Kedelai mungkin bermanfaat bagi penderita kanker dan mereka yang menderita kanker
Ada semakin banyak laporan penelitian yang menunjukkan bahwa makanan kedelai dapat membantu mencegah dan mengobati kanker. Konstituen aktif kedelai yang dianggap bertanggung jawab atas efek menguntungkan ini adalah isoflavon (isoflavonoid), di mana yang paling penting (merupakan setengah dari semua isoflavon dalam kedelai) adalah genistein. Genistein memiliki kemampuan untuk mengikat reseptor estrogen dan memblokir sebagian efek penyebab penyakit dari estrogen. Karena itu, ini mengurangi pertumbuhan kanker yang bergantung pada estrogen, seperti kanker payudara dan ovarium.
Selain itu, genistein mampu mengikat dengan cara yang mirip dengan reseptor testosteron, sehingga membatasi perkembangan kanker prostat. Genistein juga memiliki sifat lain – mengganggu perkembangan angiogenesis (mekanisme di mana tumor membentuk jaringan darah mereka sendiri yang mendorong pertumbuhannya) dan enzim (seperti tirosin kinase) yang terlibat langsung dalam pertumbuhan dan pengaturan fungsi sel kanker. Sifat-sifat genistein ini diyakini membantu dalam memerangi berbagai jenis kanker.
Jumlah isoflavon yang dibutuhkan pasien kanker setiap hari ditemukan dalam dua hingga tiga porsi produk kedelai. Satu porsi susu kedelai hanya satu cangkir; satu porsi tahu hanya empat ons (sedikit di atas seratus gram). Di Jepang, serta di Cina dan Singapura, konsumsi makanan kedelai diyakini sebagian besar bertanggung jawab atas rendahnya insiden kanker usus, payudara dan prostat. Faktor diet penting lainnya adalah asupan lemak jenuh rendah. Selain tahu, orang Jepang juga mengonsumsi sup miso, nato dan tempe, serta produk kedelai lainnya. Berkat ini, tubuh mereka menerima 40-120 mg isoflavon kedelai setiap hari. Diet khas Eropa mengandung kurang dari 5 mg isoflavon per hari.
Orang dengan kanker membutuhkan diet tinggi kalori, tinggi protein, dan rendah lemak. Makanan kedelai tinggi protein dan relatif rendah lemak. Misalnya, sekitar 33% kalori dalam tahu Jepang berasal dari lemak.
Beberapa produsen menawarkan bubuk protein kedelai untuk minuman yang mengandung isoflavon tambahan, serta garam asam fitat dan saponin. Produk ini ditujukan untuk orang-orang yang tidak mungkin mengonsumsi cukup produk kedelai dan tidak dapat memperoleh jumlah zat yang berpotensi bermanfaat yang diperlukan (60-120 mg per hari). Bubuk mengandung 60mg isoflavon dalam porsi 28g. Ini juga merupakan sumber protein yang berharga dengan 13g per porsi dan bebas dari polisakarida kedelai yang menyebabkan gangguan pencernaan dan perut kembung. Dengan memadukan bubuk dalam blender dengan yogurt dan buah, Anda bisa mendapatkan hidangan lezat dengan cukup serat, karbohidrat, vitamin, dan sedikit lemak sehat. Pasien kanker yang tidak mengkonsumsi produk kedelai dianjurkan untuk mengkonsumsi dua porsi minuman per hari. Bubuk ini dapat ditambahkan ke hidangan dengan tahu dan nasi, sehingga mencapai keseimbangan protein dan karbohidrat.
Orang dengan kanker mungkin mengalami masalah seperti penurunan nafsu makan. Sebagian, ini adalah konsekuensi dari aktivitas sel kanker dan reaksi sistem kekebalan, dan sebagian lagi - hasil dari terapi anti-kanker standar. Jumlah makanan yang dikonsumsi berkurang. Alih-alih makan tiga kali sehari, pasien dapat beralih ke empat hingga enam kali makan, menyediakan tubuh dengan jumlah nutrisi penting yang diperlukan.
Sementara makanan cair padat nutrisi tertentu direkomendasikan sebagai pengganti makanan, makanan alami dengan profil nutrisi serupa jauh lebih sehat; yang terakhir ini, apalagi, jauh lebih murah.
Misalnya, tahu adalah produk yang dapat digunakan untuk memperkaya nutrisi pasien kanker; pada saat yang sama, ia menyediakan tubuh dengan isoflavon.
Biasanya, tahu dijual dalam kantong. Setelah membuka bungkusnya, bilas tahu, potong-potong sesuai jumlah yang dibutuhkan, dan simpan sisanya dalam air, dalam wadah tertutup, di lemari es. Air harus diganti setiap kali tahu dikeluarkan, atau setidaknya dua hari sekali. Tahu yang sudah dibuka harus digunakan dalam waktu lima hari. Tahu bisa dipanaskan di dalam oven.
Nasi merupakan makanan yang kaya akan karbohidrat dan kalori. Ini mudah diserap oleh tubuh. Satu cangkir nasi matang mengandung 223 kalori, 4,1 g protein, 49 g karbohidrat, dan 6 g lemak. Penanak nasi otomatis sangat ideal untuk memasak nasi dengan cepat dan menjamin hasil yang baik. Sisa nasi yang dimasak dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es dan dipanaskan kembali dalam satu menit.
Secara umum, tahu dan nasi dapat menjadi sumber semua nutrisi yang diperlukan – kalori, protein, dan karbohidrat. Pada saat yang sama, mereka mengandung lemak minimum.
Minuman bernutrisi adalah campuran vitamin dan mineral. Suplemen makanan juga tersedia dalam bentuk tablet. Namun, produk ini tidak mengandung fitonutrien seperti isoflavon yang ditemukan dalam kedelai.
Anda bisa mengombinasikan tahu dan nasi dengan sayuran, sumber karbohidrat tambahan. Jika lemak tambahan diperlukan, sejumlah kecil kenari (85% kalorinya dalam bentuk lemak; sisanya adalah protein) atau satu sendok teh minyak sayur dapat ditambahkan.
Rendah lemak dan serat, tahu sangat ideal sebagai camilan atau, dengan bahan tambahan, sebagai makanan lengkap. Volume makanan seperti itu, dalam bentuk kunyah, tidak jauh melebihi volume produk cair. Yang penting, biaya makan tahu dan nasi dengan suplemen vitamin dan mineral adalah sepertiga dari harga minuman padat gizi.