Jika kita menilai jamur dalam hal kelayakan untuk makanan, maka mereka semua dibagi menjadi dua kelompok: cocok dan tidak layak untuk dikonsumsi. Masing-masing kelompok ini, pada gilirannya, mencakup dua subspesies, tergantung pada tingkat "kelayakan" jamur yang termasuk di dalamnya. Jamur yang cocok dapat dimakan atau dapat dimakan bersyarat, dan jamur yang tidak cocok dapat berupa jamur yang tidak dapat dimakan atau beracun. Harus diingat bahwa mungkin ada perbedaan dalam klasifikasi. Misalnya, di Negara Kita, jamur asli dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, tetapi di Eropa barat itu termasuk dalam kategori jamur yang tidak dapat dimakan. Hal itu juga terjadi sebaliknya. Orang-orang kami bahkan tidak menganggap jamur tiram, payung beraneka ragam, atau kumbang kotoran sebagai jamur, sementara orang Eropa mengumpulkannya dengan senang hati dan bahkan mengklasifikasikannya sebagai makanan lezat. Secara umum, banyak tergantung pada budaya dan tradisi. Pertimbangkan setiap kategori jamur secara lebih rinci.
Jamur yang dapat dimakan adalah jamur yang sama sekali tidak mengandung zat berbahaya atau tidak menyenangkan. Jamur ini memiliki rasa "jamur" yang khas dan dapat dimakan bahkan saat mentah.
Jamur yang dapat dimakan bersyarat tidak ditandai dengan bau yang paling menyenangkan dan mengandung zat berbahaya atau pahit. Anda bisa memakannya hanya setelah pra-perawatan (misalnya, direbus atau direndam), serta dikeringkan atau diasinkan. Setiap jenis jamur memiliki teknologi pengolahannya sendiri yang sudah terbukti. Misalnya, russula atau morel pahit perlu dimasak selama 3-5 menit. Jamur hitam, valui atau volushki perlu dimasak sedikit lebih lama - 10-15 menit. Jamur ini juga cocok untuk pengasinan, hanya saja harus disimpan dalam air garam selama dua hari sebelumnya. Tetapi garis-garis itu direbus dua kali: pertama selama 5-10 menit, kemudian mereka mengganti air dan membiarkannya di atas kompor selama 15-20 menit lagi. Dan bahkan pemrosesan yang hati-hati seperti itu tidak menjamin seratus persen tidak berbahayanya garis.
Yang tidak bisa dimakan termasuk perwakilan kerajaan jamur yang memiliki rasa dan bau yang sangat tidak enak, mengandung zat berbahaya. Jamur seperti itu tidak dapat diubah menjadi dapat dimakan dengan pemrosesan apa pun. Oleh karena itu, mereka tidak disiapkan sebagai hidangan independen, tetapi hanya kadang-kadang digunakan sebagai bumbu.
Dan terakhir, jamur beracun. Sesuai dengan namanya, jamur ini mengandung zat beracun yang menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia bahkan kehidupan manusia. Tergantung pada bagaimana tepatnya jamur beracun bekerja pada tubuh, mereka dibagi menjadi tiga jenis. Kelompok pertama adalah jamur dengan apa yang disebut aksi lokal. Ini termasuk jas hujan palsu, beberapa russula pahit, jamur merah, baris harimau dan jamur musim semi (kurang matang). Jamur tersebut menyerang sistem pencernaan dalam waktu 15-60 menit setelah konsumsi. Gejala berlangsung dari dua hari hingga seminggu, tergantung pada karakteristik individu organisme. Hasil fatal jarang terjadi, tetapi tidak dikecualikan, terutama pada orang dengan kekebalan lemah.
Kelompok kedua termasuk jamur yang mempengaruhi sistem saraf pusat sehingga menyebabkan berbagai gangguan di dalamnya (hingga halusinasi dan pingsan). Gangguan pencernaan yang parah juga dapat terjadi. Gejala pertama muncul, sebagai suatu peraturan, dalam interval dari setengah jam hingga dua jam. Jamur dari kelompok kedua termasuk muntah russula, hebeloma, entolomy, beberapa baris dan serat, serta lalat agaric yang dikenal luas oleh semua orang.
Kelompok ketiga jamur beracun adalah yang paling berbahaya dan berbahaya. Mereka memulai efek racun plasma yang merusak pada tubuh segera setelah mereka dimakan. Tetapi selama satu atau dua hari, tidak ada alarm yang diamati. Seseorang bahkan mungkin tidak curiga bahwa dia telah diracuni, dan racun jamur telah membunuh sel-sel hati dan (kadang-kadang) ginjal. Sekitar sepertiga dari keracunan ini berakhir dengan kematian. Kelompok ketiga jamur termasuk agaric lalat musim semi dan agaric lalat bau, sarang laba-laba merah darah, grebe pucat, garis dan hampir semua lobus.