Paku kecil dapat dilihat di permukaan jenis jamur tertentu: sebagai aturan, paling sering hymenophore berduri seperti itu memiliki landak dan puffballs. Sebagian besar tubuh buah ini dapat dimakan pada usia muda dan dapat mengalami segala jenis pengolahan kuliner. Jika Anda mengumpulkan jamur berduri di akhir musim gugur, maka Anda bisa memakannya hanya setelah direbus lama.
Jamur Ezhoviki
Antena landak (Creolophus cirrhatus).
Keluarga: Hericiaceae (Hericiaceae).
Musim: akhir Juni – akhir September.
Pertumbuhan: kelompok ubin.
Deskripsi:
Daging buahnya seperti kapas, berair, kekuningan.
Tubuh buah bulat, berbentuk kipas. Permukaannya keras, kasar, dengan vili yang tumbuh ke dalam, ringan. Hymenophore terdiri dari duri-duri ringan yang padat, lunak, berbentuk kerucut dengan panjang sekitar 0,5 cm.
Tepi topi dibungkus atau dihilangkan.
Dimakan di usia muda.
Ekologi dan distribusi:
Jamur berduri ini tumbuh di kayu keras mati (aspen), hutan gugur dan hutan campuran, taman. Jarang terjadi.
Hericium koralloides.
Keluarga: Hericiaceae (Hericiaceae)
Musim: awal Juli – akhir September
Pertumbuhan: sendirian
Deskripsi:
Tubuh buahnya bercabang-semak, berbentuk karang, berwarna putih atau kekuningan. Pada spesimen tua yang tumbuh di permukaan vertikal, ranting dan duri menggantung.
Dagingnya elastis, sedikit kenyal, dengan sedikit rasa dan bau yang menyenangkan. Jamur muda dapat tumbuh ke segala arah sekaligus.
Selaput dara berduri tersebar di seluruh permukaan tubuh buah. Duri hingga 2 cm, tipis, rapuh.
Ini dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan, tetapi karena kelangkaannya, tidak boleh dikumpulkan.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di tunggul dan kayu mati dari kayu keras (aspen, ek, lebih sering birch). Jarang terlihat. Tercantum dalam Buku Merah Negara Kita.
Blackberry kuning (Hydnum repandum).
Keluarga: Herbal (Hydnaceae).
Musim: akhir Juli – September.
Pertumbuhan: tunggal atau dalam kelompok padat besar, kadang-kadang dalam barisan dan lingkaran.
Deskripsi:
Kakinya padat, ringan, kekuningan.
Topi itu cembung, cembung-cekung, bergelombang, tidak rata, kering, nada kuning muda.
Daging buahnya padat, rapuh, ringan, mengeras dan sedikit pahit seiring bertambahnya usia.
Jamur muda cocok untuk semua jenis pemrosesan, jamur dewasa membutuhkan perebusan awal sehingga kehilangan kekerasan dan rasa pahitnya.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di hutan gugur dan jenis pohon jarum, di rumput atau lumut. Lebih suka tanah berkapur.
Landak semu gelatin (Pseudohydnum gelatinosum).
Keluarga: Exsidium (Exidiaceae).
Musim: Agustus – November.
Pertumbuhan: secara tunggal dan berkelompok.
Deskripsi:
Tangkai diekspresikan hanya pada jamur yang tumbuh di permukaan horizontal. Hymenophore terdiri dari duri-duri transparan keabu-abuan pendek yang lembut.
Tubuh buah berbentuk sendok, berbentuk kipas atau berbentuk lidah. Permukaan tutupnya halus atau beludru, keabu-abuan, menjadi gelap seiring bertambahnya usia.
Daging buahnya agar-agar, lembut, tembus cahaya, dengan bau dan rasa segar.
Jamur dianggap dapat dimakan, tetapi karena kelangkaannya dan kualitas kulinernya yang rendah, praktis tidak dikumpulkan.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di busuk, terkadang basah, tunggul dan batang berbagai jenis pohon jarum dan (jarang) gugur di hutan dari berbagai jenis.
Puffballs jamur dengan paku
Bola kembung (Lycoperdon echinatum).
Keluarga: Bola Kembang (Lycoperdaceae).
Musim: Juli – September.
Pertumbuhan: sendiri dan dalam kelompok kecil.
Deskripsi:
Tubuh buah berbentuk buah pir dengan batang pendek.
Permukaannya ditutupi dengan paku krim melengkung yang panjang (hingga 5 mm), yang semakin gelap menjadi kuning-cokelat seiring waktu. Seiring bertambahnya usia, jamur menjadi telanjang, daging buah menjadi muda dengan pola jala.
Daging jamur muda berwarna terang, putih, dengan bau yang menyenangkan, kemudian menjadi coklat-ungu.
Jamur dapat dimakan pada usia muda.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di tanah dan serasah di hutan gugur dan pohon cemara, di tempat teduh. Lebih suka tanah berkapur. Jarang terjadi.
Lycoperdon perlatum (Lycoperdon perlatum).
Keluarga: Bola Kembang (Lycoperdaceae).
Musim: pertengahan Mei – Oktober.
Pertumbuhan: secara tunggal dan berkelompok.
Deskripsi:
Daging buah awalnya berwarna putih, elastis, dengan sedikit bau yang menyenangkan; saat matang, warnanya menjadi kuning dan menjadi lembek.
Tubuh buah berbentuk setengah bola, sebagai suatu peraturan, dengan "pseudopod" yang nyata. Kulitnya putih ketika muda, menjadi coklat keabu-abuan dengan bertambahnya usia, ditutupi dengan duri yang mudah dipisahkan dengan berbagai ukuran.
Di bagian atas, tuberkel yang khas sering menonjol.
Jamur muda dengan daging putih bisa dimakan. Digunakan goreng segar.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di hutan jenis konifera dan campuran, di tepinya, lebih jarang di padang rumput.
Puffball berbentuk buah pir (Lycoperdon pyriforme).
Keluarga: Bola Kembang (Lycoperdaceae).
Musim: akhir Juli – Oktober.
Pertumbuhan: kelompok besar yang padat.
Deskripsi:
Pada jamur dewasa, permukaannya halus, sering kali kasar, kecoklatan. Kulitnya tebal, pada jamur dewasa mudah "terkelupas".
Daging buahnya memiliki bau jamur yang menyenangkan dan rasa yang lemah, putih, gumpalan ketika muda, secara bertahap berubah menjadi merah. Tubuh buahnya hampir bulat di bagian atas. Permukaan jamur muda berwarna putih, berduri.
Batang palsu pendek, meruncing ke bawah, dengan proses root.
Jamur muda dengan daging putih bisa dimakan. Digunakan direbus dan digoreng.
Ekologi dan distribusi:
Tumbuh di kayu busuk dari spesies gugur, jarang termasuk jenis pohon jarum, berdasarkan pohon dan tunggul berlumut.