Banyak penelitian menunjukkan bahwa vegetarian telah menurunkan tekanan darah sistolik dan diastolik. Perbedaan tingkat antara vegetarian dan non-vegetarian adalah antara 5 dan 10 mm Hg.
Selama program “Deteksi Dini Hipertensi dan Rekomendasi Tindak Lanjut” ditemukan hal tersebut penurunan tekanan darah hanya 4 mm Hg mengarah pada penurunan angka kematian yang signifikan. Selain itu, tekanan darah secara umum diturunkan dan kejadian hipertensi berkurang.
Satu studi menemukan bahwa 42% pemakan daging memiliki tanda-tanda hipertensi (didefinisikan sebagai tekanan 140/90 mm Hg), sedangkan di antara vegetarian hanya 13%. Bahkan semi-vegetarian memiliki risiko 50% lebih rendah terkena hipertensi daripada non-vegetarian.
Dengan peralihan ke pola makan vegetarian, tekanan darah turun tajam. Tingkat tekanan darah yang lebih rendah pada umumnya bahkan tidak terkait dengan BMI yang lebih rendah, sering berolahraga, kurangnya daging dalam makanan dan kekurangan protein susu, lemak makanan, serat, dan perbedaan asupan kalium, magnesium, dan kalsium.
Asupan natrium pada vegetarian sebanding atau sedikit lebih rendah dari pada pemakan daging, tetapi natrium juga tidak menjelaskan alasan penurunan tekanan darah. Disarankan bahwa perbedaan tingkat respons glukosa-insulin yang terkait dengan penurunan indeks glikemik dalam diet vegetarian atau efek kumulatif nutrisi yang terkandung dalam makanan nabati mungkin menjadi alasan utama. kasus langka hipertensi di kalangan vegetarian.