berbagai negara bisa menjadi sebaliknya. Jika di Rusia, Jerman, dan beberapa negara bagian lain, haddock jelas lebih rendah popularitasnya daripada ikan cod, maka, misalnya, di Inggris Raya, haddock dihargai jauh lebih tinggi.

Bahkan ada beberapa legenda yang berhubungan dengan ikan ini. Kebanyakan orang Inggris percaya bahwa ciri khas bercak hitam di sisi haddock adalah sidik jari Santo Petrus. Tetapi penduduk Filey, Yorkshire, memiliki asumsi yang sepenuhnya berlawanan.

Menurut legenda setempat, setelah memutuskan untuk menyakiti para nelayan dan pembuat kapal, roh jahat atau bahkan iblis berangkat untuk membangun jembatan di kota. Pekerjaan itu berjalan lancar, tetapi tiba-tiba roh itu menjatuhkan palu ke dalam air. Penjahat itu marah dan menjadi hitam karena marah. Tetapi semua usahanya untuk menemukan alat musik itu di dalam air tiba-tiba terhambat sekawanan haddock.

Alih-alih palu, jari-jari terus meraih ikan keperakan, yang di sisinya jejak karbon selamanya tetap ada. Sejak itu, haddock memiliki tanda seperti itu.

Dan di Skotlandia, haddock asap dari kota Arbroath terkenal dan dicintai, yang penampilannya, jika bukan mukjizat, tentu saja merupakan kecelakaan yang membahagiakan. Begitu sampai di area pelabuhan dan di gudang tempat penyimpanan barel berisi haddock asin, terjadi kebakaran hebat.

Api berkobar sepanjang malam, dan ketika penduduk sampai menjadi abu di pagi hari, mereka menemukan ikan asap yang harum di tong yang dibakar. Sejak itu, haddock telah diasapi di sini dengan api terbuka, dan hanya ikan yang dimasak tidak lebih dari empat kilometer dari kota yang dianggap sebagai ciri khas Arbroath Smokie.

Haddock cukup umum di perairan utara. Itu ditangkap di lepas pantai New England dan Skotlandia, di Laut Utara dan Barents. Baik nelayan Islandia maupun orang Amerika di sisi lain Samudra Atlantik terlibat dalam penangkapan ikan haddock.

Kualitas lelang Haddock

Daging haddock tanpa lemak memiliki konsistensi padat elastis dan rasa yang enak dengan sisa rasa yodium yang khas. Haddock mentolerir proses memasak dan cocok untuk banyak metode memasak.

Nilai kuliner ikan juga meningkat karena praktis tidak ada tulang kecil dan serat keras di dalamnya. Namun, panas yang terlalu lama dapat memengaruhi penampilan hidangan dan rasa ikan. Haddock mulai mengelupas; daging kehilangan rasa dan kesegarannya.

Saat memilih ikan, Anda harus memperhatikan kesegarannya. Pembekuan, terutama dengan pencairan sebentar-sebentar, mengeringkan haddock, terutama fillet dan makanan praktis dari ikan adiboga ini.

Hati Haddock kurang kaya lemak dibandingkan hati ikan kod, tetapi rasa dan aromanya sangat mirip dengan produk ini. Ini sempurna baik dalam makanan diet maupun dalam pembuatan hidangan gourmet.

Aplikasi memasak

Haddock segar dan berbau laut adalah suguhan nyata bagi spesialis kuliner. Di Inggris, mereka bercanda bahwa satu-satunya yang tidak bisa mereka masak adalah makanan penutup karena haddock terlalu enak di hidangan lain.

Ikan rebus dengan kentang, dibumbui dengan mentega dan peterseli segar, semua hidangan ini seperti orang-orang di Skandinavia. Subjek Ratu Inggris Raya tidak bisa hidup tanpa Fish and Chips, haddock goreng, dan irisan kentang. Bir ringan atau bir tradisional yang baru diperoleh akan selalu cocok dengan hidangan ini. Ikan cocok dengan sherry atau anggur putih lainnya.
Rasa lembut haddock secara harmonis menggabungkan saus pedas dan pedas, semua jenis bumbu, dan lauk pauk.

Haddock kukus akan menjadi hidangan yang lembut dan benar-benar diet; daging rebus akan menambah rasa dan kekenyangan di telinga. Ikan yang digoreng sampai berwarna cokelat keemasan atau dipanggang dengan keju atau sayuran akan membuat makan malam keluarga yang luar biasa.

Tidak adanya tulang kecil di haddock dan hasil fillet yang agak besar memungkinkan pembuatan irisan daging dan bakso, isian untuk pangsit, dan pai ikan dan casserole yang populer di Finlandia dari ikan ini. Findon haddock smoked haddock sangat dihargai di Eropa Barat dan Amerika. Dan di Norwegia dan Islandia, tepat di jalan yang menghadap ke pelabuhan, Anda dapat melihat bagaimana haddock dikeringkan, menyiapkan hidangan nasional - ikan kaldu.

Haddock goreng dengan sambal cabai hijau

BAHAN

• setengah jus lemon
• garam
• segenggam daun kemangi
• 4 tangkai mint
• 4 fillet ikan (haddock, cod, hake atau tuna)
• 7 sdm. l. minyak zaitun
• Untuk saus:
• 2-3 siung bawang putih
• 1 sendok teh. l. dijon mustard
• minyak zaitun
• 4 sdm. l. caper
• 2 cabai hijau panas
• setengah kaleng fillet ikan teri
• mentega - 1 sdm. l.
• peterseli cincang
• 1 kg kentang muda

RESEP MEMASAK LANGKAH-LANGKAH

• Langkah 1 Potong kentang menjadi dua memanjang.
• Langkah 2 Celupkan minyak zaitun dan garam. Letakkan di atas loyang dan panggang selama 40 menit pada suhu 200˚С, balikkan sekali setelah 20 menit.
• Langkah 3 Saat kentang matang, bumbui ikannya. Panaskan mentega dalam wajan dan goreng ikan dengan api besar selama 2 menit di setiap sisi hingga warna keemasan terlihat jelas.
• Langkah 4 Pindahkan ke loyang dan panggang selama 5 menit.
• Langkah 5 Masukkan semua bahan saus, kecuali minyak, lemon, dan merica, ke dalam blender dan kocok cepat, tuangkan minyak zaitun, lalu bumbui dengan jus lemon dan merica. Sajikan di atas meja.