Seringkali ketika memilih bahan untuk memanggang atau penggunaan sehari-hari, kita bingung. Kita terancam bahaya produk margarin, olesan, atau mentega, meski pada kenyataannya tidak semuanya membawa potensi ancaman. Apa yang harus dipilih: mentega, margarin, dan apakah mereka benar-benar bisa dimakan?
Mentega
Mentega terbuat dari krim kocok yang kental; mengandung tidak kurang dari 72.5% (sekitar 80% atau 82.5%) lemak. Lebih dari setengah lemak ini adalah asam lemak jenuh.
Lemak jenuh dianggap berbahaya bagi jantung dan pembuluh darah. Mereka meningkatkan jumlah kolesterol "jahat" atau lipoprotein densitas rendah, menyatu dan menyumbat pembuluh darah.
Tapi lipoprotein tidak akan menggumpal jika tidak mendapatkan faktor negatif seperti radikal bebas dari lingkungan. Jika Anda makan sedikit antioksidan – buah-buahan dan beri dan memiliki kebiasaan buruk, kolesterol jahat akan menumpuk.
Jika tidak, mentega tidak membahayakan tubuh, tetapi sebaliknya, mentega meningkatkan kekebalan dan melindungi dari infeksi.
Mentega dapat digunakan untuk perlakuan panas produk. Hanya ada 3% asam lemak, yang jika dipanaskan akan diubah menjadi karsinogen. Namun, lebih baik menggunakan mentega cair untuk menggoreng karena mentega mengandung protein susu, yang mulai terbakar pada suhu tinggi.
Margarin
Margarin mengandung 70-80% lemak yang merupakan asam lemak tak jenuh. Terbukti bahwa penggantian asam lemak jenuh dengan tak jenuh mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
Oleh karena itu, jika seseorang memiliki faktor aterosklerosis, antara lain Merokok, kelebihan berat badan, stres, keturunan, dan gangguan hormonal, maka margarin perlu diprioritaskan.
Margarin masih dianggap berbahaya karena asam lemak TRANS yang terbentuk pada proses hidrogenasi minyak nabati. 2-3% asam lemak TRANS hadir dalam mentega, risiko penyakit jantung dan pembuluh darah meningkatkan lemak TRANS yang berasal dari industri. Karena Standar, jumlah lemak TRANS dalam margarin tidak boleh melebihi 2%.
Jangan meletakkan margarin di bawah perlakuan panas. Margarin mengandung 10.8 hingga 42.9% asam lemak tak jenuh ganda. Saat dipanaskan hingga 180 derajat, margarin mengeluarkan aldehida yang berbahaya.
Penyebaran
Spread adalah produk dengan fraksi massa lemak tidak kurang dari 39%, termasuk lemak hewani dan nabati.
Ada beberapa jenis penyebaran:
- sayuran krim (58.9% asam lemak jenuh dan 36.6% tak jenuh);
- mentega (54,2% jenuh dan 44.3% tidak jenuh);
- lemak nabati (36,3% jenuh dan 63.1% tidak jenuh).
Dalam mentega dan olesan lemak nabati, ada lebih sedikit lemak jenuhnya dibandingkan mentega tetapi lebih banyak dari pada margarin. Mengenai asam lemak TRANS, jumlah yang ada dalam pakan sebaiknya tidak melebihi 2%.
Lebih baik tidak menggunakan olesan untuk menggoreng dan memanggang: olesan ini mengandung sekitar 11% asam lemak tak jenuh ganda, yang jika dipanaskan, mengeluarkan karsinogen.