sterlet

Sejarah

Begitu sterlet masuk ke dalam kategori royal fish, pada saat pesta hidangan sterlet selalu ada di meja makan para politisi. Peter the Great memprakarsai pembuatan pembibitan, salah satunya berlokasi di Peterhof. Di dalamnya, para pelayan membiakkan ikan ini untuk pesta kerajaan. Selanjutnya, penangkaran sterlet di waduk buatan menjadi salah satu jenis kegiatan wirausaha yang mereka geluti hingga saat ini.

Deskripsi Produk

Seperti semua sturgeon, sisik ikan predator air tawar ini membentuk kemiripan lempeng tulang yang menutupi tubuh berbentuk gelendong.

Penampilan

Sterlet adalah yang terkecil di antara semua spesies sturgeon. Ukuran tubuh orang dewasa jarang melebihi 120-130 cm, tetapi biasanya tulang rawan ini bahkan lebih kecil: 30-40 cm, dan beratnya tidak lebih dari dua kilogram.

Sterlet memiliki tubuh memanjang dan relatif besar, dibandingkan dengan itu, kepala segitiga lonjong. Moncongnya memanjang, berbentuk kerucut, dengan bibir bawah terbagi dua, salah satu ciri khas yang paling mencolok dari ikan ini. Di bawah, ada deretan antena berpohon di moncong, juga melekat pada perwakilan keluarga sturgeon lainnya.

Kepalanya ditutupi dari atas dengan sisik bertulang yang menyatu. Tubuhnya memiliki sisik ganoid dengan banyak serangga, diselingi dengan tonjolan kecil seperti sisir berbentuk butiran. Tidak seperti banyak spesies ikan, sirip punggung dipindahkan lebih dekat ke bagian ekor tubuh di sterlet. Ekor memiliki bentuk yang khas pada ikan sturgeon, sedangkan lobus atasnya lebih panjang dari pada lobus bawah.

Dari mana asalnya?

Sterlet, yang termasuk dalam keluarga sturgeon, dianggap sebagai salah satu spesies ikan paling purba: nenek moyangnya muncul di Bumi pada akhir periode Silurian. Ini dalam banyak hal mirip dengan spesies terkait, seperti beluga, stellate sturgeon, duri, dan sturgeon, tetapi ukurannya lebih kecil. Ikan ini telah lama dianggap sebagai spesies komersial yang berharga, namun hingga saat ini, karena jumlahnya yang semakin berkurang, penangkapan ikan sterlet di habitat aslinya dilarang dan dianggap ilegal.

Warna tubuh sterlet biasanya cukup gelap, biasanya, coklat keabu-abuan, seringkali dengan campuran warna kuning pucat. Perut lebih terang dari warna utama; pada beberapa spesimen, warnanya bisa hampir putih. Ini berbeda dari sterlet sturgeon lain, pertama-tama, dengan bibir bawahnya yang terpotong dan sejumlah besar kumbang, yang jumlah totalnya bisa melebihi 50 buah.

Ini menarik! Sterlet hadir dalam dua bentuk: hidung tajam, yang dianggap klasik dan berhidung tumpul, di mana ujung moncongnya agak membulat.

Habitat

Sterlet hidup di sungai yang mengalir ke Laut Hitam, Azov, dan Kaspia. Itu juga ditemukan di sungai utara, misalnya, di Ob, Yenisei, Dvina Utara, dan cekungan danau Ladoga dan Onega. Ikan ini didiami secara artifisial di sungai-sungai seperti Neman, Pechora, Amur, dan Oka dan beberapa waduk besar.

Mengapa sterlet bagus

Fakta bahwa ketika menyiapkannya, terlepas dari apakah Anda tahu cara melakukannya atau tidak, dengan atau tanpa bumbu, mengikuti resep atau apa pun yang diperlukan, itu tetap lezat. Artinya, memasak yang tidak kompeten tidak akan merusaknya. Selain itu, setiap saat, hampir semuanya digunakan, tanpa bekas, tidak termasuk bagian dalamnya.

Sterlet tidak memiliki tulang punggung. Alih-alih itu, ada akord dari mana para koki memanggang pai terkenal dengannya. Secara umum, tidak mudah dalam masakan Rusia untuk membayangkan meja pesta tanpa sterlet. Ini benar-benar ikan kerajaan.

Memilih sterlet seperti ikan lainnya?

Tentu saja, pertama-tama, kami memeriksa insangnya dengan cermat, warnanya merah tua, dan mata tidak boleh keruh. Ada cara lain untuk mengecek kesegaran sterlet. Letakkan bangkai di telapak tangan Anda, dan jika tidak ada kepala atau ekor yang menggantung, maka ikan itu segar.

Tidak perlu dikatakan bahwa Anda tidak boleh mengonsumsi ikan beku. Sebagai upaya terakhir, dinginkan. Hati-Hati. Jika sterlet berada dalam waktu yang lama, ia mendapatkan rasa karat; kepahitan mungkin muncul. Kami menyimpan ikan segar di atas es tidak lebih dari dua hari.

Adakah keanehan dalam pengolahan ikan ini

Ya, ada beberapa kehalusan di sini. Ikan ditutupi lendir dan benar-benar terlepas dari tangan Anda. Menggosok ikan dengan garam kasar dan kemudian membilasnya dengan air dingin akan menghilangkan lendir. Anda bisa memakai sarung tangan katun. Di bagian belakang dan sisi sterlet, ada pelindung keras dengan ujung yang tajam. Ada beberapa di antaranya, tetapi Anda harus menghapusnya dengan sangat hati-hati. Jika sterlet sedikit tersiram air panas, Anda akan dengan mudah mengeluarkannya dengan pisau ikan khusus.

Apa cara terbaik untuk memasak sterlet?

Ikan ini paling baik dimasak utuh. Anda dapat memanggang, mengukus, memanggang - semuanya tergantung pada kemampuan oven Anda. Dianjurkan untuk memilih suhu rendah, tidak lebih tinggi dari 140 derajat, lima hingga tujuh menit - dan hidangan sudah siap. Anda bisa menyajikan dengan kulit; Anda bisa mengeluarkannya - membekukan ikan.

Dalam kondisi pinggiran kota, sterlet adalah yang terbaik untuk dimasak di atas ludah. Lebih sering, tentu saja, mereka menggunakan sturgeon, sterlet yang lebih kecil. Dari rempah-rempah lebih baik menggunakan garam dan merica saja untuk menjaga rasa alami ikan mewah ini sebanyak mungkin. Anda bisa memasaknya dengan sedikit asin dengan bumbu lobak. Anda membutuhkan garam laut, gula, jus lemon, dill, peterseli, dan saya juga menambahkan lobak untuk bumbunya.

Akar ini memberikan rasa yang enak. Keuntungan besar dan pada saat yang sama kerugian dari sterlet adalah mudah menyerap selera orang lain. Oleh karena itu Anda harus hati-hati memadukannya dengan makanan yang memiliki cita rasa yang cerah.

Untuk apa menyajikan ikan seperti itu?

Itu selalu disajikan utuh dengan acar renyah, asinan kubis, acar jamur, kaldu bawang.

Fitur yang bermanfaat

Sterlet kaya akan asam bermanfaat seperti Omega-3, yang meningkatkan fungsi otak dan menstabilkan sirkulasi darah.

Kaviar hitam yang terkenal diperoleh dari jenis ikan khusus ini. Ini mengandung sejumlah besar kalori dalam komposisinya. Selain itu, sterlet mengandung banyak vitamin, protein, dan zat bermanfaat lainnya.

Kaviar hitam pada ikan ini mencegah penyakit kardiovaskular, mengurangi kemungkinan serangan jantung, membantu regenerasi sel saraf dan menyehatkan fungsi jantung.

Harm

Bahaya ikan hanya mungkin terjadi dengan konsumsi berlebihan dan adanya penyakit tertentu. Jadi, karena peningkatan kandungan asam lemak tak jenuh ganda, tidak diinginkan untuk menyalahgunakan produk dalam patologi kelenjar adrenal dan pankreas. Ikan asin merupakan kontraindikasi bagi penderita hipertensi, karena garam cenderung menahan cairan dalam tubuh dan meningkatkan tekanan darah.

Anda hanya boleh makan ikan segar yang berkualitas baik karena jika tidak disimpan dengan benar, racun cacing dan botulinum dapat muncul di dalamnya. Lebih baik melepaskan produk asap yang diproses dengan "asap cair", yang berdampak negatif pada organ pencernaan.

Seperti yang Anda lihat, manfaat dan bahaya sterlet bagi tubuh tidak seimbang. Ikan merupakan produk yang sehat dan sangat berharga yang layak mendapatkan tempat yang selayaknya dalam menu harian Anda.

Manfaat sterlet dalam menurunkan berat badan

Mempertimbangkan manfaat dan bahaya sterlet bagi manusia, penting untuk disebutkan bahwa ini adalah cara terbaik untuk menghilangkan kelebihan berat badan. 100 gram ikan hanya mengandung 88 kalori, sehingga aman untuk diet penurunan berat badan.

Konsumsi makanan laut secara teratur memungkinkan Anda mempercepat proses metabolisme, yang mengarah pada pembakaran lemak subkutan dengan cepat. Protein dalam sterlet membuat Anda kenyang untuk waktu yang lama, dan asam omega-3 mengurangi jumlah trigliserida dalam darah, memberikan lebih banyak energi untuk menurunkan berat badan.

Untuk mencapai hasil tinggi dalam menurunkan berat badan, Anda harus menyiapkan hidangan ikan dengan benar. Lebih baik menolak menggorengnya, lebih memilih memasak atau merebus. Jika Anda menggabungkan ikan dengan sayuran dan produk susu rendah lemak, Anda akan segera dapat mengevaluasi pinggang Anda sendiri seberapa berguna sterlet bagi tubuh.

Sterlet isi

Bahan:

• 3 sterlet ukuran sedang;
• 1 kg jamur porcini segar;
• 3 bawang;
• 1 cangkir nasi
• 1 sendok teh. sesendok minyak zaitun;
• 2 sdm. sendok mayones;
• garam, merica, bumbu - secukupnya.

Memasak

1. Jumlah bahan ini cukup untuk 6 porsi. Sebelum dimasak, ikan harus dicuci bersih, isi perutnya, siripnya, dan insangnya dibuang. Setelah itu, tutupi loyang dengan kertas timah, olesi sterlet dengan minyak zaitun, parut dengan merica dan garam, taruh di atas loyang.
2. Potong jamur porcini dan goreng dengan bawang bombay tidak lebih dari 4-5 menit. Rebus nasi, tambahkan jamur ke dalamnya, tambahkan merica dan garam, aduk rata dan cicipi.
3. Isi ikan dengan campuran nasi yang dihasilkan, balikkan dengan hati-hati sehingga perut di bawah, olesi mayones di atasnya. Masukkan loyang ke dalam oven selama 40 menit dan panggang sterlet dengan suhu 180 derajat.

Saat ikan sudah siap, Anda bisa menghiasnya dengan bumbu dan lemon.

Silakan dinikmati makanannya!