Jamur asin: resep untuk persiapan musim dingin

Ada tiga cara utama untuk mengasinkan jamur: panas, dingin, dan kering.

Untuk yang pertama, tubuh buah direbus terlebih dahulu atau dituangkan dengan air mendidih.

Metode kedua melibatkan merendam jamur dalam air garam dingin.

Metode ketiga hanya cocok untuk jamur, di mana ada cukup kelembaban untuk membentuk air garam.

Pilihan paling sederhana tentang cara mengasinkan jamur untuk menyiapkan blanko untuk musim dingin dijelaskan dalam kumpulan resep ini.-

Mengasinkan jamur dengan cara dingin

Putih asin dengan dill dan rempah-rempah.

Bahan:

• Jamur,
• garam
• membumbui,
• biji dill

Metode persiapan:

1. Untuk mengasinkan jamur dengan cara dingin menurut resep sederhana ini, mereka perlu dibersihkan dari puing-puing, potongan putih besar, yang kecil dibiarkan utuh.
2. Rendam dalam air dingin selama sehari, ganti air tiga kali.
3. Kemudian tiriskan jamur dan masukkan ke dalam piring untuk diasinkan, diselingi dengan daun blackcurrant, ditaburi garam, biji adas dan rempah-rempah.
4. Garam membutuhkan 50-60 g per kilogram jamur.
5. Tutupi piring dengan kain, letakkan lingkaran, masukkan beban, bawa ke dingin.
6. Pastikan jamur benar-benar tertutup air garam setiap saat. Jika kurang, tuangkan air asin.
7. Hindari munculnya jamur, yang menunjukkan konsentrasi air garam yang rendah atau suhu penyimpanan yang terlalu tinggi.
8. Jika jamur muncul, ganti kain dengan yang bersih, dan bilas cangkir dan isi dengan air panas. Jamur akan siap dalam 3-4 minggu.

Babi asin.

Bahan:

• Jamur,
• garam
• asam lemon,
• daun blackcurrant,
• batang dill dan umbel,
• membumbui,
• bawang putih opsional.

Metode persiapan:

Jamur susu asin dengan akar lobak dan dill

Bahan:

• berat 10kg,
• 400 gram garam,
• 100 gr batang dill kering,
• 2-3 lembar lobak
• 10 st. sendok akar lobak cincang,
• 10 buah. daun salam,
• 1 st. sesendok kacang polong hitam atau allspice.

Metode persiapan:

1. Untuk mengasinkan jamur dengan cara yang disarankan oleh teknologi yang benar, Anda perlu merendam jamur susu selama 2-3 hari.
2. Kemudian masukkan tubuh buah yang direndam ke dalam piring untuk pengasinan berlapis-lapis, diselingi dengan batang adas dan daun lobak, ditaburi dengan akar lobak cincang, daun salam, merica dan garam.
3. Tutupi piring dengan lingkaran dan letakkan beban.
4. Saat mengasinkan jamur di rumah, Anda perlu memastikan bahwa jamur susu benar-benar tertutup air garam.
5. Jika tidak, tambah beban.

Jamur akan siap dalam 35 hari.

Jamur hitam asin dengan bawang putih

Bahan:

• 10 kg jamur,
• 700 gram garam,
• 5 bulir bawang putih,
• 100 gr daun blackcurrant,
• 50 gr daun ceri
• 2-4 lembar lobak
• 15-20 buah. daun salam,
• 2-3 Seni. sendok kacang polong hitam dan allspice.

Metode persiapan:

1. Untuk resep acar jamur ini, jamur susu perlu dibersihkan, dituangkan dengan air dingin selama 10-5 jam, dikeringkan.
2. Masukkan daun lobak, kismis dan ceri ke dalam mangkuk untuk pengasinan, jamur di atasnya, tambahkan garam dan taburi dengan merica, daun salam cincang dan bawang putih cincang. Atas lagi lembar lobak.
3. Untuk mengasinkan jamur dengan cara ini, Anda perlu menutupi piring dengan kain, meletakkan lingkaran dan meletakkan beban. Biarkan selama 2 hari pada suhu kamar.
4. Selama waktu ini, jamur harus memberi jus dan benar-benar tertutup air garam. Jika air garam tidak cukup, tambahkan air asin atau tambah beban.
5. Simpan jamur di tempat yang dingin, bilas kain dari waktu ke waktu dan bilas bebannya.

Jamur akan siap dalam 40 hari.

Jamur susu putih, asin dalam stoples.

Bahan:

• 1 kg jamur,
• 1 payung dill
• 3-4 siung bawang putih,
• 2 sdm. sendok makan garam
• 10 merica hitam,
• 5-10 lembar daun blackcurrant.

Metode persiapan:

1. Untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin sesuai resep ini, jamur susu perlu dibersihkan, dituangkan dengan air dingin, direndam selama sehari, mengganti air 2 kali.
2. Kemudian tiriskan dan masak dalam air mendidih selama 5 menit.
3. Potong adas, potong bawang putih menjadi irisan.
4. Di bagian bawah toples, taruh setengah daun kismis hitam, taburi dengan garam.
5. Kemudian masukkan susu jamur rapat-rapat, tambahkan garam dan taburi adas, merica dan bawang putih.
6. Setelah mengisi toples, taruh sisa daun kismis di atasnya dan tuangkan air di mana jamur susu direbus.
7. Tutup toples dengan tutup plastik, dinginkan dan dinginkan.

Jamur akan siap dalam 1 – 1,5 bulan.

Cara mengasinkan jamur panas

Jamur asin panas.

Bahan:

• 5 kg jamur,
• 5 L air,
• 1 gelas garam,
• 2 sendok teh esensi cuka 70%,
• blackcurrant dan daun ceri,
• Rempah-rempah secukupnya.

Metode persiapan:

1. Sebelum mengasinkan jamur dengan cara panas, jamur harus dibersihkan dari kotoran dan dibilas.
2. Kemudian rebus selama 2-3 menit dalam air mendidih dengan tambahan cuka dan tiriskan.
3. Kemudian masukkan daun ceri dan kismis ke dalam wadah, lalu jamur, taburi dengan garam dan rempah-rempah.
4. Buat daun lagi dengan lapisan atas, tutup piring dengan kain, letakkan lingkaran, beri penekanan. Jamur akan siap dalam sebulan.

jamur pedas.

Bahan:

• 1 kg jamur,
• 20 cacing blackcurrant,
• 2-3 buah. daun salam,
• 4-5 kacang polong allspice,
• 40 gram garam.

Metode persiapan:

Untuk pengasinan rumah, jamur harus dibersihkan, dituangkan dua kali dengan air mendidih pada saringan atau saringan, didinginkan dalam air mengalir dan ditempatkan dalam mangkuk dengan piring. Di bagian bawah piring dan di atasnya, letakkan daun blackcurrant dan daun salam, merica.

Taburkan jamur dengan garam, tutup dengan lingkaran, beri tekanan. Tetap dingin.

Jamur aspen, asin dengan cara panas.

Bahan:

• Jamur,
• garam
• dil,
• daun kismis,
• merica hitam,
• cengkeh,
• Daun salam.

Metode persiapan:

Sebelum mengasinkan jamur di rumah dengan cara panas, Anda perlu merebus air garam dengan kecepatan: untuk setiap 0,5 l air – 2 sdm. sendok makan garam, 3-5 butir merica, 1-2 kuntum cengkeh, 0,5 sendok teh biji adas, 1 lembar daun salam, 5-10 lembar daun kismis hitam. Jumlah rendaman ini dihitung untuk 1 kg jamur.

Kupas jamur, potong jika perlu, celupkan ke dalam rendaman mendidih dan masak selama 20-25 menit setelah mendidih. Jamur panas segera dikemas dalam stoples yang sudah disiapkan.

Volnushki asin dengan bawang putih dan daun pedas.

Bahan:

• ombak,
• garam
• Bawang putih,
• payung dill,
• kacang polong allspice,
• Daun salam,
• minyak sayur,
• wajah bawang,
• blackcurrant dan daun ceri.

Metode persiapan:

1. Untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin, kusut harus dibersihkan dari puing-puing dan direndam dalam air dingin selama 2 hari, menggantinya setelah 12 jam.
2. Kemudian rebus jamur dalam air asin dan sedikit diasamkan selama 10 menit. Tiriskan kaldu, tuangkan dalam air tawar, masukkan 1-2 bawang bombay dan masak selama 30 menit lagi, secara berkala mengeluarkan busa. Kemudian angkat bawang, saring kaldu ke dalam mangkuk, campur jamur dengan garam.
3. Untuk setiap kilogram jamur rebus, 1 – 1,5 sdm. sendok makan garam, 2-3 daun ceri, jumlah daun blackcurrant yang sama, 2-3 siung bawang putih, 1-2 payung dill, 3-5 kacang polong allspice.
4. Lepuh daun dan adas dengan air mendidih, potong bawang putih menjadi irisan.
5. Masukkan jamur panas ke dalam stoples yang disterilkan dengan tambahan bahan yang tersisa sebanyak dua pertiga volume dan tuangkan kaldu rebus lagi. Tuang 1-2 sdm ke dalam setiap toples. sendok makan minyak sayur, tutup stoples dengan kain dan biarkan hingga dingin.
6. Kemudian ikat stoples dengan perkamen atau tutup dengan tutup plastik dan simpan di tempat dingin.

Penggaraman jamur kering

Jamur asin kering.

Bahan:

• jamur,
• garam
• kismis dan daun ceri,
• merica hitam, opsional.

Metode persiapan:

Untuk mengasinkan jamur dengan cara kering sesuai resep ini, hanya jamur elastis berair yang cocok. Mereka harus memiliki cukup cairan mereka sendiri untuk membentuk air garam. Bumbu pedas dan bawang putih tidak dimasukkan ke dalam jamur seperti itu, agar tidak mengganggu rasa asli jamur. Dalam kasus ekstrem, Anda bisa meletakkan beberapa payung dill bersama daunnya.

Sebelum mengasinkan jamur untuk musim dingin dengan cara asin, mereka harus dibersihkan dari puing-puing. Masukkan kismis dan daun ceri ke dalam wadah pengasinan, dan tutup di atasnya. Garam setiap lapisan jamur, ambil 40-50 g garam untuk setiap kilogram jamur. Lada ditambahkan sesuai keinginan dan dalam jumlah kecil.

Tutupi jamur dengan kain, letakkan lingkaran di atasnya dan beri beban. Penindasan harus cukup bagi jamur untuk memberi jus. Saat jamur mulai mengendap, porsi baru jamur dapat ditambahkan ke wadah, juga ditaburi garam. Tutupi piring yang diisi dengan daun ceri dan kismis, masukkan beban dan simpan jamur di tempat yang dingin. Mereka akan siap dalam 1,5 bulan.

Anda dapat melihat bagaimana jamur diasinkan di foto-foto ini: