Konten
Ini adalah bahan tambahan makanan dan prebiotik, pengganti gula dan komponen makanan. Dengan fungsi yang dilakukan di dalam tubuh, itu mirip dengan selulosa. Itu dibuat secara sintetis dari residu dekstrosa.
Polydextrose digunakan dalam industri makanan untuk meningkatkan kualitas produk kembang gula, dan juga digunakan untuk keperluan medis sebagai pengikat obat tablet.
Ini digunakan untuk mengobati penyakit gastrointestinal, meningkatkan proses metabolisme, dan menurunkan kolesterol berbahaya dalam darah. Ini termasuk dalam makanan rendah kalori dan diabetes sebagai pengganti sukrosa.
Makanan kaya polydextrose:
Dan juga: biskuit, biskuit, makanan yang dipanggang, produk untuk penderita diabetes (permen, kue kering, roti jahe; digunakan sebagai pengganti sukrosa), sereal, makanan ringan, minuman diet, puding, batangan manis, dadih berlapis kaca.
Karakteristik umum dari polydextrose
Polydextrose juga disebut serat makanan inovatif. Itu muncul di akhir 60-an abad XX, berkat sejumlah studi ilmiah oleh ilmuwan Amerika Dr. X. Rennhardt untuk Pfizer Inc.
Pada tahun 80-an abad terakhir, zat ini mulai digunakan secara aktif dalam industri makanan dan farmasi di Amerika Serikat. Saat ini, polydextrose telah mendapatkan popularitas luar biasa di seluruh dunia. Telah disetujui untuk dikonsumsi di 20 negara. Ditandai pada label makanan sebagai E-1200.
Polydextrose diperoleh dengan sintesis dari dekstrosa atau glukosa dengan penambahan sorbitol (10%) dan asam sitrat (1%). Polydextrose terdiri dari dua jenis - A dan N. Zatnya berupa bubuk kristal berwarna putih sampai kekuningan, tidak berbau, dengan rasa manis.
Keamanan zat untuk tubuh dikonfirmasi oleh dokumen-izin dan sertifikat yang berlaku di Eropa Barat, Amerika Serikat, Kanada, Federasi Rusia dan negara-negara lain di dunia.
Polydextrose mengurangi kandungan kalori makanan, karena karakteristiknya sangat mirip dengan sukrosa. Nilai energi zat tersebut adalah 1 kkal per 1 gram. Indikator ini 5 kali lebih kecil dari nilai energi gula biasa dan 9 kali lebih kecil dari lemak.
Selama percobaan, ditemukan bahwa jika Anda mengganti 5% tepung dengan zat ini, kejenuhan rasa dan kualitas biskuit meningkat secara signifikan.
Zat tersebut berpengaruh positif terhadap kondisi makanan. Untuk sebagian besar, E-1200 meningkatkan kualitas organoleptik produk apa pun.
Sebagai bahan tambahan makanan, polidekstrosa digunakan sebagai pengisi, penstabil, pengental, teksturer, dan baking powder. Polydextrose menciptakan volume dan massa dalam produk. Selain itu, pada tingkat rasa, polidekstrosa adalah pengganti yang sangat baik untuk lemak dan pati, gula.
Selain itu, polidekstrosa digunakan sebagai pengatur kelembaban produk. Zat tersebut memiliki sifat menyerap air, yang memperlambat proses oksidasi. Dengan demikian, E-1200 memperpanjang umur simpan produk.
Persyaratan harian untuk polydextrose
Asupan harian zat adalah 25-30 gram.
Kebutuhan polydextrose semakin meningkat:
- dengan sembelit yang sering (zat memiliki efek pencahar);
- dengan gangguan metabolisme;
- dengan gula darah tinggi;
- hipertensi;
- peningkatan lipid darah;
- dalam kasus keracunan tubuh (mengikat zat berbahaya dan menghilangkannya dari tubuh).
Kebutuhan polydextrose menurun:
- dengan kekebalan rendah;
- intoleransi individu terhadap zat (terjadi dalam kasus yang sangat jarang terjadi).
Kecernaan polidekstrosa nabati
Polydextrose praktis tidak diserap di usus dan diekskresikan dari tubuh tidak berubah. Berkat ini, fungsi prebiotiknya terwujud.
Sifat yang berguna dari polydextrose dan pengaruhnya terhadap tubuh
Zat tersebut berperan penting dalam berfungsinya tubuh manusia. Sebagai prebiotik, polidekstrosa berkontribusi pada:
- pertumbuhan dan peningkatan mikroflora;
- normalisasi metabolisme;
- mengurangi risiko maag;
- pencegahan gangguan pencernaan;
- penyakit kardiovaskular, hipertensi;
- menjaga gula darah normal;
- meningkatkan nilai gizi makanan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Interaksi polydextrose dengan elemen lain
Polydextrose larut dengan baik dalam air, oleh karena itu disebut serat makanan yang larut dalam air.
Tanda-tanda kurangnya polydextrose di tubuh
Tidak ada tanda-tanda kekurangan polydextrose yang ditemukan. Karena polidekstrosa bukanlah zat yang sangat diperlukan bagi tubuh.
Tanda-tanda polidekstrosa berlebih dalam tubuh:
Biasanya polydextrose dapat ditoleransi dengan baik oleh tubuh manusia. Efek samping dari ketidakpatuhan terhadap norma sehari-hari yang ditetapkan oleh dokter dapat berupa penurunan imunitas.
Faktor yang mempengaruhi kandungan polydextrose dalam tubuh:
Faktor utamanya adalah jumlah makanan yang dikonsumsi yang mengandung polidekstrosa.
Polydextrose untuk kecantikan dan kesehatan
Polydextrose meningkatkan mikroflora usus, mendorong pembuangan racun dari tubuh. Memperbaiki corak dan tekstur kulit.