Konten
Jamur dari genus Milky milik keluarga Syroezhkov. Kategori kelayakannya rendah (3-4), namun, meskipun demikian, pemerah secara tradisional dihormati di Negara Kita. Mereka masih dipanen, terutama varietas yang cocok untuk pengasinan dan pengawetan. Dalam klasifikasi mikologi, ada sekitar 120 spesies Lactarius, sekitar 90 di antaranya tumbuh di Negara Kita.
Laktat pertama yang tumbuh pada bulan Juni adalah yang non-kaustik dan kuning pucat. Semua jamur laktat adalah jamur yang dapat dimakan, dan mereka dapat dibedakan dengan adanya jus pada titik potong atau kerusakan. Namun, mereka, seperti jamur susu, menjadi dapat dimakan setelah perendaman awal untuk menghilangkan kepahitan. Mereka tumbuh dalam kelompok.
Para pemerah susu September menempati ruang besar dibandingkan dengan Agustus, semakin dekat ke tempat-tempat rawa, sungai dan kanal.
Jamur susu dan jamur susu pada bulan Oktober sangat berubah warna setelah embun beku pertama. Perubahan ini begitu kuat sehingga sulit untuk membedakan di antara mereka. Dimungkinkan untuk menggunakan dalam makanan, rendam dan garam hanya pemerah yang tidak mengubah penampilan dan sifatnya di bawah pengaruh embun beku.
Anda dapat menemukan foto dan deskripsi jamur laktat dari spesies paling umum di halaman ini.
Susu non-kaustik
Habitat Lactarius mitisimus: hutan campuran dan hutan konifera. Mereka membentuk mikoriza dengan birch, lebih jarang dengan ek dan cemara, tumbuh di lumut dan di serasah, sendiri-sendiri dan berkelompok.
Musim: Juli-Oktober.
Tutupnya berdiameter 2-6 cm, tipis, awalnya cembung, kemudian bersujud, menjadi tertekan di usia tua. Seringkali ada tuberkel yang khas di tengah tutupnya. Wilayah tengah lebih gelap. Ciri khas spesies ini adalah warna topi yang cerah: aprikot atau oranye. Tutupnya kering, lembut, tanpa zona konsentris. Tepi tutupnya lebih ringan.
Seperti yang Anda lihat di foto, kaki jamur laktat ini memiliki tinggi 3-8 cm, tebal 0,6-1,2 cm, silindris, padat, kemudian berlubang, dengan warna yang sama dengan topi, lebih ringan di bagian atas bagian:
Daging tutupnya berwarna kekuningan atau oranye-kekuningan, padat, rapuh, dengan bau netral. Di bawah kulit, dagingnya berwarna kuning pucat atau oranye pucat, tanpa banyak bau. Jus susu berwarna putih, berair, tidak berubah warna di udara, tidak pedas, tetapi sedikit pahit.
Pelat, melekat atau menurun, tipis, frekuensi sedang, sedikit lebih ringan dari tutupnya, oranye pucat, kadang-kadang dengan bintik-bintik kemerahan, sedikit turun ke batang. Sporanya berwarna krem.
Variabilitas. Piring kekuningan menjadi oker cerah dari waktu ke waktu. Warna tutupnya bervariasi dari aprikot hingga oranye kekuningan.
kesamaan dengan spesies lain. Yang susu mirip dengan Ikan Lele (Lactatius fuliginosus), di mana warna tutup dan kaki lebih terang dan warna coklat kecoklatan lebih disukai, dan kakinya lebih pendek.
Metode memasak: pengasinan atau pengawetan setelah pra-perawatan.
Dapat dimakan, kategori ke-4.
Kuning pucat susu
Habitat milkweed kuning pucat (Lactarius pallidus): hutan ek dan hutan campuran, tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri.
Musim: Juli Agustus.
Tutupnya memiliki diameter 4-12 cm, padat, cembung pada awalnya, kemudian bersujud rata, sedikit tertekan di tengah, berlendir. Ciri khas spesies ini adalah topi kuning pucat, buff pucat atau kuning buffy.
Perhatikan foto – tutup laktik ini memiliki warna yang tidak rata, ada bintik-bintik, terutama di tengah, di mana ia memiliki warna yang lebih gelap:
Tepi tutupnya sering memiliki guratan yang kuat.
Batangnya tinggi 3-9 cm, tebal 1-2 cm, berlubang, warnanya sama dengan tutupnya, berbentuk silindris, pada yang dewasa agak berbentuk gada.
Dagingnya putih, dengan bau yang menyenangkan, jus susu berwarna putih dan tidak berubah warna di udara.
Pelat sering, turun dengan lemah di sepanjang batang atau melekat, kekuningan, seringkali dengan warna merah muda.
Variabilitas. Warna tutup dan batang dapat bervariasi dari kuning pucat hingga kekuningan.
kesamaan dengan spesies lain. Susu kuning pucat mirip dengan susu putih (Lactarius mustrus), yang warna tutupnya putih abu-abu atau putih krem.
Metode memasak: dapat dimakan setelah direndam atau direbus, digunakan untuk pengasinan.
Dapat dimakan, kategori ke-3.
Susu netral
Habitat milkweed netral (Lactarius quietus): hutan campuran, gugur dan hutan ek, tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok.
Musim: Juli-Oktober.
Tutupnya berdiameter 3-7 cm, kadang sampai 10 cm, awalnya cembung, kemudian sujud, menjadi tertekan di usia tua. Ciri khas dari spesies ini adalah topi kering, halus, lembayung muda atau coklat merah muda dengan zona konsentris yang menonjol.
Tinggi kaki 3-8 cm, tebal 7-15 mm, silindris, padat, kemudian berlubang, berwarna krem.
Daging tutupnya berwarna kekuningan atau coklat muda, rapuh, jus susu tidak berubah warna dalam cahaya.
Pelatnya melekat dan turun pada batang, sering, berwarna krem atau coklat muda, kemudian menjadi merah muda.
Variabilitas: warna tutupnya dapat bervariasi dari coklat merah muda hingga coklat kemerahan dan ungu krem.
kesamaan dengan spesies lain. Menurut deskripsi, pemerah netral terlihat seperti makanan yang enak milkweed ek (Lactarius zonarius), yang jauh lebih besar dan memiliki tepi yang halus dan melengkung ke bawah.
Metode memasak: pengasinan atau pengawetan setelah pra-perawatan.
Dapat dimakan, kategori ke-4.
wangi susu
Habitat milkweed harum (Lactarius glyciosmus): hutan jenis konifera dan campuran,
Musim: Agustus September
Tutupnya berdiameter 4-8 cm, padat, tetapi rapuh, mengkilat, cembung pertama, kemudian bersujud rata, sedikit tertekan di tengah, sering dengan tuberkel kecil di tengah. Warna tutupnya abu-abu kecoklatan dengan semburat ungu, kekuningan, merah muda.
Tinggi kaki 3-6 cm, tebal 0,6-1,5 cm, silindris, pangkal agak menyempit, licin, kekuningan.
Daging buahnya rapuh, kecoklatan atau coklat kemerahan. Jus susu berwarna putih, berubah menjadi hijau di udara.
Pelat sering, sempit, sedikit turun, coklat muda.
Variabilitas. Warna tutup dan batang dapat bervariasi dari abu-abu-coklat hingga coklat-kemerahan.
kesamaan dengan spesies lain. Susu harumnya mirip dengan banyak susu, tutupnya banyak, berwarna abu-abu kecokelatan, dagingnya putih, pada potongannya berubah menjadi cokelat, dan tidak berubah menjadi hijau. Kedua jamur digunakan asin setelah perebusan awal.
Metode memasak: jamur yang bisa dimakan, tetapi membutuhkan perebusan wajib awal, setelah itu bisa diasinkan.
Dapat dimakan, kategori ke-3.
lilac susu
Lilac milkweed (Lactarius lilacinum) habitat: berdaun lebar dengan pohon ek dan alder, hutan gugur dan hutan campuran, tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok.
Musim: Juli – awal Oktober.
Tutupnya berdiameter 4-8 cm, awalnya cembung, kemudian cembung-sujud dengan bagian tengah cekung. Ciri khas dari spesies ini adalah warna topi ungu-merah muda dengan bagian tengah yang lebih cerah dan tepi yang lebih terang. Tutup mungkin memiliki zona konsentris yang sedikit terlihat.
Tinggi kaki 3-8 cm, tebal 7-15 mm, silindris, terkadang melengkung di pangkal, mula-mula padat, kemudian berlubang. Warna batang bervariasi dari keputihan hingga kuning krem.
Dagingnya tipis, keputihan-merah muda atau ungu-merah muda, tidak korosif, sedikit pedas, tidak berbau. Jus susu berlimpah, putih, di udara memperoleh warna ungu-kehijauan.
Pelatnya sering, lurus, tipis, sempit, melekat dan sedikit turun di sepanjang batang, krim pertama, kemudian krim ungu dengan warna ungu.
Variabilitas: warna tutupnya dapat bervariasi dari coklat merah muda hingga krem kemerahan, dan tangkai dari coklat krem sampai coklat.
kesamaan dengan spesies lain. Lilac susu memiliki warna yang mirip dengan halus, atau milkweed biasa (Lactarius trivialis), yang dibedakan oleh tepi bulat dan zona konsentris yang diucapkan dengan warna ungu dan coklat.
Metode memasak: pengasinan atau pengawetan setelah pra-perawatan.
Dapat dimakan, kategori ke-3.
Abu-abu susu-merah muda
Habitat milkweed abu-abu-merah muda (Lactarius helvus): hutan gugur dan hutan campuran, di rawa-rawa di lumut di antara pohon birch dan cemara, dalam kelompok atau sendiri-sendiri.
Musim: Juli-September.
Topinya besar, berdiameter 7-10 cm, terkadang hingga 15 cm. Awalnya cembung dengan tepi melengkung ke bawah, berserat halus dengan depresi di tengah. Terkadang ada benjolan kecil di tengah. Tepi lurus pada saat jatuh tempo. Ciri khas spesies ini adalah topi abu-abu-merah muda, coklat kekuningan, abu-abu-merah muda-coklat, abu-abu-coklat dan bau yang sangat kuat. Permukaannya kering, beludru, tanpa zona konsentris. Jamur kering berbau seperti jerami segar atau kumarin.
Kaki tebal dan pendek, tinggi 5-8 cm dan tebal 1-2,5 cm, halus, berlubang, abu-abu-merah muda, lebih ringan dari tutupnya, utuh, kuat di masa muda, lebih ringan di bagian atas, tepung, kemudian merah -cokelat.
Dagingnya tebal, rapuh, kuning keputihan, dengan bau pedas yang sangat kuat dan rasa pahit dan sangat membakar. Jus susu berair, dalam spesimen lama mungkin sama sekali tidak ada.
Rekaman frekuensi sedang, sedikit turun pada batang, lebih ringan dari tutupnya. Serbuk spora berwarna kekuning-kuningan. Warna piringnya kuning-oker dengan warna merah muda.
kesamaan dengan spesies lain. Dengan bau: pedas atau buah, susu abu-abu-merah muda dapat dikacaukan dengan susu ek (Lactarius zonarius), yang dibedakan dengan adanya zona konsentris pada tutup kecoklatan.
Metode memasak. Abu-abu-merah muda seperti susu menurut literatur asing dianggap beracun. Dalam literatur domestik, mereka dianggap bernilai kecil karena baunya yang kuat dan dapat dimakan secara kondisional setelah diproses.
Dapat dimakan bersyarat karena rasanya yang sangat membakar.
Kamper susu
Habitat milkweed kamper (Lactorius camphoratus): gugur, jenis pohon jarum dan hutan campuran, di tanah asam, sering di antara lumut, biasanya tumbuh dalam kelompok.
Musim: September Oktober.
Tutupnya berdiameter 3-7 cm, rapuh dan lunak, berdaging, mula-mula cembung, kemudian sujud dan agak tertekan di tengah. Ciri khas spesies ini adalah tuberkel yang terdefinisi dengan baik di tengah tutupnya, sering kali tepinya berusuk dan warna merah-coklat yang berair.
Tinggi kaki 2-5 cm, coklat kemerahan, licin, silindris, tipis, kadang menyempit di pangkal, licin di bagian bawah, beludru di bagian atas. Warna batangnya lebih terang dari warna tutupnya.
Daging buahnya padat, rasanya manis. Ciri khas kedua dari spesies ini adalah bau kapur barus dalam bubur kertas, yang sering dibandingkan dengan bau serangga yang dihancurkan. Saat dipotong, ampasnya mengeluarkan jus putih susu yang manis, tetapi dengan rasa yang tajam yang tidak berubah warna di udara.
Pelat sangat sering, berwarna coklat kemerahan, lebar, dengan permukaan tepung, turun di sepanjang batang. Spora berwarna putih krem, berbentuk elips.
Variabilitas. Warna batang dan tutupnya bervariasi dari coklat kemerahan sampai coklat tua dan coklat merah. Piring bisa berwarna oker atau kemerahan. Dagingnya mungkin memiliki warna berkarat.
kesamaan dengan spesies lain. Susu kamper mirip dengan rubella (Lactarius subdulcis), yang juga memiliki topi coklat kemerahan, tetapi tidak memiliki bau kamper yang kuat.
Metode memasak: pengasinan setelah direndam atau direbus.
Dapat dimakan, kategori ke-4.
kelapa susu
Habitat coke milkweed (Lactorius glyciosmus): hutan gugur dan hutan campuran dengan pohon birch, tumbuh sendiri atau dalam kelompok kecil.
Musim: September Oktober.
Tutupnya berdiameter 3-7 cm, rapuh dan lunak, berdaging, mula-mula cembung, kemudian sujud dan agak tertekan di tengah. Ciri khas spesies ini adalah topi abu-abu-oker dengan tepi tipis yang lebih terang.
Tinggi kaki 3-8 cm, tebal 5-12 mm, silindris, halus, sedikit lebih ringan dari tutupnya.
Dagingnya putih, padat, dengan bau kelapa, jus susu tidak berubah warna di udara.
Piring sering, krim ringan dengan semburat merah muda, sedikit turun di batang.
Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi dari abu-abu-oker hingga abu-abu-coklat.
kesamaan dengan spesies lain. Santan mirip dengan santan ungu (Lactarius violascens), yang dibedakan dengan warna coklat keabu-abuan dengan bintik-bintik merah muda pucat.
Metode memasak: pengasinan setelah direndam atau direbus.
Dapat dimakan, kategori ke-4.
Basah seperti susu, atau lilac abu-abu
Habitat milkweed basah (Lactarius uvidus): hutan gugur dengan birch dan alder, di tempat-tempat lembab. Tumbuh dalam kelompok atau sendiri-sendiri.
Musim: Juli-September.
Tutupnya berdiameter 4-9 cm, kadang sampai 12 cm, mula-mula cembung dengan ujung ditekuk ke bawah, kemudian sujud, tertekan, halus. Ciri khas spesies ini adalah topi yang sangat lengket, mengkilap dan mengkilap, kuning pucat atau coklat kekuningan, kadang-kadang dengan bintik-bintik kecoklatan kecil dan zona konsentris yang sedikit menonjol.
Panjang kaki 4-7 cm, tebal 7-15 mm, kuning pucat dengan bintik-bintik kekuningan.
Bubur padat, keputihan, jus putih susu di udara memperoleh rona ungu.
kesamaan dengan spesies lain. Susu basah dalam nuansa warna dan bentuk mirip dengan susu putih (Lactrius musteus), tetapi tidak memiliki topi yang mengkilap dan mengkilap, tetapi yang kering dan matte.
Metode memasak: pengasinan atau pengawetan setelah direndam selama 2-3 hari atau direbus.
Dapat dimakan, kategori ke-4.
Di sini Anda dapat melihat foto-foto jamur laktat, deskripsinya disajikan di halaman ini:
