Kombucha – peduli
Kombucha adalah simbiosis yang ramah dari cuka dan ragi. Itu muncul di daerah kami pada abad terakhir, dan untuk pertama kalinya mereka mulai mengolahnya di negara-negara Timur.
Ini memiliki beberapa nama - Jepang, Manchuria atau jamur laut, fango, kombucha, teh kvass atau ubur-ubur teh. Infusnya adalah minuman luar biasa yang memuaskan dahaga dengan sempurna, memperkuat kesehatan, dan memberi kekuatan ekstra.
Untuk mendapatkan infus jamur, masukkan jamur ke dalam toples tiga liter yang benar-benar bersih dan steril dan tutupi dengan kain kasa. Secara berkala, jamur harus dicuci dengan air hangat. Beri dia makan sekali setiap dua hari dengan infus lemah teh (lebih disukai hijau) dengan gula dengan kecepatan: 2 sdm. l. gula pasir per toples 3 liter.
Bersikeras pada suhu 25-30 derajat selama 1-2 minggu. Selama waktu ini, ragi akan secara aktif memfermentasi gula, mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida, dan berbagai jenis bakteri asam asetat akan mengubah alkohol menjadi berbagai asam, enzim, dan zat bermanfaat lainnya.
Medusomycete (ini adalah nama ilmiah untuk kombucha) terlihat seperti lapisan tebal berwarna putih-kuning-coklat-merah muda yang mengambang di permukaan cairan nutrisi – infus teh manis. Gula dalam cairan bisa berbeda (glukosa, sukrosa, fruktosa), jenis teh juga tidak masalah.
Para peneliti memperhatikan bahwa Medusomycetes praktis tidak mengkonsumsi komponen infus teh (aromatik, tanin, dan zat lainnya), tetapi sangat sensitif terhadap ketidakhadirannya. Misalnya, tanpa teh, ia tidak mensintesis asam askorbat, yang diperlukan untuk kehidupan kombucha.
Jika kondisi yang menguntungkan diciptakan untuk kombucha, maka pada hari keempat atau kelima pertumbuhan, ia mulai menghasilkan minuman yang enak dan sangat sehat, mengingatkan pada kvass yang kuat dan berkarbonasi tinggi ("kvass teh" atau "kombucha"). Gelembung karbon dioksida yang membuat minuman jenuh dan asam asetat diproduksi bersama oleh ragi dan bakteri asam asetat. Aroma minuman yang khas diberikan oleh teh dan beberapa jenis ragi.
Petunjuk membuat minuman kombucha
- Pertama-tama, perlu untuk menentukan wadah di mana jamur akan ditempatkan. Biasanya di rumah mereka menggunakan toples 3 liter. Jika memungkinkan, disarankan untuk mengambil toples dengan leher lebar (jangan gunakan peralatan logam untuk menyiapkan dan menyimpan minuman).
- Kami menyiapkan teh manis yang tidak terlalu kuat (sekitar 5 sendok makan gula dan 2 sendok teh teh hitam atau hijau per 1 liter air) yang rasanya enak. Disarankan untuk menyeduh teh setidaknya selama 15 menit.
- Kami sedang menyeruput teh. Gula harus benar-benar larut, dan tidak boleh ada daun teh.
- Biarkan teh dingin sampai suhu kamar. Kultur akan mati jika ditempatkan dalam larutan panas.
- Untuk jamur muda: sedikit infus jamur dari toples yang sebelumnya disimpan sebagai "kultur starter" harus ditambahkan ke teh (jumlah infus harus sekitar 1/10 dari total volume cairan).
- Kami memasukkan jamur ke dalam toples. Kami menutup leher piring dengan kain kasa atau serbet kertas dan mengikatnya dengan jalinan atau karet gelang sehingga kombucha bisa bernafas, tetapi agar pengusir hama kecil dan debu tidak bisa menembus toples. Kami meletakkan toples di tempat yang gelap dan hangat – suhu ideal untuk jamur bak mandi adalah sekitar 25 ° C.
- Setelah 4-10 hari infus, Kombucha siap diminum. Waktu fermentasi tergantung pada suhu udara di dalam ruangan – semakin tinggi suhunya, semakin cepat minuman akan siap.
- Saat minuman mencapai keasaman yang diinginkan sesuai selera Anda, angkat kombucha dengan tangan bersih, bilas di bawah air dingin yang mengalir dan masukkan ke dalam toples teh manis dingin yang disiapkan sebelumnya sesuai dengan skema yang sama.
- Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam wadah kaca dengan tutup yang rapat, isi sampai penuh. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari minuman, biarkan matang selama beberapa hari lagi di tempat yang dingin (setidaknya 5 hari) – bakteri berhenti berfungsi tanpa akses ke udara, dan ragi terus bekerja jika wadah tertutup rapat, gas yang dihasilkan dari aktivitas ragi tidak dapat keluar dan Anda akan mendapatkan minuman bersoda yang lezat. Sebelum diminum, saring minuman melalui kain kasa atau saringan plastik (bukan logam).
Jamur pada usia yang terhormat mencapai ketebalan beberapa sentimeter (luasnya tergantung pada luas wadah tempat ia tinggal) dan memungkinkan Anda untuk minum infus setiap hari langsung dari toples yang berisi jamur (tentu saja, Anda harus ingat untuk mengisi kembali infus dengan porsi baru teh manis dan dingin).
Lebih mudah untuk memiliki dua stoples identik yang tersedia: Kombucha akan tinggal di satu, dan Anda akan menuangkan minuman yang sudah jadi ke yang lain. Di lemari es, wadah kaca tertutup rapat dengan infus jamur teh dapat disimpan cukup lama, mempertahankan sifat penyembuhan dan rasanya.
Perawatan Kombucha
Jika Anda akan meminum seluruh persediaan infus selama lima hari ke depan, segera buat "teluk" baru. Ketika porsi baru tidak diperlukan, kirim jamur untuk beristirahat: dalam hal ini, Anda cukup mengisinya dengan air (sebaiknya direbus), tetapi lebih baik menempatkannya dalam larutan teh yang lemah.
Jamur harus dicuci dengan air matang hangat: di musim dingin - setiap 2 minggu sekali, di musim panas - seminggu sekali.
Semakin banyak lapisan yang dimiliki jamur, semakin kuat dan sehat jamur itu. Tetapi ini lebih sulit untuk dikelola – tidak mudah untuk mengeluarkannya dari toples, bilas dengan benar. Jadi, jika jamur Anda "gemuk", lebih baik menghilangkan satu atau dua lapisan.
Anda perlu memisahkan yang segar, yaitu lapisan atas. "Jenggot", sebaliknya, harus dirawat dan dirawat, karena ini adalah koloni bakteri asam asetat yang mensintesis asam organik - dasar dari potensi penyembuhan kombucha. Hapus hanya serat janggut yang muncul saat berenang bebas.
Apa yang harus dilakukan jika jamur tidak mengapung ke permukaan larutan teh? Ini terjadi pada jamur muda atau ketika beberapa lapisan terpisah dari jamur dewasa sekaligus dan menjadi terlalu tipis. Tunggu beberapa jam – mungkin akan muncul. Jika tidak, kurangi jumlah larutan teh. Bahkan jika ternyata sangat kecil, tidak masalah: setelah satu atau dua pengisian bahan bakar, jamur akan mendapatkan kekuatan dan akan segera dapat diminum seluruh keluarga.
Jika Anda melupakan kombucha, maka semua cairan bisa menguap, maka Anda perlu menuangkan jamur dengan teh manis dan diamkan selama seminggu.
: bintik-bintik coklat pada permukaan jamur adalah luka bakar dari gula pasir. Jangan buru-buru membuang jamur seperti itu, coba sembuhkan dulu. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu … berhenti menuangkan gula ke jamur. Dia akan melakukan sisanya sendiri, selama ada beberapa bintik coklat. Jika luka bakarnya besar, lebih baik untuk menghilangkan lapisan atas: jamur tidak dapat bernapas dengan area "tubuh" yang terkena, dan oksigen sangat penting untuknya.
- Kualitas rasa infus jamur saat disimpan di lemari es tidak hilang, tetapi ditingkatkan.
- Infus yang sudah jadi terasa seperti kvass yang kuat dan berkarbonasi dengan baik. Meminumnya benar-benar nikmat.
- Saat menuangkan larutan jadi ke dalam wadah penyimpanan, saring melalui 3-4 lapis kain kasa.
- Simpan toples jamur harus di tempat yang gelap – dia tidak suka sinar matahari langsung.
- Mulailah dengan paparan selama lima hari (walaupun Anda dapat mencoba sedini mungkin pada hari ke-4).
- Letakkan selembar kertas di sebelah toples dan tuliskan tanggal "teluk" di atasnya agar tidak salah dengan jumlah hari pemaparan.
- Untuk jamur muda yang tipis, satu liter larutan bisa banyak: tidak akan bisa mengapung ke permukaan. Dalam hal ini, Anda harus mengurangi jumlah larutan. Jamur tua 5-6 lapis dengan janggut "berbulu" besar dapat dituangkan dengan dua liter.
Foto: Yuri Podolsky.