Konten
Hari ini, sedikit teori – mari kita bicara tentang cara membuat minuman. Tampaknya bagi Anda bahwa ini adalah informasi teoretis murni dan tidak membawa beban praktis apa pun. Tapi ini adalah pendapat yang salah. Kebetulan metode membuat koktail ditemukan karena suatu alasan, dan masing-masing dari mereka memiliki alasan tertentu. Metode ini telah terbentuk selama bertahun-tahun, mulai dari saat industri bar diperintah oleh para bartender legendaris yang sama. Talmud merekalah yang menjadi sumber inspirasi pertama bagi para bartender muda dari semua generasi, termasuk kita.
Resep koktail klasik
Nah, dalam sejarah panjang mixlogy (ilmu pembuatan cocktail), berikut jenis-jenis pembuatan cocktail yang telah terbentuk dalam teori bar:
- Bangun (Bangun);
- Mengaduk;
- Menggoyang;
- Campur (Campur).
Tentu saja, jenis persiapan koktail ini tidak bisa disebut mendasar, karena ilmu campuran tidak berdiri diam. Bartender terus-menerus datang dengan koktail baru, serta jenis baru dari persiapan mereka. Tetapi keempat spesies ini adalah paus yang menjadi sandaran semua ilmu pengetahuan. Sekarang saya akan mencoba menjelaskan kepada Anda dengan cara yang mudah diakses apa masing-masing metode di atas, serta mengapa tepatnya salah satu metode dipilih untuk membuat koktail tertentu.
Cara menyiapkan koktail Build (Build)
Anda tidak perlu tahu bahasa Inggris secara menyeluruh untuk memahami bahwa kita berbicara tentang bangunan. Build adalah metode menyiapkan koktail ketika bahan-bahan koktail digabungkan langsung di mangkuk saji. Dengan kata lain, komponen koktail segera dituangkan dari wadah (botol) ke dalam gelas dari mana Anda akan minum koktail yang sudah jadi. Metode ini adalah yang paling umum saat membuat Long Drinks dan shot.
Teknik utama dari metode ini:
Bangunan - konstruksi. Paling sering, minuman campuran disiapkan dengan cara ini, yang komponennya tidak memerlukan pencampuran yang kuat (semangat kuat, anggur, air, jus).
Tekniknya sangat sederhana dan sangat diperlukan dalam pekerjaan seorang bartender biasa: semua bahan koktail dituangkan ke dalam gelas dengan es secara bergantian, sementara urutannya diamati (paling sering, roh dituangkan terlebih dahulu, kemudian pengisi).
Tidak disarankan untuk menyiapkan minuman dengan minuman dengan cara ini, karena campuran yang terakhir sangat buruk karena kepadatannya. Minuman campuran disajikan dengan swizzle stick (stik pengaduk), yang oleh banyak tamu dianggap sebagai dekorasi biasa, dan banyak bartender tidak begitu mengerti mengapa mereka meletakkannya di sana. Sebenarnya, ini adalah alat praktis yang harus digunakan klien untuk mengaduk minumannya. Itu dia. Contoh: Koktail Bloody Mary, Obeng.
(Lapisan) - lapisan. Beginilah cara koktail berlapis disiapkan, termasuk bidikan favorit semua orang. Koktail berlapis disebut kata Prancis Pousse-café (Pouss cafe). Untuk menyiapkan koktail ini, Anda perlu memiliki pengetahuan tentang kepadatan minuman (Anda dapat menemukan tabel kepadatan di sini), yang dinyatakan sebagai persentase gula. Perlu Anda ketahui bahwa Kalua lebih berat dari Sambuca, dan Grenadine lebih berat dari Kalua, yang cukup logis, karena sirupnya mengandung banyak gula. Bodoh, tapi banyak yang tidak mengetahui hal ini. Contoh: koktail B-52.
Kekacauan - untuk menekan. Ada hal seperti itu - "Mudler", yang merupakan pendorong atau alu, sesuka Anda. Dengan bantuan muddler, Mojito yang terkenal disiapkan, serta banyak koktail, di mana ada buah beri, buah-buahan, rempah-rempah, dan bahan padat lainnya. Jus atau minyak esensial diperas dari komponen ini, dan kemudian es atau crush (es yang dihancurkan) dituangkan, semua komponen koktail dituangkan dan semua komponen dicampur dengan sendok bar. Contoh lain adalah koktail Caipirna.
Cara membuat koktail Aduk
Koktail dengan cara ini disiapkan dalam gelas pencampur. Cara ini paling sering digunakan untuk koktail yang memiliki lebih dari 3 bahan tetapi tidak perlu dicampur kuat (semua minuman beralkohol, anggur, dan pahit). Metodenya sangat sederhana: es dituangkan ke dalam gelas pencampur, bahan koktail dituangkan (dimulai dengan yang kurang kuat). Kemudian, dengan gerakan memutar, Anda perlu mencampur isinya dengan sendok, lalu saring minuman dengan saringan ke dalam piring saji.
Kredensial mikro teknologi pembuatan koktail digunakan untuk koktail yang perlu disajikan tanpa es, tetapi dingin. Koktail paling cerah yang disiapkan dengan cara ini adalah Dry Martini, yang merupakan klasik paling tak tergoyahkan.
Resep koktail kocok
Nah, semua orang tahu cara ini. Ini digunakan dalam persiapan koktail dari komponen yang sulit dicampur (sirup, minuman, telur, kentang tumbuk, dll.). Shaker digunakan untuk mengaduk. Ada dua teknik di sini.
Teknik gemetar digunakan untuk mengencerkan koktail dengan benar. Apa artinya? Dan ini berarti bahwa mengencerkan koktail tidak kalah pentingnya dengan mempertahankan proporsi. Mereka melemparkan sedikit es ke dalam pengocok - itu akan cepat meleleh, dan koktail akan menjadi berair, kehilangan kekuatannya. Itu sebabnya shaker harus diisi hingga 2/3. Bahan harus dituangkan dari yang lebih sedikit ke yang lebih kuat. Anda dapat mengocok pengocok selama maksimal 20 detik, sambil mengocoknya sehingga isinya bergerak dari bawah ke bawah, yaitu, es harus bergerak di sepanjang pengocok. Adalah logis bahwa Anda tidak dapat mengocok soda dalam shaker (karena akan ada kesedihan =). Anda masih dapat mengontrol pendinginan dengan sentuhan – tetesan kondensat muncul di dinding bagian logam pengocok – koktail sudah siap – saring melalui saringan ke dalam gelas saji. Koktail Whiskey Sour disiapkan dengan cara ini.
Masih terkadang variasi metode Shake digunakan – regangan halus. Ini bahkan bukan variasi, hanya koktail yang disiapkan dalam shaker, tetapi saat menyaring, saringan halus ditambahkan ke saringan untuk menghilangkan pecahan kecil es atau komponen apa pun yang dihancurkan oleh muddler di shaker. Contoh lainnya: Koktail Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Cara menyiapkan koktail Blend (Blend)
Koktail disiapkan dengan blender. Ini diperlukan jika koktail mengandung buah-buahan, beri, es krim, dan elemen kental lainnya. Membuat koktail metode ini juga diperlukan saat menyiapkan koktail kelas Beku (beku). Jika Anda memasukkan es ke dalam blender dalam proporsi tertentu, maka massa salju dengan rasa tertentu akan tercipta – terlihat spektakuler, dan rasanya tidak biasa. Cara memasak menggunakan metode blend: tuangkan es ke dalam blender, tuangkan bahan dalam urutan apa pun (atau tuangkan), lalu mulailah mencampur, sementara lebih baik mulai dari kecepatan yang lebih rendah ke yang lebih tinggi. Koktail Pina Colada dapat disiapkan dengan cara ini.
Pada prinsipnya, ini adalah metode utama pembuatan koktail. Seperti yang Anda lihat, beberapa sisi praktis masih ada dalam informasi ini. Sekarang, sebelum Anda membuat koktail apa pun, pikirkan cara terbaik untuk melakukannya. Dan apa cara membuat koktail apakah kamu sudah tahu? Saya pernah mendengar bahwa api koktail dianggap sebagai teknologi pembuatan yang terpisah, tetapi bagi saya, itu hanya cara untuk menampilkan dan membuat penyajian koktail lebih eksotis. Saya menantikan komentar Anda!