Sumber untuk menulis teks ini adalah artikel "Sedikit tentang mitos vegetarisme", yang penulisnya sengaja atau tidak sengaja menyusun beberapa dongeng tentang vegetarisme, mencampur semuanya menjadi satu dan di beberapa tempat dengan licik mengabaikan beberapa fakta.
Seseorang dapat menulis seluruh buku tentang mitos-mitos yang diceritakan oleh para pemakan daging tentang vegetarian, tetapi untuk saat ini kita akan membatasi diri kita pada kisah-kisah dari artikel “Sedikit Tentang Mitos-Mitos Vegetarianisme”. Jadi mari kita mulai. Izinkan saya untuk memperkenalkan?
Dongeng nomor 1!
“Di alam, ada sangat sedikit spesies mamalia yang dapat dikatakan bahwa perwakilan mereka adalah vegan sejak lahir. Bahkan herbivora klasik paling sering mengkonsumsi sejumlah kecil makanan hewani – misalnya, serangga yang ditelan bersama dengan tumbuh-tumbuhan. Manusia, seperti primata tingkat tinggi lainnya, bahkan bukan “vegan sejak lahir”: secara biologis, kita adalah omnivora dengan dominasi herbivora. Ini berarti bahwa tubuh manusia beradaptasi untuk makan makanan campuran, meskipun tanaman harus menjadi mayoritas makanan (sekitar 75-90%).”
Di hadapan kita adalah dongeng yang sangat populer di kalangan pemakan daging tentang "takdir dari nutrisi campuran secara alami untuk manusia." Faktanya, konsep “omnivora” dalam sains tidak memiliki definisi yang jelas, seperti halnya tidak ada batasan yang jelas antara yang disebut omnivora – di satu sisi – dan karnivora dengan herbivora – di sisi lain. Jadi penulis artikel itu sendiri menyatakan bahwa bahkan herbivora klasik menelan serangga. Secara alami, karnivora klasik terkadang tidak meremehkan "rumput". Bagaimanapun, bukan rahasia bagi siapa pun bahwa dalam situasi ekstrem adalah umum bagi hewan untuk makan makanan yang tidak biasa bagi mereka. Situasi ekstrem seperti itu bagi monyet ribuan tahun yang lalu adalah pendinginan global yang tajam. Ternyata banyak herbivora dan karnivora klasik yang sebenarnya adalah omnivora. Lalu mengapa klasifikasi seperti itu? Bagaimana itu bisa digunakan sebagai argumen? Ini sama absurdnya dengan jika si monyet membantah ketidaksediaannya untuk menjadi laki-laki dengan dugaan fakta bahwa alam tidak memberikannya postur yang tegak!
Sekarang mari kita beralih ke kisah vegetarisme yang lebih spesifik. Cerita nomor 2.
“Saya ingin menyebutkan satu detail lagi. Seringkali, pendukung tesis tentang bahayanya daging merujuk pada survei yang dilakukan di Amerika Serikat yang tidak makan daging karena larangan agama. Penelitian telah menunjukkan bahwa orang Advent memiliki insiden kanker yang sangat rendah (terutama kanker payudara dan kanker usus besar) dan penyakit kardiovaskular. Untuk waktu yang lama, fakta ini dianggap sebagai bukti bahaya daging. Namun, kemudian survei serupa dilakukan di antara orang Mormon, yang gaya hidupnya cukup dekat dengan gaya hidup Advent (khususnya, kedua kelompok ini melarang merokok, minum alkohol; makan berlebihan dilarang; dll.) – tetapi, tidak seperti orang Advent, makan daging . Hasil penelitian menunjukkan bahwa Mormon omnivora, serta Advent vegetarian, telah mengurangi tingkat penyakit kardiovaskular dan kanker. Dengan demikian, data yang diperoleh membuktikan terhadap hipotesis bahaya daging seperti itu.
Ada banyak studi perbandingan lain tentang kesehatan vegetarian dan pemakan daging, yang memperhitungkan kebiasaan buruk, status sosial dan sejumlah faktor lainnya. Jadi, misalnya, menurut hasil penelitian 20 tahun yang dilakukan oleh Universitas Heidelberg, vegetarian jauh lebih sehat daripada pemakan daging dan jauh lebih kecil kemungkinannya untuk menderita penyakit serius pada organ dalam, termasuk berbagai jenis kanker. , dan penyakit kardiovaskular.
Cerita nomor 3.
“… sebenarnya, Asosiasi hanya mengakui bahwa nutrisi vegetarian dan vegan dapat diterima untuk seseorang (khususnya, untuk seorang anak) – tetapi! tunduk pada asupan tambahan zat aktif biologis yang hilang dalam bentuk sediaan farmakologis dan / atau yang disebut produk yang diperkaya. Makanan yang diperkaya adalah makanan yang secara artifisial dilengkapi dengan vitamin dan unsur mikro. Di AS dan Kanada, fortifikasi beberapa makanan adalah wajib; di negara-negara Eropa – tidak wajib, tetapi tersebar luas. Ahli diet juga mengakui bahwa vegetarisme dan veganisme mungkin memiliki nilai pencegahan dalam kaitannya dengan beberapa penyakit – tetapi sama sekali tidak berpendapat bahwa pola makan nabati adalah satu-satunya cara untuk mencegah penyakit ini.
Faktanya, banyak asosiasi nutrisi di seluruh dunia mengakui bahwa pola makan vegetarian yang dirancang dengan baik cocok untuk orang-orang dari semua jenis kelamin dan usia, serta wanita hamil dan menyusui. Pada prinsipnya, diet apa pun harus dipikirkan dengan matang, bukan hanya vegetarian. Vegetarian tidak membutuhkan suplemen vitamin dan elemen pelacak! Hanya vegan yang membutuhkan suplemen vitamin B12, dan itupun hanya mereka yang tidak bisa makan sayur dan buah dari kebun dan kebun mereka sendiri, tetapi terpaksa membeli makanan di toko. Perlu juga dicatat di sini bahwa daging hewan dalam banyak kasus mengandung sejumlah besar nutrisi hanya karena hewan peliharaan menerima suplemen vitamin yang sangat buatan ini (termasuk vitamin B12!) Dan mineral.
Cerita nomor 4.
“Persentase vegetarian di antara penduduk lokal sangat tinggi, sekitar 30%; tidak hanya itu, bahkan non-vegetarian di India mengkonsumsi daging sangat sedikit. […] Omong-omong, fakta yang luar biasa: dalam program reguler untuk mempelajari penyebab situasi bencana dengan penyakit kardiovaskular, para peneliti mencoba, antara lain, untuk menemukan hubungan antara cara makan non-vegetarian dan risiko penyakit kardiovaskular (Gupta) yang lebih tinggi. Tidak ditemukan. Tapi pola sebaliknya – tekanan darah tinggi pada vegetarian – memang ditemukan di India (Das et al). Singkatnya, kebalikan dari pendapat yang mapan.
Anemia juga sangat parah di India: lebih dari 80% wanita hamil dan sekitar 90% gadis remaja menderita penyakit ini (data dari Otoritas Riset Medis India). Di antara pria, keadaan agak lebih baik: seperti yang ditemukan oleh para ilmuwan di Pusat Penelitian di Memorial Hospital di Pune, meskipun faktanya kadar hemoglobin mereka cukup rendah, anemia seperti itu jarang terjadi. Hal-hal buruk pada anak-anak dari kedua jenis kelamin (Verma et al): sekitar 50% dari mereka menderita anemia. Selain itu, hasil seperti itu tidak dapat dikaitkan hanya dengan kemiskinan populasi: di antara anak-anak dari lapisan atas masyarakat, frekuensi anemia tidak jauh lebih rendah, dan sekitar 40%. Ketika mereka membandingkan kejadian anemia pada anak-anak vegetarian dan non-vegetarian yang bergizi baik, yang pertama menemukan itu hampir dua kali lebih tinggi dari yang kedua. Masalah anemia di India begitu serius sehingga pemerintah India terpaksa mengadopsi program khusus untuk memerangi penyakit ini. Rendahnya kadar hemoglobin pada umat Hindu secara langsung dan bukan tanpa alasan terkait dengan rendahnya tingkat konsumsi daging, yang berujung pada penurunan kandungan zat besi dan vitamin B12 dalam tubuh (sebagaimana disebutkan di atas, bahkan non-vegetarian di negara ini. makan daging rata-rata seminggu sekali).
Faktanya, umat Hindu non-vegetarian mengonsumsi daging dalam jumlah yang cukup, dan para ilmuwan mengaitkan penyakit kardiovaskular dengan seringnya mengonsumsi makanan hewani dalam jumlah besar, yang juga dikonsumsi vegetarian (produk susu, telur). Masalah anemia di India tidak bergantung pada vegetarianisme, tetapi merupakan akibat dari kemiskinan penduduk. Gambaran serupa dapat dilihat di negara mana pun yang mayoritas penduduknya hidup di bawah garis kemiskinan. Anemia juga bukan penyakit yang sangat langka di negara maju. Terutama wanita yang rentan terhadap anemia, di kalangan ibu hamil anemia umumnya merupakan fenomena standar pada tahap akhir kehamilan. Secara khusus, di India, anemia juga dikaitkan dengan fakta bahwa sapi dan susu sapi dinaikkan ke peringkat tempat suci, sementara produk susu memiliki efek yang sangat negatif pada penyerapan zat besi, dan susu sapi sangat sering menjadi penyebab anemia pada bayi, seperti yang bahkan dilaporkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia. . Bagaimanapun, tidak ada bukti bahwa anemia lebih sering terjadi pada vegetarian daripada pemakan daging. Melawan! Menurut hasil beberapa penelitian, anemia sedikit lebih sering terjadi pada wanita yang makan daging di negara maju dibandingkan pada wanita vegetarian. Para vegetarian yang mengetahui bahwa zat besi non-heme jauh lebih baik diserap oleh tubuh dalam kombinasi dengan vitamin C tidak menderita anemia atau kekurangan zat besi karena mereka mengkonsumsi sayuran kaya zat besi (kacang-kacangan, misalnya) dalam kombinasi dengan vitamin C (misalnya , jus jeruk atau asinan kubis). kubis), dan juga lebih jarang minum minuman kaya tanin yang mencegah penyerapan zat besi (hitam, hijau, teh putih, kopi, kakao, jus delima dengan ampas, dll.). Selain itu, telah lama diketahui bahwa kandungan zat besi yang rendah dalam darah, tetapi dalam batas normal, memiliki efek positif pada kesehatan manusia, karena. konsentrasi tinggi zat besi bebas dalam darah adalah lingkungan yang menguntungkan bagi berbagai virus, yang, karena ini, lebih cepat dan lebih efisien ditransfer oleh darah ke organ internal seseorang.
“Penyebab utama kematian di antara orang-orang utara — termasuk orang Eskimo — bukanlah penyakit umum, tetapi kelaparan, infeksi (terutama TBC), penyakit parasit, dan kecelakaan. […] Secundo, bahkan jika kita beralih ke orang Eskimo Kanada dan Greenland yang lebih beradab, kita tetap tidak akan mendapatkan konfirmasi tegas tentang “kesalahan” dari makanan tradisional Eskimo.”
Sangat luar biasa adalah kelicikan yang penulis artikel "Sedikit tentang mitos vegetarianisme" mencoba, di satu sisi, untuk mengalihkan semua kesalahan pada diet vegetarian di India, dan di sisi lain, dia mencoba dengan sekuat tenaga untuk membenarkan makan daging orang Eskimo! Meskipun perlu dicatat di sini bahwa makanan orang Eskimo sangat berbeda dari makanan orang yang tinggal di selatan Lingkaran Arktik. Secara khusus, kandungan lemak daging hewan liar berbeda secara signifikan dari kandungan lemak daging hewan peliharaan, tetapi meskipun demikian, tingkat penyakit kardiovaskular di antara orang-orang kecil di Utara lebih tinggi daripada di negara secara keseluruhan. Dalam hal ini, perlu juga mempertimbangkan dalam beberapa hal kondisi lingkungan dan iklim yang lebih menguntungkan bagi kehidupan masyarakat di Far North, serta evolusi organisme mereka, yang selama bertahun-tahun berlangsung dengan ciri khas diet garis lintang itu dan berbeda secara signifikan dari evolusi orang lain.
“Faktanya, salah satu faktor risiko osteoporosis adalah asupan protein yang terlalu tinggi dan terlalu rendah. Memang, ada sejumlah penelitian yang mengkonfirmasi indikator kesehatan tulang yang lebih baik pada vegetarian; namun, tidak boleh diabaikan bahwa kandungan protein hewani yang tinggi dalam makanan bukanlah satu-satunya – dan bahkan mungkin bukan faktor utama – yang berkontribusi terhadap perkembangan osteoporosis. Dan pada titik ini saya ingin mengingatkan Anda bahwa vegetarian di negara-negara maju, sebagai contoh di mana, pada kenyataannya, data tentang preferensi gaya hidup vegetarian diperoleh, dalam banyak kasus, adalah orang-orang yang dengan hati-hati memantau kesehatan mereka. Untuk alasan apa, tidak benar membandingkan kinerja mereka dengan rata-rata nasional.”
Ya ya! Salah! Dan jika hasil penelitian ini, yang dalam beberapa kasus mengungkapkan dua kali kehilangan kalsium dari tulang wanita omnivora dibandingkan dengan vegetarian, tidak mendukung vegetarian, maka ini tentu akan menjadi argumen lain yang menentang diet vegetarian!
“Dua sumber biasanya dikutip sebagai dukungan untuk tesis tentang bahaya susu: tinjauan literatur yang dibuat oleh beberapa anggota aktif PCRM, serta artikel yang diterbitkan di Medical Tribune oleh Dr. W. Beck. Namun, setelah ditelisik lebih dalam, ternyata sumber-sumber literatur yang digunakan oleh para “dokter yang bertanggung jawab” itu tidak memberikan dasar bagi kesimpulan mereka; dan Dr. Beck mengabaikan beberapa fakta penting: di negara-negara Afrika, di mana kejadian osteoporosis rendah, rata-rata harapan hidup juga rendah, sedangkan osteoporosis adalah penyakit usia lanjut…”
Di negara maju, orang terkena osteoporosis bahkan pada usia 30-40, dan bukan hanya wanita! Jadi, jika penulis ingin secara transparan mengisyaratkan bahwa sejumlah kecil produk hewani dalam makanan orang Afrika dapat menyebabkan osteoporosis di dalamnya jika harapan hidup mereka meningkat, maka dia tidak berhasil.
“Adapun veganisme, sama sekali tidak menguntungkan untuk mempertahankan kandungan kalsium normal di tulang. […] Analisis literatur yang cukup lengkap tentang masalah ini dilakukan di University of Pennsylvania; berdasarkan literatur yang ditinjau, disimpulkan bahwa vegan memang mengalami penurunan kepadatan mineral tulang dibandingkan dengan orang yang diberi makan secara konvensional.”
Tidak ada bukti ilmiah yang menunjukkan bahwa pola makan vegan berkontribusi pada kepadatan tulang yang rendah! Dalam satu penelitian besar terhadap 304 wanita vegetarian dan omnivora, di mana hanya 11 vegan yang ambil bagian, ditemukan bahwa rata-rata, wanita vegan memiliki ketebalan tulang yang lebih sedikit daripada vegetarian dan omnivora. Jika penulis artikel benar-benar mencoba mendekati topik yang dia sentuh secara objektif, maka dia pasti akan menyebutkan bahwa tidak benar untuk menarik kesimpulan tentang vegan berdasarkan studi terhadap 11 perwakilan mereka! Studi lain tahun 1989 menemukan bahwa kandungan mineral tulang dan lebar tulang lengan bawah (jari-jari) pada wanita pascamenopause—146 omnivora, 128 ovo-lacto-vegetarian, dan 16 vegan—sama-sama serupa. semua kelompok umur.
“Hingga saat ini, hipotesis bahwa pengecualian produk hewani dari diet berkontribusi pada pelestarian kesehatan mental di usia tua juga tidak dikonfirmasi. Menurut data penelitian dari ilmuwan Inggris, diet tinggi konsumsi ikan berguna untuk menjaga kesehatan mental pada orang tua – tetapi vegetarianisme tidak memiliki efek positif pada pasien yang diteliti. Veganisme, di sisi lain, adalah salah satu faktor risiko sama sekali – karena dengan pola makan seperti itu, kekurangan vitamin B12 dalam tubuh lebih sering terjadi; dan konsekuensi dari kekurangan vitamin ini sayangnya termasuk penurunan kesehatan mental.”
Tidak ada bukti ilmiah bahwa kekurangan B12 lebih sering terjadi pada vegan daripada pemakan daging! Vegan yang makan makanan yang diperkaya dengan vitamin B12 bahkan mungkin memiliki kadar vitamin dalam darah yang lebih tinggi daripada beberapa pemakan daging. Paling sering, masalah dengan B12 ditemukan hanya pada pemakan daging, dan masalah ini terkait dengan kebiasaan buruk, gaya hidup tidak sehat, diet tidak sehat dan pelanggaran yang dihasilkan dari penyerapan B12, hingga penghentian total sintesis faktor Castle, tanpa dimana asimilasi vitamin B12 hanya mungkin. pada konsentrasi yang sangat tinggi!
“Selama pencarian saya, dua penelitian menemukan bahwa, pada pandangan pertama, mengkonfirmasi efek positif dari nutrisi nabati pada fungsi otak. Namun, setelah diperiksa lebih dekat, ternyata yang kita bicarakan adalah anak-anak yang dibesarkan dengan pola makan makrobiotik – dan makrobiotik tidak selalu melibatkan vegetarisme; metode penelitian terapan tidak memungkinkan kami untuk mengecualikan pengaruh tingkat pendidikan orang tua terhadap perkembangan anak-anak.
Kebohongan terang-terangan lainnya! Menurut sebuah laporan studi tentang anak-anak prasekolah vegetarian dan vegan yang diterbitkan pada tahun 1980, semua anak memiliki IQ rata-rata 116, dan bahkan 119 untuk anak-anak vegan. Dengan demikian, usia mental anak-anak adalah vegan di depan usia kronologis mereka 16,5 bulan, dan semua anak yang diteliti pada umumnya – 12,5 bulan. Semua anak benar-benar sehat. Penelitian ini didedikasikan khusus untuk anak-anak vegetarian, di antaranya adalah makrobiota vegan!
“Saya akan menambahkan, bagaimanapun, bahwa masalah vegan kecil, sayangnya, tidak selalu terbatas pada masa kanak-kanak. Harus diakui bahwa pada anak-anak yang lebih besar mereka, sebagai suatu peraturan, jauh lebih tidak dramatis; tetapi tetap saja. Jadi, menurut sebuah penelitian oleh para ilmuwan dari Belanda, pada anak-anak berusia 10-16 tahun yang dibesarkan dengan pola makan nabati murni, kemampuan mentalnya lebih rendah daripada anak-anak yang orang tuanya menganut pandangan tradisional tentang nutrisi.
Sangat disayangkan bahwa penulis tidak memberikan daftar sumber dan literatur yang dia gunakan di akhir artikelnya, jadi orang hanya bisa menebak dari mana dia mendapatkan informasi tersebut! Perlu juga dicatat bahwa penulis mencoba membuat makrobiota vegan yang cerdas pemakan daging dan membenarkan tingkat kecerdasan anak-anak ini dengan pendidikan orang tua mereka, tetapi segera mengalihkan semua kesalahan pada nutrisi vegan anak-anak dari Belanda.
“Tentu saja, ada perbedaan: protein hewani secara bersamaan mengandung jumlah yang cukup dari semua 8 asam amino esensial yang tidak disintesis oleh tubuh manusia dan harus dicerna dengan makanan. Pada sebagian besar protein nabati, kandungan asam amino esensial tertentu sangat rendah; oleh karena itu, untuk memastikan pasokan asam amino yang normal ke tubuh, tanaman dengan komposisi asam amino yang berbeda harus digabungkan. Pentingnya kontribusi mikroflora usus simbiosis untuk menyediakan tubuh dengan asam amino esensial bukanlah fakta yang tak terbantahkan, tetapi hanya bahan diskusi.
Kebohongan lain atau hanya informasi usang yang dicetak ulang tanpa berpikir oleh penulis! Bahkan jika Anda tidak memperhitungkan produk susu dan telur yang dikonsumsi vegetarian, Anda masih dapat mengatakan bahwa menurut Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – metode yang lebih akurat untuk menghitung nilai biologis protein – protein kedelai memiliki nilai biologis yang lebih tinggi daripada daging. Dalam protein nabati itu sendiri, mungkin terdapat konsentrasi asam amino tertentu yang lebih rendah, tetapi protein itu sendiri dalam produk tumbuhan biasanya lebih tinggi daripada dalam daging, yaitu dengan demikian nilai biologis yang lebih rendah dari beberapa protein nabati dikompensasikan dengan konsentrasinya yang lebih tinggi. Selain itu, telah lama diketahui bahwa tidak diperlukan kombinasi protein yang berbeda dalam makanan yang sama. Bahkan para vegan yang mengonsumsi rata-rata 30-40 gram protein per hari mendapatkan dua kali lebih banyak asam amino esensial dari makanan mereka seperti yang direkomendasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia.
“Tentu saja, ini bukan khayalan, tetapi fakta. Faktanya adalah bahwa tanaman mengandung cukup banyak zat yang mencegah pencernaan protein: ini adalah penghambat tripsin, fitohemagglutinin, fitat, tanin, dan sebagainya ... Jadi, di FAQ yang disebutkan di suatu tempat lebih lanjut dalam teks, data berasal dari tahun 50-an, bersaksi bahkan tidak untuk kecukupan, tetapi untuk kelebihan kandungan protein dalam diet vegetarian, koreksi yang tepat untuk kecernaan harus dilakukan.
Lihat di atas! Vegetarian mengkonsumsi protein hewani, tetapi bahkan vegan mendapatkan cukup semua asam amino esensial dalam makanan mereka.
“Kolesterol sebenarnya diproduksi oleh tubuh manusia; namun, pada banyak orang, sintesisnya sendiri hanya mencakup 50-80% kebutuhan tubuh akan zat ini. Hasil Studi Vegan Jerman mengkonfirmasi bahwa vegan memiliki kadar kolesterol lipoprotein densitas tinggi yang lebih rendah (bahasa sehari-hari disebut sebagai kolesterol "baik") daripada yang seharusnya.
okerIni adalah trik penulis, di mana dia diam tentang fakta bahwa tingkat kolesterol HDL pada vegan (dan bukan pada vegetarian!) Menurut hasil beberapa penelitian, hanya sedikit lebih rendah daripada pada pemakan daging (ikan- pemakan), tapi masih normal. Studi lain menunjukkan bahwa kadar kolesterol bisa rendah pada pemakan daging juga. Selain itu, penulis tidak menyebutkan fakta bahwa tingkat kolesterol LDL "jahat" dan kolesterol total pada pemakan daging biasanya lebih tinggi dari biasanya dan secara signifikan lebih tinggi daripada pada vegan dan vegetarian, dan kadang-kadang berbatasan dengan hiperkolesterolemia, yang banyak ilmuwan atribut penyakit jantung. penyakit pembuluh darah!
“Adapun vitamin D, memang diproduksi oleh tubuh manusia – tetapi hanya di bawah kondisi paparan radiasi ultraviolet yang berlebihan pada kulit. Namun, cara hidup orang modern sama sekali tidak kondusif untuk penyinaran jangka panjang pada area kulit yang luas; Paparan radiasi ultraviolet yang berlebihan meningkatkan risiko neoplasma ganas, termasuk yang berbahaya seperti melanoma.
Kekurangan vitamin D pada vegan, bertentangan dengan pernyataan penulis FAQ, tidak jarang – bahkan di negara maju. Misalnya, para ahli dari Universitas Helsinki telah menunjukkan bahwa tingkat vitamin ini pada vegan berkurang; kepadatan mineral tulang mereka juga ternyata berkurang, yang mungkin merupakan konsekuensi dari hipovitaminosis D.
Ada peningkatan insiden kekurangan vitamin D pada vegan dan vegetarian Inggris. Dalam beberapa kasus, kita bahkan berbicara tentang pelanggaran struktur normal tulang pada orang dewasa dan anak-anak.”
Sekali lagi, tidak ada bukti yang jelas bahwa kekurangan vitamin D lebih sering terjadi pada vegan daripada pemakan daging! Itu semua tergantung pada gaya hidup dan nutrisi orang tertentu. Alpukat, jamur, dan margarin vegan mengandung vitamin D, seperti halnya produk susu dan telur yang dikonsumsi vegetarian. Menurut hasil banyak penelitian di negara-negara Eropa yang berbeda, sebagian besar pemakan daging tidak menerima jumlah yang disarankan vitamin ini dengan makanan, yang berarti bahwa semua yang disebutkan di atas oleh penulis juga berlaku untuk pemakan daging! Dalam beberapa jam yang dihabiskan di luar ruangan pada hari musim panas yang cerah, tubuh dapat mensintesis tiga kali jumlah vitamin D yang dibutuhkan seseorang per hari. Kelebihan terakumulasi dengan baik di hati, sehingga vegetarian dan vegan yang sering berada di bawah sinar matahari tidak memiliki masalah dengan vitamin ini. Perlu juga dicatat di sini bahwa gejala kekurangan vitamin D lebih sering terjadi di wilayah utara atau di negara-negara di mana tubuh secara tradisional diwajibkan untuk berpakaian lengkap, seperti di beberapa bagian dunia Islam. Jadi, contoh vegan Finlandia atau Inggris tidak khas, karena osteoporosis umum terjadi di antara penduduk wilayah utara, terlepas dari apakah orang-orang ini pemakan daging atau vegan.
Dongeng nomor ... tidak apa-apa!
“Faktanya, vitamin B12 sebenarnya diproduksi oleh sejumlah mikroorganisme yang hidup di usus manusia. Tapi ini terjadi di usus besar – yaitu di tempat di mana vitamin ini tidak bisa lagi diserap oleh tubuh kita. Tidak heran: bakteri mensintesis semua jenis zat yang berguna tidak sama sekali untuk kita, tetapi untuk diri mereka sendiri. Jika kita masih berhasil mendapatkan keuntungan dari mereka – kebahagiaan kita; tetapi dalam kasus B12, seseorang tidak bisa mendapatkan banyak manfaat dari vitamin yang disintesis oleh bakteri.
Beberapa orang mungkin memiliki bakteri penghasil B12 di usus kecil mereka. Satu studi yang diterbitkan pada tahun 1980 mengambil sampel bakteri dari jejunum (jejunum) dan ileum (ileum) subjek India Selatan yang sehat, kemudian melanjutkan membiakkan bakteri ini di laboratorium dan, menggunakan dua analisis mikrobiologis dan kromatografi, diperiksa untuk produksi vitamin B12. . Sejumlah bakteri telah mensintesis sejumlah besar zat mirip B12 secara in vitro. Diketahui bahwa faktor Castle, yang diperlukan untuk penyerapan vitamin, terletak di usus kecil. Jika bakteri ini juga memproduksi B12 di dalam tubuh, vitamin dapat diserap ke dalam aliran darah. Dengan demikian, penulis tidak tepat untuk menyatakan bahwa orang tidak dapat menerima vitamin B12 yang disintesis oleh bakteri! Tentu saja, sumber yang paling dapat diandalkan dari vitamin ini untuk vegan adalah makanan yang diperkaya B12, tetapi ketika Anda mempertimbangkan jumlah suplemen yang diproduksi dan persentase vegan di populasi dunia, menjadi jelas bahwa sebagian besar suplemen B12 tidak dibuat untuk vegan. B12 ditemukan dalam konsentrasi yang cukup dalam produk susu dan telur.
“Jika B12 yang dihasilkan oleh bakteri simbiosis usus manusia benar-benar dapat memenuhi kebutuhan tubuh, maka di kalangan vegan bahkan vegetarian tidak akan terjadi peningkatan frekuensi kekurangan vitamin ini. Namun, pada kenyataannya, ada cukup banyak pekerjaan yang mengkonfirmasi kekurangan B12 yang meluas di antara orang-orang yang menganut prinsip-prinsip nutrisi tanaman; nama-nama penulis dari beberapa karya ini diberikan dalam artikel "Para ilmuwan telah membuktikan ...", atau "tentang masalah referensi ke pihak berwenang" (omong-omong, masalah pemukiman vegan di Siberia juga dipertimbangkan di sana) . Perhatikan bahwa fenomena seperti itu diamati bahkan di negara-negara di mana penggunaan suplemen vitamin buatan tersebar luas.
Sekali lagi, kebohongan terang-terangan! Kekurangan vitamin B12 lebih sering terjadi pada pemakan daging dan dikaitkan dengan pola makan yang buruk dan kebiasaan buruk. Pada tahun 50-an, seorang peneliti menyelidiki alasan mengapa satu kelompok vegan Iran tidak mengalami defisiensi B12. Dia menemukan bahwa mereka menanam sayuran mereka menggunakan kotoran manusia dan tidak mencucinya secara menyeluruh, jadi mereka mendapatkan vitamin ini melalui "kontaminasi" bakteri. Vegan yang menggunakan suplemen vitamin tidak menderita kekurangan B12!
“Sekarang saya akan menambahkan satu nama lagi ke daftar penulis karya tentang defisiensi B12 pada vegetarian: K. Leitzmann. Profesor Leitzmann telah dibahas sedikit lebih tinggi: dia adalah pendukung setia veganisme, seorang pekerja terhormat dari Masyarakat Vegetarian Eropa. Namun, bagaimanapun, spesialis ini, yang tidak dapat dicela oleh siapa pun karena sikap negatif yang bias terhadap nutrisi vegetarian, juga menyatakan fakta bahwa di antara vegan dan bahkan vegetarian dengan pengalaman panjang, kekurangan vitamin B12 lebih umum daripada di antara orang-orang yang makan secara tradisional.
Saya ingin tahu di mana Klaus Leitzmann mengklaim ini! Kemungkinan besar, ini tentang pecinta makanan mentah yang tidak menggunakan suplemen vitamin apa pun dan tidak makan sayuran dan buah-buahan yang tidak dicuci dari kebun mereka sendiri, tetapi membeli semua makanan di toko. Bagaimanapun, kekurangan vitamin B12 kurang umum di kalangan vegetarian daripada di antara pemakan daging.
Dan cerita terakhir.
“Padahal, minyak nabati hanya mengandung satu dari tiga asam lemak omega-3 yang penting bagi manusia, yaitu alfa-linolenat (ALA). Dua lainnya – eicosapentenoic dan docosahexaenoic (EPA dan DHA, masing-masing) – terdapat dalam makanan yang secara eksklusif berasal dari hewan; kebanyakan pada ikan. Tentu saja ada suplemen yang mengandung DHA yang diisolasi dari alga mikroskopis yang tidak dapat dimakan; Namun, asam lemak ini tidak ditemukan pada tanaman pangan. Pengecualian adalah beberapa ganggang yang dapat dimakan, yang mungkin mengandung sejumlah kecil EPA. Peran biologis EPA dan DHA sangat signifikan: mereka diperlukan untuk konstruksi dan fungsi normal sistem saraf, serta untuk menjaga keseimbangan hormon.”
Faktanya, kinerja sistem enzimatik yang mensintesis EPA dan DHA dari asam alfa-linolenat dalam tubuh tidak rendah, namun dibatasi oleh sejumlah faktor: konsentrasi lemak trans yang tinggi, gula, stres, alkohol, penuaan. proses, serta berbagai obat, seperti aspirin misalnya. Tingginya kandungan asam linoleat (omega-6) pada pola makan vegetarian/vegan juga menghambat sintesis EPA dan DHA. Apa artinya ini? Artinya vegetarian dan vegan hanya perlu mengonsumsi lebih banyak asam alfa-linolenat dan lebih sedikit asam linoleat dari makanan. Bagaimana cara melakukannya? Gunakan minyak lobak atau minyak kedelai di dapur, sebagai pengganti minyak bunga matahari, yang juga bermanfaat, tetapi tidak dalam jumlah yang biasa dikonsumsi. Selain itu, disarankan untuk makan beberapa kali seminggu 2-3 sendok makan minyak biji rami, rami atau perilla, karena minyak ini memiliki konsentrasi asam alfa-linolenat yang tinggi. Minyak nabati ini tidak boleh terlalu panas; mereka tidak cocok untuk digoreng! Ada juga margarin lemak khusus vegan yang tidak diawetkan dengan tambahan minyak alga DHA, serta kapsul EPA dan DHA alga vegan (etari), mirip dengan kapsul minyak ikan omega-3. Lemak trans hampir tidak ada dalam pola makan vegan, kecuali tentu saja vegan tersebut makan sesuatu yang digoreng hampir setiap hari dan menggunakan margarin lemak keras biasa. Namun pola makan daging pada umumnya hanya penuh dengan lemak trans dibandingkan dengan pola makan vegan pada umumnya, dan hal yang sama juga berlaku untuk gula (bukan fruktosa, dll.). Namun ikan bukanlah sumber EPA dan DHA yang baik! Hanya pada tuna, proporsi EPA terhadap DHA menguntungkan bagi tubuh manusia – kira-kira 1:3, sedangkan ikan perlu dimakan minimal 2 kali seminggu, hal yang jarang dilakukan orang sama sekali. Ada juga minyak khusus yang berbahan dasar minyak ikan, tapi saya yakin hanya sedikit pemakan daging yang menggunakannya, apalagi biasanya terbuat dari ikan salmon yang rasio EPA dan DHA-nya sangat tidak tepat. Dengan pemanasan yang kuat, pengalengan, dan penyimpanan jangka panjang, sebagian struktur asam ini hancur, dan kehilangan nilai biologisnya, sehingga sebagian besar pemakan daging juga mengandalkan sintesis EPA dan DHA di dalam tubuh itu sendiri. Satu-satunya masalah dengan pola makan vegetarian dan vegan adalah kandungan asam linoleatnya terlalu tinggi. Namun, para ilmuwan percaya bahwa nutrisi modern (bahkan omnivora) mengandung asam alfa-linolenat dan linoleat dalam proporsi yang tidak menguntungkan yaitu 1:6 dan bahkan 1:45 (dalam ASI beberapa omnivora), yaitu bahkan pola makan makan daging yang terlalu jenuh. dengan omega-6. Omong-omong, tidak ada data tentang kemungkinan konsekuensi negatif dari rendahnya kadar EPA dan DHA dalam darah dan jaringan lemak vegetarian dan vegan, jika efek seperti itu pernah diamati! Menyimpulkan semua hal di atas, kita dapat mengatakan bahwa pola makan vegetarian sama sekali tidak kalah dengan pola makan “campuran”, yang berarti tidak ada pembenaran untuk membiakkan, mengeksploitasi, dan membunuh hewan.
Referensi:
Gill Langley «Nutrisi Vegan» (1999)
Alexandra Schek «Kompak Ilmu Gizi» (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «Nutrisi Pocket Atlas» (2007)
dr Charles T. Krebs “Nutrisi untuk otak berkinerja tinggi: semua yang perlu Anda ketahui” (2004)
Thomas Klein «Kekurangan vitamin B12: Teori salah dan penyebab nyata. Panduan untuk menolong diri sendiri, penyembuhan dan pencegahan» (2008)
Iris Berger “Kekurangan vitamin B12 dalam pola makan vegan: Mitos dan kenyataan yang diilustrasikan oleh studi empiris” (2009)
Carola Strassner «Apakah para pecinta makanan mentah makan lebih sehat? Studi Makanan Mentah Giessen» (1998)
Uffe Ravnskov «Mitos Kolesterol: Kesalahan Terbesar (2008)
Roman Berger «Gunakan kekuatan hormon tubuh sendiri» (2006)