Nah, inilah saatnya bagi Anda, para pembaca yang budiman, untuk memberi tahu Anda tentang peralatan bar lainnya, yang tanpanya sulit untuk tinggal di bar. Saya berbicara tentang shaker dalam versi yang lebih rinci, karena mereka layak mendapatkannya =). Sekarang saya akan menjejalkan beberapa posisi menjadi satu artikel sekaligus dan mencoba membuat daftar sebanyak mungkin. Seiring waktu, saya akan membuat halaman glosarium terpisah, semacam panduan untuk bartender, di mana saya akan menunjukkan inventaris dan hidangan untuk menyajikan koktail dan banyak lagi, tetapi untuk saat ini, saya menawarkan inventaris bar yang sangat penting untuk diskusi.
Menyulap
Dengan kata lain, gelas ukur. Untuk persiapan koktail klasik, di mana "mata" tidak diterima, gelas kecil - hal yang tak tergantikan. Ini terdiri dari dua bejana logam berbentuk kerucut, yang saling berhubungan seperti jam pasir. Paling sering jigger terbuat dari stainless steel. Salah satu bagian pengukur paling sering sama dengan 1,5 ons cairan atau 44 ml - ini adalah unit pengukuran independen dan sebenarnya disebut jigger. Artinya, salah satu kerucut pengukur volumenya sama dengan jigger, dan bagian kedua volumenya berubah-ubah.
Anda dapat membeli jigger dengan tiga jenis sebutan: Inggris (ons), metrik dalam mililiter, dan metrik dalam sentimeter (1cl = 10ml). Saya merasa lebih nyaman bekerja dengan jigger dalam sistem metrik dengan takik di bagian dalam kedua cangkir. Mungkin, untuk wilayah kami (Eropa Timur) ini cukup logis, karena di negara kami alkohol paling sering dijual dalam kemasan 50 ml dan jigger 25/50 ml sangat ideal untuk tujuan ini. Di Eropa dan AS, semuanya sedikit berbeda - alkohol paling sering dijual di sana dalam 40 ml atau satu jigger, jadi jigger dengan sebutan bahasa Inggris, misalnya, 1,2 / 1 oz, lebih baik untuk mereka. Namun, saya bekerja dengan semua opsi, dan memahaminya cukup sederhana. Sebaiknya pilih jigger dengan ujung membulat untuk meminimalkan tumpahan saat dituang.
Saya juga ingin menambahkan bahwa jigger bukan alat ukur GOST dan sehubungan dengan ini mungkin ada beberapa kesulitan dalam berkomunikasi dengan komite perlindungan konsumen dan layanan kontrol lainnya, oleh karena itu, jika paman dan bibi yang serius bergegas ke bar Anda dengan cek , maka lebih baik segera sembunyikan jigger di saku Anda =). Agar tidak mendapat masalah, bar harus selalu memiliki gelas ukur GOST dengan sertifikat yang sesuai. Selain itu, meskipun ada penunjukan GOST pada kaca, tanpa dokumen, kaca ini juga dianggap ilegal, jadi sebaiknya jangan sampai kertas ini hilang. Kacamata ini berdetak sangat aktif, tetapi harganya mahal, jadi lebih baik menggunakan cara dan jigger improvisasi, dan lebih baik menyembunyikan gelas di sudut jauh sampai cek atau penghitungan ulang tiba.
Saringan
Kata ini akan muncul di setiap koktail yang disiapkan menggunakan metode kocok atau saring. Mewakili saringan bar strainer, bagaimanapun, dan dari bahasa Inggris kata ini diterjemahkan sebagai filter. Untuk tukang sepatu (pengocok Eropa), saringan tidak diperlukan, karena memiliki saringannya sendiri, tetapi untuk Boston itu hanyalah hal yang sangat diperlukan. Tentu saja, Anda dapat mengalirkan minuman dari Boston tanpa saringan, saya sudah menulis caranya, tetapi tidak semua orang bisa melakukannya, dan mungkin ada kehilangan cairan yang berharga.
Terdapat 4 tonjolan pada dasar saringan yang menambah kestabilan alat shaker ini. Pegas biasanya direntangkan di sekelilingnya, yang bertindak sebagai penghalang untuk segala sesuatu yang tidak diinginkan. Selain itu, berkat pegas, Anda dapat mengontrol celah antara tepi shaker dan saringan, yang paling sering diperlukan untuk menjebak es, buah, dan bahan koktail berukuran besar lainnya di shaker yang tidak termasuk dalam penyajian. piring.
Sendok
Itu juga disebut sendok koktail. Ini berbeda dari sendok biasa di tempat pertama panjangnya – sendok bar biasanya lama, sehingga Anda bisa mengaduk minuman dalam gelas yang dalam. Ini juga dapat digunakan sebagai ukuran untuk sirup atau minuman - volume sendok itu sendiri adalah 5 ml. Pegangan biasanya dibuat dalam bentuk spiral, yang tidak hanya menyederhanakan gerakan rotasi di dalam minuman, tetapi juga merupakan saluran penuangan yang sangat baik. Jika Anda menuangkan cairan ke spiral dari atas ke bawah, maka untuk kesimpulan logisnya, cairan akan kehilangan kecepatan dan dengan lembut jatuh ke cairan lain. Saya sedang berbicara tentang layering, jika Anda tidak mengerti =). Untuk ini, sendok koktail dilengkapi dengan lingkaran logam di sisi yang berlawanan, yang dipasang atau disekrup dengan jelas di tengah. B-52 favorit semua orang dibuat terutama dengan sendok bar. Terkadang, alih-alih lingkaran, ada garpu kecil di ujung yang lain, yang nyaman untuk menangkap buah zaitun dan ceri dari stoples, serta untuk membuat hiasan lainnya.
orang gila
Itu alu atau pendorong, apa pun yang Anda suka. Tidak banyak yang bisa dikatakan di sini – mojito. Dengan bantuan muddler, mint dan jeruk nipis dimasukkan ke dalam gelas, jadi Anda pasti pernah melihatnya. Mudler terbuat dari bahan yang berbeda, tetapi paling sering terbuat dari kayu atau plastik. Di sisi pengepresan, gigi biasanya terletak – ini tidak terlalu baik untuk mint, karena dapat memberikan rasa pahit yang tidak menyenangkan ketika dihancurkan dengan kuat, tetapi untuk berbagai bumbu dan bumbu, gigi ini sangat diperlukan. Faktanya adalah bahwa ketika menyiapkan beberapa koktail, minyak esensial segar diperlukan, yang tidak mudah diperas dengan area muddler yang tumpul.
Apa lagi yang harus ditambahkan? Pengocok kayu, tentu saja, lebih berharga bagi bartender, ramah lingkungan dan sebagainya, tetapi mereka tidak tahan lama, karena secara bertahap menjadi asam karena pengaruh kelembaban. Kadang-kadang orang gila Ini digunakan untuk menggiling bahan tidak dalam mangkuk saji, seperti yang terjadi dengan mojitos, tetapi langsung di shaker. Dalam koktail seperti itu, Anda memerlukan saringan tambahan untuk strener, tetapi saya sudah menulis tentang ini di artikel tentang cara membuat koktail, jadi baca terus
Yah, kurasa aku akan berakhir di sini. Tentu saja, banyak inventaris masih digunakan di belakang bar, yang tanpanya beberapa tindakan akan sulit dilakukan, tetapi di sini saya telah membuat daftar alat yang paling diperlukan.