Konten
Saya rasa tidak ada yang perlu menjelaskan bagaimana mengubah hidangan apa pun, disertai dengan saus yang tepat. Saus yang lezat selalu membedakan seorang juru masak yang baik dan yang sangat baik.
Satu-satunya alasan kami tidak membuat saus buatan sendiri baru setiap hari adalah kerepotan ekstra – waktu, tenaga, piring kotor … Nah, hari ini publikasi makanan online favorit Anda akan memberi tahu Anda cara membuat saus sederhana dan lezat di rumah untuk 5 orang. 10 menit – tanpa keributan yang tidak perlu dan piring kotor. Ini tentang apa yang disebut "saus dalam wajan" – saus sederhana dan aromatik yang dapat dan harus disiapkan setiap kali Anda menggoreng sesuatu. Daging babi, dada ayam dan bebek, schnitzels, roti tanpa tulang, steak, iga dan ikan adalah kandidat utama untuk disajikan dengan saus ini, tetapi Anda juga bisa membuat saus dalam wajan untuk sayuran goreng, tahu, atau daging panggang. yang sudah digoreng sebelumnya. Tentu saja, saus yang berbeda cocok untuk hidangan yang berbeda, tetapi prinsip persiapannya selalu sama dan melibatkan beberapa langkah sederhana.
1. Ambil wajan
Jadi katakanlah Anda baru saja memasak steak babi atau memanggang dada ayam yang berair. Bungkus dengan kertas aluminium dan sisihkan di tempat yang hangat - dalam 5 menit ini jus akan didistribusikan di dalam daging, sehingga akan menjadi lebih empuk dan berair - dan buat sausnya sendiri. Tambahkan sedikit minyak segar ke dalam wajan atau, sebaliknya, tiriskan lemak berlebih sehingga hanya lapisan tipis minyak yang menutupi bagian bawah wajan, dan mengembalikannya ke api. Apakah Anda menjangkau lebih dulu untuk menyeka wajan untuk menghilangkan bagian yang terbakar? Tidak perlu, mereka tidak ditakdirkan untuk peran terakhir dalam rencana kita!
2. Goreng bawang (dan tidak hanya)
Tambahkan bawang cincang halus dan tumis dengan api sedang. Secara tradisional, bawang merah digunakan untuk ini, tetapi saya ingin menambahkan beberapa siung bawang putih cincang bersamanya. Selain bawang merah dan bawang putih, Anda bisa membuat saus menggunakan bumbu cincang halus, jahe parut dan sayuran aromatik lainnya, serta rempah-rempah – cabai, biji sawi, ketumbar, lada hitam yang dihancurkan, dan sebagainya. Goreng semuanya selama 2-3 menit, ingat untuk mengaduk, sampai sayuran lunak. Pada dasarnya, Anda dapat melewati langkah ini, tetapi ini akan memberi saus Anda rasa yang lebih dalam, jadi sebaiknya jangan mengabaikannya.
3. Tambahkan cairan
Ini bisa berupa segelas anggur, setengah gelas anggur + setengah gelas kaldu, segelas kaldu, jika karena alasan tertentu Anda tidak ingin menggunakan alkohol, atau cairan lainnya, rasa dan aromanya akan meningkat saat mendidih (dengan kata lain, fokus ini tidak akan berfungsi). Adalah baik untuk menuangkan beberapa sendok makan brendi ke bawang goreng terlebih dahulu, biarkan menguap, dan baru kemudian tambahkan anggur, ide menambahkan setangkai thyme atau rempah aromatik lainnya tidak akan kalah sukses - singkatnya , pada tahap ini juga layak untuk menunjukkan imajinasi Anda.
Setelah menambahkan cairan, besarkan api, ambil spatula di tangan Anda dan gosok bagian bawah wajan dengan baik, kerok potongan-potongan kecil yang menempel di bagian bawah saat Anda menggoreng daging di wajan. Potongan ini mengandung konsentrat rasa yang eksplosif, dan dalam beberapa menit saat saus mendidih, mereka akan memberikan banyak aromanya. Didihkan cairan dalam wajan dan rebus sekitar setengahnya, yang akan memakan waktu 3-4 menit lagi.
4. Tambahkan minyak
Nah, saus kami hampir siap. Angkat wajan dari api, tambahkan beberapa potong mentega dingin dan aduk dengan kuat dalam saus panas sampai benar-benar larut. Teknik ini melayani beberapa tujuan sekaligus.
Pertama, dalam proses pencairan lambat mentega, itu akan dikocok dengan cairan menjadi semacam emulsi, sehingga idealnya, saus akan memperoleh konsistensi krim asam cair di pintu keluar (namun, jangan berharap Anda akan berhasil pertama kali).
Kedua, minyak akan menambah kelembutan dan kilau pada saus.
Ketiga, sebagai hasil dari pencampuran yang intensif, saus akan memiliki kesempatan lain untuk mendapatkan rasa yang maksimal dari bahan-bahan padatnya.
Di akhir semua manipulasi, saus dapat dan harus dicoba, jika perlu, garam, merica, taburi dengan jus lemon - secara umum, ingat. Setelah itu, saus, jika hidangan utama belum siap, harus tetap hangat, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak, emulsi akan segera berlapis. Alih-alih mentega, krim terkadang ditambahkan di bagian akhir untuk tujuan yang sama – untuk mengentalkan saus.
5. Saring sausnya
Pada prinsipnya, langkah ini dapat dilewati, dan banyak yang melakukannya, tetapi menurut saya bawang goreng, rempah-rempah, dan partikel padat lainnya, yang telah memberi rasa dan aromanya pada saus, tidak ada hubungannya, jadi saya saring saus melalui saringan halus sebelum disajikan.
Ngomong-ngomong, menyajikan dengan cara yang mudah juga tidak rumit: tentu saja, Anda bisa mendapatkan perahu kuah perak dari rak - tetapi lebih mudah dan lebih tepat untuk hanya menuangkan saus di atas steak Anda atau memotongnya tepat di atas piring. Yah, kedengarannya tidak terlalu sulit, bukan? Tentu saja, jika Anda benar-benar mengikuti instruksi yang ditetapkan di atas, tidak akan mudah untuk menyimpannya dalam 5 menit, tetapi 7-8 menit untuk membuat saus sudah cukup untuk Anda - dan sementara anggur atau kaldu sedang mendidih, Anda akan punya waktu untuk mengisi salad, menguleni puree, mengatur meja dan mengubah makan malam pada hari kerja menjadi sesuatu yang berkesan.
Saya harap artikel ini bermanfaat bagi Anda, dan saya, seperti biasa, akan senang dengan pertanyaan dan komentar berharga di kolom komentar.