Selama 15-20 tahun terakhir, kedelai dan produk telah benar-benar mengambil alih pasar, dan dengan itu perut kita. Vegetarian sangat menyukai kedelai. Tapi apakah dia baik-baik saja? Majalah otoritatif Amerika "Ecologist" (The Ecologist) baru-baru ini menempatkan artikel yang sangat kritis tentang kedelai.
”Kedengarannya seperti bid'ah di dunia kita yang diisi dengan kedelai,” tulis The Ecologist, ”tetapi kami masih berpendapat bahwa Anda dapat memiliki pola makan yang sehat tanpa kedelai. Namun, mengingat sejauh mana kedelai telah menjadi bagian dari makanan kita, dibutuhkan upaya yang sangat besar untuk menghilangkannya darinya.”
Di sisi lain, portal Asia Asia One, dalam pemilihan dengan judul yang menjanjikan “Makan dengan Benar, Hidup dengan Baik”, melalui mulut “ahli gizi utama” Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), memuji kedelai sebagai “makanan termasyhur”; menurut Madame Kiek, kedelai tidak hanya dapat memberikan makanan yang enak dan sehat, tetapi juga “mencegah kanker payudara”, meskipun dengan peringatan: jika dimasukkan dalam makanan sejak usia muda.
Artikel kami berbicara tentang kedelai dan menimbulkan dua pertanyaan bagi pembaca sekaligus: seberapa berguna (atau berbahaya) kedelai dan seberapa berguna (atau berbahaya) modifikasi genetiknya.?
Kata “kedelai” hari ini sepertinya terdengar oleh satu dari tiga orang. Dan kedelai sering muncul di hadapan orang awam dalam cahaya yang sangat berbeda - dari pengganti protein yang sangat baik dalam produk setengah jadi "daging" dan sarana untuk menjaga kecantikan dan kesehatan wanita hingga produk rekayasa genetika berbahaya yang berbahaya bagi semua orang, terutama bagi bagian laki-laki dari planet ini, meskipun kadang-kadang untuk perempuan.
Apa alasan penyebaran karakteristik sifat-sifat tanaman yang jauh dari paling eksotis? Mari kita coba mencari tahu.
Untuk memulainya, beberapa kata harus dikatakan tentang apa itu kedelai dalam bentuk aslinya. Pertama-tama, kedelai bukanlah produk penurun berat badan, pangsit murah atau pengganti susu, tetapi kacang yang paling umum, yang tanah airnya adalah Asia Timur. Mereka telah ditanam di sini selama beberapa milenium, tetapi kacang-kacangan "mencapai" Eropa hanya pada akhir abad ke-XNUMX - awal abad ke-XNUMX. Dengan sedikit penundaan, setelah Eropa, kedelai ditaburkan di Amerika dan Rusia. Tidak butuh waktu lama bagi kedelai untuk dengan mudah diperkenalkan ke produksi massal.
Dan ini tidak mengejutkan: kedelai adalah makanan nabati yang sangat kaya protein. Banyak produk makanan yang dihasilkan dari kedelai, banyak digunakan untuk pengayaan protein berbagai hidangan. Produk populer di Jepang yang disebut "tahu" tidak lebih dari tahu, yang dibuat dari susu kedelai. Tahu telah terbukti memiliki sejumlah manfaat kesehatan, termasuk menurunkan kadar kolesterol darah dan mencegah osteoporosis. Tahu juga melindungi tubuh dari dioksin dan karenanya mengurangi risiko kanker. Dan ini hanyalah salah satu contoh sifat dari produk kedelai.
Dapat disimpulkan bahwa kedelai, dari mana tahu dibuat, juga memiliki semua kualitas di atas. Memang, menurut pendapat saat ini, kedelai mengandung sejumlah zat yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia: isoflavon, genistin, asam fitat, lesitin kedelai. Isoflavon dapat digambarkan sebagai antioksidan alami, yang menurut dokter, meningkatkan kekuatan tulang, memiliki efek positif pada kesehatan wanita. Isoflavon bertindak seperti estrogen alami dan meredakan ketidaknyamanan selama menopause.
Genistin adalah zat yang dapat menghentikan perkembangan kanker pada tahap awal, dan asam fitat, pada gilirannya, menghambat pertumbuhan tumor kanker.
Lesitin kedelai memiliki efek yang sangat menguntungkan pada tubuh secara keseluruhan. Argumen yang mendukung kedelai didukung oleh argumen yang berbobot: selama bertahun-tahun kedelai telah menjadi bagian integral dari makanan anak-anak dan orang dewasa dari populasi Negeri Matahari Terbit, dan tampaknya tanpa efek samping yang berbahaya. Sebaliknya, orang Jepang tampaknya menunjukkan indikator kesehatan yang baik. Namun tidak hanya di Jepang yang rutin mengkonsumsi kedelai, juga China dan Korea. Di semua negara ini, kedelai memiliki sejarah seribu tahun.
Namun anehnya, ada sudut pandang yang sama sekali berbeda mengenai kedelai, juga didukung oleh penelitian. Menurut sudut pandang ini, sejumlah zat dalam kedelai, termasuk isoflavonoid di atas, serta asam fitat dan lesitin kedelai, menyebabkan bahaya yang signifikan bagi kesehatan manusia. Untuk memahami masalah ini, Anda harus melihat argumen para penentang kedelai.
Menurut kubu kontra, isoflavon memiliki efek negatif pada fungsi reproduksi manusia. Ini adalah praktik yang cukup umum – memberi makan bayi daripada makanan bayi biasa dengan analog kedelai (karena reaksi alergi) – mengarah pada fakta bahwa isoflavonoid yang setara dengan lima pil KB masuk ke tubuh anak setiap hari. Adapun asam fitat, zat tersebut ditemukan di hampir semua jenis kacang-kacangan. Dalam kedelai, tingkat zat ini agak berlebihan dibandingkan dengan tanaman lain dari keluarga.
Asam fitat, serta sejumlah zat lain dalam kedelai (lesitin kedelai, genistin), menghalangi proses masuknya zat bermanfaat ke dalam tubuh, khususnya magnesium, kalsium, besi, dan seng.yang pada akhirnya dapat menyebabkan osteoporosis. Di Asia, tempat kelahiran kedelai, osteoporosis dicegah dengan makan, bersama dengan kacang malang, sejumlah besar makanan laut dan kaldu. Tetapi yang lebih serius, "toksin kedelai" dapat secara langsung mempengaruhi organ-organ internal dan sel-sel tubuh manusia, menghancurkan dan mengubahnya.
Namun, fakta lain lebih masuk akal dan menarik. Di Asia, kedelai tidak dikonsumsi secara luas seperti yang terlihat. Menurut dokumen sejarah, kedelai banyak digunakan sebagai makanan di negara-negara Asia, terutama oleh orang miskin. Pada saat yang sama, proses penyiapan kedelai cukup rumit dan termasuk fermentasi yang sangat lama dan pemasakan jangka panjang berikutnya. Proses memasak melalui “fermentasi tradisional” memungkinkan untuk menetralkan racun yang disebutkan di atas.
Vegetarian di AS dan Eropa, tanpa memikirkan konsekuensinya, mengonsumsi sekitar 200 gram tahu dan beberapa gelas susu kedelai 2-3 kali seminggu., yang sebenarnya melebihi konsumsi kedelai di negara-negara Asia, di mana kedelai dikonsumsi dalam jumlah kecil dan bukan sebagai makanan pokok, tetapi sebagai bahan tambahan makanan atau bumbu.
Bahkan jika kita membuang semua fakta ini dan membayangkan bahwa kedelai tidak membahayakan tubuh, ada faktor lain yang sangat sulit untuk disangkal: hampir semua produk kedelai saat ini dibuat dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik. Jika hari ini setiap orang ketiga telah mendengar tentang kedelai, maka mungkin setiap orang kedua telah mendengar tentang makanan dan organisme yang dimodifikasi secara genetik.
Secara umum, makanan transgenik atau rekayasa genetika (GM) adalah makanan yang sebagian besar berasal dari tanaman yang telah dimasukkan ke dalam DNA dari beberapa gen tertentu yang tidak secara alami diberikan pada tanaman itu. Hal ini dilakukan misalnya agar sapi memberikan susu yang lebih gemuk, dan tanaman menjadi tahan terhadap herbisida dan serangga. Inilah yang terjadi dengan kedelai. Pada tahun 1995, perusahaan AS Monsanto meluncurkan kedelai GM yang tahan terhadap herbisida glifosat, yang digunakan untuk mengendalikan gulma. Kedelai baru adalah untuk rasa: hari ini lebih dari 90% tanaman transgenik.
Di Rusia, seperti di sebagian besar negara, penaburan kedelai GM dilarang, namun, sekali lagi, di sebagian besar negara di dunia, kedelai dapat diimpor secara bebas. Makanan praktis paling murah di supermarket, mulai dari burger instan yang menggiurkan hingga terkadang makanan bayi, mengandung kedelai GM. Sesuai aturan, wajib mencantumkan pada kemasan apakah produk tersebut mengandung transgen atau tidak. Sekarang menjadi sangat modis di kalangan produsen: produk penuh dengan tulisan "Jangan mengandung GMO" (benda yang dimodifikasi secara genetik).
Tentu saja, daging kedelai yang sama lebih murah daripada bahan alaminya, dan bagi seorang vegetarian yang bersemangat itu umumnya adalah hadiah, tetapi kehadiran GMO dalam produk sama sekali tidak diterima – tidak sia-sia penolakan atau keheningan tentang keberadaan transgen dalam produk tertentu dapat dihukum oleh hukum. Adapun kedelai, Asosiasi Nasional Rusia untuk Keamanan Genetik melakukan penelitian, yang hasilnya menunjukkan hubungan yang jelas antara asupan kedelai GM oleh makhluk hidup dan kesehatan keturunan mereka. Keturunan tikus yang diberi kedelai transgenik memiliki tingkat kematian yang tinggi, serta terlalu kurus dan lemah. Singkatnya, prospeknya juga tidak terlalu cerah.
Berbicara tentang manfaat materi, harus dikatakan bahwa sebagian besar produsen kedelai, dan terutama produsen kedelai GM, memposisikannya sebagai produk yang sangat sehat, dalam kasus yang ekstrim – sama sekali tidak berbahaya. Jelas bahwa, bagaimanapun, produksi skala besar seperti itu menghasilkan pendapatan yang baik.
Makan atau tidak makan kedelai – semua orang memutuskan sendiri. Kedelai, tidak diragukan lagi, mengandung sejumlah sifat positif, tetapi aspek negatifnya, sayangnya, agak tumpang tindih dengan kualitas ini. Tampaknya pihak-pihak yang bertikai dapat tanpa henti mengutip segala macam pro dan kontra, tetapi orang harus mengandalkan fakta.
Kedelai dalam bentuk aslinya tidak cocok untuk konsumsi manusia. Hal ini memungkinkan kita untuk menarik kesimpulan (mungkin agak berani) bahwa tanaman ini tidak diciptakan oleh alam untuk konsumsi manusia. Kedelai membutuhkan pengolahan khusus, yang akhirnya mengubahnya menjadi makanan.
Fakta lain: kedelai mengandung sejumlah racun. Pengolahan kedelai dulu sangat berbeda dengan yang digunakan saat ini. Yang disebut penghuni pertama tradisional tidak hanya proses yang jauh lebih kompleks, tetapi juga menetralkan racun yang terkandung dalam kedelai. Terakhir, fakta terakhir, yang tidak dapat disangkal: lebih dari 90% produk kedelai saat ini terbuat dari kedelai rekayasa genetika. Ini tidak boleh dilupakan ketika menggunakan produk kedelai dalam diet atau memilih di supermarket berikutnya antara produk alami dan produk kedelai yang seringkali lebih murah. Bagaimanapun, aturan emas yang jelas dari makan sehat adalah makan sebanyak mungkin makanan alami yang tidak diproses.
Sumber: SoyOnline GM Soy Debate