gurita

Deskripsi Produk

Gurita adalah makhluk yang tubuhnya seperti bola dengan delapan tentakel yang menjulur darinya. Nyatanya, di bawah tubuhnya yang longgar terdapat otak dan sistem saraf yang sangat berkembang dari hewan yang sangat cerdas.

Gurita termasuk dalam genus cephalopoda. Tubuhnya lembut dan pendek, punggungnya berbentuk lonjong. Mulut gurita terletak di persimpangan tentakelnya dan mirip dengan paruh burung beo, sementara itu terdiri dari dua rahang yang kuat.

Lubang dubur gurita tersembunyi di bawah mantel, yang dapat disamakan dengan kantong kulit yang keriput. Gurita menggiling makanan dengan parutan yang terletak di tenggorokannya. Tentakel panjang, yang jumlahnya 8, memanjang dari kepala gurita.

Pada gurita jantan, salah satu tentakelnya berubah menjadi organ kelamin. Semua tentakel saling berhubungan oleh selaput tipis. Di setiap tentakel ada pengisap, yang totalnya ada hingga 2000.

Karakteristik dasar

Jenis - Moluska
Kelas - Cephalopoda
Genus / Spesies - Octopus vulgaris

Data dasar:

• UKURAN
  Panjang: hingga 3 m, biasanya lebih pendek.
  Berat: sekitar 25 kg. Wanita mencapai kematangan seksual dengan berat 1 kg, dan pria - 100 g.
• REPRODUKSI
  Pubertas: wanita dari usia 18-24 bulan, pria lebih awal.
  Jumlah telur: sampai 150,000.
  Inkubasi: 4-6 minggu.
• LIFESTYLE
  Kebiasaan: penyendiri; aktif di malam hari.
  Makanan: Terutama kepiting, udang karang dan moluska kerang.
  Umur: betina meninggal pada usia 2 tahun setelah kelahiran anak. Laki-laki hidup lebih lama.
• SPESIES TERKAIT
  Kerabat terdekat adalah nautilus dan cephalopoda dekapoda, seperti sotong dan cumi-cumi.

Komposisi dan kandungan kalori

Daging gurita mengandung protein dan lemak hingga 10%. Otot dipenuhi dengan zat ekstraktif, yang memberi hidangan gurita rasa tertentu.
Selain protein dan lemak, daging gurita mengandung vitamin B, karoten, tokoferol, vitamin K, nikotinat dan asam askorbat.

Unsur makro dan mikro yang menjenuhkan daging gurita disajikan dalam set seperti itu: natrium, kalsium, kalium, magnesium, fosfor, yodium, tembaga, besi, seng, selenium, dan mangan.

• Kandungan kalori 82 kkal
• Protein 14.91 g
• Lemak 1.04 g
• Karbohidrat 2.2 g

Manfaat gurita

Ada banyak asam lemak tak jenuh ganda omega-3 dalam daging. Senyawa unik ini memiliki efek menguntungkan pada kerja sistem kardiovaskular dan mengurangi risiko berbagai penyakit, menormalkan fungsi otak.

Ada sekitar 160 kkal per 100 gram daging gurita. Fillet mengandung sejumlah besar protein yang mudah dicerna - hingga 30 gram per 100 gram produk. Kandungan lemaknya minimal dan tidak melebihi 2 gram. Manfaat daging gurita juga karena vitamin A, B, PP, D yang terkandung di dalamnya; mineral - kalsium, magnesium, fosfor, selenium, molibdenum, yodium, kalium dan lain-lain.

Karena kandungan unsur berharga yang tinggi dan kandungan kalori yang rendah, daging hewan laut ini dapat dikonsumsi bahkan oleh orang-orang yang rawan kelebihan berat badan dan menjaga bentuk tubuhnya.

Kerusakan gurita

Saat ini, menurut para ilmuwan, polusi total laut berkuasa, yang menyebabkan peningkatan konsentrasi zat beracun dalam makanan laut, serta senyawa merkuri yang mematikan.

Toksisitas methylmercury yang terkandung dalam daging laut melebihi semua indikator racun yang paling dikenal saat ini. Ini berbahaya bagi gurita dan bukan hanya mereka; udang, tiram, lobster dan lobster, rumput laut berbahaya bagi kesehatan biota laut.

Zat berbahaya, secara bertahap terakumulasi di tubuh kita, menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada kesehatan, cedera parah memengaruhi penglihatan, pendengaran, dan sistem saraf.
Perubahan yang tidak dapat dipulihkan terjadi pada seseorang. Dan ini tentu saja merugikan gurita, lebih karena masalah lingkungan daripada dari dirinya sendiri.

Reaksi alergi terhadap makanan laut, termasuk gurita, cukup umum terjadi pada orang.

Jenis dan varietas

Lebih dari 200 spesies gurita ditemukan di alam, tetapi tidak semuanya dimakan. Beberapa tidak dianjurkan sama sekali, karena terlalu beracun (moluska seperti yang hidup di Samudra Pasifik dapat dengan mudah dibedakan dengan adanya cincin biru pada tentakel).

Ada beberapa jenis gurita, misalnya gurita raksasa, hingga gurita komersial. Moluska ini dianggap salah satu yang terbesar di dunia: panjang tubuhnya, dicat merah-coklat dengan pola marmer yang tidak biasa, bisa mencapai 60 cm, dan bersama dengan tentakel - 3 m.

Gurita raksasa ditangkap di laut Korea Selatan, Korea Utara, dan Jepang Utara. Di Korea, selain raksasa yang disebut "muno", gurita berlengan cambuk - "nakchi" juga tersebar luas. Yang terakhir dibedakan dengan warna abu-abu kehijauan dengan bercak terang dan tumbuh sekitar 70 cm (panjang dengan tentakel).

Di Afrika, Anda sering dapat menemukan gurita biasa, yang juga populer di negara lain. Di Rusia, di Laut Jepang, gurita dengan berat sekitar 2-4 kg ditangkap, yang ideal untuk menyiapkan hidangan panas, serta jenis "muscardini" yang lebih kecil (beratnya tidak melebihi 100 gram), yang digunakan untuk salad.

Gurita berukuran kecil atau sedang biasanya dimakan - moluska ini memiliki tubuh yang berair dan gurih. Saat memilih, perhatikan kondisi mata (semakin transparan gurita) dan tentakelnya, yang harus berwarna rata, berkilau, dan tidak rusak.

Kualitas rasa

Gurita berutang rasa khusus pada zat ekstraktif yang memasuki otot tentakelnya. Bagian inilah yang dianggap paling berharga dalam hal nutrisi, meskipun, tidak seperti kebanyakan kerang, gurita dimakan utuh. Rasanya seperti cumi-cumi, tetapi jauh lebih lembut dan lebih empuk, jika, tentu saja, teknologi memasak diikuti. Daging berair dengan rasa manis yang menyenangkan bisa menjadi kelezatan nyata di meja mana pun.

Aplikasi memasak

Gurita direbus, digoreng, direbus, diasinkan, diasapi, diisi - singkatnya, mereka dimasak dengan berbagai cara, mendapatkan hidangan asli setiap saat. Hal utama adalah memasak dengan hati-hati untuk menghilangkan tinta yang mungkin masih tersisa di bangkai, dan zat lain yang tidak menggugah selera.

Ada rahasia dalam memasak gurita. Jadi, untuk mendapatkan kelembutan, tentakel dihancurkan, dibekukan sebelumnya di dalam freezer.

Daging gurita sering ditambahkan ke sup, cocok dengan makanan laut lainnya, misalnya, cumi-cumi, serta sayuran, kacang-kacangan, nasi, rempah-rempah, Anda bahkan bisa memasak irisan daging darinya. Rasa dapat dengan mudah ditingkatkan dengan penambahan kecap, minyak zaitun atau cuka anggur.

Gurita dimasak dan dimakan dengan cara yang berbeda di berbagai negara. Misalnya, di Portugal mereka biasanya direbus dengan kacang dan sayuran, termasuk paprika, kentang, tomat, dan zaitun, meskipun di negara ini mudah untuk mencicipi salad lezat dengan tambahan kerang.

Di Spanyol, cincin karkas gurita populer, yang dipanggang dalam adonan, paella juga dimasak dengan mereka. Di Italia, sup dibuat dari cangkang kerang, dan gurita juga cocok untuk sandwich. Hidangan yang menarik dapat dicicipi di kepulauan Polinesia: gurita dikeringkan terlebih dahulu, kemudian direbus dalam santan, dan akhirnya dipanggang.

Dan di Jepang dan Korea mereka bahkan dimakan hidup-hidup, namun hidangan ini bukan untuk menjadi lemah hati, karena tentakel gurita yang terputus mampu tetap aktif untuk waktu yang lama. Di Jepang yang sama, sushi, salad, dan sup dibuat dengan kerang; Tokoyaki juga populer di sini - potongan gurita yang digoreng dengan adonan.

Selain cara penggunaan produk yang eksotis, di Korea juga ada yang cukup biasa dan dapat diterima bahkan untuk tamu asing, misalnya, hidangan nakchi chongol - semur sayuran dengan gurita. Di Cina, kerang biasanya dimakan dalam bentuk apapun: diasamkan, dibakar, direbus, dan, sekali lagi, mentah.

OCTOPUS Panggang dengan Lemon dan Bawang Putih

bahan

• 300 gram tentakel gurita muda rebus
• 30 ml minyak zaitun
• 4 siung bawang putih, peras
• bumbu dari 1 lemon
• 1/2 jus lemon
• 1/4 ikat peterseli, cincang halus

Persiapan

1. Dalam wajan besar dengan api sedang-besar, panaskan minyak zaitun, tambahkan tentakel cumi-cumi, dan goreng sebentar di setiap sisi untuk mendapatkan rona dan kerak yang bagus.
2. Tambahkan bawang putih, zest dan garam secukupnya. Aduk rata, panaskan selama 1 menit lagi.
3. Angkat wajan dari api, tuangkan di atas jus lemon, aduk dan pindahkan ke piring saji. Tuang jus aromatik dari wajan di atas gurita dan taburi dengan peterseli.

Sajikan segera!