Carpaccio adalah sebuah karya seni dan salah satu dari sedikit hidangan yang sejarah asalnya tidak diperdebatkan dan spekulasi. Ini pertama kali disiapkan di Harry's Bar (Venesia) pada tahun 1950, secara kebetulan, seperti yang sering terjadi.
Kecelakaan pertama dengan Sang Pencipta, Giuseppe Cipriani mengubahnya dari seorang bartender biasa menjadi pemilik restoran yang disegani. Begitu berada di belakang bar, Giuseppe mengaitkannya dengan pelanggan tetap Harry Pickering yang mengalami kesulitan keuangan. Dia mencurahkan jiwanya kepada bartender dan sebagai gantinya mendapat segelas minuman favoritnya dan hutang 10,000 lira. Dua tahun kemudian, pelanggan yang sama datang lagi ke bar dan memberi bartender tip besar dalam 50,000 lira. Uang ini cukup untuk membuka rumah makan bagi Cipriani yang sudah lama diinginkannya.
Kebetulan kedua - kelahiran simbol kuliner Venesia, carpaccio yang lezat. Suatu ketika di Bar Harry, Countess Italia Amalia Nani Mocenigo datang ke bar dan memberi tahu Giuseppe tentang rahasianya. Dia kesal dengan rekomendasi dokternya, yang melarang Countess makan daging yang diproses secara termal, dan itu adalah makanan favoritnya. Giuseppe Cipriani memiliki bakat yang cukup besar di dapur, dia mendatangi kliennya untuk menyajikan daging mentah.
Sebelum itu, tidak ada yang berani memasak hidangan seperti itu. Cypriani mengambil daging segar yang dingin, memotongnya menjadi irisan tipis, yang benar-benar bersinar, dan menyiramnya dengan saus dari campuran jus lemon, susu, mayones buatan sendiri, dan lobak. Resep asli untuk saus ini disimpan hingga hari ini oleh para pengikut koki hebat.
Countess sangat menyukai hidangan baru ini, dan ketenarannya mulai menyebar dengan sangat cepat - pertama di Venesia, lalu di Italia, dan di seluruh dunia.
Kata Italia carpaccio muncul di benak Cipriani, dan Countess-nya yang berterima kasih. Countess dengan santai menyebutkan pameran pelukis Renaissance Vittore Carpaccio baru-baru ini. Warna merah piring, diguyur saus mentega ringan, mengingatkannya pada lukisan sang seniman. Jadi carpaccio mendapatkan namanya.
Seiring waktu, menjadi dikenal sebagai carpaccio, irisan ikan dan sayuran dan jamur dan bahkan buah-buahan. Sebagai saus, juru masak menggunakan campuran yang berbeda dan cuka balsamic dengan serutan keju keras.
Resep asli carpaccio masih seperti ini: masukkan sebentar daging sapi ke dalam freezer, lalu iris, taruh dalam satu lapisan di atas piring dan tuangkan saus 60 ml mayones, 2-3 sendok makan krim, satu sendok teh mustard, satu sendok teh Worcestershire saus, saus Tabasco, garam dan gula.
Semua produk mentah ditemukan di dapur di seluruh dunia. Daging mentah adalah afrodisiak kuat yang meningkatkan libido dan vitalitas. Jika Anda tidak berisiko makan daging mentah, Anda bisa mencoba carpaccio ikan dan seafood dengan jeruk, dada bebek, herring, hati angsa, jamur, bit, zucchini, tomat dan banyak produk lainnya, aman untuk kesehatan.
Cara membuat tontonan daging sapi carpaccio dalam video di bawah ini:
