Demi

Deskripsi Produk

Demi. Ini adalah minuman beralkohol nasional Jepang, diproduksi dengan fermentasi beras. Rasa sake dapat mencakup sherry, apel, anggur, pisang, rempah-rempah, rempah-rempah. Warna minuman biasanya transparan, tetapi Anda dapat mengubah warnanya menjadi warna kuning, kuning, hijau, dan lemon. Kekuatan minuman bervariasi dari sekitar 14.5 hingga 20 derajat.

Pembuatan sake memiliki sejarah lebih dari dua ribu tahun. Resep sake pertama dipinjam dari orang Cina, yang menyeduh bir beras pada abad ke-8 SM. Awalnya mereka membuat minuman ini khusus untuk pejabat Kekaisaran dan Menteri kuil. Tetapi dengan awal abad pertengahan, mereka mulai membuat sake di desa-desa. Teknologi produksinya berbeda dengan modern, terutama pada tahap fermentasi beras. Untuk memulai fermentasi, mereka mengunyah nasi di mulut mereka dan mencampurnya dengan air liur yang meludahkannya ke dalam tong.

Sampai saat ini minuman tersebut memiliki kualitas dan rasa yang sesuai, produsen dengan hati-hati memilih beras, air, jamur, dan ragi.

Produksi Sake

Produksi sake menggunakan beras sakany khusus, yang lebih besar dan kaya akan pati dibandingkan biasanya. Itu hanya bagus untuk produksi minuman. Padi tumbuh di perbukitan dan di antara pegunungan, di mana suhu siang dan malam sangat bervariasi. Ada lebih dari 30 varietas beras nakanogo yang disertifikasi oleh pemerintah. Varietas paling populer adalah Yamada Nishiki.

Perhatian khusus dalam produksi sake mereka berikan pada air. Ini secara khusus diperkaya dengan magnesium, potasium, dan fosfor untuk menciptakan lingkungan yang sempurna untuk pengembangbiakan ragi dan jamur. Dan beberapa item sebaliknya mereka membersihkan (besi, mangan) diperlukan untuk menjaga karakteristik rasa dan warna minuman.

Beras mengandung banyak pati dan gula. Oleh karena itu, fermentasi ragi sederhana tidak mungkin dilakukan. Untuk mengatasi masalah ini, ada jamur.

Untuk memulai proses fermentasi sakademy menggunakan ragi sakanya khusus. Mereka adalah hasil kerja bertahun-tahun para peternak dan akademisi laboratorium negara khusus. Ada lebih dari ribuan jenis ragi untuk Sake.

Teknologi produksi sake mencakup beberapa tahap:

Menggiling beras demi sake

Sebelum menggunakan beras harus dibersihkan dari cangkang dan embrio, yang karena zat gizi penyusunnya dapat berpengaruh negatif terhadap kualitas minuman. Proses ini terjadi pada mesin penggiling di mana mereka membersihkan biji-bijian dari komponen yang tidak perlu dengan saling bergesekan. Pada saat tahap ini membutuhkan waktu 6 sampai 48 jam. Segera setelah dipoles, Anda tidak bisa menggunakan nasi. Itu harus bertahan 3-4 minggu dan secara bertahap membangun kelembaban yang hilang.

Mencuci dan merendam beras

Untuk menghilangkan zat asing, mereka mencuci beras dengan air pada tekanan rendah, sehingga mencapai efek tambahan berupa penggilingan. Kemudian kacang tersebut direndam selama sehari.

Mengukus nasi

Penting untuk pelunakan struktur pati dan sterilisasi biji dari kuman berbahaya.

Demi nasi malting

Dalam nasi setengah matang menghuni jamur yang memecah struktur kompleks pati menjadi gula yang dapat difermentasi. Proses berlangsung pada suhu konstan 30 ° C dan kelembaban relatif 95-98% selama 48 jam. Untuk mendapatkan oksigen yang cukup dan suhu tidak naik terlalu tinggi, mereka secara berkala mencampurnya dengan tangan mereka.

Starter ragi

Agar ragi dapat memulai proses fermentasi dengan cepat dan efisien, ragi terlebih dahulu diencerkan dalam air dan biarkan selama beberapa hari.

Fermentasi

Kultur awal ragi yang sudah disiapkan ditambahkan ke dalam nasi dan mulai mengubah nasi menjadi sake. Taruh nasi secara bertahap dalam kelompok kecil selama 3-4 hari. Ini memberikan peluang bagi ragi untuk "tidak bekerja berlebihan". Total waktu fermentasi adalah 15-35 hari, tergantung varietas sake yang keluar.

Menekan adonan

Pada tahap ini terjadi pemisahan partikel padat dari tumbukan dari minuman itu sendiri. Menghasilkan menggunakan penekanan filter khusus dari tindakan berkelanjutan.

Sedimentasi dan filtrasi

Untuk melepaskan anak dari super browser starch, protein, dan padatan lainnya, biarkan selama 10 hari. Selanjutnya, mereka menyaringnya dengan hati-hati, mengeringkan sake melalui arang aktif.

Pasteurisasi

Sisa setelah produksi sake, enzim dihilangkan dengan memanaskan minuman hingga 60 ° C.

Pencahayaan

Sake yang disimpan dalam panci berlapis kaca diam selama 6 bulan - ini membantu menghilangkan bau khas malt beras dan memberi minuman aroma yang menyenangkan dan rasa yang lembut. Selama proses ini, mereka menjaganya pada suhu konstan 20 ° C.

Sake botol

Sake setelah penuaan memiliki kekuatan 20 vol. Oleh karena itu, sebelum pembotolan, diencerkan dengan air untuk mencapai kekuatan sekitar 15.

Ada beberapa jenis sake: focusu – anggur meja, 75% diproduksi di negara sake; dakotamarisa – sake premium, 25% dikirim ke pasar. Juga, tergantung pada kualitas minumannya, orang mengkonsumsinya dengan cara yang berbeda.

Nilai di bawah standar sebelum diterapkan dipanaskan hingga sekitar 60 °C, dan elit – didinginkan hingga 5 °C. Sebagai camilan dengan sake, Anda bisa menggunakan seafood, keripik, keju, dan camilan ringan lainnya. Itu menjaga kualitas yang baik selama tidak lebih dari satu tahun pada suhu -5 hingga 20°C.