Dengan dimulainya musim panas, tanah mulai menghangat, dan semakin banyak objek untuk "perburuan sunyi". Dari jamur yang dapat dimakan yang dipanen di musim panas, jamur semi-putih adalah yang pertama muncul. Mereka tumbuh di tempat yang agak tinggi dan hangat. Jamur lumut, psatirell, dan udemansiella matang di belakangnya. Dan di antara jamur musim panas pertama yang tidak bisa dimakan, yang paling umum di wilayah Moskow adalah misena dan baris.
Di Negara Kita, jamur tubular paling sering dipanen dari jamur musim panas: putih, semi-putih, cendawan, cendawan, cendawan. Di beberapa negara asing spesies jamur pipih seperti jamur, champignon lebih disukai.
Tentang jamur apa yang dipanen di musim panas, dan spesies yang tidak dapat dimakan apa yang muncul di hutan pada bulan Juni, Anda akan belajar dengan membaca materi ini.
Jenis jamur apa yang dipanen di musim panas
Jamur semi-putih, atau cendawan kuning (Boletus impolitus).
Habitat: tunggal dan berkelompok di hutan gugur dan hutan campuran.
Musim: dari bulan Juni hingga September.
Topi berdiameter 5-15 cm, terkadang hingga 20 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantal dan cembung. Ciri khas spesies ini adalah tanah liat yang sedikit dikempa atau topi kuning-coklat dengan bintik-bintik kecil yang sedikit lebih gelap. Seiring waktu, permukaan tutupnya retak. Kulitnya tidak dibuang.
Tinggi kaki 4-15 cm, tebal 1-4 cm. Tangkainya pertama berwarna putih krem, dan kemudian abu-abu kekuningan atau kuning kecoklatan.
Seperti yang ditunjukkan pada foto, di jamur musim panas ini, bagian atas kaki lebih ringan, jerami:
Permukaannya kasar, lembut di dasarnya, tanpa pola jala.
Daging buahnya padat, awalnya keputihan, kemudian kuning muda, tidak berubah warna pada potongannya, rasanya enak, manis, baunya sedikit mengingatkan pada iodoform.
Lapisan tubular bebas, pertama kuning, kemudian kuning zaitun, tidak berubah warna saat ditekan. Spora berwarna kuning zaitun.
Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari kuning zaitun muda hingga kuning-coklat.
Jenis serupa. Jamur semi-putih juga mirip dengan yang bisa dimakan cendawan kekar (Boletus radicans), yang berubah menjadi biru pada potongan dan saat ditekan.
Metode memasak: pengawetan, pengasinan, penggorengan, sup, pengeringan.
Dapat dimakan, kategori 2 dan 3.
Cendawan.
Berbicara tentang jamur apa yang tumbuh di musim panas, tentu saja perlu berbicara tentang jamur lumut. Ini adalah jamur yang langka, tetapi sangat menarik. Dalam hal rasanya, mereka dekat dengan cendawan. Gelombang pertama mereka muncul pada bulan Juni, yang kedua – pada bulan Agustus, gelombang terakhir mungkin pada bulan Oktober.
Roda gila beludru (Boletus prunatus).
Habitat: tumbuh di hutan gugur, hutan konifera.
Musim: Juni-Oktober.
Topi dengan diameter 4-12 cm, terkadang hingga 15 cm, berbentuk setengah bola. Ciri khas spesies ini adalah topi coklat beludru matte kering dengan tepi yang lebih terang. Kulit di topi itu kering, berbutir halus dan hampir terasa, menjadi lebih halus seiring waktu, sedikit licin setelah hujan.
Lihat foto – jamur yang tumbuh di musim panas ini memiliki kaki silindris, tinggi 4-10 cm, tebal 6-20 mm:
Batang biasanya dicat dengan warna yang lebih terang daripada topi, yang sering melengkung. Warna kuning krem dan kemerahan lebih disukai.
Daging buahnya padat, berwarna keputihan dengan warna kekuningan, sedikit membiru saat ditekan. Daging jamur musim panas yang dapat dimakan ini memiliki sedikit rasa dan bau jamur.
Tubulus berwarna krem-kekuningan saat muda, kemudian kuning-hijau. Spora berwarna kekuningan.
Variabilitas: tutupnya akhirnya menjadi kering dan seperti beludru, dan warna tutupnya bervariasi dari coklat hingga coklat kemerahan dan coklat-coklat. Warna batang bervariasi dari coklat muda dan coklat kuning sampai coklat kemerahan.
Tidak ada kembar beracun. Beludru Mokhovik memiliki bentuk yang mirip dengan roda gila beraneka ragam (Boletus chtysenteron), yang dibedakan dengan adanya retakan pada tutupnya.
Metode memasak: pengeringan, pengasinan, perebusan.
Dapat dimakan, kategori ke-3.
Psatirella.
Di hutan Juni ada banyak jamur keputihan-kekuningan yang tidak mencolok dengan topi berbentuk payung. Jamur pertama ini tumbuh di mana-mana di musim panas, terutama di dekat jalur hutan. Mereka disebut psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Habitat: tanah, kayu busuk dan tunggul pohon gugur, tumbuh berkelompok.
Musim: Juni-Oktober.
Tutupnya berdiameter 3-6 cm, terkadang hingga 9 cm, pada awalnya berbentuk lonceng, kemudian cembung, kemudian cembung bersujud. Ciri khas spesies ini pada awalnya adalah keputihan-kekuningan, kemudian dengan tepi ungu, topi dengan serpihan putih di sepanjang tepi dan kaki putih krem halus. Selain itu, serat radial tipis sering terlihat di permukaan tutup.
Kakinya tinggi 3-8 cm, tebal 3 sampai 7 mm, berserat, sedikit melebar di dekat pangkal, rapuh, putih krem dengan lapisan sedikit terkelupas di bagian atas.
Bubur: pertama keputihan, kemudian kekuningan, pada spesimen muda tanpa bau dan rasa khusus, pada jamur dewasa dan tua - dengan bau yang tidak sedap dan rasa pahit.
Pelatnya melekat, sering, sempit, awalnya keputihan, kemudian abu-abu-ungu, abu-abu-merah muda, coklat kotor, abu-abu-coklat atau ungu tua.
Variabilitas. Warna tutup dapat bervariasi dari putih-krem hingga kekuningan dan krem-merah muda pada spesimen muda dan kuning-coklat dan dengan tepi ungu pada spesimen dewasa.
Jenis serupa. Psatirella Candola memiliki bentuk dan ukuran yang mirip dengan cambuk kuning keemasan (Pluteus luteovirens), yang dibedakan dengan topi kuning keemasan dengan bagian tengah yang lebih gelap.
Dapat dimakan secara bersyarat, karena hanya spesimen termuda yang dapat dimakan dan tidak lebih dari 2 jam setelah pengumpulan, di mana warna piring masih terang. Spesimen dewasa menghasilkan air hitam dan rasa pahit.
Foto-foto ini menunjukkan jamur musim panas yang dijelaskan di atas:
Udemansiella.
Di hutan pinus di wilayah Moskow, Anda dapat menemukan jamur musim panas yang tidak biasa - udemansiella bercahaya dengan garis-garis radial di topi. Pada usia muda mereka berwarna coklat muda, dan seiring bertambahnya usia mereka menjadi coklat tua dan terlihat jelas di serasah jarum pinus.
Udemansiella radian (Oudemansiella radicata).
Habitat: hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, di taman, di pangkal batang, di dekat tunggul dan di akar, biasanya tumbuh sendiri-sendiri. Spesies langka, terdaftar di Buku Merah regional, status – 3R.
Jamur ini dipanen di musim panas, mulai Juli. Musim koleksi berakhir pada bulan September.
Tutupnya berdiameter 3-8 cm, kadang-kadang hingga 10 cm, mula-mula bersujud cembung dengan tuberkel tumpul, kemudian hampir rata dan kemudian, seperti bunga layu, dengan tepi coklat tua jatuh ke bawah. Ciri khas dari spesies ini adalah warna coklat muda pada tutupnya dan pola cembung dari tuberkulum dan garis atau sinar radial. Dari atas, tonjolan ini terlihat seperti bunga camomile atau bunga lainnya. Tutupnya tipis dan berkerut.
Panjang kaki, tinggi 8-15 cm, kadang-kadang hingga 20 cm, tebal 4-12 mm, melebar di pangkal, terbenam dalam di tanah, dengan proses seperti akar. Pada jamur muda, warna tangkai hampir seragam – keputihan, pada jamur dewasa – keputihan di atas dengan lapisan tepung, kecoklatan muda di tengah dan tangkai sering memutar, di bawah – coklat tua, berserat memanjang.
Daging jamur ini, tumbuh di musim panas, tipis, keputihan atau keabu-abuan, tanpa banyak bau.
Pelatnya jarang, melekat, kemudian bebas, putih, keabu-abuan.
Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari abu-abu-coklat menjadi abu-abu-kuning, kuning-coklat, dan di usia tua menjadi coklat tua dan menjadi serupa bentuknya dengan bunga gelap dengan kelopak di bawah.
Jenis serupa. Oudemansiella radiata sangat khas dan unik karena adanya tonjolan bercahaya pada tutupnya sehingga sulit untuk membedakannya dengan spesies lain.
Metode memasak: rebus, goreng.
Dapat dimakan, kategori ke-4.
Di bagian artikel selanjutnya, Anda akan mempelajari jamur mana yang tumbuh di musim panas yang tidak bisa dimakan.
Jamur musim panas yang tidak bisa dimakan
Mycenae.
Mycenae muncul di tunggul dan pohon busuk di hutan Juni. Jamur kecil di tangkai tipis ini, meskipun tidak bisa dimakan, memberi hutan tampilan keanekaragaman dan kepenuhan yang unik dan khas.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Habitat: hutan jenis konifera dan campuran, di tunggul, di akar, di cabang yang sekarat, tumbuh dalam kelompok besar.
Musim: Juni-September.
Tutupnya memiliki diameter 0,5-1,5 cm, berbentuk lonceng. Ciri khas spesies ini adalah topi berbentuk lonceng dengan tepi yang ditekan dengan tuberkel kecil, mirip dengan kancing, berwarna krem \uXNUMXb\uXNUMXbringan dengan bagian tengah kuning-cokelat atau zaitun-cokelat dan dengan tepi yang sedikit bergaris. Permukaan tutupnya ditutupi dengan sisik-sisik kecil.
Tangkainya tipis, tinggi 3-6 cm, tebal 1-2 mm, silindris, halus, kadang-kadang dengan proses akar, pada awalnya tembus cahaya, kemudian keabu-abuan-coklat, ditutupi dengan butiran halus keputihan.
Dagingnya tipis, berwarna keputihan, memiliki bau yang tidak sedap.
Pelat sering, sempit, sedikit turun di sepanjang batang, putih pertama, kemudian abu-abu.
Variabilitas: warna tutup di tengah bervariasi dari kuning-coklat hingga coklat-zaitun, terkadang dengan warna kebiruan.
Jenis serupa. Mycena amicta dalam warna tutupnya mirip dengan mycena miring (Mycena inclinata), yang dibedakan dengan topi berbentuk topi dan kaki krem ringan dengan lapisan tepung.
Tidak bisa dimakan karena baunya yang tidak sedap.
Mycena murni, bentuk ungu (Mycena pura, f. violaceus).
Habitat: jamur ini tumbuh di musim panas di hutan gugur, di antara lumut dan di lantai hutan, tumbuh berkelompok dan sendiri-sendiri.
Musim: Juni-September.
Tutupnya berdiameter 2-6 cm, mula-mula berbentuk kerucut atau lonceng, kemudian rata. Ciri khas dari spesies ini adalah bentuk yang hampir rata dari warna dasar ungu-ungu dengan garis-garis radial yang dalam dan gigi pelat yang menonjol di tepinya. Topi memiliki dua zona warna: bagian dalam berwarna ungu-ungu yang lebih gelap, yang bagian luar berwarna krem-ungu yang lebih terang. Kebetulan ada tiga zona warna sekaligus: bagian dalam berwarna kekuningan krem atau merah muda krem, zona konsentris kedua adalah ungu-ungu, yang ketiga, di tepi, sekali lagi terang, seperti di tengah.
Tinggi kaki 4-8 cm, 3-6 mm, silindris, padat, warnanya sama dengan tutupnya, ditutupi dengan banyak serat lilac-kehitaman memanjang. Pada spesimen dewasa, bagian atas kaki dicat dengan warna terang, dan bagian bawahnya gelap.
Daging di tutupnya berwarna putih, di batangnya ungu, dengan aroma lobak yang kuat dan rasa lobak.
Pelatnya jarang, lebar, melekat, di antaranya ada pelat bebas yang lebih pendek.
Variabilitas: warna tutupnya sangat bervariasi dari merah muda-ungu hingga ungu.
Di piring, warnanya berubah dari putih-merah muda menjadi ungu muda.
Jenis serupa. Mycena ini mirip dengan mycena berbentuk tudung (Mycena galericulata), yang dibedakan dengan adanya tuberkel yang menonjol pada tudungnya.
Tidak bisa dimakan karena hambar.
Ryadovka.
Baris pertama Juni tidak bisa dimakan. Mereka mengisi hutan yang mekar dengan pesona yang khas.
Baris putih (album Tricholoma).
Habitat: hutan gugur dan hutan campuran, terutama dengan birch dan beech, terutama di tanah asam, tumbuh berkelompok, sering di tepi, di semak, taman.
Musim: Juli-Oktober.
Tutup berdiameter 3-8 cm, terkadang hingga 13 cm, kering, halus, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian cembung-sujud. Tepi menjadi sedikit bergelombang seiring bertambahnya usia. Warna tutupnya adalah krim keputihan atau putih pada awalnya, dan seiring bertambahnya usia - dengan bintik-bintik kuning atau kekuningan. Tepi tutupnya ditekuk ke bawah.
Kakinya tinggi 4-10 cm, tebal 6-15 mm, silindris, padat, elastis, kadang-kadang tepung di atas, melengkung, berserat. Warna batang mula-mula keputih-putihan, kemudian kekuningan dengan semburat kemerahan, kadang-kadang kecoklatan di pangkal dan menyempit.
Daging buahnya berwarna putih, padat, berdaging, pada jamur muda dengan sedikit bau, dan pada spesimen dewasa - dengan bau apek, apek, dan rasa yang tajam.
Pelatnya berlekuk, dengan panjang yang tidak sama, putih, kemudian berwarna putih krem.
kesamaan dengan spesies lain. Baris putih pada tahap awal pertumbuhan mirip dengan baris abu-abu (Tricholoma portentosum), yang dapat dimakan dan memiliki bau yang berbeda, tidak pedas, tetapi menyenangkan.
Saat Anda tumbuh, perbedaannya meningkat karena keabu-abuan.
Mereka tidak dapat dimakan karena bau dan rasa tidak enak yang kuat, yang tidak dihilangkan bahkan dengan perebusan yang lama.