Memanggang di atas api terbuka

Siapa di antara kita yang tidak suka duduk di dekat api unggun, mendengarkan lagu dengan gitar, dan bahkan mungkin menggoreng jamur, ikan yang baru ditangkap, atau burung puyuh di atas api. Tentang metode memasak inilah yang akan kita bicarakan.

Metode ini muncul kembali di masa yang jauh, ketika orang-orang berpakaian kulit, dan tidak ada pembicaraan tentang keberadaan panci. Kemudian semuanya dimakan mentah, dari sayuran hingga daging dan ikan.

Maka, pada suatu malam yang cerah, ketika suku itu berkumpul di sekitar api unggun, salah satu anak laki-laki, bermain dengan makanan, mengikatnya pada sebatang kayu dan meletakkannya di atas api. Dan bahkan jika tongkat itu hangus di beberapa tempat, dan produk tidak memiliki rasa yang dapat diberikan kepada mereka menggunakan semua pengetahuan modern tentang menggoreng, tetapi ini adalah penemuan yang sangat berharga untuk waktu itu.

Sekarang, bukan tongkat yang digunakan untuk menggoreng di atas api terbuka, tetapi jarum rajut logam yang disebut tusuk sate. Di atas merekalah kebab digoreng.

Agar kebab menjadi juicy dan memiliki rasa yang enak, daging yang digunakan untuk membuatnya tidak boleh dibakar. Selain itu, agar jus tetap berada di dalam, pertama-tama daging mengalami pemanasan yang kuat, dan kemudian beralih ke api kecil. Ini dilakukan dengan membanjiri sebagian api dengan air. Sedangkan untuk kebab, alih-alih air, anggur merah digunakan, yang memberi daging rasa dan aroma yang unik. Saat menggoreng, Anda harus membalik tusuk sate secara berkala agar daging matang merata. Di masa lalu, ketika daging tidak begitu mahal dan permainan dilakukan tanpa terlihat, menggoreng di atas ludah digunakan. Ini adalah penggorengan yang sama seperti di tusuk sate, hanya saja alih-alih potongan daging yang digantung, diselingi dengan bawang dan sayuran, babi, domba, atau banteng utuh digantung di tusuk sate. Semuanya tergantung selera pemiliknya.

Shish kebab tidak hanya daging, tetapi juga vegetarian. Baginya, sebagai aturan, mereka menggunakan zucchini, terong, tomat, bawang, jamur, dan sayuran lainnya, yang nyaman untuk diikat dengan tusuk sate, selama tidak ada kelembaban yang berlebihan. Persyaratan inilah yang berperan saat memetik tomat. Mereka seharusnya tidak terlalu berair. Lebih baik mengambil varietas yang digunakan untuk salad.

Setelah makanan ditusuk, diletakkan di atas api. Dalam hal ini, ketinggian dipilih sedemikian rupa sehingga tidak bersentuhan langsung dengan api. Untuk itulah air digunakan. Akibat penyemprotan kayu dengan air, api menghilang, dan panas yang dipancarkan kayu terus mempengaruhi makanan. Selain itu, zat yang terkandung di dalam kayu meningkat seiring dengan adanya uap. Oleh karena itu, tidak disarankan menggunakan kayu bakar lunak untuk menggoreng. Makanan yang diterima dari mereka akan pahit, sepertinya tidak menggugah selera. Pilihan terbaik untuk menggoreng adalah kayu anggur atau pohon buah-buahan.

Sedangkan untuk menggoreng daging bisa digoreng kecil-kecil di atas tusuk sate, atau dimasak langsung di atas tulang. Hidangan paling populer adalah iga goreng. Untuk memasaknya, tusuk sate tidak akan berfungsi. Dalam hal ini, Anda perlu barbekyu. Ini adalah kisi tempat makanan diletakkan, lalu goreng. Dialah tulang rusuknya merayap.

Akibat pemanggangan, tulang memanas, daging digoreng dari dalam. Dengan demikian, waktu memasak berkurang secara signifikan.

Selain iga pada barbekyu, Anda juga bisa memanggang potongan daging setebal 2 cm. Daging yang dipotong-potong sebelumnya diasinkan dalam campuran cuka dan rempah-rempah aromatik. Akibatnya, ia melewati tahap pemrosesan primer. Daging menjadi lebih lembut, lebih enak dan lebih berair. Protein lebih mudah dicerna. Dan rempah-rempah memberi daging rasa dan aroma yang luar biasa.