Resep memasak jamur porcini

Merebus jamur porcini adalah langkah penting dalam pengolahan kuliner hadiah hutan. Setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki resep khusus untuk memasak jamur porcini. Dan jika Anda belum memilikinya, pilih di halaman ini. Di sini Anda dapat mempelajari cara memasak jamur porcini dengan benar, bahan apa yang memungkinkan Anda mempertahankan warna dan warna alaminya. Diskusi terpisah layak mendapatkan pertanyaan tentang cara memasak jamur kering sebelum digunakan selanjutnya. Pra-perendaman dalam air hangat atau susu memberikan pemulihan penuh rasa dan aroma jamur hutan. Kami juga menyarankan Anda untuk memperhatikan rekomendasi tentang memasak jamur beku - ada kehalusan tertentu yang tidak akan memungkinkan bahan mentah yang dicairkan berubah menjadi bubur yang tidak berbentuk.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Cara memasak jamur porcini sebelum dibekukan

Yang paling berkualitas tinggi dari semua jamur berhak disebut jamur porcini, atau cendawan. Banyak pemetik jamur menganggap perjalanan mereka ke hutan berhasil hanya jika ada setidaknya satu jamur putih di keranjang mereka. Jamur ini disebut putih karena, tidak seperti jamur tubular lainnya, dagingnya tidak berubah warna saat pecah dan tetap putih baik setelah dimasak maupun setelah dikeringkan. Merebus jamur porcini adalah proses yang cukup sederhana jika Anda tahu cara merebus jamur dengan benar.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Sebelum Anda memasak jamur porcini sebelum dibekukan, penting untuk mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan. Saat dicerna, jamur kehilangan sebagian kualitasnya. Sebelum memasak, Anda perlu membersihkan jamur, membilasnya di bawah air mengalir, dan baru kemudian melanjutkan ke proses memasak. Jamur yang sudah jadi ditempatkan dalam panci dengan sedikit air. Airnya harus asin. Garam diambil dengan kecepatan 40 g per 1 kg jamur. Setelah air mendidih, banyak busa mulai menonjol, yang harus dihilangkan dengan sendok berlubang. Sinyal akhir memasak adalah turunnya jamur ke dasar wajan. Hal utama adalah jangan melewatkan akhir proses memasak, karena jamur menjadi kurang enak dan tidak harum.

Berapa lama memasak jamur porcini

Jamur Porcini, rebus minimal 30 menit dari awal perebusan. Kaldu jamur porcini setelah direbus bisa digunakan untuk membuat sup jamur. Tidak disarankan untuk merebus bagian baru jamur dalam kaldu bekas, karena akan menjadi gelap, dan selain itu, mereka bisa pahit. Berapa lama memasak jamur porcini tergantung pada usia dan ukurannya, semakin besar ukurannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk merebusnya.

Beberapa ibu rumah tangga, saat memasak jamur, memasukkan bawang besar atau koin perak ke dalam wajan. Banyak yang akan mengatakan bahwa ini adalah iseng. Faktanya, perak membawa semua zat berbahaya ke dalam dirinya sendiri, dan bawang menetralkan semua komponen berbahaya yang terkandung dalam jamur. Bagaimanapun, jamur menyerap zat berbahaya dalam jumlah yang cukup besar. Karena itu, tidak disarankan untuk memetik jamur di pinggir jalan. Lebih baik masuk jauh ke dalam semak-semak hutan dan mencari jamur di sana.

Cara mengolah jamur porcini sebelum dimasak

[ »»]Jika metode pengasinan panas digunakan, petunjuk berikut harus diikuti. Anda perlu mengetahui cara mengolah jamur porcini sebelum dimasak sedemikian rupa agar nilai gizinya tetap terjaga maksimal. Pertama, Anda perlu membersihkan dan membilas jamur, masukkan ke dalam panci yang dalam dan tuangkan air dingin, nyalakan api dengan kekuatan yang kuat dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan didihkan isi wadah sampai matang. Jamur rebus harus dibuang ke saringan.

Saat airnya habis, masukkan topi ke dalam mangkuk enamel berlapis-lapis setebal 5 cm, masing-masing dibumbui dengan garam dan rempah-rempah. Garam diambil dengan kecepatan 15 g per 0,5 kg jamur. Jamur di atas harus ditutup dengan selembar kain bersih, dan kemudian dengan lingkaran kayu dan ditekan dengan beban. Jamur akan siap setelah 1,5–2 minggu.

Jangan khawatir ketika Anda melihat jamur di permukaan jamur diasinkan dengan cara ini.

Itu hanya perlu dihilangkan secara berkala dengan lap yang dicelupkan ke dalam cuka. Dalam hal ini, beban dan lingkaran kayu harus dicuci setiap kali dalam air matang dengan soda, kainnya harus diganti.

Cara memasak jamur putih segar

Komponen:

• 5 kg jamur putih
• 250–300 gram garam
• bawang
• bawang putih
• dil
• akar lobak secukupnya

Sebelum Anda merebus jamur porcini segar dengan benar, mereka perlu dibersihkan, dicuci dengan air mengalir, dibiarkan mengalir, dimasukkan ke dalam panci enamel dan direbus dalam air asin ringan selama 2-3 jam (tergantung pada jenis jamur, rebus jamur pahit lebih lama). Kemudian dinginkan jamur dalam air dingin, masukkan tutupnya ke dalam tong kayu (bak) atau toples kaca dengan leher lebar, taburi setiap lapisan dengan bawang cincang, garam dicampur dengan bawang putih cincang, adas dan akar lobak. Jamur harus ditempatkan dengan hati-hati agar tidak merusak keutuhannya. Taruh lebih banyak garam di bagian bawah piring dan di atasnya. Letakkan tutup di atas jamur dan letakkan dengan berat sedang. Jamur akan siap dimakan dalam 7-10 hari. Pastikan air garam jamur benar-benar menutupi jamur. Jika air garam tidak cukup, Anda perlu menambahkan air matang asin (50 g garam per 1 liter air). Jika jamur muncul, bilas tutup dan penindasan dalam air dengan soda dan didihkan, dan lepaskan cetakan.

[»]

Warna jamur porcini saat dimasak

Untuk air garam (pada 1 l air):

• 40 gr garam

Jamur dibersihkan, dicuci. Jamur kecil bisa dibiarkan utuh, yang besar dipotong menjadi 2-4 bagian. Tuang ke dalam air, didihkan, kumpulkan busa. Tuang garam dan masak setidaknya selama 1 jam. Tempatkan jamur panas bersama dengan air garam dalam stoples yang disterilkan dan gulung dengan tutupnya. Balik, bungkus, biarkan dingin. Warna jamur porcini selama memasak dapat berubah menjadi lebih gelap atau lebih terang.

Anda bisa menyimpannya di pantry atau ruang bawah tanah. Jamur tersebut harus direbus dalam banyak air sebelum digunakan untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah itu, mereka bisa digoreng, direbus, ditambahkan ke sup, borsch, hidangan sayuran, dll. Anda dapat menggunakannya sebagai camilan independen, dibumbui dengan jus lemon, minyak sayur, menambahkan bawang merah dan bawang putih.

Jika jamur porcini berubah warna saat dimasak

Untuk 10 kg jamur porcini segar:

• air – 1,5 liter
• garam – 400 gram
• asam sitrat atau tartarat – 3 g
• esensi cuka makanan – 100 ml
• daun salam
• kayu manis
• cengkeh
• allspice
• pala dan rempah-rempah lainnya

Untuk pengawetan, jamur perlu disortir, disortir berdasarkan ukuran, potong kaki, bilas sampai bersih, ganti air beberapa kali. Kemudian tuangkan jamur segar ke dalam panci enamel, tambahkan air, garam, asam sitrat atau tartarat, rempah-rempah. Rebus jamur, keluarkan busa secara berkala, sampai mulai mengendap di dasar, dan kaldu menjadi transparan.

Jika jamur putih berubah warna saat dimasak, maka Anda perlu mengganti air dan merebusnya lagi.

Di akhir masakan, tambahkan sari cuka, setelah dicampur dengan kaldu jamur. Tuang jamur panas bersama dengan kaldu ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan, tutup dengan tutup dan sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter - 30 menit, liter - 40 menit. Pada akhir sterilisasi, stoples dengan cepat digulung dan didinginkan.

Cara memasak jamur porcini beku

Komponen:

• Air - 120 ml
• Cuka meja 6% – 1 cangkir
• Jamur beku putih – 2 kg
• Kayu manis – 1 buah
• Cengkih – 3 kuntum
• Daun salam - 3 pcs.
• Merica hitam - 4 pcs.
• Gula pasir u2d – XNUMX sendok teh
• Asam sitrat di ujung pisau
• Garam - 60 g

Sebelum merebus jamur porcini beku, sortir dan olah, bilas. Siapkan panci, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambahkan garam. Nyalakan api dan didihkan. Tuang jamur ke dalam cairan mendidih dan didihkan lagi. Kecilkan api dan lanjutkan merebus isi panci. Dari waktu ke waktu untuk menghilangkan busa yang terbentuk. Setelah menunggu saat busa berhenti muncul, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat. Waktu memasak jamur porcini dari saat mendidih, 20-25 menit. Jamur sudah siap jika sudah cukup empuk. Anda perlu mengeluarkan wajan dari api, meletakkan jamur di atas piring dan dinginkan. Setelah mendistribusikannya ke dalam stoples dan tuangkan rendaman dingin - kaldu. Tutup dengan tutup plastik biasa. Bank dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah. Simpan selama 1 tahun pada suhu konstan 3-4 °C.

Cara memasak jamur porcini kering

Sebelum Anda memasak jamur porcini kering, mereka harus disortir, dibersihkan dari daun, tanah, lumut. Potong area yang rusak. Cuci, tiriskan, potong-potong. Tuang 0,5 gelas air ke dalam panci berenamel, tambahkan 1 sendok teh garam dan 2 g asam sitrat (berdasarkan 1 kg jamur). Letakkan wajan di atas api, didihkan air, masukkan jamur yang sudah disiapkan dan masak dengan api kecil selama 30 menit, tambahkan setengah gelas air lagi dalam porsi kecil. Saat memasak, keluarkan busa dengan sendok berlubang.

Cara memasak jamur porcini kering

Sebelum Anda memasak jamur porcini kering sampai akhir, mereka harus dikeluarkan dari wajan dengan saringan. Biarkan cairan mengalir dan melewati penggiling daging, lalu taruh di bawah mesin press. Campur jus yang dikumpulkan setelah direbus dan ditekan, saring melalui serbet flanel, tuangkan ke dalam panci enamel dan, aduk terus, didihkan hingga setengah volume aslinya. Atur massa panas rebus dalam stoples kecil dengan kapasitas sekitar 200 g, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan. Masukkan stoples ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 derajat dan sterilkan dengan api kecil selama 30 menit. Setelah sterilisasi, segera gulung, periksa kekencangan sumbatan, letakkan tutupnya hingga dingin.

Cara memasak jamur porcini untuk musim dingin

Komponen:

• jamur porcini yang baru dipetik
• garam
• asam lemon

Sebelum merebus jamur porcini untuk musim dingin, mereka dicuci dalam air, dipotong-potong, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan sedikit diasamkan dan direbus selama sekitar 5 menit. Jamur yang disaring didinginkan dalam panci dengan air dingin. Kemudian, jamur yang dikeringkan dengan baik diletakkan dalam satu lapisan di atas kertas timah dan dibekukan pada suhu -20 ° C. Jamur beku diletakkan dalam kantong plastik dalam porsi (sekitar 200–300 g) untuk penggunaan satu kali dan udara diperas dari tas. Jamur disimpan di dalam freezer; jamur beku tidak dicairkan sebelum digunakan, tetapi segera direndam dalam air mendidih. Metode pemrosesan jamur ini tidak memungkinkan pembekuan ulang setelah pencairan. Ini harus diingat, jika tidak, keracunan mungkin terjadi. Jika Anda perlu mencairkan freezer, Anda harus memindahkan jamur ke yang lain. Metode pengolahan jamur ini, tentu saja, tidak berlaku dalam kasus pemadaman listrik.

Cara memasak jamur porcini segar untuk dibekukan

Komponen:

• jamur porcini yang baru dipetik
• garam
• minyak sayur

Sebelum merebus jamur porcini segar untuk pembekuan, mereka dicuci dalam air, dipotong-potong, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 15 menit. Kemudian, jamur yang sudah disaring digoreng selama 30 menit dalam minyak sayur, setelah itu dibiarkan dingin dan diletakkan dalam kantong plastik dalam porsi kecil (sekitar 200–300 g) untuk sekali pakai; memeras udara keluar dari kantong. Simpan jamur di freezer. Sebelum digunakan, isi kantong (jamur beku) dipotong menjadi beberapa bagian dan diletakkan di atas wajan yang dipanaskan. Jamur goreng beku akan memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer dibandingkan dengan jamur rebus beku. Metode pemrosesan jamur ini, seperti yang sebelumnya, tidak memungkinkan pembekuan ulang, karena keracunan mungkin terjadi. Jika Anda perlu mencairkan freezer, Anda harus memindahkan jamur ke yang lain.

Metode pemrosesan jamur ini tidak berlaku jika terjadi pemadaman listrik.

Cara memasak jamur porcini kering

Untuk 2 botol mulut lebar 700 ml:

• 250 gr jamur porcini kering
• 1 l minyak bunga matahari

Sebelum merebus jamur porcini kering, masukkan ke dalam botol, tuangkan dalam minyak dan tutup. Umur simpan adalah 8 bulan pada 1–20 °C. Cara pakainya, peras jamurnya, cuci bersih. Rebus dalam sedikit air, cincang halus setelah dimasak. Jamur dan kaldu cocok untuk risotto jamur, gulai dan saus panggang. Lewatkan minyak melalui saringan teh. Masak salad dan casserole kentang dengan itu. Contoh: potong kentang mentah menjadi lingkaran, cuci, keringkan dengan serbet, campur dengan minyak jamur, garam dan merica. Dalam oven, panggang selama 20 menit di bawah tutupnya dan kemudian 20 menit tanpanya pada suhu 200 °C.

Cara memasak jamur porcini sebelum digoreng

Komposisi:

• 1 kg jamur putih
• 350 g mentega
• 3 sdt, garam

Mari kita cari tahu cara memasak jamur porcini sebelum digoreng, apa yang perlu dilakukan untuk mengolahnya. Kupas jamur segar yang baru dipetik, bilas dengan cepat dengan air dingin, biarkan airnya mengalir dan potong-potong. Panaskan minyak dalam panci, masukkan jamur ke dalamnya, tambahkan garam. Tutup mangkuk dengan penutup dan masak jamur dengan api kecil selama 45-50 menit. Kemudian goreng tanpa tutup sampai jus yang keluar dari jamur menguap dan minyaknya menjadi transparan. Pindahkan jamur panas ke stoples kecil sekali pakai, yang sebelumnya disterilkan dalam air mendidih. Taburi dengan mentega cair, yang harus menutupi jamur dengan lapisan minimal 1 cm. Tutup stoples segera dan dinginkan. Karena fakta bahwa lemak dipecah di bawah pengaruh cahaya, stoples atau botol gelap harus digunakan bila memungkinkan dan jamur harus disimpan di ruangan yang gelap, kering, dan sejuk. Alih-alih mentega, Anda bisa menggunakan lemak babi cair, lemak nabati, minyak sayur, tetapi mentega memberi jamur rasa yang sangat menyenangkan.

Tonton baik-baik cara memasak jamur porcini di video, yang menunjukkan seluruh teknologi pemrosesan kuliner.