Manfaat dan bahaya buah kering

Buah-buahan kering favorit kami telah dikenal sejak masa kanak-kanak, ketika di musim dingin salah satu sumber vitamin yang paling enak dan sehat adalah buah-buahan kering dan kolak darinya. Saat buah dipetik pada musim panas dan dikeringkan di bawah sinar matahari musim panas yang hangat, buah tersebut ditutup dengan kain kasa dari serangga. Tentu saja, kolak buah-buahan kering yang dimasak di musim dingin ini adalah minuman yang benar-benar menyembuhkan.

Namun, sayangnya, seiring berjalannya waktu dan dimulainya industrialisasi global, produksi buah-buahan kering telah menjadi arus dengan segala konsekuensi berikutnya. Setelah pengeringan industri, buah "mati" seperti itu terdiri dari gula dan residu bahan kimia berbahaya, dan buahnya dipilih lebih buruk.

Menurut GOST^[1] Perlakuan kimia buah-buahan diperlukan untuk membunuh bakteri dan meningkatkan umur simpannya. Misalnya, aprikot dan buah ara kering harus diperlakukan dengan asam sulfat encer, dan anggur dengan alkali. Hampir semua kismis kuning keemasan muda di rak-rak toko kami diolah dengan sulfur dioksida. Lagi pula, tidak semua orang tahu bahwa kismis kering alami dari anggur varietas ringan berwarna coklat muda. Tentu saja dosis zat ini telah disepakati dengan Kementerian Kesehatan, namun penerapan standar ini sangat sulit dikendalikan dalam skala nasional. Dan hampir tidak mungkin untuk memeriksa setiap pabrikan "abu-abu". Dan mereka sering menambahkan pewarna kimia dan bahkan rasa pada buah ara, aprikot kering, dan buah-buahan kering lainnya.

Yang disebut manisan buah, buah kering eksotis, sangat diminati. Menurut teknologi, mereka harus direndam dalam sirup gula agar lebih manis. Tetapi kebanyakan dari mereka tidak diproses bahkan dengan gula (kita akan berbicara tentang efeknya pada tubuh di artikel mendatang), tetapi dengan penggantinya yang lebih murah dan lebih berbahaya - sirup buah glukosa, yang terbuat dari tepung jagung. Tidak seperti gula, itu tidak menyebabkan peningkatan insulin dalam darah, dan tidak mempengaruhi produksi hormon leptin, yang bertanggung jawab atas rasa kenyang dari makanan yang dimakan dan mengatur metabolisme energi. Sirup semacam itu digunakan sebagai pengganti gula yang murah dalam produksi minuman berkarbonasi manis, jus, kue kering, es krim, saus, saus tomat, dll.

Dalam kolak buah kering favorit Anda, Anda dapat menemukan kelebihan asam sulfat yang digunakan selama pengeringan yang tidak tepat. Zat ini sangat berbahaya bagi anak-anak.

Oleh karena itu, hindari buah-buahan kering jika ada bahan kimia yang disebutkan pada kemasannya. Paling sering, ini adalah pengawet E220 – sulfur dioksida, yang digunakan dalam sereal instan, yogurt, anggur. Overdosis dapat menyebabkan mati lemas, gangguan bicara, kesulitan menelan, muntah.

Pastikan untuk memperhatikan nama pabrikan. Cobalah untuk tidak membeli buah kering berdasarkan beratnya dari orang yang tidak terverifikasi.

Manfaat buah kering

Ditanam dan dikeringkan secara organik tanpa menggunakan bahan kimia, buah eko-kering sedikit lebih mahal daripada yang konvensional. Tetapi Anda tidak akan meragukan manfaatnya, karena ahli gizi mana pun akan memberi tahu Anda.

Pertama, buah-buahan tersebut tinggi serat, dan kandungannya juga tinggi dalam sayuran dan biji-bijian yang bertunas. Ini merangsang sistem pencernaan dan meningkatkan metabolisme.

Kedua, kandungan mineral dan vitaminnya bahkan lebih tinggi dari pada buah-buahan segar. Mereka mengandung banyak zat besi (meningkatkan pembentukan darah), potasium (menormalkan tekanan darah), dan vitamin B. Semuanya diperlukan untuk fungsi normal otak, sistem saraf, jantung, dan otot. Makan buah-buahan kering tidak menyebabkan peningkatan kadar insulin dalam darah, sehingga mengurangi kemungkinan obesitas. Buah-buahan kering memiliki indeks glikemik terendah - aprikot kering, apel, plum. Indeks glikemik rata-rata untuk kurma dan kismis.

Kismis sangat bermanfaat untuk gigi dan rongga mulut. Ini mengandung zat yang menghambat perbanyakan banyak bakteri di mulut manusia. Penggunaan kismis adalah pencegahan penyakit periodontal yang baik.

Manisan buah memiliki efek penguatan umum, mengaktifkan metabolisme protein.

Kurma meningkatkan tingkat energi dan meningkatkan efisiensi, mengandung vitamin B5, E dan H.

Pir menormalkan fungsi usus, membantu menghilangkan racun dari tubuh.

Aprikot kering memiliki efek positif pada jantung. Mengandung kalium, kalsium, karoten, fosfor, zat besi dan vitamin B5.

Buah ara melindungi kelenjar tiroid, menghilangkan parasit usus.

Prune juga memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan, membantu melawan sembelit dan menormalkan fungsi seluruh sistem. Selain itu, bermanfaat untuk masalah jantung, tekanan darah tinggi; penyakit ginjal, rematik, penyakit hati dan aterosklerosis.

Nilai gizi dan kandungan kalori dari buah-buahan kering

Bagaimana memilih buah kering yang tepat

warna alami

Buah kering yang berkualitas, biasanya, memiliki penampilan yang tidak menarik. Mereka gelap dan keriput. Warna yang terlalu terang menunjukkan bahwa mereka kemungkinan besar diberi pewarna makanan atau sulfur dioksida. Buah harus bebas dari jamur dan busuk.

rasa biasa

Saat membeli buah kering, ciumlah dengan baik. Untuk meningkatkan kecepatan dan volume produksi, plum, aprikot kering, dan kismis dikeringkan dalam oven bensin atau gas, setelah itu rasanya seperti bensin, karsinogen mengendap di dalamnya, dan semua vitamin dan enzim dihancurkan.

Cobalah untuk membeli kurma dengan batu, dan kismis dan plum dengan tangkainya.

Kurang bersinar

Plum sering direndam dalam minyak sayur murah atau diolah dengan gliserin sehingga buah beri memiliki kilau yang indah dan lembut.

Sumber dari