Sebelum permulaan zaman es, ketika orang-orang hidup, jika bukan di surga, tetapi dalam iklim yang sepenuhnya diberkati, pekerjaan utama adalah berkumpul. Berburu dan beternak lebih muda daripada mengumpulkan dan bertani, seperti yang dikonfirmasi oleh fakta ilmiah. Artinya nenek moyang kita tidak makan daging. Sayangnya, kebiasaan makan daging, yang didapat selama krisis iklim, terus berlanjut setelah gletser surut. Dan makan daging hanyalah kebiasaan budaya, meskipun disediakan oleh kebutuhan untuk bertahan hidup dalam periode sejarah yang singkat (dibandingkan dengan evolusi).
Sejarah budaya menunjukkan bahwa vegetarisme sebagian besar terkait dengan tradisi spiritual. Demikian pula di Timur kuno, di mana kepercayaan pada reinkarnasi memunculkan sikap hormat dan hati-hati terhadap hewan sebagai makhluk berjiwa; dan di Timur Tengah, misalnya, di Mesir kuno, para imam tidak hanya tidak makan daging, tetapi juga tidak menyentuh bangkai binatang. Mesir Kuno, seperti yang kita ketahui, adalah tempat lahirnya sistem pertanian yang kuat dan efisien. Budaya Mesir dan Mesopotamia menjadi dasar dari pandangan dunia “pertanian”,- di mana musim menggantikan musim, matahari berputar dalam lingkarannya, gerakan siklis adalah kunci stabilitas dan kemakmuran. Pliny the Elder (23-79 M, penulis sejarah alam dalam Buku XXXVII. 77 M) menulis tentang budaya Mesir kuno: “Isis, salah satu dewi yang paling dicintai orang Mesir, mengajari mereka [seperti yang mereka yakini] seni memanggang roti dari sereal yang sebelumnya tumbuh liar. Namun, pada periode sebelumnya, orang Mesir hidup dari buah-buahan, akar, dan tanaman. Dewi Isis dipuja di seluruh Mesir, dan kuil-kuil megah dibangun untuk menghormatinya. Para imamnya, yang bersumpah demi kemurnian, wajib mengenakan pakaian linen tanpa campuran serat hewani, menahan diri dari makanan hewani, serta sayuran yang dianggap najis – kacang-kacangan, bawang putih, bawang bombay biasa, dan daun bawang.
Dalam budaya Eropa, yang tumbuh dari "keajaiban filsafat Yunani", pada kenyataannya, gema budaya kuno ini terdengar - dengan mitologi stabilitas dan kemakmuran mereka. Sangat menarik bahwa Panteon dewa Mesir menggunakan gambar binatang untuk menyampaikan pesan spiritual kepada manusia. Jadi dewi cinta dan kecantikan adalah Hathor, yang muncul dalam bentuk sapi cantik, dan serigala pemangsa adalah salah satu wajah Anubis, dewa kematian.
Panteon dewa Yunani dan Romawi murni memiliki wajah dan kebiasaan manusia. Membaca “Mitos Yunani Kuno”, Anda dapat mengenali konflik generasi dan keluarga, melihat ciri khas manusia pada dewa dan pahlawan. Tapi perhatikan - para dewa makan nektar dan ambrosia, tidak ada hidangan daging di meja mereka, tidak seperti manusia fana, agresif dan berpikiran sempit. Begitu tidak terlihat dalam budaya Eropa ada cita-cita – citra ilahi, dan vegetarian! “Alasan bagi makhluk-makhluk sengsara yang pertama kali memilih makan daging dapat berfungsi sebagai kekurangan dan kekurangan sarana penghidupan, karena mereka (orang-orang primitif) memperoleh kebiasaan haus darah bukan karena pemanjaan keinginan mereka, dan bukan untuk memanjakan diri. menggairahkan abnormal di tengah-tengah kelebihan segala sesuatu yang diperlukan, tetapi karena kebutuhan. Tapi alasan apa yang bisa ada untuk kita di zaman kita?' seru Plutarch.
Orang Yunani menganggap makanan nabati baik untuk pikiran dan tubuh. Namun, seperti sekarang, ada banyak sayuran, keju, roti, minyak zaitun di meja mereka. Bukan kebetulan bahwa dewi Athena menjadi pelindung Yunani. Memukul batu dengan tombak, dia menumbuhkan pohon zaitun, yang menjadi simbol kemakmuran bagi Yunani. Banyak perhatian diberikan pada sistem nutrisi yang tepat Pendeta, filsuf, dan atlet Yunani. Semuanya menyukai makanan nabati. Diketahui dengan pasti bahwa filsuf dan ahli matematika Pythagoras adalah seorang vegetarian yang setia, ia diinisiasi ke dalam pengetahuan rahasia kuno, tidak hanya sains, tetapi juga senam diajarkan di sekolahnya. Para murid, seperti Pythagoras sendiri, makan roti, madu, dan zaitun. Dan dia sendiri menjalani kehidupan panjang yang unik untuk masa itu dan tetap dalam kondisi fisik dan mental yang sangat baik sampai usia lanjut. Plutarch menulis dalam risalahnya On Meat-Eating: “Dapatkah Anda benar-benar bertanya apa motif Pythagoras berpantang makan daging? Untuk bagian saya, saya mengajukan pertanyaan dalam keadaan apa dan dalam keadaan pikiran apa seseorang pertama kali memutuskan untuk mencicipi rasa darah, meregangkan bibirnya ke daging mayat dan menghiasi mejanya dengan mayat yang membusuk, dan bagaimana dia kemudian membiarkan dirinya menyebut bagian-bagian dari apa yang tak lama sebelum yang satu ini masih melenguh dan mengembik, bergerak dan hidup ... Demi daging, kita mencuri dari mereka matahari, cahaya dan kehidupan, yang mereka miliki hak untuk dilahirkan. Vegetarian adalah Socrates dan muridnya Plato, Hippocrates, Ovid dan Seneca.
Dengan munculnya ide-ide Kristen, vegetarianisme menjadi bagian dari filosofi pantang dan asketisme.. Diketahui bahwa banyak bapa gereja mula-mula menganut pola makan vegetarian, di antaranya Origen, Tertullian, Clement dari Alexandria dan lain-lain. Rasul Paulus menulis dalam Suratnya kepada jemaat di Roma: “Demi makanan janganlah merusak pekerjaan Allah. Semuanya suci, tetapi buruk bagi orang yang makan untuk menggoda. Lebih baik tidak makan daging, tidak minum anggur, dan tidak melakukan apa pun yang membuat saudaramu tersandung, atau tersinggung, atau pingsan.”
Pada Abad Pertengahan, gagasan vegetarianisme sebagai pola makan yang sesuai dengan sifat manusia telah hilang. Dia dekat dengan gagasan zuhud dan puasa, bersuci sebagai cara mendekatkan diri kepada Tuhan, tobat. Benar, kebanyakan orang di Abad Pertengahan makan sedikit daging, atau bahkan tidak makan sama sekali. Seperti yang ditulis sejarawan, makanan sehari-hari kebanyakan orang Eropa terdiri dari sayuran dan sereal, jarang produk susu. Namun di masa Renaisans, vegetarianisme sebagai sebuah ide kembali menjadi mode. Banyak seniman dan ilmuwan yang menganutnya, diketahui bahwa Newton dan Spinoza, Michelangelo dan Leonardo da Vinci adalah pendukung pola makan nabati, dan di Zaman Baru, Jean-Jacques Rousseau dan Wolfgang Goethe, Lord Byron dan Shelley, Bernard Shaw dan Heinrich Ibsen adalah pengikut vegetarianisme.
Untuk semua vegetarisme "tercerahkan" dikaitkan dengan gagasan tentang sifat manusia, apa yang benar dan apa yang mengarah pada berfungsinya tubuh dan kesempurnaan spiritual dengan baik. Abad XNUMX umumnya terobsesi gagasan tentang "kealamian", dan, tentu saja, tren ini tidak bisa tidak mempengaruhi masalah nutrisi yang tepat. Cuvier, dalam risalahnya tentang nutrisi, merefleksikan:Rupanya, manusia beradaptasi untuk makan terutama pada buah-buahan, akar, dan bagian tanaman yang lezat lainnya. Rousseau juga setuju dengannya, dengan tegas tidak makan daging sendiri (yang jarang terjadi di Prancis dengan budaya gastronominya!).
Dengan perkembangan industrialisasi, ide-ide ini hilang. Peradaban hampir sepenuhnya menaklukkan alam, peternakan telah mengambil bentuk industri, daging telah menjadi produk yang murah. Saya harus mengatakan bahwa saat itulah di Inggris muncul di Manchester "Masyarakat Vegetarian Inggris" pertama di dunia. Kemunculannya kembali ke tahun 1847. Para pencipta masyarakat bermain-main dengan senang hati dengan arti kata “vegetus” – sehat, kuat, segar, dan “vegetable” – sayur. Dengan demikian, sistem klub Inggris memberi dorongan pada perkembangan baru vegetarisme, yang menjadi gerakan sosial yang kuat dan masih berkembang.
Pada tahun 1849 jurnal Masyarakat Vegetarian, The Vegetarian Courier, diterbitkan. "Kurir" membahas masalah kesehatan dan gaya hidup, menerbitkan resep dan cerita sastra "tentang masalah ini." Diterbitkan di majalah ini dan Bernard Shaw, dikenal karena kecerdasannya tidak kurang dari kecanduan vegetarian. Shaw suka mengatakan: “Hewan adalah temanku. Aku tidak makan teman-temanku.” Dia juga memiliki salah satu pepatah pro-vegetarian yang paling terkenal: “Ketika seorang pria membunuh seekor harimau, dia menyebutnya sebagai olahraga; ketika seekor harimau membunuh seorang pria, dia menganggapnya haus darah.” Orang Inggris tidak akan menjadi bahasa Inggris jika mereka tidak terobsesi dengan olahraga. Vegetarian tidak terkecuali. Persatuan Vegetarian telah membentuk perkumpulan olahraganya sendiri - Klub olahraga vegetarian, yang anggotanya mempromosikan sepeda dan atletik yang modis saat itu. Anggota klub antara 1887 dan 1980 membuat 68 rekor nasional dan 77 lokal dalam kompetisi, dan memenangkan dua medali emas di Olimpiade IV di London pada tahun 1908.
Sedikit lebih lambat dari di Inggris, gerakan vegetarian mulai mengambil bentuk sosial di benua itu. Di Jerman ideologi vegetarisme sangat difasilitasi oleh penyebaran teosofi dan antroposofi, dan pada awalnya, seperti yang terjadi pada abad ke-1867, masyarakat diciptakan dalam perjuangan untuk gaya hidup sehat. Jadi, pada tahun 1868, pendeta Eduard Balzer mendirikan “Union of Friends of the Natural Way of Life” di Nordhausen, dan pada tahun 1892 Gustav von Struve menciptakan “Vegetarian Society” di Stuttgart. Kedua masyarakat bergabung dalam XNUMX untuk membentuk "Persatuan Vegetarian Jerman". Pada awal abad kedua puluh, vegetarisme dipromosikan oleh para antroposofis yang dipimpin oleh Rudolf Steiner. Dan ungkapan Franz Kafka, yang ditujukan kepada ikan akuarium: “Aku bisa melihatmu dengan tenang, aku tidak memakanmu lagi,” menjadi benar-benar bersayap dan menjadi motto para vegetarian di seluruh dunia.
Sejarah vegetarianisme di Belanda terkait dengan nama-nama terkenal Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Seorang tokoh masyarakat terkemuka pada paruh kedua abad ke-XNUMX menjadi pembela pertama vegetarianisme. Dia berpendapat bahwa orang yang beradab dalam masyarakat yang adil tidak memiliki hak untuk membunuh hewan. Domela adalah seorang sosialis dan anarkis, seorang yang memiliki ide dan semangat. Dia gagal memperkenalkan vegetarisme kepada kerabatnya, tetapi dia menaburkan gagasan itu. Pada tanggal 30 September 1894, Persatuan Vegetarian Belanda didirikan. atas inisiatif dokter Anton Verskhor, Persatuan tersebut beranggotakan 33 orang. Masyarakat bertemu dengan penentang daging pertama dengan permusuhan. Surat kabar “Amsterdamets” menerbitkan sebuah artikel oleh Dr. Peter Teske: “Ada orang bodoh di antara kita yang percaya bahwa telur, kacang-kacangan, lentil, dan sayuran mentah dalam porsi besar dapat menggantikan daging cincang, entrecote, atau kaki ayam. Apa pun dapat diharapkan dari orang-orang dengan ide-ide delusi seperti itu: ada kemungkinan bahwa mereka akan segera berjalan-jalan telanjang. Vegetarisme, tidak lain daripada dengan "tangan" yang ringan (atau lebih tepatnya sebuah contoh!) Domely mulai diasosiasikan dengan pemikiran bebas. Surat kabar Den Haag “Rakyat” mengutuk sebagian besar dari semua wanita vegetarian: “Ini adalah tipe wanita khusus: salah satu dari mereka yang memotong pendek rambut mereka dan bahkan melamar untuk berpartisipasi dalam pemilihan!” Namun demikian, sudah pada tahun 1898 restoran vegetarian pertama dibuka di Den Haag, dan 10 tahun setelah pendirian Persatuan Vegetarian, jumlah anggotanya melebihi 1000 orang!
Setelah Perang Dunia Kedua, perdebatan tentang vegetarisme mereda, dan penelitian ilmiah membuktikan perlunya makan protein hewani. Dan hanya pada tahun 70-an abad kedua puluh, Belanda mengejutkan semua orang dengan pendekatan baru terhadap vegetarianisme – Penelitian ahli biologi Veren Van Putten telah membuktikan bahwa hewan dapat berpikir dan merasakan! Ilmuwan itu sangat terkejut dengan kemampuan mental babi, yang ternyata tidak lebih rendah dari anjing. Pada tahun 1972, Masyarakat Hak Hewan Binatang Lezat didirikan, anggotanya menentang kondisi mengerikan hewan dan pembunuhan mereka. Mereka tidak lagi dianggap eksentrik – vegetarian secara bertahap mulai diterima sebagai norma.
Menariknya, di negeri-negeri yang secara tradisional Katolik, di Perancis, Italia, Spanyol, vegetarisme berkembang lebih lambat dan tidak menjadi gerakan sosial yang nyata. Namun demikian, ada juga penganut diet "anti-daging", meskipun sebagian besar perdebatan tentang manfaat atau bahaya vegetarisme terkait dengan fisiologi dan obat-obatan - dibahas seberapa baik untuk tubuh.
Di Italia vegetarisme berkembang, bisa dikatakan, secara alami. Masakan Mediterania, pada prinsipnya, menggunakan sedikit daging, penekanan utama dalam nutrisi adalah pada sayuran dan produk susu, di mana orang Italia "di depan yang lain". Tidak ada yang mencoba membuat ideologi vegetarian di wilayah tersebut, dan tidak ada gerakan anti publik yang diperhatikan. Tetapi di PerancisVegetarianisme belum lepas landas. Hanya dalam dua dekade terakhir – yaitu, praktis hanya di abad XNUMX! Kafe dan restoran vegetarian mulai bermunculan. Dan jika Anda mencoba meminta menu vegetarian, katakanlah, di restoran masakan tradisional Prancis, maka Anda tidak akan mengerti dengan baik. Tradisi masakan Prancis adalah menikmati persiapan makanan yang bervariasi dan lezat, disajikan dengan indah. Dan itu musiman! Jadi, apa pun yang dikatakan orang, kadang-kadang itu pasti daging. Vegetarisme datang ke Prancis bersama dengan mode untuk praktik oriental, antusiasme yang secara bertahap meningkat. Namun, tradisinya kuat, dan karena itu Prancis adalah yang paling "non-vegetarian" dari semua negara Eropa.