Portobello

Deskripsi Produk

Portobello adalah sejenis champignon, jamur yang agak besar, ketika tutupnya terbuka penuh, diameternya mencapai 15 cm. Berkat tutup yang terbuka penuh, uap air dari jamur portobello menguap lebih banyak daripada jamur lainnya, oleh karena itu strukturnya padat dan berdaging. dan ketika dimasak, ternyata sangat harum.

Portebello adalah jenis jamur paling indah yang digunakan di semua masakan Eropa. Portobello adalah salah satu jamur terlezat dan termudah untuk disiapkan. Jamur ini diasinkan, diasinkan, digoreng di atas panggangan dan dalam wajan, direbus dalam krim asam dan saus, ditambahkan ke salad, semur, omelet, dan pizza.

Sejarah dan Distribusi Jamur Portobello

Di alam, Portobello tumbuh dalam kondisi yang tidak sedap dipandang: di sepanjang jalan, di padang rumput, dan bahkan di kuburan. Nama “Portobello” muncul pada 1980-an dengan tujuan mempopulerkan jamur jenis ini. Sebelumnya, jamur ini tidak digunakan untuk memasak dan seringkali dibuang begitu saja. Portobello sekarang menjadi salah satu jamur paling populer yang digunakan dalam masakan Israel dan Eropa.

Aplikasi

Jamur portobello cukup langka, jadi Anda bisa membelinya di toko makanan dan di beberapa supermarket.

Portobello sering digunakan dalam persiapan berbagai makanan pembuka dan hidangan utama. Ini sangat ideal untuk memanggang. Misalnya, digunakan dalam persiapan hidangan favorit seperti julienne.

Saat menyiapkan sup, kaldu, dan saus, kaki jamur portebello dihilangkan karena sangat berserat dan padat. Kapang jamur digunakan dengan cara yang sama seperti jamur lainnya: potong atau biarkan utuh. Tutup utuh paling baik untuk memanggang.

Semakin lama jamur portobello dimasak, semakin padat jadinya dan semakin harum dagingnya. Rahasia kecil: untuk rasa terbaik saat memasak jamur ini, jangan dicuci, tapi bersihkan kontaminasi dengan pisau.

Khasiat jamur portobello yang bermanfaat

Seperti jenis jamur lainnya, portobello sangat bergizi dan tinggi kalori. Kadang-kadang disebut “daging vegetarian” karena kandungan proteinnya yang tinggi dan aroma daging yang kaya. Jamur ini mengandung banyak vitamin dan elemen seperti tembaga dan selenium.

Makan jamur ini berkontribusi pada penghapusan alami garam logam berat dari tubuh, oleh karena itu, jamur ini sering dimakan hampir mentah, dicelupkan ke dalam saus lemon.

Penggunaan rutinnya mengurangi kadar gula darah dan kolesterol, menormalkan detak jantung dan tekanan darah, mengurangi rangsangan saraf, meningkatkan ketahanan terhadap infeksi, dan juga memiliki efek imunostimulan, antioksidan, anti-inflamasi.

Kontraindikasi jamur portobello

Jamur portobello dianggap makanan berat karena kandungan proteinnya yang tinggi.

Intoleransi individu, asam urat, urolitiasis.

Berapa lama portobello mendidih

Masak Portobello dalam air asin selama sekitar 15 menit.

Kandungan kalori dan komposisi portobello

Komposisi kimiawi jamur portobello ditandai dengan tingginya kandungan karbohidrat, protein, serat, vitamin (B5, B9, PP), mineral (seng, selenium, tembaga, besi, fosfor, natrium, kalsium, kalium).

• Protein 2.50 g
• Lemak 0.20 g
• Karbohidrat 3.60 g
• Kandungan kalori Portobello adalah 26 kkal.

Tanya Jawab Jamur Portobello

Di Dublin Irlandia terdapat distrik Portobello, dan di London terdapat pasar loak dengan nama yang sama. Apakah mereka terkait dengan jamur portobello, yang paling mirip dengan champignon coklat?

Tidak mungkin. Secara kekerabatan, Portobello memang sejenis sampanye, di mana hampir 90 spesies berbeda dikenal. Tapi Portobello adalah subspesies premium di antara mereka. Sebelumnya, namanya berbeda: krimino.

Ada legenda bahwa setiap orang mengenali dan memberi tahu satu sama lain bahwa penjahat besar, selain sulit diangkut, juga dijual dengan buruk, dan beberapa pedagang harus membuat nama baru untuk mereka, dan kemudian masuk kembali ke pasar dengan barang. Seperti yang Anda lihat, dia berhasil. Jadi Portobello adalah jamur dengan PR bagus. Dia dicintai tidak hanya di Eropa, tetapi juga di Israel.

Mengapa portobello dianggap sebagai jamur elit hari ini dan 4-5 kali lebih mahal dari champignon?

Karena sifat, komposisi, ukurannya. Portobello tidak tumbuh selama sebulan, seperti champignon, tetapi untuk dua atau tiga. Potong hanya jamur yang tutupnya terbuka penuh. Sebaliknya, di champignon, mempertahankan kebulatan tutup dianggap berharga, dan keterbukaan adalah pertanda terlalu matang.

Sementara itu, tutup terbuka, berserat di bawahnya, membantu portobello menghilangkan kelembapan, itulah sebabnya rasanya sangat kuat, baik jamur atau daging, dan bau tanahnya sangat kuat. Tutup coklat mencapai diameter 20 cm, beratnya mencapai 200 g. Portobello kaya kalium dan protein dan sangat memuaskan.

Dari mana asalnya dan di mana Anda bisa membeli Portobello bagus sekarang?

Ini dimulai di Italia, tetapi Prancis dengan cepat memindahkannya ke tanah mereka. Di sanalah ia mulai dibudidayakan dalam skala industri.

Bagaimana cara memastikan portobello di konter benar-benar bagus?

Perhatikan baik-baik topi itu: tidak boleh ada kerutan di atasnya. Tusuk jari Anda ke dalam jamur, jika sudah padat, Anda bisa menerimanya. Saat dibeli dan dibawa pulang - yang terbaik adalah menyimpannya di kantong kertas di lemari es, tetapi tidak lebih dari dua hari. Banyak orang mencuci jamur dan portobello di bawah keran. Ini salah.

Jamur seperti champignon, termasuk portobello, langsung mulai minum air. Bahkan selama lima detik, turunkan di bawah keran - potongannya akan menunjukkan bagaimana serat menjadi gelap. Jadi sebaiknya dilap saja dengan lap basah sebelum dimasak, sebelum itu disimpan dalam bentuk potongannya.

Apakah jika aman mengonsumsi portobello mentah?

Mereka makan, tapi tidak bersama kita. Mereka masih perlahan terbiasa dengan jamur mentah. Tapi baik champignon maupun portobello sebenarnya adalah jamur steril. Secara alami, mereka bisa dimakan tanpa pengolahan apapun. Misalnya, cukup taburi dengan minyak zaitun atau balsamic.

Yah, atau kita memotong tomat concasse, memotong alpukat, bawang merah, menambahkan arugula, sedikit cabai, paprika, parmesan, dan irisan portobello ... Tapi rasa jamur ini paling nyata saat menggoreng - dalam wajan atau panggangan.

Akankah jamur ini menghilangkan banyak minyak dari wajan?

Itulah yang akan mereka ambil! Hanya setelah itu Anda tidak perlu menambahkan lagi, seperti yang biasanya dilakukan semua orang. Portobello seperti terong saat digoreng. Pertama dia mengambilnya, lalu – tunggu sebentar – dia mengembalikannya. Penting untuk diingat bahwa Anda hanya perlu menggoreng tutupnya, dan menurunkan tutupnya untuk "menutup" jus jamur di dalamnya.

Paling sering portobello diisi?

Ya. Anda dapat mengisi apa saja. Saya sarankan memasukkan riccotta, keju philanthus, rosemary segar, dan thyme ke dalam topi goreng. Dan masukkan ke dalam oven sebentar – sampai keju tertutup kerak. Maka Anda bisa mendapatkannya. Sajikan dengan arugula, yang paling cocok dengan portobello.

Jamur apa lagi yang bisa digunakan Portobello?

Jika kita membutuhkan saus jamur yang sangat harum atau sup jamur yang kaya, ambil portobello yang kuat dan jamur porcini yang dominan. Tetapi lebih sering Portobello dikaitkan dengan jamur netral atau bahkan jamur.

Dan apa yang tidak digabungkan dengan jamur universal dalam keadaan apa pun?

Dengan ikan putih dan saus tomat. Yang terakhir tidak akan menambahkan apapun ke Portobello, itu akan tetap menjadi tomat asam. Dan kita tidak bisa membayangkan ikan putih dengan jamur yang kuat, dan tidak ada gunanya…

Bagaimana memilih

Saat memilih jamur Portobello, Anda harus memperhatikan pelestarian dan keseragaman warna permukaan, lebih memilih jamur tanpa cacat.

Storage

Jamur portobello segar harus disimpan di lemari es dan dimakan dalam waktu 3-7 hari. Dalam hal ini, disarankan untuk memasukkan jamur ke dalam kantong kertas, setelah membungkusnya dengan handuk kertas atau kain yang lembab.

Selain itu, jamur portobello bisa dibekukan. Tergantung pada rezim suhu (tidak lebih dari minus 18 derajat Celcius), mereka dapat disimpan dalam bentuk ini selama 6-12 bulan.

Jamur portobello panggang

bahan

• Jamur portobello 6 buah
• Bawang putih 4 siung
• Minyak zaitun 6 sendok makan
• Cuka balsamic 2 sendok makan
• Garam secukupnya
• Bubuk lada hitam secukupnya
• Thyme secukupnya

Persiapan

1. Kupas jamur besar (mudah dilakukan dengan tangan Anda). Potong kaki dengan hati-hati.
2. Membuat bumbu perendam: 6 sendok makan minyak zaitun, 2 sendok makan balsamic, bawang putih, campur sedikit gula merah.
3. Balik jamur, piring, olesi dengan baik dengan bumbu, tuangkan sisanya ke kaki dan jamur - idealnya, biarkan bumbu meresap selama sekitar 20 menit, tetapi Anda bisa langsung memasaknya.
4. Letakkan kertas roti di atas loyang, olesi dengan minyak, tata jamur dengan hati-hati, sedikit garam dan merica, taburi dengan daun thyme segar.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (200 derajat) dalam mode konveksi selama 15-20 menit.