Konten
Jamur – hadiah musim gugur dari alam. Di hampir semua masakan dunia adalah hidangan khas jamur lokal, yang dikenal baik oleh turis maupun penduduk lokal.
Gunakan dan tipuan jamur
Jamur merupakan sumber protein, gula, serat, minyak atsiri, asam lemak, lesitin, dan enzim bermanfaat, asam amino, dan vitamin E, D, A. Protein dalam jamur mengandung lebih dari daging. Jamur mengandung polisakarida dan belerang, yang penting dalam pengobatan dan pencegahan kanker. Beberapa jenis jamur secara signifikan dapat meringankan gejala asam urat.
Jamur, bahkan salah satu rasa dan aromanya, adalah bahan yang sangat diperlukan di dapur. Karena jamur dapat dimasak terlebih dahulu, kedua, sup, saus, saus, makanan ringan, mereka sangat cocok untuk semua produk dan melengkapi rasanya.
Di sisi lain, jamur berat untuk perut kita dan sulit dicerna. Anda dapat menggunakan jamur cincang kering untuk pemanfaatan terbaik, dan berikut adalah bagian kaki yang mengandung lebih sedikit serat daripada topi, tetapi lebih baik meninggalkan penggunaannya. Untuk anak di bawah 7 tahun, jamur tidak dianjurkan; Bahkan kaldu jamur pun akan terlalu kental untuk tubuh anak.
Jamur pada dasarnya berbahaya dan banyak di hutan tidak bisa dimakan. Dan setiap tahunnya, ada mutasi baru yang terkadang malah mengalami jamur tidak bisa membedakan jamur asli dari jamur palsu abangnya.
Bahkan jamur mengakumulasi nitrat dan karena itu bukan produk murni. Untuk menghindarinya, Anda harus mengumpulkan jamur di area yang bersih secara ekologis dan takut membelinya di pasar.
Apa yang harus memasak jamur
Beberapa menyukai satu atau jamur lainnya hanya karena rasanya dan siap untuk dimakan dalam hidangan apa pun. Mayoritas masih lebih suka membagi jamur untuk rasa dan kombinasinya dengan produk lain. Makanan dibuat menggunakan jamur, jamur tiram, porcini, jamur, chanterelles, jamur, cendawan, morels, cendawan. Proses memasak jamur adalah direbus, digoreng, diasinkan, diasinkan, dan dikeringkan.
Aspen dan birch lezat dalam sup, lebih disukai daripada memanggang dan mengasinkan, dan jamur memberikan kaldu yang kaya dan ideal untuk memasak saus.
Champignon dan jamur tiram tersedia sepanjang tahun dan cocok untuk menyiapkan semua makanan. Jamur sangat lezat di atas panggangan, dan memakannya hampir mentah - sehingga mengandung paling banyak vitamin.
Boletus dikeringkan, diasamkan, direbus, tetapi karena jus lemak tertentu, mereka enak digoreng. Chanterelles beraroma dan diasinkan dengan baik dan digoreng, tetapi juga makanan panggang yang indah dan lezat cocok. Jika kering, rubah akan kehilangan rasa, dimasak dengan rasa pahit yang sama. Garam jamur hitam dan putih saja.
Cara membersihkan jamur
Jamur segar yang perlu Anda masak, yah, kalau saya bisa melakukan ini pada hari pengumpulan. Pertama, masukkan jamur ke dalam air garam untuk membasmi cacing, lalu obati dan bersihkan. Untuk jamur yang menghitam, bisakah Anda menyimpannya dalam air asin atau asam?
Sebelum mengeringkan jamur, jangan dicuci; potong saja akarnya dan pisahkan tutupnya dari kaki dan bagian besar menjadi dua. Cuci jamur yang sudah kering, tuangkan di atas air mendidih, dan biarkan meresap dalam air dingin selama beberapa jam, dalam air yang sama jamur dimasak di atas api.
Topi jamur tua dipotong lapisan tubular, tempat terbentuknya spora. Jamur sangat cepat meresap baunya, jadi setelah jamur dibersihkan, harus segera diolah.
Jamur tidak perlu dibersihkan; itu dicuci dengan sangat baik. Chanterelles dan morels memotong sebagian batang, dicuci, direbus dalam air asin selama 15 menit, lalu dicuci lagi, dan baru kemudian Anda mulai memasak. Jamur putih, cendawan, dan cendawan dicuci bersih, potong kulitnya dari kaki. Hapus dari film minyak, bersihkan kaki mereka, cuci bersih dari Morel perendaman beberapa kali, dan ganti air.
Cara memasak jamur ada beberapa aturan:
- Beberapa jamur bisa dimakan di hutan. Bilas dengan air dan goreng di atas api di tusuk sate.
- Jamur dengan mudah mengubah rasa, jadi untuk membumbui mereka perlu hati-hati.
- Jamur yang diasinkan sebelum digunakan harus dicuci dengan air dingin untuk menghilangkan garam dan asam.
- Jamur beku disimpan untuk waktu yang lama dan mudah disiapkan; lempar ke piring.
- Rebus jamur selama 5 menit, tambahkan garam dan asam, kemudian jamur seperti itu dapat ditambahkan ke piring panas.
- Jamur, jamur, jamur, chanterelles, dan ceps seperti itu tidak membutuhkan bumbu sendiri; mereka harum.
- Jamur untuk isiannya menggunakan krim asam, bawang putih, bawang merah, peterseli dan adas, serta apel. Bisa ditambahkan sedikit merica, cengkeh, atau pala.
- Saat memasak jamur, ganti cuka dengan jus lemon.
- Jangan mencampurkan jenis jamur yang berbeda, kecuali digoreng.