Soba, soba, soba - semua ini adalah nama satu tanaman unik, yang dianggap sebagai tempat kelahiran daerah pegunungan India dan Nepal, di mana ia mulai dibudidayakan sekitar 4 ribu tahun. tahun yang lalu. Soba datang kepada kami dari Yunani, oleh karena itu ia mendapatkan namanya – “buckwheat”, yaitu “menir Yunani”. Pada abad XNUMX, soba mulai disebut "ratu sereal" karena kandungan vitamin, elemen mikro, dan protein lengkap yang diperlukan untuk kesehatan manusia. Kita berbicara, tentu saja, tentang soba mentah, yang dibersihkan menggunakan teknologi khusus. Sebagai hasil dari pembersihan seperti itu, biji soba tidak kehilangan kemampuannya untuk berkecambah, sementara soba yang dikukus atau digoreng kehilangan semua yang begitu kaya, dan tubuh kita terpaksa menghabiskan energinya sendiri untuk produksi vitamin dan elemen mikro dari bahan ini "dibunuh" oleh suhu tinggi. Natalya Shaskolskaya, Kandidat Ilmu Biologi, Direktur Pusat Penelitian dan Produksi Rostok, mengatakan: “Tentu saja, dibandingkan dengan, katakanlah, nasi putih yang dipoles, lebih banyak antioksidan disimpan dalam kernel kukus — hingga 155 mg / 100 g dibandingkan 5 mg / 100 g beras. '. Zat ini membantu tanaman muda untuk bertahan hidup bahkan dalam kondisi buruk. Kecambah memiliki efek yang sama pada tubuh kita – mereka menetralkan faktor lingkungan yang merugikan dan memperlambat penuaan sel. Bagaimanapun, soba segar atau kukus adalah produk yang lebih ramah lingkungan, lebih aman, dan lebih sehat daripada gandum, beras poles, kedelai, dan jagung, yang telah bekerja sama dengan erat oleh para ahli genetika. Soba yang dimodifikasi secara genetik tidak ada di alam. Menurut Lyudmila Varlakhova, seorang peneliti terkemuka di All-Russian Research Institute of Legumes and Sereals, “buckwheat responsif terhadap pupuk, tetapi tidak mengakumulasi elemen radioaktif atau logam berat di dalam biji-bijian. Selain itu, tidak perlu menggunakan pestisida, herbisida, dan zat lain untuk membunuh hama dan gulma – mereka tidak menyerang soba. Selain itu, ini adalah tanaman madu, lebah sangat sensitif terhadap pestisida dan tidak akan terbang ke lahan budidaya.” Protein yang menyusun soba membantu membersihkan tubuh dari zat radioaktif dan menormalkan pertumbuhan tubuh anak. Lemak tak jenuh yang terkandung dalam soba berasal dari tumbuhan, yang menjamin kecernaan XNUMX% mereka oleh sistem pencernaan. Soba memiliki elemen jejak 3-5 kali lebih banyak, termasuk zat besi (bertanggung jawab untuk memberikan oksigen ke sel), kalium (menjaga tekanan darah optimal), fosfor, tembaga, seng, kalsium (sekutu utama Anda dalam memerangi karies, kuku rapuh dan rapuh. tulang), magnesium (menyelamatkan dari depresi), boron, yodium, nikel dan kobalt daripada sereal lainnya. Menurut kandungan vitamin B, bubur soba adalah pemimpin di antara sereal. Oleh karena itu, soba segar sangat berguna untuk berbagai penyakit pembuluh darah, penyakit rematik dan radang sendi. Ini meningkatkan sirkulasi darah, memperkuat sistem kekebalan tubuh. Penggunaan soba hijau membantu menghilangkan kelebihan kolesterol dari tubuh (yang berarti pecinta soba tidak terancam sklerosis pikun dan masalah jantung), serta racun dan ion logam berat yang kita terima sejak kecil bersama dengan vaksinasi pencegahan. Sitrat, asam malat, yang sangat kaya, adalah katalis untuk penyerapan makanan. Soba mengandung asam organik yang membantu pencernaan. Pati, sejumlah kecil gula khusus, dan senyawa fenolik yang ditemukan dalam soba menjadikannya tanaman pertanian yang unik. Sifat antioksidan senyawa fenolik dalam soba melindungi produk dari asam hingga tingkat yang lebih tinggi daripada semua jenis sereal lainnya. Soba menurunkan kadar glukosa dan memungkinkan Anda mengendalikan gula darah, dan ini sangat penting bagi mereka yang kelebihan berat badan, kolesterol tinggi, dan diabetes tipe XNUMX. Soba berguna untuk orang dewasa dan usia tua karena, dibandingkan dengan sereal lainnya, mengandung sedikit karbohidrat dan banyak serat. Dengan memasukkan soba segar dalam makanan harian Anda, Anda akan memberikan diri Anda pencegahan yang kuat terhadap "penyakit peradaban": gangguan metabolisme, masalah dengan kolesterol dan racun, gangguan kekebalan, efek stres dan ekologi yang buruk, masalah pencernaan, penyakit kardiovaskular . Anda dapat merendam soba selama 8-20 jam, membilasnya dengan baik 1-2 kali selama waktu ini, karena soba mentah membentuk lendir saat basah. Dalam sehari, soba mulai bertunas. Anda tidak boleh menunggu kecambah lama, karena menir mulai hancur, dan kecambah masih putus. Cukup untuk "membangunkan" benih dan memulai proses perkecambahan. Maka Anda perlu menuangkannya ke nampan untuk pengering dan mengeringkannya selama 10-12 jam pada suhu 35-40 derajat, sampai benar-benar kering dan menjadi renyah. Kemudian dapat disimpan dalam wadah kedap udara selama yang Anda suka. Anda bisa memakannya seperti muesli – isi dengan susu kacang, tambahkan kismis, goji berry, biji-bijian, kacang-kacangan, atau buah-buahan segar. Soba hijau dimasak dengan cepat (10-15 menit) dan sangat ideal sebagai bahan dasar bubur dan hidangan nasi tradisional seperti risotto jamur. Ini memiliki rasa yang sangat lembut: untuk beberapa menyerupai hazelnut, yang lain menyerupai kentang goreng. Anda juga bisa menambahkan soba hijau ke makanan bayi, ke hidangan sayuran. Itu juga bisa dimakan mentah, seperti kacang atau keripik. Tidak seperti sereal coklat, mereka lembut, cepat meresap di mulut, tetapi tidak menempel di gigi. Pilihan terbaik adalah produksi Austria dan Jerman dengan label ramah lingkungan. Menir asal Rusia dan Ukraina dijual menurut beratnya di pasar dan melalui Internet. Agar tidak tertusuk dengan kualitas, Anda perlu memperhatikan warna dan baunya. “Biji segar memiliki warna kehijauan, yang menghilang seiring waktu, terutama saat disimpan di tempat yang terang. Warnanya menjadi cokelat di bagian atas, dan ringan saat pecah,” kata Sergey Bobkov, kepala laboratorium fisiologi tanaman dan biokimia di Institut Penelitian Kacang-kacangan dan Sereal All-Rusia.
2022-11-11