Pecinta sushi dan masakan Asia pada umumnya tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa kecap, namun hanya sedikit orang yang memikirkan komposisinya. Dan itu sering kali tidak mengandung bahan-bahan yang paling berguna.
Ambil, misalnya, daftar bahan untuk kecap sederhana: kedelai, gandum, garam, gula, air. Mengapa kita membutuhkan garam dan gula ekstra dalam makanan yang sudah melimpah dengan penambah rasa ini? Selain itu, kecap hanya setengah "kedelai" yang terbaik: dibuat dengan menekan kedelai ke gandum panggang dalam rasio 1: 1.
Untungnya, ada alternatif yang sehat, saus tamari. Dan itu benar-benar kedelai!
Tamari terbentuk selama fermentasi kedelai selama produksi pasta miso. Fermentasi dapat memakan waktu beberapa bulan, selama prosesnya fitat dihancurkan – senyawa yang mencegah tubuh mengasimilasi mineral penting. Kecap juga difermentasi, tetapi untuk ini dicampur dengan banyak gandum, sedangkan tamari tidak mengandung gandum (yang sangat penting bagi orang yang menghindari gluten).
Saus ini memiliki aroma yang lembut, rasa pedas dan warna gelap yang kaya. Ini tinggi antioksidan dan sangat rendah garam dibandingkan dengan kecap biasa, dan juga jauh lebih kental. Tidak seperti kecap, yang banyak digunakan di seluruh Asia, tamari dianggap sebagai saus khas Jepang.
Belilah tamari organik jika Anda bisa. Misalnya yang ini.