Masak ham babi selama 3,5 jam pada suhu 80 derajat.
Cara memasak ham
Produk
Kaki babi - 1,5 kilogram
Garam - 110 gram (5 sendok makan)
Air - 1 liter
Lada hitam - 1 sejumput
Cengkeh - 2 buah
Cabai kering - 1 buah
Persiapan produk
1. Bilas kaki babi sampai bersih dengan air dingin, keringkan, jika ada uratnya dipotong.
2. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 liter air ke dalam panci, tambahkan 5 sendok makan garam, merica, cengkih dan nyalakan api. Mendidih.
3. Angkat panci air garam dari api dan dinginkan.
Mengisi dan mengasinkan ham
1. Ambil spuit 20 ml, isi dengan air garam dingin dan spuit. Anda perlu membuat sekitar 25 suntikan dari semua sisi, menggunakan setengah dari air garam. Jarak antara suntikan harus kira-kira sama.
2. Tempatkan daging cincang ke dalam wadah yang dalam, tuangkan sisa garam yang tidak terpakai, tekan dengan beban dan taruh di tempat dingin, lemari es selama tiga hari.
3. Setiap 24 jam sekali, daging harus dibalik ke sisi lainnya.
Daging ham mendidih
1. Setelah 3 hari, angkat daging babi dari air garam.
2. Letakkan potongan daging di atas meja dan lipat rapat. Untuk fiksasi, Anda dapat menggunakan benang atau stretch film khusus.
3. Tuang air ke dalam panci, nyalakan api dan panaskan dengan suhu 85 derajat.
4. Saat air dipanaskan hingga suhu yang diinginkan, celupkan ham ke dalam panci berisi air. Kurangi panas untuk menurunkan suhu air hingga 80 derajat pada termometer memasak.
5. Masak selama 3,5 jam. Suhu tidak boleh naik lebih tinggi, karena daging akan kehilangan penampilan dan kesegaran produknya.
6. Setelah waktu berlalu, angkat ham dari wajan, bilas dengan air panas lalu dingin.
7. Dinginkan dan dinginkan selama 12 jam. Tidak disarankan langsung memakan ham saat masih hangat, karena mungkin terasa terlalu asin. Setelah didiamkan di tempat dingin selama 12 jam, sari dan garam dalam daging akan menyebar, dan ham akan terasa lebih lembut.
Fakta lezat
– Ham adalah sepotong daging tanpa tulang yang diasinkan atau diasap. Sebagai hasil dari memasak, produk memiliki struktur monolitik daging yang diawetkan dalam konsistensi yang elastis. Sebagai aturan, kaki babi digunakan untuk memasak ham, kadang-kadang bagian depan, tulang belikat belakang, dalam kasus yang jarang terjadi, tulang rusuk dan bagian lainnya. Secara tradisional, ham dibuat dari daging babi, tetapi ayam, kalkun, dan terkadang beruang atau daging rusa sering digunakan.
– Kaki atau leher babi paling cocok untuk memasak ham di rumah. Saat memilih ham, preferensi harus diberikan pada bagian bawahnya, karena memiliki lebih sedikit tulang rawan, lebih sedikit lemak, dan lebih mudah dipotong. Selama persiapan ham, daging segar dan dingin digunakan. Jika dibekukan, Anda tidak dapat mencairkannya dalam microwave atau air panas, karena ham akan kehilangan rasanya, zat bermanfaatnya, dan kehilangan penampilannya. Sebelum memasak ham, daging harus dibilas dengan air, dikeringkan dengan serbet dan dibersihkan dari urat dan lemak.
– Untuk memasak, Anda bisa menggunakan bumbu dan campuran yang berbeda. Yang paling umum digunakan adalah allspice, lada hitam, ketumbar, daun salam cincang, cengkeh, herba kering, campuran herba Italia, berbagai campuran daging, dan kayu manis.
– Agar ham memiliki rasa yang tajam, selain bumbu, disarankan untuk mengolesi daging dengan mustard.
- Setelah ham dimasak, kaldu tersisa, dapat digunakan untuk memasak sup atau memasak saus berdasarkan itu.
- Selama persiapan ham, teknologi ekstrusi dengan air garam digunakan. Prosedur ini melembutkan jaringan otot dan memungkinkan daging diasinkan secara merata.
- Membalik daging saat mengasinkan diperlukan agar ham asin secara merata dan mempertahankan warna daging yang seragam.
- Karena menilai suhu air saat merebus ham dengan mata cukup sulit, disarankan untuk menggunakan termometer memasak untuk hasil terbaik.