Truffle

Deskripsi Produk

Truffle (Tuber) adalah jamur termahal di dunia, kelezatan yang langka dan lezat dengan rasa yang unik dan aroma khas yang kuat. Jamur mendapatkan namanya karena kemiripan tubuh buahnya dengan umbi atau kerucut kentang (frase Latin terrae tuber sesuai dengan konsep “kerucut tanah”).

Truffle jamur milik departemen ascomycetes, subdivisi Pezizomycotina, kelas pec, urutan pec, keluarga truffle, genus truffle.

Truffle jamur: deskripsi dan karakteristik. Seperti apa bentuk truffle?

Dalam kebanyakan kasus, jamur truffle berukuran sedikit lebih besar dari kacang, tetapi beberapa spesimen bisa lebih besar dari umbi kentang yang besar dan beratnya lebih dari 1 kilogram.

Truffle itu sendiri terlihat seperti kentang. Lapisan luar (peridium) yang menutupi jamur dapat memiliki permukaan halus atau banyak retakan, dan juga dapat ditutupi dengan kutil multifaset yang khas.

Penampang jamur memiliki tekstur marmer yang khas. Ini dibentuk oleh pergantian cahaya "vena internal" dan "vena eksternal" dari warna yang lebih gelap, di mana kantong spora berada, yang memiliki berbagai bentuk.

Warna bubur truffle tergantung pada spesiesnya: bisa putih, hitam, coklat, abu-abu.

Jenis truffle, nama dan foto

Genus truffle mencakup lebih dari seratus spesies jamur, yang diklasifikasikan menurut kelompok biologis dan geografisnya dan dalam hal nilai gastronomi (hitam, putih, merah).

Truffle paling terkenal adalah:

Truffle musim panas hitam (Truffle Rusia) (Tuber aestivum)

Diameternya mencapai 10 cm dan berat 400 gram. Perubahan terkait usia pada daging truffle diekspresikan dalam perubahan warna dari nada keputihan menjadi warna kuning-coklat dan abu-abu-coklat. Konsistensinya juga berubah dari padat pada jamur muda menjadi longgar pada jamur tua. Truffle Rusia memiliki rasa kacang yang manis dan aroma ganggang yang halus.

Truffle jenis ini tumbuh di Transcaucasia dan Krimea, di bagian Eropa Rusia, dan di Eropa. Ini ditemukan di bawah pohon seperti ek, pinus, hazel. Berbuah dari Juni hingga awal Oktober.

Truffle Burgundy Musim Gugur Hitam (Ubi mesentericum)

Jamur berbentuk bulat dan beratnya mencapai 320 g, dengan ukuran tidak melebihi 8 cm. Bubur truffle matang memiliki warna cokelat susu, ditembus dengan urat putih. Aroma truffle memiliki warna cokelat yang menonjol, jamur itu sendiri memiliki rasa pahit.

Truffle musim dingin hitam (Tuber brumale)

Bentuk tubuh buah bisa berbentuk bulat tidak teratur atau hampir bulat. Ukuran truffle bervariasi dari 8 hingga 15-20 cm, dan beratnya bisa mencapai 1.5 kg. Permukaan merah-ungu jamur ditutupi dengan kutil poligonal. Seiring bertambahnya usia, warna peridium menjadi hitam, dan daging putih berubah menjadi abu-abu-ungu. Truffle musim dingin memiliki aroma musky yang menyenangkan dan terasa.

Truffle jenis ini tumbuh dari November hingga Januari-Februari di tanah lembab di bawah hazel atau linden. Ini dapat ditemukan di Prancis, Italia, Swiss, dan Ukraina.

Truffle Perigord Hitam (Prancis) (Tuber melanosporum)

Buahnya tidak beraturan atau agak membulat, mencapai bagian 9 cm. Permukaan jamur, ditutupi dengan kutil empat atau heksagonal, berubah warna dari coklat kemerahan menjadi hitam arang seiring bertambahnya usia. Daging truffle yang terang terkadang dengan warna merah muda berubah menjadi coklat tua atau hitam-ungu seiring bertambahnya usia.

Berbuah dari Desember hingga akhir Maret. Itu dibudidayakan di Eropa dan Krimea, Australia, Selandia Baru, Cina, Afrika Selatan. Di antara truffle hitam, jenis ini dianggap yang paling berharga; bahkan disebut "berlian hitam". Ini memiliki aroma yang kuat dan rasa yang enak. Nama jamur berasal dari nama wilayah Perigord di Perancis.

Truffle Himalaya Hitam (Umbi himalayensis)

Jamur dengan tubuh buah kecil dan beratnya mencapai 50 g. Karena ukurannya yang kecil, truffle ini cukup sulit ditemukan.

White Piedmont (Italia) Truffle (Tuber magnatum)

Badan buah memiliki bentuk umbi yang tidak beraturan dan diameternya mencapai hingga 12 cm. Pada dasarnya, berat truffle tidak melebihi 300 g, tetapi spesimen langka dapat memiliki berat hingga 1 kilogram. Peridium berwarna merah kekuningan atau kecoklatan. Daging buahnya berwarna putih atau krem, terkadang dengan sedikit warna merah.

Truffle Piedmont adalah jamur truffle putih paling berharga dan dianggap sebagai jamur termahal di dunia. Truffle Italia rasanya enak dan aromanya mengingatkan pada keju dan bawang putih. Sebuah jamur tumbuh di Italia utara.

Truffle Oregon (Amerika) putih (Tuber oregonense)

Diameter jamur mencapai 5-7 cm dan berat hingga 250 g. Tumbuh di pantai barat Amerika Serikat. Biasanya ditemukan di lapisan atas tanah, yang terdiri dari jarum-jarum yang remuk. Karenanya, aroma truffle memiliki aroma floral dan herbal.

Truffle merah (Tuber rufum)

Memiliki aroma herbal-kelapa dengan rasa wine. Ukuran jamur tidak melebihi 4 cm, dan beratnya 80 g. Pulpnya padat. Tumbuh terutama di Eropa di hutan gugur dan jenis pohon jarum. Waktu berbuah adalah dari September hingga Januari.

Truffle glitter merah (Tuber nitidum)

Truffle ini memiliki aroma anggur-pir-kelapa yang berbeda. Tubuh buah berdiameter 3 cm dan berat hingga 45 g. Tumbuh di hutan gugur dan hutan konifera. Waktu berbuah dari Mei hingga Agustus (kadang-kadang, dalam kondisi yang menguntungkan, berbuah dari April hingga September).

Truffle Musim Gugur (Burgundy) (Ubi uncinatum)

Jenis lain dari truffle hitam Prancis. Tumbuh terutama di wilayah timur laut Prancis, ditemukan di Italia, sangat jarang di Inggris. Jamur ini memiliki aroma hazelnut yang sangat ekspresif dengan nada "coklat" ringan, sangat dihargai oleh para pecinta makanan karena fitur gastronomi yang sangat baik dan harga yang "terjangkau" dibandingkan dengan jenis truffle lainnya: harga truffle dalam 600 euro per 1 kilogram .

Truffle jenis ini matang pada bulan Juni-Oktober, tergantung kondisi iklim. Daging jamur cukup padat, dan konsistensinya tidak berubah selama periode pemasakan, warnanya abu-abu kecokelatan dengan sering diselingi dengan urat "marmer" terang.

Truffle Cina (Asia) (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Terlepas dari namanya, jamur pertama dari spesies ini tidak ditemukan di Tiongkok, tetapi di hutan Himalaya, dan hanya seabad kemudian, jamur truffle Asia ditemukan di Tiongkok.

Dalam hal rasa dan intensitas aroma, jamur ini secara signifikan lebih rendah dari saudaranya - truffle Prancis hitam, bagaimanapun, ini cukup relevan bagi para pecinta kelezatan seperti itu. Daging jamur berwarna coklat tua, terkadang hitam, dengan banyak guratan warna putih keabu-abuan.

Truffle China tumbuh tidak hanya di wilayah China: truffle ditemukan di India, di hutan Korea, dan pada musim gugur 2015, salah satu penduduk kota Ussuriisk di Rusia menemukan truffle tepat di plot pribadinya, di a taman di bawah pohon ek muda.

Di mana dan bagaimana truffle tumbuh?

Jamur truffle tumbuh di bawah tanah dalam kelompok-kelompok kecil, yang terdiri dari 3 hingga 7 tubuh buah, yang memiliki konsistensi kasar atau berdaging.

Area distribusi truffle sangat luas: makanan lezat ini dipanen di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum di Eropa dan Asia, Afrika Utara, dan Amerika Serikat.

Misalnya, miselium truffle Piedmontese, yang tumbuh di Italia utara, membentuk simbiosis dengan akar birch, poplar, elm dan linden, dan tubuh buah truffle Perigord hitam dapat ditemukan di Spanyol, Swiss, dan selatan. Perancis di kebun yang terdiri dari pohon ek, hornbeam atau beech.

Truffle hitam musim panas lebih menyukai hutan gugur atau campuran dan tanah berkapur di Eropa Tengah, Skandinavia, pantai Laut Hitam Kaukasus, Ukraina, serta wilayah tertentu di Asia Tengah.

Truffle musim dingin tumbuh tidak hanya di kebun Swiss dan Prancis, tetapi juga di hutan pegunungan Krimea. Tubuh buah truffle Maroko putih dapat ditemukan di hutan di sepanjang garis pantai Mediterania dan Afrika Utara. Jamur truffle ini tumbuh di dekat akar pohon cedar, oak dan pinus.

Di mana truffle tumbuh di Rusia?

Truffle musim panas (truffle Rusia hitam) tumbuh di Rusia. Mereka ditemukan di Kaukasus, di pantai Laut Hitam, di Krimea di hutan gugur dan hutan campuran. Lebih baik mencarinya di bawah akar hornbeam, beech, oak. Mereka jarang ditemukan di hutan jenis konifera.

Anda juga dapat menemukan truffle musim dingin di Krimea. Jamur ini tumbuh dari November hingga Februari-Maret.

Truffle putih (truffle emas), yang merupakan spesies yang sangat langka, juga tumbuh di Rusia. Mereka dapat ditemukan di wilayah Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk, dan Samara. Truffle putih juga tumbuh di wilayah wilayah Moskow (di wilayah Moskow) dan wilayah Leningrad.

Menanam truffle di rumah

Banyak orang yang bertanya apakah mungkin menanam truffle sendiri, bagaimana cara menanam jamur ini dan bagaimana kondisi untuk menanam truffle. Di alam, penyebaran jamur ini terjadi berkat penghuni hutan yang menemukan jamur yang matang dan memakannya.

Spora truffle, bersama dengan kotoran yang dikeluarkan dari tubuh hewan, memasuki sistem akar pohon dan membentuk simbiosis dengannya. Namun, di banyak negara Eropa dan RRT, budidaya truffle hitam buatan telah tersebar luas selama bertahun-tahun. Patut dicatat bahwa truffle putih tidak cocok untuk ditanam.

Pembiakan truffle yang sukses membutuhkan beberapa faktor agar sesuai: kondisi cuaca yang optimal, tanah yang cocok dan pohon yang sesuai. Saat ini, untuk membuat perkebunan truffle, kebun ek buatan ditanam dari biji pohon tempat jamur itu ditemukan.

Pilihan lain adalah menginfeksi akar bibit dengan miselium truffle yang disiapkan secara khusus. Budidaya truffle adalah proses yang lama dan mahal, sehingga harga truffle rumahan sedikit berbeda dari harga truffle alami, meskipun rasa jamur tiruan agak lebih rendah.

Bagaimana cara menemukan truffle? Hewan untuk mencari jamur

Mencari dan mengumpulkan truffle tidaklah mudah: pecinta "berburu diam-diam" menggunakan banyak trik dan kehalusan untuk pulang dengan mangsa yang diinginkan. Tempat di mana Anda dapat menemukan truffle biasanya dibedakan oleh beberapa vegetasi kerdil, tanahnya berwarna abu-abu.

Jamur jarang keluar ke permukaan tanah, lebih sering bersembunyi di dalam tanah, tetapi Anda harus memperhatikan bukit-bukitnya: jika menurut Anda tempat di sini adalah "truffle", jangan terlalu malas untuk menggali beberapa bukit - Anda mungkin menemukan keluarga jamur yang lezat.

Pemetik jamur profesional sejati saat berburu truffle dapat menentukan “dislokasi” jamur hanya dengan mengetuk tanah dengan tongkat, tetapi ini sudah merupakan pengalaman yang diperoleh selama bertahun-tahun. Seringkali, pengusir hama berputar-putar di atas truffle dewasa, yang juga dapat membantu mencari kelezatan hutan.

Truffle jamur adalah sumber bau yang sangat kuat, dan jika seseorang tidak mungkin menangkapnya di bawah lapisan tanah, maka hewan akan merasakannya dari kejauhan. Berdasarkan fakta inilah metode tersebut didasarkan, ketika hewan secara khusus dilatih untuk mencari truffle: anjing dan bahkan babi!

Yang mengejutkan, babi tersebut mampu mencium truffle dari jarak 20-25 meter. Kemudian dia mulai dengan bersemangat menggali kelezatannya, jadi tugas utama pemetik jamur adalah mengalihkan perhatian hewan tersebut segera setelah ia "berdiri" di atas jamur.

Bagi anjing, truffle sendiri sama sekali tidak menarik dari segi makanannya, namun para “detektif” berkaki empat ini harus dilatih lama-lama agar bisa melatih mereka untuk mencium truffle.

Ngomong-ngomong, harga anjing pemetik jamur yang bagus saat ini bisa lebih dari 5,000 euro.

Sifat truffle yang berguna

Khasiat kuliner truffle yang unik sudah lama diketahui. Mereka cocok untuk membuat pai, saus dan isian pai, dan sebagai tambahan untuk hidangan unggas dan makanan laut. Terkadang mereka dapat disajikan sebagai hidangan terpisah. Truffle dapat dipanen untuk digunakan di masa mendatang dengan membekukan atau mengalengkan dalam cognac berkualitas tinggi.

Truffle mengandung protein nabati, karbohidrat, vitamin kelompok B, PP dan C, berbagai mineral, antioksidan, feromon, yang membantu meningkatkan keadaan emosi seseorang, dan sejumlah besar serat.

Jus truffle baik untuk beberapa penyakit mata, dan bubur jamur membawa kelegaan bagi orang yang menderita asam urat. Tidak ada kontraindikasi khusus untuk memakan jamur ini, syarat utamanya adalah kesegaran jamur dan tidak adanya reaksi alergi terhadap penisilin pada manusia.

5 Fakta menarik tentang truffle

1. Truffle matang diyakini mengandung anandamide, zat yang bekerja pada sistem saraf manusia dengan cara yang sama seperti mariyuana.
2. Truffle diburu pada malam hari karena di udara yang sejuk, anjing atau babi yang mencari lebih baik menangkap aroma jamur.
3. Sebelumnya di Italia, babi yang dilatih secara khusus dilibatkan dalam pencarian dan pengumpulan truffle. Namun, karena fakta bahwa mereka tidak hanya merusak lapisan tanah atas, tetapi juga berjuang untuk memakan mangsa, mereka digantikan oleh anjing.
4. Di Rusia, sebelum revolusi 1917, beruang digunakan untuk mencari truffle setelah giginya dicabut.
5. Truffle dianggap sebagai afrodisiak yang kuat.