Hari ini, semuanya menjadi lebih mudah, tas dengan berbagai muatan penuh di rak-rak toko mana pun. Namun dengan segala ketersediaannya, tidak semua pakar kuliner berhasil menciptakan karangan bunga yang sukses. Tidak cukup dengan menaburkan "sedikit dari keduanya", kombinasi rempah-rempah di antara mereka sendiri adalah seni sulit yang terpisah. Tapi itu bisa dikuasai jika Anda mengetahui beberapa aturan, atau menggunakan ansambel selera yang telah terbukti sendiri dan telah menjadi klasik yang diakui.
Kompatibilitas rempah-rempah satu sama lain sangat menentukan dasar dari mana mereka digunakan. Rebusan asin diwarnai dengan kapulaga, pala dan lada hitam, dan campuran yang sama dengan gula digunakan untuk memanggang roti jahe. Tentu saja ada pengecualian: vanila hanya digunakan dengan bahan dasar yang manis, dan paprika merah dan bawang putih tidak akan menghiasi makanan penutup apa pun.
Tidak ada aturan ketat dalam sains – tidak, melainkan seni – tentang rempah-rempah, setiap spesialis kuliner mencampur rempah-rempah seperti pembuat parfum, mengandalkan pengalaman dan intuisi. Jika pengalaman belum datang, maka gunakan aturan "Lebih sedikit lebih baik". Harus ada satu nada utama dalam komposisi apa pun! Dan meskipun masala India yang terkenal secara tradisional terdiri dari 15 komponen, rempah-rempah yang tidak ramah satu sama lain juga bisa masuk ke dalam buket Anda. Misalnya, kemangi adalah seorang narsisis narsis, ia hanya bisa turun ke bawang putih di lingkungannya, dan jintan mengenali adas manis, adas dan merica, dan tidak lebih.
Ada sejumlah kombinasi rempah-rempah yang sudah teruji dan terbukti secara historis. Anda dapat merakitnya sendiri atau membelinya dalam satu paket.
Buket garni
Mereka menyusunnya dengan hati-hati seperti ikebana, tetapi mereka digunakan bukan untuk estetika, tetapi demi rasa. Versi klasiknya adalah 2 tangkai peterseli, 4 tangkai thyme, panah bawang hijau. Herbal dibungkus dengan beberapa lembar daun salam dan diikat dengan tali. Kemudian mereka digunakan sesuai dengan prinsip kantong teh: mereka dicelupkan ke dalam kain kasa ke dalam sup atau saus dan dibawa keluar ketika rempah-rempah kehilangan aromanya. Secara opsional, buket dapat mencakup sage atau rosemary, oregano atau seledri, tergantung pada musim dan tradisi nasional. Buket garni sangat indah sehingga, selain tujuan yang dimaksudkan, dapat menjadi hadiah suvenir yang bagus untuk teman-teman.
Kari
Campuran kuning cerah ini berasal dari India, di mana kari awalnya dibuat untuk nasi, makanan pokok masyarakat Pantai Malabar. Berbaris dengan kemenangan di seluruh dunia, bumbu oriental telah mengalami perubahan, tetapi hatinya tetap sama. Ini adalah daun kari, serta bubuk akar kunyit wajib, yang rempahnya berutang warna kuning cerah. Biola kedua adalah ketumbar, bisa 20-50 persen dalam campurannya. Cabai rawit merah telah menjadi catatan kecil namun penting dalam buket. Komponen yang tersisa bervariasi, bisa dari 7 hingga 25. Lebih sering, cengkeh, pala, kayu manis, jahe, allspice atau azhgon (zira) ditambahkan ke kari.
campuran siam
Resep untuk campuran yang sedikit gosong ini berasal dari negara-negara Indochina – Kamboja, Thailand, Burma, dll. Nama kedua dari bumbu ini adalah campuran Thailand. Aromanya lembut dan pedas. Dasar dari campuran Siam adalah bawang merah, yang seharusnya setengah volume. Bawang merah digoreng dengan minyak sayur dan tambahkan: bubuk bawang putih, adas manis, kunyit, adas, adas bintang, lada hitam dan merah, pala, kapulaga, biji cincang dan daun peterseli. Campuran Siam terutama digunakan untuk hidangan kentang dan nasi.
Hop-Suneli
Ciri khas masakan Georgia adalah bubuk hijau, tidak terlalu pedas, tetapi sangat harum. Campuran ini tradisional untuk persiapan adjika, bumbu Kaukasia yang populer. Komposisi dalam versi klasik meliputi: kemangi, fenugreek, daun salam, ketumbar, hisop, peterseli, paprika merah, seledri, gurih taman, marjoram, mint, dill dan kunyit. Khmeli-suneli bukan hanya bumbu yang unik, tetapi juga obat yang manjur. Campuran tersebut meningkatkan fungsi jantung, pembuluh darah dan membantu pencernaan. Suneli hop digunakan untuk mencegah pilek dan flu, melawan bengkak, dengan hipertensi, diare dan perut kembung. Penduduk dataran tinggi yang berumur panjang mengatakan bahwa untuk siap bercinta selama bertahun-tahun, Anda perlu makan rempah-rempah sebanyak mungkin. Jadi suneli hop juga merupakan afrodisiak yang terbukti.
Campuran Pai Labu
Ada pendapat bahwa pai labu adalah prioritas bagi orang Amerika, yang memakannya secara eksklusif pada Hari Thanksgiving. Bukan! Pertama, orang Amerika sangat menyukainya sehingga mereka siap untuk makan dengan alasan apa pun dan tanpa alasan. Kedua, akhir musim gugur di garis lintang kami sangat murah hati dengan labu – sayuran yang murah dan sehat, sehingga kue-kue labu menjadi tidak kalah populer di Rusia. Tetapi campuran "pai labu" belum menaklukkan pasar kami. Tapi mudah untuk membuatnya sendiri. Ambil lada Jamaika, batang kayu manis, pala parut, cengkeh, jahe giling. Campur semua bahan dalam penggiling kopi atau tar dalam mortar. Bonus penting - kayu manis merangsang otak, memanggang dengan bumbu ini ditunjukkan kepada mereka yang terlibat dalam pekerjaan mental. Selain itu, tidak hanya cabang segar, tetapi juga bubuk kering memiliki khasiat yang bermanfaat.
Dan siapa tahu, mungkin bereksperimen dengan toples di dapur hari ini, Anda akan menemukan kombinasi unik baru? Setiap hidangan yang dibuat dengan cinta adalah melodi, bahan-bahannya adalah nada, dan rempah-rempah hanyalah akord.