Pembekuan makanan yang tepat untuk musim dingin

Banyak ibu rumah tangga menyiapkan sayuran dan buah-buahan untuk musim dingin di musim panas dan musim gugur, tetapi selai, acar, dan kaviar zucchini bukan satu-satunya cara untuk merawat panen. Makanan beku adalah pilihan yang sangat baik untuk mengawetkan vitamin dalam sayuran dan buah-buahan, dan karena mereka tidak perlu digoreng, direbus atau dipanggang, mengotak-atik kaleng dan tutupnya, banyak waktu yang dihemat. Tetapi yang paling penting, di musim dingin Anda akan dapat menikmati buah-buahan dan beri segar, memasak hidangan lezat darinya, dan mengingat musim panas.

Teknologi pembekuan makanan

Untuk pembekuan, Anda hanya membutuhkan freezer, wadah plastik, atau kantong plastik tebal. Produk yang akan Anda bekukan harus bersih dan kering, jadi pertama-tama mereka disortir, dicuci bersih dengan kuas, dihilangkan daun dan tulangnya, lalu diletakkan di atas kain yang menyerap kelembapan dengan baik, dan biarkan kering. Anda bisa mengeringkan sayuran, buah-buahan dan jamur dengan pengering rambut-secara alami, dengan udara dingin.

Buah-buahan dapat dibekukan utuh atau dipotong-potong, diletakkan dalam porsi kecil dalam wadah atau tas, ditutup rapat atau diikat, dan kemudian dimasukkan ke dalam freezer. Sangat nyaman untuk menggunakan tas khusus untuk pembekuan dengan ritsleting, dari mana udara diperas sebelumnya, dan lebih baik untuk membekukan pure dan jus dalam wadah plastik kecil, yang harus ditandatangani. Faktanya adalah bahwa produk setelah pembekuan terlihat berbeda, dan Anda dapat membingungkannya.

Pembekuan makanan yang sangat efektif, intinya adalah sayuran, buah-buahan atau daging dibekukan dengan sangat cepat hingga suhu -18 °C dan lebih rendah, sehingga produk tidak kehilangan zat dan vitamin yang bermanfaat, mempertahankan rasa dan aroma yang menyenangkan. .

Cara terbaik untuk membekukan buah beri untuk musim dingin

Buah beri biasanya dibekukan di atas papan atau piring dalam jumlah besar, dan kemudian dituangkan ke dalam wadah, jika tidak mereka akan berubah menjadi bubur selama proses pembekuan. Beberapa buah beri, seperti raspberry, stroberi, blackberry, dan stroberi, sangat lembut dan rapuh, mereka langsung menyerap kelembapan dan setelah dikeluarkan dari freezer menjadi terlalu encer. Dalam hal ini, ibu rumah tangga yang berpengalaman menggunakan metode pembekuan buah yang berbeda - mereka menggilingnya dalam blender dengan gula, dan kemudian memindahkannya ke wadah saji dan memasukkannya ke dalam freezer. Untuk 1 kg buah beri, cukup untuk mengambil segelas gula. Pure berry beku sangat cocok untuk membuat yogurt dan memanggang, ditambahkan ke sereal, keju cottage, dan es krim.

Fitur pembekuan buah untuk musim dingin

Jarang ada orang yang membekukan buah, tetapi mereka sangat enak dan sangat tahan suhu rendah, terutama quince, apel, plum, aprikot, dan pir. Buah-buahan lunak berukuran kecil dibekukan utuh atau menjadi dua, menghilangkan batu, biji dan kulit yang terlalu keras, dan buah-buahan padat besar dipotong-potong. Yang terbaik adalah mengambil buah yang sedikit mentah, karena buah yang terlalu matang dan berair dapat pecah selama proses pembekuan. 

Sebelum dibekukan, buahnya bisa ditaburi jus lemon untuk mempertahankan warnanya. Jika Anda menyiapkan buah segar atau pure berry, bekukan dalam cetakan es, lalu ambil kubus berwarna-warni dan hiasi dengan piring dan minuman. Di musim dingin, potongan buah yang harum ditambahkan ke salad, kue kering, keju cottage, bubur dan pilaf, kolak dan minuman buah dimasak darinya.

Cara membekukan sayuran untuk musim dingin

Berita baiknya adalah semua sayuran bisa dibekukan, kecuali kentang. Paprika manis biasanya dipotong atau dibiarkan utuh agar bisa diisi di musim dingin. Untuk melakukan ini, paprika dibekukan di atas nampan secara terpisah, kemudian dimasukkan satu sama lain, membentuk piramida yang indah, dikemas dalam bungkus plastik dan dimasukkan ke dalam tas. Wortel biasanya digiling di parutan dan dibekukan dalam kantong dengan fiksator - ini nyaman untuk dipanggang, karena persiapan seperti itu menghemat waktu di dapur. Jika Anda menyiapkan campuran sayuran, wortel dipotong menjadi kubus atau lingkaran, meskipun bentuk sayuran tergantung pada hidangan yang akan Anda masak, misalnya, untuk pizza, tomat dipotong menjadi cincin, dan untuk semur - irisan . Sayuran berair (mentimun, lobak, sayuran berdaun) tidak boleh dibekukan sama sekali — hanya sebagai pure. 

Terong dibekukan mentah atau pertama kali dipanggang dalam oven, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam kantong plastik. Zucchini dan labu dipotong menjadi kubus, brokoli dan kembang kol dibongkar menjadi perbungaan. Tomat kecil dibekukan utuh, menusuk kulitnya agar tidak pecah di dalam freezer, dan yang besar dipotong-potong. Anda dapat membuang kulit dari tomat, mengocok ampas dalam blender dan membekukan pure dalam kantong kecil. Kacang hijau dibekukan seperti buah beri-dalam lapisan tipis di atas papan, dan kemudian dituangkan ke dalam tas. Beberapa merekomendasikan untuk membekukan sayuran yang sudah direbus, sehingga menjadi lebih lembut dan lebih pas dalam wadah.

Pembekuan herba untuk musim dingin adalah cara yang bagus untuk memperkuat diet musim dingin Anda. Hijau dibekukan dengan daun tanpa batang atau tandan utuh, dari mana ranting lebih mudah dipetik. Sorrel biasanya pertama-tama dicelupkan ke dalam air mendidih selama satu menit, dan kemudian dikemas dalam kantong dan dibekukan. Sangat lezat adalah es hijau, yang dibuat dari bumbu cincang dan air, baik untuk menambahkannya ke okroshka dan kefir musim panas.

Membuat campuran sayuran

Campuran sayuran buatan sendiri yang sangat lezat berhasil menggantikan pembekuan yang dibeli di toko. Untuk sup, wortel, seledri, akar peterseli, paprika manis, kacang hijau atau buncis, brokoli atau kembang kol biasanya dicampur. Set untuk rebusan sayuran dan ratatouille termasuk zucchini atau zucchini, wortel, tomat, terong dan paprika, dan untuk ratatouille sayuran dipotong menjadi potongan besar. Dalam campuran sayuran untuk menumis terong, tomat, wortel dan paprika, secara umum, tidak ada aturan ketat untuk membuat set sayuran, yang paling penting adalah membekukannya dalam porsi dan pastikan untuk menandatangani tas. 

Cara merebus sayuran sebelum dibekukan

Blanching adalah pemrosesan cepat makanan dengan uap atau air mendidih, dan metode ini digunakan sebelum membekukan sayuran untuk mempertahankan warnanya dan melindunginya dari kemungkinan pembusukan. Biasanya, sayuran dipotong-potong dan ditempatkan di saringan, yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih. Saringan ditutup dengan penutup dan menyimpan sayuran di atas api selama 1-4 menit-tergantung pada jenis sayuran dan ukurannya. Selanjutnya, sayuran langsung direndam dalam air es, didinginkan, dikeringkan, dan dibekukan. Sayuran yang lebih kuat, seperti buncis, labu, kubis, dan wortel, dapat dicelupkan sebentar ke dalam air mendidih untuk diblansir. Metode perlakuan panas lain yang lebih sederhana adalah bahwa produk disimpan dalam kapal uap selama beberapa menit, dan kemudian didinginkan.

jamur beku

Jamur yang bersih, indah dan kuat dicuci, dibersihkan dari bilah rumput dan kotoran, dikeringkan dengan baik dan dibekukan di dalam freezer secara keseluruhan atau potongan. Jangan mencuci jamur terlalu lama, karena mereka cepat menyerap air, yang berubah menjadi es dalam cuaca dingin. Mereka dibekukan, dituangkan dalam lapisan yang rata di atas papan atau piring, sehingga jamur tidak saling bersentuhan, dan kemudian dituangkan ke dalam tas. Beberapa ibu rumah tangga merebus jamur terlebih dahulu, mengganti air beberapa kali, tetapi lima menit sudah cukup untuk memasak — biasanya jamur ini disiapkan, dimaksudkan untuk menggoreng lebih lanjut. Ngomong-ngomong, Anda juga bisa membekukan jamur goreng, yang semua kelembapannya sudah menguap, tetapi jamur beku, yang sudah dipanggang dalam oven, sangat lezat.

Pembekuan daging dan ikan yang tepat

Sebelum membekukan daging, tidak perlu mencucinya - cukup mengeringkannya dan memotongnya menjadi beberapa bagian dan mengemasnya dalam kantong yang rapat dan tertutup, dari mana udara sebelumnya diperas, setelah itu kantong harus sangat baik. tertutup. Pada suhu -20…-24 °C, daging dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama, tetapi suhunya tidak boleh berfluktuasi, jika tidak produk dapat mulai rusak.

Ikan dan makanan laut hanya bisa dibekukan segar, dan utuh atau dipotong-potong — masalah selera. Hal utama adalah mengemasnya dengan baik dalam kertas, kertas timah atau plastik, dan lepaskan kepala udang. Membekukan ikan dalam es sering menyebabkan fakta bahwa itu menjadi berair, dan tampaknya ikan itu memburuk, jadi metode ini untuk seorang amatir.

Penyimpanan makanan setelah dibekukan

Setelah pembekuan, Anda harus terus-menerus mempertahankan suhu rendah di dalam freezer, karena tidak disarankan untuk membekukan kembali produk yang dicairkan - ini akan memperburuk rasa dan penampilannya, serta mengurangi nilai vitaminnya. Karena itu, pastikan lemari es tidak mati, dan produknya tidak meleleh. Ingatlah bahwa suhu beku rata-rata makanan adalah dari -12 hingga -18 °C. Omong-omong, ikan kering disimpan lebih lama daripada lemak, misalnya, tombak dapat disimpan di dalam freezer selama enam bulan, mempertahankan rasa dan khasiatnya.

Pembekuan makanan siap saji dan produk setengah jadi

Anda dapat membekukan produk setengah jadi - paprika, pizza, bakso, irisan daging, gulungan kubis - cukup bungkus piring dalam wadah, dan biarkan menunggu di dalam freezer. Tapi keju cottage tidak boleh dibekukan, itu akan menjadi berair dan hambar. Sup, kaldu, kue keju, casserole, pasta, nasi, adonan, kacang-kacangan, kue kering, dan minuman disimpan dengan sempurna di dalam freezer. 

Sayuran beku dengan mentega

Ini adalah bumbu yang bagus untuk hidangan apa pun, terutama di musim dingin, ketika sayuran jauh lebih mahal. Potong bawang hijau, adas, peterseli, ketumbar, seledri dan bumbu apa pun, campur dengan mentega lembut dan gosok dengan baik. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam sel untuk cokelat dan masukkan ke dalam freezer. Saat figur minyak hijau dibekukan, masukkan ke dalam kantong terpisah — sekarang Anda tidak perlu khawatir bahwa mereka akan saling menempel. Sayuran beku dengan mentega dapat ditambahkan ke pasta, soba, nasi, kentang rebus dan saus, daging panggang dan ikan dengannya. Ternyata sangat enak!

Haluskan Tomat Beku Cepat

Pasta tomat buatan sendiri selalu lebih enak daripada yang dibeli di toko, tetapi bagaimana cara membuatnya tetap segar untuk waktu yang lama? Ada resep yang sangat sederhana yang tidak akan membutuhkan banyak waktu dari Anda. Potong tomat menjadi beberapa bagian tergantung ukurannya, masukkan ke dalam loyang yang dalam dan panggang selama 1.5 jam dalam oven dengan suhu sekitar 160 °C. Tomat harus kehilangan sedikit kelembapan dan sedikit podvyalitsya untuk dihaluskan ternyata lebih kental. Tuang massa tomat yang sudah dingin ke dalam muffin silikon atau cetakan es dan bekukan, lalu keluarkan pure beku dari cetakan dan simpan dalam kantong terpisah, keluarkan sesuai kebutuhan.  

Adjika beku buatan sendiri

Ini adalah cara yang sangat nyaman untuk selalu memiliki bumbu pedas cerah di tangan. Campur 1.5 kg tomat, 0.5 kg paprika, 1 cabai, dan 100 g bawang putih — semua sayuran harus dikupas dan dicuci terlebih dahulu. Potong mereka dalam penggiling daging atau blender, tambahkan 1 sdm cuka dan sedikit garam. Bekukan adzhika dalam cetakan es, lalu simpan dalam kantong atau wadah terpisah.

Bukan tanpa alasan lemari es diciptakan-ibu rumah tangga dapat menghemat waktu dan menghabiskannya untuk berkomunikasi dengan keluarga. Apa yang bisa lebih penting dari itu?