Jamur: kategori nilai dan kegunaan

Terlepas dari kenyataan bahwa mikologi sebagai cabang biologi yang mempelajari jamur berasal dari pertengahan abad XNUMX, masih banyak pertanyaan yang belum terjawab. Jadi, masih belum jelas apakah objek penelitian termasuk dunia tumbuhan atau hewan. Belum terbukti apakah tubuh buah yang dianggap beracun itu sangat berbahaya. Tidak sepenuhnya jelas bagaimana jamur yang dapat dimakan bersyarat dapat digunakan. Masih banyak hal lain yang belum dijelajahi tentang asal usul jamur dan kegunaannya oleh manusia.

Sebelumnya, diyakini bahwa sejarah studi jamur berasal dari Cina dan berusia lebih dari dua ribu tahun. Namun baru-baru ini, sebuah peristiwa yang menjadi sensasi telah dikenal di negara-negara Eropa. Di Pegunungan Alpen Tyrolean, seorang pria beku ditemukan di gletser, yang bernama Otsi. Adalah mungkin untuk menetapkan dengan metode radiokarbon bahwa penghuni primitif planet kita ini jatuh ke dalam penangkaran es 5300 tahun yang lalu. Hal yang paling mengejutkan dari penemuan ini adalah jamur ditemukan bersama manusia primitif ini. Salah satunya adalah agaric lalat putih, yang bisa berfungsi sebagai jimat untuk seseorang. Tiga jamur kering dan beku lainnya mengandung asam yang mirip dengan antibiotik dalam efek terapeutiknya.

Kategori jamur dan cara menggunakannya dengan benar dijelaskan secara rinci dalam artikel ini.

Kategori apa jamur liar?

Pada awalnya, jamur diklasifikasikan sebagai tanaman, tetapi pada 1990-an dan awal 2000-an, banyak yang menulis tentang fakta bahwa jamur termasuk dalam dunia hewan. Ini tidak mengherankan, karena banyak properti menggabungkannya dengan hewan. Sebagai contoh, sel germinal cendawan berupa plasmodium pada saat musim kawin dapat bergerak dengan kecepatan 5 mm per jam.

Jamur dibagi menjadi 4 kategori menurut nilai gizinya:

• Kategori 1 - spesies hutan yang paling berharga dan lezat, memberikan produk jamur dengan kualitas terbaik (putih, jamur susu, jamur, jamur Caesar).
• Kategori ke-2 - jamur yang baik dan cukup berharga dengan kualitas tinggi, tetapi tidak berkualitas (boletus, boletus, boletus, chanterelles, champignon, volnushki, jamur madu).
• Kategori 3 – jamur yang dapat dimakan dengan kualitas dan rasa sedang (jamur lumut, russula, jamur hitam, chanterelles, valui),
• Kategori ke-4 – jamur hutan bernilai rendah (baris, sarang laba-laba, dan lainnya).

Perlu dicatat bahwa kategori jenis utama jamur didefinisikan dan disetujui dalam "Aturan sanitasi untuk panen, pemrosesan, dan penjualan jamur SP 2.3.4.009-93". Mengetahui jamur termasuk dalam kategori mana, Anda dapat merencanakan cara menggunakannya.

Bagian selanjutnya dari artikel ini berfokus pada bagaimana seseorang menggunakan jamur.

Kuliner dan penggunaan obat jamur

Juga mengejutkan bahwa penggunaan jamur hutan segar dimungkinkan sepanjang tahun, termasuk periode musim dingin.

Jamur adalah fenomena alam yang menakjubkan, tujuan utamanya dalam kehidupan manusia adalah sebagai berikut:

• Penggunaan kuliner jamur untuk persiapan hidangan lezat, sehat dan terjangkau (untuk waktu yang lama di Negara Kita, selama puasa, mereka makan jamur susu, chanterelles, madu agaric, jamur dan jamur).
• Memasak dan kelezatan hidangan gourmet yang digunakan dalam pesta dan pertemuan tingkat tinggi.
• Produksi penyembuhan dan obat tradisional, misalnya, dari jas hujan (untuk tujuan hemostatik), dll.
• Penggunaan jamur dalam pengobatan untuk pembuatan obat-obatan dan obat-obatan dalam skala industri, misalnya, pembuatan flammulin dari jamur musim dingin, yang memiliki efek antiinflamasi dan antitumor.
• Jamur unik dalam berbagai sifat mereka. Sifat-sifat ini perlu dipelajari secara komprehensif. Ada pendapat para ilmuwan bahwa jamur mengandung semua zat bermanfaat dan obat yang diperlukan bagi manusia, tetapi hanya beberapa dari mereka yang telah dipelajari sepenuhnya. Dalam beberapa tahun terakhir, minat pada sifat obat jamur telah meningkat berkali-kali lipat. Alasannya terletak pada penemuan sejumlah sifat baru dan jamur yang memiliki sifat anti-kanker dan anti-infeksi yang dapat digunakan dalam pembuatan obat-obatan yang membantu pada setiap tahap penyakit, misalnya, obat-obatan berdasarkan pohon birch. Namun, ada sisi lain. Penggunaan semua jamur tanpa pandang bulu menyebabkan keracunan, manifestasi halusinogen, dan bahkan kematian.
• Mendapatkan kesenangan dari “berburu jamur”. Saat ini, lebih dari satu juta spesies jamur diketahui, dan hanya 100 yang telah dipelajari. Alam, seolah-olah, memberi tahu kita: pelajari dan gunakan jamur secara komprehensif, tetapi dengan terampil! Orang Jepang percaya bahwa jika Anda makan 100 gram jamur setiap hari, maka seseorang tidak akan pernah memiliki penyakit onkologis. Jamur dapat menyembuhkan, banyak obat-obatan yang bermanfaat telah diperoleh darinya, dan bahkan lebih banyak lagi yang belum dieksplorasi. Mereka dapat diracuni, tetapi mereka juga dapat disembuhkan. Jamur sangat beragam sifatnya sehingga tampaknya orang dapat menemukan obat untuk pengobatan penyakit apa pun di dalamnya, tetapi untuk ini perlu melanjutkan penelitian yang komprehensif. Orang dapat berdebat atau setuju dengan pendapat para ilmuwan tentang sifat-sifat banyak spesies, tetapi satu hal yang jelas: potensi manfaat jamur sangat besar. Daerah ini memiliki masa depan yang cerah!

Bagaimana seseorang bisa menggunakan jamur hutan dengan benar

Dalam hal nilai gizi dan nilai gizi, jamur tidak kalah dengan daging, tetapi proteinnya sulit dicerna dan membutuhkan perlakuan panas dan penggilingan jangka panjang. Ini berlaku untuk sebagian besar spesies, tetapi tidak semua jamur. Tetapi asimilasi elemen makro dan mikro yang terkandung di dalamnya membawa manfaat yang tidak diragukan, terutama di musim dingin. Kehadiran vitamin dan asam amino esensial, yang kekurangannya sangat mempengaruhi fungsi tubuh, secara umum membuat penggunaan jamur tidak hanya menyenangkan, tetapi juga bermanfaat.

Pembatasan mungkin dengan eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan, kantong empedu jauh, pankreatitis kronis dan kolesistitis. Anda harus selalu membandingkan sensasi dari makanan yang Anda makan dengan keadaan lingkungan internal Anda dan secara rasional mendekati hobi gastronomi. Maka hidangan jamur akan membawa kesenangan dan manfaat yang luar biasa.

Perlakuan suhu dengan cara apapun jamur yang digunakan dalam memasak tidak selalu membuat jamur aman untuk dimakan. Jadi, babi kurus menumpuk zat beracun. Tentu saja, dari penggunaan tunggal, efek negatif tidak diamati, tetapi efek jangka panjang menyebabkan perubahan komposisi darah dan kerusakan sel-sel hati. Itulah sebabnya babi kurus tergolong jamur beracun.

Situasinya mirip dengan garis biasa. Perebusan biasa selama 15-20 menit dan menguras air memungkinkan Anda untuk menggunakannya sekali dalam jumlah kecil. Namun, penggunaannya yang berulang menyebabkan efek negatif pada perut dan munculnya rasa sakit, sehingga mereka juga beracun.

The people are inventive in cooking. Recipes are passed down from generation to generation among villagers. City dwellers add to traditional recipes the restaurant experience of foreign cuisine, especially Italian and Japanese.