Jutaan artikel ilmiah dan karya populer telah ditulis tentang manfaat jus; minuman ini digunakan dalam dietetika, tata rias, kedokteran, menemani seseorang di pusat kebugaran dan di lapangan olahraga. Segelas jus telah menjadi semacam simbol hidup sehat. Banyak yang diketahui tentang vitamin dan mineral yang terkandung dalam buah apa pun, namun, ketika membeli minuman, semuanya menjadi jauh lebih rumit, terutama jika kita tidak berbicara tentang jus segar – jus segar, tetapi tentang berbagai macam jus. produk berbasis yang dijual di toko-toko dalam kemasan plastik.
Sulit menemukan orang yang benar-benar percaya pada iklan di mana buah-buahan matang di taman pohon yang cerah, langsung jatuh ke dalam tas dengan tulisan merek dan dikirim ke toko terdekat, di mana mereka dibeli oleh ibu dan istri yang merawat. kesehatan keluarga mereka. Belum lagi fakta bahwa situasi seperti itu tidak mungkin terjadi di negara di mana suhu tidak naik di atas nol selama setidaknya lima bulan dalam setahun, umur simpan jus semacam itu sangat singkat, dan dalam kemasan terbuka minuman asam dalam kemasan. sedikit kurang dari sehari. Nyatanya, hanya satu produsen dalam negeri, Sady Pridonya, yang memproduksi sari buah asli dari ekstraksi langsung.
Semua minuman lain dibuat dengan rekonstitusi, atau, lebih sederhana, dengan mengencerkan konsentrat beku dengan air. Ini adalah jus yang diperas langsung yang sebagian besar airnya telah dihilangkan menggunakan teknologi khusus. Di pabrik, itu dicairkan, air, pengawet, perasa, vitamin tambahan ditambahkan dan dipasteurisasi - setelah dipanaskan hingga 100-110 derajat, yang memungkinkan Anda untuk menyingkirkan kemungkinan bakteri dan mikroorganisme. Setelah prosedur ini, jus dituangkan ke dalam paket dan dikirim ke toko. Umur simpan minuman semacam itu hingga 12 bulan, dan kantong terbuka dapat disimpan dengan aman hingga 4 hari.
Pertanyaan tentang apa yang terjadi pada jus sebagai akibat dari semua proses ini, kecuali peningkatan umur simpan dan hilangnya semua bakteri, jauh dari sederhana. Diketahui bahwa ini menghancurkan semua zat pektin dan kehilangan semua sifat antioksidan. Kehilangan vitamin juga cukup besar, misalnya, vitamin C dihancurkan dengan sangat cepat pada suhu tinggi dan tidak mungkin mempertahankannya tetap utuh selama pasteurisasi. Namun, produsen berusaha untuk mengembalikan nilai gizi produk sebanyak mungkin, memperkayanya dengan vitamin tambahan, baik yang berasal dari bahan kimia maupun alami. Misalnya, vitamin C, yang berasal dari ceri, ditambahkan ke jus jeruk. Selain vitamin, selama pemulihan dan pasteurisasi, jus kehilangan aroma buah alaminya, oleh karena itu, bersama dengan zat lain, rasa ditambahkan ke dalamnya, yang juga bisa berasal dari bahan kimia dan alami.
Produk jus memiliki klasifikasi sendiri tergantung pada isinya: premi - jus terbaik, mengandung minimal zat asing dan aditif, tanpa pulp dan kulit buah; standart – minuman dengan partikel pulp dan rasa kulit buah dan cuci bubur – jus konsentrasi rendah dengan sejumlah besar aditif buatan – asam sitrat, gula, perasa.
Diketahui bahwa sebagian besar ahli gizi merekomendasikan untuk meningkatkan asupan jus selama penurunan berat badan, karena mereka mengkompensasi kekurangan zat gizi mikro dengan asupan kalori minimal. Namun, harus diingat bahwa ini berlaku terutama untuk jus yang dibuat di rumah atau di restoran. Adapun minuman pabrik, Anda harus memperhatikan komposisinya: sejumlah besar gula dan pengawet tidak hanya tidak dapat meningkatkan kesehatan Anda, tetapi juga membahayakan tubuh, terutama dengan konsumsi yang teratur dan berlimpah. Selain itu, beberapa produsen menulis pada label bahwa jus mereka tidak mengandung gula, tetapi sebagai gantinya ada pengganti yang tidak kalah berbahaya - sakarin atau aspartam dalam kombinasi dengan acesulfame.
Mustahil untuk mengatakan dengan tegas bahwa jus segar lebih sehat daripada jus yang dilarutkan, karena mereka juga memiliki kekurangan. Misalnya, untuk membawa produk ke tempat produksi, buah-buahan yang dipanen masih hijau, selain itu hanya digunakan varietas khusus, dan sayuran dan buah-buahan yang mudah rusak seperti tomat jantung banteng atau jeruk Jaffa tidak tahan perjalanan jauh dan tidak tahan lama. dikumpulkan hanya untuk produksi konsentrat jus dengan pemulihan berikutnya. Selain itu, sebagian besar vitamin dalam jus segar hilang selama penyimpanan lama dalam kantong plastik atau toples kaca.