Cara memotong jamon dengan benar

Setelah publikasi seri artikel yang paling menarik baru-baru ini (menurut pendapat saya) "Semua yang ingin Anda ketahui tentang jamon" (bagian satu dan dua), masih ada sesuatu yang harus saya ceritakan tentang produk hebat ini. Faktanya adalah bahwa jalan ham asli ke meja tidak berakhir setelah bertahun-tahun memelihara babi dan mematangkan ham di ruang bawah tanah: penting untuk memotong dan menyajikannya dengan benar.

Ironisnya, pemotongan yang ceroboh tidak akan membuat Anda merasakan nuansa rasa ham yang paling luar biasa sekalipun, dan semua karya lusinan spesialis yang memiliki andil dalam pembuatannya akan sia-sia. Untungnya, saat ham memotong Severiano Sanchez, maestro Cinco Jotas, tidak perlu khawatir. Perhatikan baik-baik, karena jika Anda membawa (atau memesan melalui Internet) ham ham, kelas master kecil ini akan memungkinkan Anda menguasai dasar-dasar seni cortador - pemotong ham profesional.

Perangkat utama dan paling penting dalam hal ini adalah jamoner, dudukan jamon. Ham dipasang di dua tempat, sehingga Anda bisa memotongnya dengan rapi dan merata. Jamoners sangat berbeda, mereka biasanya dijual di tempat yang sama dimana jamon dijual. Sang maestro yang profesinya sering bepergian ini memiliki koper penuh peralatan, termasuk hamonera lipat.

Beberapa pisau diperlukan untuk memotong ham. Pertama, besar dan tajam, master memotong kerak kering atas dan lemak berlebih. Jamon yang baik selalu banyak lemaknya, diperlukan agar ham matang dengan benar, tetapi tidak dimakan utuh, hanya menyisakan sebanyak yang diperlukan untuk menekankan rasa lembut daging. Namun, jika Anda masih membeli ham utuh, jangan khawatir – komposisi lemak ini sangat mirip dengan minyak zaitun, dan dapat digunakan untuk memasak.

Kerak biasanya cukup keras dan pisaunya bisa lepas, jadi sarung tangan chainmail adalah tindakan pencegahan opsional namun berguna.

Perhatikan bagaimana lemak dipotong: setelah membuka bagian yang akan dipotong, sang maestro meninggalkan "sisi" yang rata di bagian bawah. Berkat ini, lemak yang meleleh - dan pasti akan mulai meleleh pada suhu kamar - tidak akan menetes ke atas meja. Sarung tangan tidak diperlukan lagi, saatnya mengasah pisau. Pisau jamon tajam, tipis dan panjang, sehingga nyaman untuk memotong jamon menjadi irisan lebar.Dan sekarang, kenyataannya, tindakannya: ham dipotong tipis, hampir seperti kertas, dengan gerakan menggergaji pisau yang rapi dalam satu bidang.

Ini dia, irisan jamon yang sempurna: ketebalan yang sama, tembus cahaya, dengan distribusi lemak yang merata dan ukuran yang sama akan memungkinkan Anda untuk merasakan rasa sepenuhnya dari kelezatannya. Tampaknya sederhana, tetapi orang telah mempelajarinya selama bertahun-tahun.Taruh irisan jamon di piring. Biasanya disajikan dengan anggur merah - beberapa penikmat, bagaimanapun, berpendapat bahwa anggur menyumbat rasa ham, dan meskipun secara intelektual saya mengerti bahwa mereka benar, menurut saya, ini berlebihan.Nuansa lain, tidak jelas, tapi penting. Satu ham mengandung beberapa otot berbeda, yang berbeda dalam distribusi lemak, terlibat dalam gerakan dengan cara berbeda dan karenanya memiliki rasa yang berbeda. Saat mengiris jamon, cortador yang baik tidak akan mencampurkan daging dari bagian ham yang berbeda, melainkan meletakkannya secara terpisah agar semua orang dapat mencicipi dan membandingkan. Pemakan ham yang berpengalaman dapat mencicipi berbagai bagian ham dengan mata tertutup.Mari kita lihat kembali potongannya: jelas bahwa ham tidak dipotong dalam satu gerakan, tetapi digergaji, tetapi masih hampir rata. Tentu saja, Anda tidak bisa makan ham utuh dalam sekali makan, kecuali perusahaan yang sangat besar telah berkumpul. Untuk mengawetkannya hingga lain waktu, tutupi potongan dengan potongan lemak datar yang besar, potong sedikit lebih awal (atau beberapa potongan yang lebih kecil), dan bungkus dengan cling film di atasnya: ini akan membuat jamon tetap berair dan dapat disimpan di suhu kamar.Terakhir, ada video panjang dan meditatif dimana Severiano Sanchez mendemonstrasikan keahliannya:

Saya ingin mengucapkan selamat kepada Anda, teman-teman, semoga informasi ini suatu hari nanti tidak hanya menarik bagi Anda, tetapi juga berguna dalam arti praktis. Jamon luar biasa.