Bagaimana memilih sterlet yang tepat?

Sterlet adalah salah satu ikan besar. Ukuran orang dewasa mencapai 60 cm. Ciri khas ikan ini adalah kepalanya yang runcing, di bagian depan terdapat dua antena yang terlihat jelas. Sterlet tidak memiliki sisik, tetapi ada pelat yang menyerupai itu. Jenis ikan ini dijual dalam versi beku atau dingin.

Sterlet bisa dijual:

• utuh dan tidak dipotong;
• patah hati;
• beku;
• dalam bentuk fillet, dikemas dalam kemasan.

Bagaimana memilih sterlet

Penting untuk memilih sterlet yang sesuai tidak hanya dengan aturan umum untuk membeli ikan, tetapi juga mengevaluasinya sesuai dengan beberapa karakteristik individu. Jika ada keraguan sedikit pun, maka Anda harus menolak untuk membelinya. Ikan manja tidak hanya akan terasa tidak enak, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan.

Sterlet apa yang bisa kamu beli?:

• permukaan sterlet yang dingin harus selalu basah, tetapi tidak lengket atau terlalu licin;
• segala cacat pada permukaan sterlet tidak diperbolehkan (di tempat-tempat kerusakan, bakteri langsung terbentuk, yang mempercepat proses pembusukan ikan);
• mata sterlet harus bersih dan "terlihat" secara merata (jika "tatapan" ikan diarahkan ke atas, maka umur simpannya terlalu lama);
• saat menekan kulit sterlet dengan jari, tidak boleh ada penyok (metode penilaian ini hanya berlaku untuk ikan yang didinginkan, eksperimen semacam itu tidak akan berfungsi untuk produk beku);
• insang sterlet segar selalu cerah dan memiliki warna merah yang khas (insang harus bersih);
• saat dipotong, daging sterlet segar selalu sulit dipisahkan dari tulangnya;
• sterlet beku tidak boleh dibedakan dengan terlalu banyak es atau salju (jika ada banyak salju, dan ada warna kuning atau merah muda di permukaannya, maka ikan dibekukan lebih dari sekali);
• sterlet dingin atau beku harus selalu bersih (partikel beku dari puing-puing, kontaminasi di insang atau di area lain dari ikan adalah tanda pelanggaran aturan untuk menangkap, mengangkut, dan menyimpannya).

Jika sterlet dibeli beku, maka harus dicairkan secara alami atau dalam air dingin. Setelah dicairkan, ikan harus mempertahankan bentuk dan bau amis tradisionalnya.

Sterlet apa yang tidak boleh dibeli?:

• jika permukaan ikan yang didinginkan terlalu kering atau lendir terlihat jelas, maka Anda harus menolak untuk membelinya (ikan disimpan dengan tidak benar atau mulai memburuk);
• jika aroma amis yang khas mengandung bau asing, maka Anda tidak dapat membeli sterlet (baunya mungkin busuk atau menyerupai jamur);
• mekar kuning pada ikan selalu merupakan tanda pembusukan (mekar bisa berupa bintik-bintik atau garis-garis);
• Anda tidak boleh membeli sterlet jika ada memar, kerusakan, atau noda yang tidak diketahui asalnya di permukaannya);
• insang abu-abu hanya dapat ditemukan di sterlet, yang telah disimpan secara tidak benar untuk waktu yang lama (setiap penyimpangan dari rona merah dalam hal ini harus menjadi alasan untuk menolak membeli ikan);
• jika daging terpisah dari tulang terlalu baik saat memotong sterlet, maka ikannya tidak segar (jika nuansa seperti itu dikombinasikan dengan bau asam dan lendir pada kulit, maka sterlet seperti itu tidak boleh dimakan);
• jika, ketika menekan kulit sterlet dengan jari, penyok tetap ada, maka ikan itu pasti basi (sterlet dapat mulai memburuk, telah berulang kali dibekukan atau dicairkan atau disimpan dengan tidak benar);
• ikan dingin dapat dijual di rak-rak toko untuk jangka waktu tertentu (biasanya, tidak lebih dari 14 hari), oleh karena itu, jika ada kecurigaan, lebih baik meminta penjual sertifikat yang menyatakan tanggal tangkapan sterlet dan waktu peluncurannya pada penjualan).

Alih-alih sisik, sterlet memiliki semacam lempengan tulang yang bisa menjadi indikator kesegaran ikan. Jika pas di tubuh, maka sterlet itu segar. Ketika piring dikupas, tidak mungkin untuk memberi nama ikan yang berkualitas.