Jamur tidak diragukan lagi merupakan produk yang sangat lezat dan bergizi. Tapi bahayanya juga tidak boleh dilupakan. Saat memanen jamur untuk musim dingin, Anda harus memilih metode yang memastikan penyegelan wadah sepenuhnya. Beberapa ibu rumah tangga hanya menggoreng jamur (bahkan tanpa menggunakan garam!), memasukkannya ke dalam stoples kaca dan menuangkannya dengan minyak. Ini adalah pilihan yang tidak menguntungkan: akibat oksidasi lemak, jamur akan menjadi tidak enak rasanya. Dan ini bukan yang terburuk! Jamur seperti itu tidak layak diracuni dengan serius. Bagaimanapun, lapisan minyak dan tidak adanya oksigen adalah lingkungan yang menguntungkan bagi pertumbuhan spora mikroba botulinum yang menghasilkan racun mematikan. Anda harus menyadari bahwa tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan spora ini dengan mencuci, merebus atau memanggang. Beberapa dari mereka masih akan tetap berada di jamur yang ditempatkan di toples. Seluruh tugas bukanlah untuk memprovokasi aktivasi mereka. Untuk melakukan ini, Anda perlu hati-hati memantau sterilitas wadah dan tutupnya. Jika tidak, botulisme tidak dapat dihindari.
1) jamur beku harus disimpan dalam freezer dalam tas cling film. Pada saat yang sama, tidak masalah dengan teknologi apa mereka dibekukan: segar atau sudah dimasak sebelumnya. Pembekuan memungkinkan Anda menyimpan rasa dan khasiat jamur selama 12 bulan. Artinya, stok harus cukup sampai musim baru.
2) jamur kering juga mempertahankan semua vitamin dan mineral, tetapi agak berubah-ubah dalam hal kondisi. Mereka harus tetap dibungkus dengan kertas atau bahan kain di tempat yang kering, berventilasi baik dan tidak terlalu dingin. Perlu diingat bahwa jamur kering dengan sempurna menyerap rasa asing, jadi disarankan untuk menyimpannya secara terpisah dari bawang putih, bawang merah, bumbu dan rempah-rempah. Rata-rata, jamur kering bisa digunakan tanpa takut kesehatan selama dua tahun. Tetapi harus diingat bahwa dengan umur simpan yang lama, jumlah protein di dalamnya berkurang.
3) jamur acar еобходимо анить одполе, огребе, олодильнике одвале, о есть остаточно олодном ащищенном от ета есте. ара олжна олько еклянной, а – еталлические (с евым окрытием ащиты одержимого, аче огократно озрастает ое отравл. олжны отно егать анке е опускать оздух е. о е ами аринады анятся ольше – о ет, огда ак еталл ограничивает от ок его одом. от акт олне объясним: одержимое анки еагирует а еталл амного ее, ем а екло. о есть ачинают елять опасные оксины, есть акие онсервы атегорически е екомендуется.
4) олёные dapat disimpan dalam wadah yang berbeda. Misalnya, tong kayu ek, panci enamel, atau toples kaca. Untuk keamanan penindasan produk diperlukan. Jamur harus benar-benar direndam dalam cairan (air garam). Tempat terbaik untuk menyimpan acar jamur adalah ruang bawah tanah atau lemari es, dan suhu optimal adalah dari +5 hingga +6 derajat. Bahkan suhu di bawah nol tidak buruk bagi mereka, jadi toples dengan jamur sering ditempatkan langsung di balkon. Tetapi selalu perlu diingat bahwa jamur yang dipanen dengan cara ini sangat cepat rusak. Karena itu, Anda harus memakannya dengan cepat, sampai bagian yang dibuat dengan penuh kasih ditutupi dengan jamur yang tidak enak. Oh, dan jangan terlalu banyak memberi garam pada jamur.
5) Kaviar dari jamur simpan di tempat yang sejuk dan dalam gelas steril. Kelezatan ini mudah disiapkan. Itu digoreng dalam minyak sampai cairannya benar-benar menguap dan segera, tanpa menunggu pendinginan, mereka diletakkan dalam wadah. Dari atas, semuanya dituangkan dengan minyak sayur panas dan ditutup dengan tutup. Kemudian toples perlu disterilkan. Untuk ini, peralatan logam dengan leher yang cukup lebar cocok (misalnya, panci atau mangkuk dengan sisi tinggi). Di bagian bawah Anda perlu meletakkan serbet kain, tuangkan air panas, masukkan toples kaviar ke dalamnya dan tambahkan lebih banyak air sehingga levelnya mencapai level kaviar. Kemudian didihkan cairannya. Waktu sterilisasi tergantung pada volume wadah. Misalnya, lima menit sudah cukup untuk toples setengah liter, tetapi wadah liter harus disterilkan setidaknya selama sepuluh menit. Kemudian tutupnya dipelintir dengan kencang, dan toples kaviar dikirim untuk didinginkan di tempat yang hangat. Anda mungkin tidak mensterilkan kaviar jamur, tetapi Anda dapat menyimpannya secara eksklusif di lemari es. Benda kerja ini mentolerir kondisi freezer yang keras dengan baik. Tetapi opsi ini memiliki kehalusannya sendiri: sedikit garam (satu sendok teh untuk lima liter) dan masukkan ke dalam wadah plastik, yang, tidak seperti kaca, tidak takut pada suhu rendah.
6) ого орошка wadah tertutup yang terbuat dari logam atau kaca paling cocok - indikator kelembaban tidak berubah di dalamnya, sehingga bubuk akan mempertahankan sifat menguntungkan dan rasa jamur untuk waktu yang lama tanpa kotoran. Jenis blanko ini "menyukai" kegelapan, kelembaban tidak lebih tinggi dari 75% dan suhu udara 18 ° – 20 ° C. Sedikit lebih buruk untuk menyimpan bubuk adalah kertas pembungkus dengan lapisan tambahan perkamen, kertas laminasi atau plastik. Di dalamnya, kadar air bubuk berubah seiring waktu. Misalnya, setelah empat bulan meningkat 15-30%, dan setelah enam bulan penyimpanan turun lagi 13-16%.