Persiapan minuman beralkohol tidak mungkin tanpa wadah khusus di mana fermentasi berlangsung. Dalam banyak hal, rasanya tergantung pada kapasitasnya, jadi pilihannya harus didekati secara bertanggung jawab. Kita akan melihat keuntungan dan kerugian dari berbagai jenis bejana fermentasi.
Saat memilih wadah yang sesuai, penyuling rumah memperhitungkan tiga parameter penting: bahan, volume, dan kekencangan.
1. Bahan
Wadah fermentasi tidak boleh dari logam, karena logam teroksidasi saat bersentuhan dengan wort dan merusak minuman. Untuk alasan yang sama, kaleng susu aluminium tidak cocok, mereka hanya dapat digunakan sebagai penyulingan, karena selama penyulingan waktu kontak aluminium dan tumbuk tidak signifikan.
Botol kaca, botol air minum plastik, dan tong plastik food grade khusus dianggap sebagai pilihan terbaik. Dimungkinkan juga untuk menggunakan wadah stainless steel dan tong kayu.
Keuntungan dari wadah kaca adalah netralitas bahan kimia (tidak bersentuhan dengan alkohol dan zat lain) dan transparansi - Anda dapat melihat melalui dinding apa yang terjadi dengan wort saat ini. Kekurangan wadah kaca adalah sangat rapuh, berat dan tidak nyaman dengan volume besar, terkena sinar matahari langsung. Meskipun demikian, kaca adalah pilihan terbaik untuk tangki fermentasi rumah.
Wadah plastik makanan harus netral terhadap lingkungan asam, tidak bersentuhan dengan alkohol (jika kekuatannya di bawah 15%), murah, tahan lama dan relatif ringan, dan botol untuk air minum juga transparan. Kerugiannya adalah plastik yang buruk melepaskan zat berbahaya ke dalam tumbuk, yang dapat berbahaya bagi kesehatan, mengubah rasa dan bau minuman. Semakin banyak wadah plastik khusus untuk fermentasi muncul untuk dijual, yang secara bertahap menaklukkan pasar. Penyuling pemula sering memasukkan tumbuk dan anggur ke dalam botol untuk air minum, dengan kualitas bahan yang normal tidak ada masalah.
Perhatian! Tidak disarankan untuk menyimpan alkohol dalam plastik (kemungkinan penurunan sifat organoleptik), dan jika kekuatan minuman di atas 15%, umumnya dilarang.
Tangki stainless steel dapat diandalkan, tahan lama, netral terhadap alkohol dan asam di wort, tetapi besar, berat, mahal, dan buram. Biasanya bahan ini digunakan untuk tangki fermentasi industri atau oleh penyuling berpengalaman yang bersedia berinvestasi dalam peralatan.
Tong dan tong kayu sangat cocok untuk fermentasi anggur – mereka menjaga suhu dan melindungi must dari sinar matahari. Kerugian dari tong kayu adalah harganya mahal dan harus dibersihkan secara menyeluruh setelah setiap siklus pembuatan bir.
2. Volume
Biasanya botol kaca memiliki volume 10 atau 20 liter, dan plastik - 6-60 liter. Tong kayu tersedia dalam 10, 20, 30 liter atau lebih.
Saat memilih wadah untuk fermentasi, Anda harus ingat bahwa tumbuk atau anggur tidak boleh lebih dari 75% dari volume, jika tidak, mungkin ada masalah dengan penghilangan busa dan karbon dioksida.
3. sesak
Wadah harus utuh, tanpa retak dan keripik. Pengecualian kecil dibuat hanya untuk tong kayu, mereka sedikit membiarkan udara melalui pori-pori, tetapi ini tidak mempengaruhi kualitas minuman jadi.
Saat membeli, disarankan untuk memilih wadah di leher atau tutup yang di dalamnya ada segel air, atau setidaknya ada tempat untuk memasangnya, maka Anda tidak perlu mengebor, menyegel, dan merekatkan apa pun.
Baca lebih lanjut tentang berbagai jenis tangki fermentasi di video.
