Konten
Kerajaan Afrika Maroko dikaitkan dengan gurun panas, benteng kuno, pantai eksotis, dan jeruk. Dan apa yang kita ketahui tentang masakan negara ini? Secara umum, itu didominasi oleh kacang-kacangan, daging, sayuran, rempah-rempah segar yang berlimpah dan buket rempah-rempah yang rimbun. Kami menawarkan Anda untuk mempelajari secara rinci hidangan Maroko yang populer. Saat ini kami sedang melakukan tur gastronomi ke pantai Afrika yang gerah.
Bit dengan merica
Di Maroko, merupakan kebiasaan untuk menyajikan piring dengan camilan meze kecil dengan anggur dan alkohol kuat, yang dimakan dengan tangan Anda. Ini bisa berupa zaitun segar atau acar, potongan keju dalam bumbu, daging kering, berbagai macam sayuran. Menurut tradisi yang sudah ada, setumpuk tinggi tortilla panas dan panci dengan mutabal — kaviar terong pedas — diletakkan di atas meja di sebelahnya. Peran meze juga sering dimainkan oleh bit pedas dalam gaya Maroko.
Bahan:
- bit besar - 1 pc.
- acar mentimun - 2 buah.
- cabai segar - 1 pod
- batang seledri-3-4 pcs.
- bawang putih muda-1-2 siung
- minyak zaitun - 4 sdm.
- biji mustard - 1 sdt.
- akar jahe — 1-2 cm.
- jus lemon - 2 sdm. l.
- madu - 1 sdt.
- jintan tanah-0.5 sdt.
- garam, lada hitam — secukupnya
Panaskan minyak zaitun, goreng cabai cincang dan akar jahe selama satu menit. Kami memotong bit yang sudah dikupas dengan kelopak, memasukkannya ke dalam wajan bersama dengan biji sesawi dan jinten. Aduk perlahan, goreng selama 4-5 menit, tuangkan irisan batang seledri. Setelah 5 menit lagi, tambahkan bawang putih yang dihancurkan, madu dan jus lemon, serta mentimun dalam potongan kecil. Campur semuanya dengan baik, angkat dari api dan bersikeras di bawah tutupnya selama 15 menit. Meze bit dapat disajikan secara mandiri dan sebagai lauk untuk daging atau ikan.
Kelimpahan kacang
Jika Anda ingin makan siang yang padat di Maroko, pesanlah sup harira di restoran lokal. Untuk waktu yang lama ada tradisi khusus yang terkait dengan hidangan ini. Di bulan suci Ramadhan, dengan awal matahari terbenam, ketika diperbolehkan berbuka, sup ini diletakkan di atas meja, tetapi hanya tanpa daging. Pada hari-hari biasa, dimasak dalam kaldu daging yang kuat dengan tambahan buncis, lentil, dan tomat berair. Orang Maroko melengkapinya dengan kurma, kue wijen, atau sepotong kue madu.
Bahan:
- daging domba-400 g
- buncis-100 g
- lentil coklat-100 g
- tomat besar-3-4 pcs.
- bawang - 1 kepala
- mentega cair - 4 sdm. l.
- cabai segar - 1 pod
- paprika - 1 sdt.
- jintan, kunyit, jahe giling - masing-masing 0.5 sdt.
- ketumbar-seikat kecil
- garam, lada hitam — secukupnya
Rendam buncis semalaman, lalu masak selama satu jam. Pada saat yang sama, kami memasukkan bawang bombay dan cabai cincang ke dalam mentega cair sampai melunak. Tambahkan semua bumbu, dan setelah satu menit-domba dipotong menjadi kubus besar. Goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan selama 5-7 menit.
Kami memindahkan daging goreng ke panci dengan buncis, tambahkan air, masak dengan api sedang selama satu jam. Setelah 30 menit setelah mendidih, tambahkan tomat dan lentil segar yang dihaluskan, bawa ke kesiapan. Pada akhirnya, garam dan merica secukupnya, tuangkan ketumbar cincang dan biarkan sup diseduh selama 15-20 menit.
Pai untuk mengejutkan semua orang
Pai pastilla Maroko akan mengejutkan bahkan yang paling canggih sekalipun. Daging cincang dengan almond giling, krim telur, kayu manis, dan rempah-rempah disembunyikan di bawah adonan renyah tipis yang ditaburi gula bubuk. Menurut adat, pai disiapkan untuk pesta besar dan potongan pertama disajikan dengan khidmat kepada tamu yang paling penting dan terkasih. Orang miskin menggunakan daging merpati sebagai isian. Namun, tradisi ini masih hidup di beberapa daerah. Pai kami akan dengan ayam juicy.
Bahan:
- paha ayam-500 gr
- adonan filo — 10-12 lembar
- mentega — 100 g
- air — 1 gelas
- telur - 3 buah.
- bawang - 2-3 buah.
- peterseli — 1 ikat
- almond panggang-400 g
- madu - 1 sdm. l.
- minyak zaitun - 1 sdt.
- kayu manis — 2 batang
- garam, jahe giling, air jeruk-1 sdt.
- lada hitam-0.5 sdt.
- kunyit-sejumput
- gula bubuk dan kayu manis — untuk disajikan
Dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, goreng bawang dengan peterseli dan rempah-rempah. Segera setelah menjadi transparan, tambahkan paha ayam, tuangkan dalam air dan didihkan selama 40-45 menit di bawah tutupnya. Kami mendinginkan daging yang sudah jadi, mengeluarkannya dari tulang dan membongkarnya menjadi serat-serat kecil. Dalam saus yang tersisa, masukkan madu, batang kayu manis dan telur kocok, didihkan dengan api kecil sampai Anda mendapatkan saus yang kental.
Lumasi bentuk bulat dengan mentega, letakkan selembar adonan filo sehingga ujung-ujungnya menggantung dari samping. Kami mengolesinya dengan baik dengan minyak, menyebarkan lembar kedua dan ulangi semuanya 6-7 kali. Giling almond menjadi remah-remah, campur dengan saus di wajan, air jeruk dan isian daging. Kami mengisi dasar adonan dengan itu, membungkus ujung-ujungnya ke tengah, dan meletakkan 3-4 lembar filo di atas satu sama lain. Jangan lupa untuk mengolesinya dengan minyak. Kami memasukkannya ke dalam oven pada suhu 180 ° C selama setengah jam. Sebelum disajikan, taburi pastilla dengan gula bubuk dan kayu manis.
Hummus berwarna hijau
Salah satu jajanan terfavorit di Maroko adalah hummus-chickpea pate. Meskipun kepenulisan hidangan ini dikaitkan dengan orang-orang Yunani, Turki, Suriah, dan Yahudi. Klaim terakhir bahwa hummus disebutkan dalam Perjanjian Lama — Boaz-lah yang memperlakukan Rut dengannya. Namun, orang Lebanon bersikeras bahwa merekalah yang pertama kali membuat makanan ringan ini.
Maroko tidak mengklaim sebagai tempat kelahiran hummus. Namun di sini Anda bisa mencobanya dalam berbagai variasi. Dasarnya adalah pure buncis rebus, yang ditambahkan pasta wijen tahini, minyak zaitun, bawang putih, jus lemon, dan buket rempah-rempah. Dan kemudian Anda bisa memasukkan apa saja ke dalam hummus — bit rebus, labu, alpukat, tumbuk menjadi pure, dll. Hummus hijau sangat cocok untuk menu musim semi.
Bahan:
- buncis-300 g
- bawang putih-1-2 siung
- pasta tahini-150 g
- lemon - 1 buah.
- minyak zaitun - 2 sdm.
- bayam — 1 ikat
- peterseli — 1 ikat
- jintan - 2 sdt.
- ketumbar - 1 sdt.
- soda - 1 sdt.
- garam, lada hitam — secukupnya
Rendam buncis sepanjang malam, tuangkan air segar ke dalam panci besar, didihkan, masukkan soda dan masak sampai siap. Dinginkan kacang polong, tuangkan ke dalam mangkuk blender, tambahkan bumbu cincang kasar, bawang putih, jus lemon dan kulit, pasta tahini. Kocok semuanya sampai Anda mendapatkan pasta yang halus. Tuang minyak zaitun, bumbui dengan garam dan rempah-rempah, aduk lagi. Jika massa terlalu kental, tuangkan sedikit air hangat. Sajikan hummus dengan tortilla tidak beragi, sayuran segar dan panggang.
Bola pedas krispi
Camilan buncis Maroko populer lainnya adalah falafel. Ini terdiri dari bola pedas kacang tanah dalam breading renyah. Sejarah hidangan ini juga penuh dengan tebakan dan ketidaksepakatan. Menurut versi yang paling umum, orang Yahudi mulai menyiapkan falafel saat masih di Mesir. Bola buncis yang bergizi diselamatkan dari kelaparan ketika ada kekurangan produk lain. Belakangan, jajanan tersebut tersebar luas di banyak negara Timur Tengah. Di Maroko, dia juga menyukainya. Dan berikut ini adalah resep falafel itu sendiri.
Bahan:
- buncis-150 g
- bawang - 1 kepala
- bawang putih-2-3 siung
- dill dan peterseli-0.5 tandan masing-masing
- ketumbar, jinten, kunyit, biji sesawi, serpihan cabai-0.5 sdt.
- garam dan lada hitam – secukupnya
- kerupuk tanah, biji wijen, biji rami — untuk breading
- minyak sayur untuk menggoreng - 400-500 ml
Rendam buncis dalam banyak air semalaman. Tapi Anda tidak perlu memasaknya kali ini. Tiriskan airnya, cuci kacang polong dan haluskan dengan blender. Tambahkan bumbu cincang, bawang potong dadu dan bawang putih yang dihancurkan, kocok lagi sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Kami menguleni semua bumbu dalam mortar, menambahkannya ke pure buncis, garam dan merica.
Panaskan minyak sayur dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Dari massa buncis, kami membentuk bola-bola rapi, menggulungnya dalam remah roti dan mencelupkannya dalam porsi kecil ke dalam penggorengan. Kami berdiri tidak lebih dari 2-3 menit, sehingga ditutupi dengan kerak emas. Sajikan falafel dengan sayuran segar dan saus berbasis yogurt ringan.
Tagine dengan motif Afrika
Orang Maroko banyak meminjam dari Berber, penduduk asli Afrika Utara. Merekalah yang mulai menggunakan tagine untuk memasak. Ini adalah hidangan khusus yang terbuat dari tanah liat dengan tutup berkubah tinggi. Karena bentuknya yang tidak biasa, sirkulasi uap yang intens tercipta di dalam selama merebus, yang menyelimuti setiap potongan daging atau sayuran, menjadikannya lembut dan berair.
Tagine juga disebut hidangan itu sendiri, yang diperoleh sebagai hasilnya. Dalam tradisi Maroko, ini paling sering adalah domba paling empuk dengan buah-buahan kering dalam saus kental, ayam dengan zaitun hijau dan lemon asin, bebek dengan kurma dan madu atau ikan putih dengan banyak sayuran hijau dan tomat segar. Kami menyarankan untuk mencoba resep tagine ini.
Bahan:
- daging sapi-500 g
- buncis-200 g
- soda - 0.5 sdt.
- bawang - 2 kepala sedang
- wortel besar - 1 pc.
- labu — 300 g
- lada bulgaria - 1 pc.
- tomat ceri - 8-10 buah.
- minyak sayur-3-4 sdm. l.
- bawang putih-3-4 siung
- garam, lada hitam, paprika, jahe giling — secukupnya
- rempah segar — untuk disajikan
Seperti biasa, kita mulai dengan buncis. Kami merendamnya semalaman, lalu merebusnya dengan tambahan soda. Sementara kacang polong dimasak, kami memanaskan tagine dengan minyak sayur dan menggoreng daging yang dipotong dadu. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan, onion ring, dan sedotan wortel. Segera setelah dagingnya digoreng dengan baik, tuangkan labu, potong menjadi irisan besar. Bumbui campuran dengan garam dan rempah-rempah, tuangkan sedikit air, tutup dengan penutup, didihkan dengan api kecil sampai siap. Pada akhirnya, kami mencampur buncis yang sudah direbus saat ini. Sajikan rebusan langsung di tagine, hiasi dengan tomat ceri utuh dan kelopak peterseli.
Ayam di tempat emas
Sereal utama di Maroko adalah couscous. Sejak zaman kuno, telah disiapkan secara manual dengan metode yang agak melelahkan. Pertama, butiran gandum ditumbuk menjadi tepung dan dibasahi, kemudian digulung menjadi bola-bola kecil dan dikeringkan untuk waktu yang lama di bawah sinar matahari. Ini ternyata menjadi bahan universal yang ditambahkan ke salad, sup, lauk pauk, dan bahkan makanan penutup. Bahkan saat ini, sereal ini sering menggantikan roti bagi orang Maroko dalam kehidupan sehari-hari. Namun, liburan tidak bisa dilakukan tanpanya. Berikut ini resep masakan couscous yang bisa disajikan di acara makan malam.
Bahan:
- kuskus - 400 g
- ayam — 1 bangkai
- lada bulgaria - 3 buah.
- bawang merah — 2 kepala
- minyak zaitun-untuk parutan + 1 sdm. l. untuk couscous
- kayu manis, paprika, jinten, ketumbar, lada hitam - masing-masing 0.5 sdt.
- garam kasar-0.5 sdt.
- kacang hijau segar — 200 g
Kami memotong bangkai ayam menjadi beberapa bagian, mencuci dan mengeringkannya. Campur semua bumbu dan garam, uleni sedikit dengan alu. Kami menggosok potongan-potongan burung dengan mereka, melumasinya dengan minyak zaitun dan membiarkannya minum selama satu jam.
Kami memasukkan ayam ke dalam loyang dan memasukkannya ke dalam oven pada suhu 180 ° C selama 60 menit. Jangan lupa untuk membalik daging dari waktu ke waktu. Setelah setengah jam, kami mengupas paprika dari ekor dan bijinya, memotongnya menjadi potongan-potongan, menyebarkannya di atas loyang, taburi dengan minyak dan juga masukkan ke dalam oven. Pada saat yang sama, letakkan ayam di bawah panggangan, dan sayuran-dari bawah.
Akhirnya, mari kita mulai dengan couscous. Kami mencuci sereal dalam air, tuangkan 800 ml air mendidih ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan minyak zaitun dan garam. Tutup mangkuk dengan piring dan diamkan selama 10-15 menit. Rebus sebentar kacang hijau dalam air asin mendidih. Sajikan ayam kemerahan dengan couscous rapuh dan kacang hijau.
Pancake Maroko
Kue-kue dalam masakan Maroko dicirikan oleh kesederhanaan persiapan dan pada saat yang sama rasa kaya yang cerah. Dia telah mengadopsi banyak tradisi masakan Moor, Arab, Yahudi dan Mediterania. Contoh nyata dari ini adalah tortilla hardha. Mereka dibuat dari tepung semolina, yang populer di Italia, digiling dari gandum durum. Secara penampilan dan rasa, mirip dengan semolina, sehingga aman digunakan dalam resep jika tidak ada semolina. Dan tortilla itu sendiri agak mengingatkan pada pancake asli kami.
Bahan:
- semolina – 300 gram
- mentega-120 g
- susu — 100 ml
- gula tebu - 3 sdt.
- baking powder - 1 sdt.
- garam-0.5 sdt.
- vanillin-di ujung pisau
- biji rami dan biji wijen – untuk taburan
- minyak sayur — untuk menggoreng
Kami menggabungkan semolina kering, baking powder, gula, garam, dan vanila dalam wadah yang dalam. Campur semuanya secara merata, masukkan mentega yang sudah dilunakkan, gosok hingga rata. Tuang susu hangat dan secara bertahap uleni adonan lembut. Kami memberinya sedikit istirahat agar semolina membengkak.
Kami membentuk irisan daging bundar kecil dari adonan dan membaginya menjadi tiga bagian. Kami menggulung satu batch dalam semolina, yang kedua - dalam biji rami, yang ketiga dalam wijen. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Anda dapat menyajikan tortilla harda dengan yogurt, madu, atau selai.
Pancake dalam kerawang
Pancake baghrir Maroko adalah makanan cepat saji khas jalanan yang dapat Anda coba di kota mana pun di setiap langkah. Mereka dibuat dari semolina yang sama dan ragi harus ditambahkan. Rahasia utama yang telah diamati selama berabad-abad adalah bahwa pancake hanya digoreng di satu sisi untuk mempertahankan tekstur berpori yang halus. Pada saat yang sama, wajan tidak boleh dipanaskan dalam hal apa pun - wajan harus tetap dingin. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan pancake berpori yang lapang.
Bahan:
- semolina (semolina) - 100 g
- tepung-300 gram
- ragi kering-0.5 sdt.
- kuning telur - 2 buah.
- air hangat-750 ml
- garam - sdt.
- gula - 1 sdt.
- minyak sayur - 1 sdm. l.
- mentega — 100 g
- madu - 4-5 sdm. l.
Dalam satu wadah, campur semolina, tepung, ragi, garam dan gula. Di sisi lain, kocok kuning telur dan air dengan pengocok. Kami menggabungkan basis kering dan cair, kocok dengan mixer, tuangkan minyak sayur secara bertahap. Tutup adonan dengan handuk dan biarkan selama satu jam.
Olesi wajan dingin dengan minyak, segera tuangkan sedikit adonan dengan sendok dan bentuk pancake. Goreng hanya di satu sisi, setelah itu kami dengan cepat menyebarkannya di atas piring dan melumasinya dengan campuran mentega dan madu. Kami mendinginkan panci di bawah aliran air dingin dan mengulangi seluruh prosedur lagi. Pancake seperti itu enak tanpa topping dan isian apa pun.
Seteguk kesegaran mint
Dari panasnya Maroko, mereka diselamatkan oleh teh hijau dingin. Secara tradisi, diminum dalam jumlah besar, tetapi dalam gelas kecil dengan volume tidak lebih dari 120 ml. Dan mereka menyeduhnya dalam ketel timah dengan cerat panjang. Jenis mint khusus harus dimasukkan ke dalam minuman - maramia dari genus bijak gurun. Biasanya, teh disajikan di akhir jamuan makan yang panjang dan hangat. Menurut orang Maroko, ini membantu mengasimilasi makanan berat dengan lebih baik. Mereka tidak berhemat pada gula, tetapi mereka mengabaikan lemon. Berikut adalah resep klasik untuk teh hijau dengan mint.
Bahan:
- teh hijau - 4 sdt.
- air yang disaring-750 ml
- gula - 50-60 g
- mint segar — 4-5 tangkai
Kami mencuci mint di bawah air dan mengeringkannya secara menyeluruh. Tuang air mendidih di atas teko, taruh daun teh kering dan mint di bagian bawah. Kami mengisinya dengan 250 ml air panas pada suhu tidak melebihi 90 ° C, tutup dengan penutup, bungkus dengan handuk terry, biarkan selama 10 menit. Kemudian tuangkan sisa air ke dalam ketel, tuangkan gula dan aduk rata. Biarkan minuman benar-benar dingin, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Sajikan teh hijau Maroko dalam gelas dengan es batu dan daun mint segar.
Sekarang Anda tahu cara memasak sepuluh hidangan Maroko paling populer yang harus Anda coba untuk lebih memahami masakan negara ini. Jika Anda ingin melanjutkan kenalan Anda, buka halaman dengan resep masakan nasional dunia. Dan jika Anda pernah mencoba hidangan Maroko ini atau lainnya yang belum kami sebutkan, bagikan kesan Anda di komentar.